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2011 年 1 月 28 日

パティシエ科 卒業制作発表 作品ギャラリー☆★

東京ベルエポック製菓調理専門学校で1月27・28日

パティシエ科 卒業制作発表会が行われましたm_01502
そのときのピエスモンテの写真を公開app
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2011 年 1 月 28 日

パティシエ科 卒業制作発表を開催しました♪♪

東京ベルエポック製菓調理専門学校では パティシエ科 の卒業制作発表を開催しました97f054737e823b2b3777d264fab46ce03 0127e58d92e7a094-013   0127e58d92e7a094-070 

パティシエ科では、2年間で習得した技術と知識の成果を発表atten1
今回の課題は『チョコレートを使用したアントルメ』とピエスモンテ(飴細工)

グループごとにオリジナルのレシピとピエスモンテを作成し、プレゼンテーションをしましたkin
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これまで、約半年間作成に時間をかけただけに学生も緊張42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611
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プロのパティシエの方々に評価をしていただきましたatten1
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作品の一部が学校に展示していますので、興味のある方は見に来てくださいねup

 
2011 年 1 月 28 日

★調理師科★調理実習(中華料理)

こんにちはimage001
調理師科の中華料理の実習内容をご紹介26_30_10_130122551 今回は小麦粉を使った点心8606f278214c9c2065da55d30c6649ef
『点心』とは・・・

ちょっとお腹がすいた時に食べる間食01_02_15_130044461
中国では朝食が点心ということも多いです。
前の授業では、『餃子』『雲呑(ワンタン)』
『春巻き』『焼売(シュウマイ)』『包餅』『大根餅』
実は今回は、点心 の授業の第3回目 image001
まずはご存知『肉まん26_30_10_130122551
生地をこねこね
具材を丸め込み
蒸しま~す face_yaho
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出来ましたface_yaho
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出来立て あつあつ 最高 m_01392
続いてはこれまた人気の『ゴマ団子(芝麻球)』26_30_10_130122551
白玉粉で餡を包み、

ゴマをまぶして揚げます

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これは知っていますか?

マーラーカオ馬拉糕)』26_30_10_130122551

マレー風(マシーシア)の蒸し菓子です

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女性に人気の『マンゴープリン(芒果布丁)』26_30_10_130122551

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調理師科 では洋食だけではなく

様々な料理を作っていま~すhand089
とにかく、この2年間で基礎をしっかりとつけて、

実践力を養いましょう!!

 
2011 年 1 月 27 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その60

こんにちは0807_deco_char0001702_e035_00039960001
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

この頃l_lpb1hzq6jj0001
最初のコメントにe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702
寒いしか言ってないって事に気づきました0807_deco_char0001

だって寒い・・・l_40hixeksoc0002

そして良い事がありました!702_e035_00039960001

先日e382a2e3838be383a10123
中華料理を食べに行きました06_30_10_13011285
ジャスミン茶のホットを注文しましたe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

『あっ!!!!』3_item_037462
『茶柱立ってる!!』ryoma2
何度もお茶を注ぎ入れてもrun1
プルプルしながら立ち上がる茶柱君に16-2

cya1

痛く感動しました!!e38395e382a1e382a4e383ab0214
なんで立つんだろーね?e382a2e3838be383a10116

それだけですimage093

さぁpeti_e0156120001

『写真撮るエポック!!』m_00681

ワンハート部門moco1041

『パティシエ1年生e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702最後のワンハート編』sty3

の続きです20080725041344

前回のブログでは107244453

仕込→仕上げ→店舗準備をお伝えしましたmoco1041

さっそく続き70p700461_dce1

開店準備83

お店に仕上げたお菓子を運びますimage0030001

s-gyoukaku-043

ショーケースを眺める3人娘e382a2e3838be383a10135

s-e794bbe5838f-011

看板も準備17

s-e794bbe5838f-084よッ!こども店長!

 

寒い中並んでいただきありがとうございますentryimage002

s-0120-161

ケーキの仕上げのデモンストレーション97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

s-e794bbe5838f-202

注文はいりましたm_0145

s-e794bbe5838f-090

s-e794bbe5838f-088

接客も学生が行いますimage001

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注文内容のチェック21_30_10_130105401

s-e794bbe5838f-157

袋詰めa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

s-e794bbe5838f-083

お会計ですe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

s-e794bbe5838f-162

 

買いに来ていただいた地域の皆様

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保護者の方々

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高校生のみんな

s-0120-2191-3e382a2e3838be383a10123

本当にありがとうございました

s-0120-0701-42021393

 

2年生に進級してkin4

さすが2年生!!と言われるように頑張ろう!!fa540138bfa4175ea839200588c062005

今後のワンハートサービスもentryimage002

よろしくお願いします!!2021393



 
2011 年 1 月 26 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その59

こんにちは0807_deco_char0001christmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

とっても寒くて乾燥している16-2

今日この頃l_40hixeksoc0002

みなさんいかがお過ごしですか?image01212

ぼくはクルマの免許更新が迫ってきていますsty3
行かねばl_lpb1hzq6jj0001
そして高校2年生も見てるかーいいimage01212

今日のブログはm_0145

『写真撮るエポック!!』m_00681

ワンハート部門moco1041

『パティシエ1年生e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702最後のワンハート編』sty3

です20080725041344

まずワンハートってなーに??3_item_037462
説明しますryoma2
焼き菓子&ケーキを21_30_10_130105401
低価格(50円~)で地域の方々に販売しmoco1041
自分達で作った物を販売する喜び06_30_10_13011285

難しさを経験してもらい06_30_10_13011285

現場力を養ってもらいますimage01212

はいe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

ではさっそく仕込風景です0807_deco_char0001

クラシックショコラ  おいしく焼けよpeti_e0156120001

s-gyoukaku-019

パウンドケーキ  分離させないように慎重にねe382a2e3838be383a10116

s-gyoukaku-010

シャルロット ポワール  キレイに型の準備出来てるね01_30_10_160031403

s-gyoukaku-025

ビスキュイ  焼き加減確認中06_30_10_13011285

s-gyoukaku-016

マドレーヌ  べストな焼き具合いe382a2e3838be383a10123

s-0120-096

ロールケーキ  キレイに巻いてねstr2

s-e794bbe5838f-115

ケーキの仕上げです107244453

サンマルク  表面が割れないように気をつけてe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701  

 s-0120-015

ショートケーキ  いちごのっけてるe382a2e3838be383a10135

s-e794bbe5838f-002

シュークリーム  大きさのチェック01_30_10_160007382

s-0120-004

店舗準備です83
メニュー表  キレイに出来たね702_e035_00039960001

s-gyoukaku-042
看板image0030001・・・娘?笑

s-gyoukaku-040
ディスプレイ  プライスも完璧だ17
s-0120-142
ショーケースフキフキ  一生懸命97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
s-gyoukaku-046
まだまだ70p700461_dce1

つづくよe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

ワンハートの写真撮るエポック!!m_00681

その60に続くー06_30_10_13011285パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2011 年 1 月 25 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その58

こんにちは0807_deco_char0001christmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

いきなりですが01_30_10_160031403

あんブログ その50で03deco-s-buta11
高校2年生のための70p700461_dce1

オープンキャンパスのブログを書いたんですがsty3
クリスマスパーティーがあったのにchristmas

ブログに書いてませんでした。。l_40hixeksoc0002

今さらなので。。l_40hixeksoc0002

写真1枚だけのせます0807_deco_char0001702_e035_00039960001

1219-1071
『中山サンタと安西トナカイ』

さてe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

今日は『ミルフィーユ』でっすentryimage002
サクサクした生地image01212

フィユタージュという生地作ります01_30_10_160031403

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デトランプという生地にm_0145

※分かり易く簡単に言うと水と小麦を練った生地

バターを折り込んで層にしていきますa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

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折り込む回数はimage093生地を休ませながら

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3つ折り2回を3回行いますimage093
 

・・・l_40hixeksoc0002

分かんないよねe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

e794bbe5838f-040

文章では説明しにくいのでl_lpb1hzq6jj0001

オープンキャンパスで質問してね83

何回もimage0030001
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折り込んでいきますl_lpb1hzq6jj0001
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こうしてimage01212

綺麗な層を作ることで97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

独特のサクサク感が生まれますmoco1041
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焼きあがった生地は06_30_10_13011285こんな感じです01_30_10_160007382
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カットしてーryoma2
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サクサクおいしそーe38395e382a1e382a4e383ab0214
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生地の上にカスタードを絞って重ねていきます70p700461_dce1

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崩れないようにカットして3_item_037462
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いちごを飾って出来上がりstr2e382a2e3838be383a10135

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焼きたてミルフィーユのサクサクは・・・

信じられないくらいおいしいです03deco-s-buta11
おいしいぜーんe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

パティシエの特権image01212

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2011 年 1 月 20 日

★調理師科★ 授業風景(西洋料理)

こんにちは!

調理師科調理実習(西洋料理)の授業風景です26_30_10_13012255
f_1本日のメニューf_1
『シャラン産 鴨肉のロースト 赤ワインソース』

シャラン とは・・・

フランスの地名で、鴨で一番有名です97f054737e823b2b3777d264fab46ce01
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 日本で例えるなら・・・・松坂牛とか飛騨牛とか

いうぐらい有名な土地と素材の組み合わせ03deco-s-178
シャラン産鴨は有名な産物です97f054737e823b2b3777d264fab46ce01
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野菜を炒めて・・

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赤ワインを入れて煮ます  

ファイヤーhijpg2_excerpt1 

アルコールを飛ばして煮詰めます

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漉します

ソースができたら次は かも(鴨) rain
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フライパンで焼いて、オーブンへ

完成 2021393
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次の料理f_1 

『アンコウのオリーブ油焼き セロリのピューレ添え』

アンコウ は、お鍋に美味しいあの白身のmoco
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コレが切り身

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ソテー します

ソースを作ります

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まず、セロリをカットして

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ブイヨンで煮てから

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ウィ~ん (ミキサー音)

さらに鍋でとろみをつけるとefbdbeefbe9befbe98efbdbfefbdb0efbdbd
 

 

 

 

とろ~り、皿に描けます20080502095242  

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 完成2021393     e382a2e383b3e382b3e382a6e291a1
 

 

 

 

 

 

同じ素材・材料を使っても、

塩加減ひとつ、焼き具合ひとつ・・・

出来上がりは様々です。

それぞれ上手にできましたよ01_02_15_13004446

 
2011 年 1 月 19 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その57

こんにちは0807_deco_char0001christmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

寒いねー17ryoma2
朝、布団から出たくないl_40hixeksoc0002
さてimage093
今週の火曜日からpeti_e0156120001

パティシエ科1年生による70p700461_dce1

img_1600

ワンハートサービス(ケーキの学内販売)e38395e382a1e382a4e383ab0214
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を行っています83
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※こんなにかわいいお客さんも01_30_10_160031403

今回は!!03deco-s-buta11
先生方から教わったsty3
お店でも販売しているimage001
オリジナルケーキ等も97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
自分達で作って販売しています21_30_10_130105401
お店のレイアウトや装飾も自分達で考え16-2

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クラスごと違って楽しいです107244453
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来年度入学が決まっているe382a2e3838be383a10116

矢野さん&常見さんも買いに来てくれましたe382a2e3838be383a10123

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※矢野さんimage0218 常見さんimage0218 僕702_e035_00039960001 水野先生702_e035_00039960001

ありがとーe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

たくさん話せて楽しかったです107244453

来年一緒にがんばろーねimage01212



まだまだ木曜日と金曜日にもe382a2e3838be383a10123
朝10時から702_e035_00039960001

販売してますのでe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

みんな買いに来てねーimage01212

ワンハートについてはmoco1041

またブログの中で写真紹介しまーっすimage01212

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
2011 年 1 月 17 日

放課後レポート☆^ヽ(*゚∀゚)乂(゚∀゚*)ノ^☆

授業も本格的に始まり、学校も活気がでてきました06_30_10_13008850
今日は、そんな日常のベルエポックを紹介します529fa705bc60b1421c787540f8548114
まずは、パティシエ科2年生の今野くん

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何を真剣にやっているのかというと・・・

チョコレートの型を拭いていました97f054737e823b2b3777d264fab46ce02これは、チョコレートを流す準備なのですが、

これを怠ると、キレイにできない大事なプロセスなんですbikkuri1
e38397e383aae383b3e784bce3818f  e3818ae88f93e5ad90e3819fe381a1
今野君 アルバイト先だったお店のスタッフの方に放課後を使って

たくさんのお菓子を作ったそうなんです97f054737e823b2b3777d264fab46ce02とってもおいしそうa5f148edb5d6756afb3c222e0fb653c81
 

パティシエ科の1年生たちはワンハートがもうすぐなので、練習をしていますa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
1e5b9b4e383afe383b3e3838fe383bce38388  1e5b9b4e3828fe38293e381afe383bce381a8efbc92
 

konndou e38182e38281e5a4a7e5b48e
e4bb8ae9878e e38395e382a3e3838ae383b3e382b7e382a7
他にも、卒業制作の練習をしている学生など、今日の放課後もにぎわっていましたo0020002010645720543

 
2011 年 1 月 14 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その56

こんにちは0807_deco_char0001christmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

寒いl_40hixeksoc0002
東京も寒いなー702_e035_00039960001

さてe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

あんブログ その50で紹介したpeti_e0156120001

ホームページのあんブログスペース01_30_10_160031403

そこに描かれているsty3
謎のキャラクター03deco-s-buta11
img_0617
僕の妹が書きましたーa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

北海道で美術の先生をしてまーす0807_deco_char0001

そしてそしてimage001
いよいよ0807_deco_char0001

授業開始です83
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今日は『タルト オ シトロン』の様子をお送りしまーッすimage01212

シトロンは・・・レモンです70p700461_dce1

レモンのタルトですねm_0151

今日はサクサクしていて3_item_037462

甘いe382a2e3838be383a10123

シュクレという生地を使ってタルトを作りますm_0145

伸ばしてl_lpb1hzq6jj0001タルト型にはめますimage093

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浮かないように重石をのせて焼成97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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自分達で焼き上がりをチェックしてもらいますe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

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次はこの中に入るレモンのクリームを作ります16-2

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講師のデモンストレーションを見て2021393

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ノートに工程をメモ!!!sty3sty3sty3sty3sty3

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レモンクリームをタルトの中に絞りますe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

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イタリアンメレンゲを絞ってe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702バーナーで表面に焦げ目をつけて06_30_10_13011285

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完成107244453

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さっぱりしたレモンクリームとe382a2e3838be383a10123

フワフワしたイタリアンメレンゲimage0218

サクサクしたタルト生地を使用しているryoma2

とってもさっぱりとしたケーキです17

今日学んだ生地以外にも21_30_10_130105401

生地は何種類もありe382a2e3838be383a10135

表現したい味によって変えて使用しますimage0218



1年生の授業ではe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

基礎のルセットを学んでいくんだよーe382a2e3838be383a10135

おもしろいねーe382a2e3838be383a10123

そしてそして107244453

オープンキャンパスもはじまるよーん83

ぜひぜひ参加してねーimage01212

パティシエ 安西でしたhiyo_cock

 
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