東京ベルエポック製菓調理専門学校で１月２７・２８日

パティシエ科　卒業制作発表会が行われました
そのときのピエスモンテの写真を公開
　
　
　
　
　　
　
　
　
　
　

東京ベルエポック製菓調理専門学校では　パティシエ科　の卒業制作発表を開催しました　　　　　

パティシエ科では、２年間で習得した技術と知識の成果を発表
今回の課題は『チョコレートを使用したアントルメ』とピエスモンテ（飴細工）

グループごとにオリジナルのレシピとピエスモンテを作成し、プレゼンテーションをしました
　
これまで、約半年間作成に時間をかけただけに学生も緊張
　
プロのパティシエの方々に評価をしていただきました
　
作品の一部が学校に展示していますので、興味のある方は見に来てくださいね

こんにちは
調理師科の中華料理の実習内容をご紹介 今回は小麦粉を使った点心
『点心』とは・・・

ちょっとお腹がすいた時に食べる間食
中国では朝食が点心ということも多いです。
前の授業では、『餃子』『雲呑（ﾜﾝﾀﾝ）』
『春巻き』『焼売（ｼｭｳﾏｲ）』『包餅』『大根餅』
実は今回は、点心　の授業の第３回目 
まずはご存知『肉まん』
生地をこねこね
具材を丸め込み
蒸しま～す

出来ました
　


出来立て　あつあつ　最高
続いてはこれまた人気の『ゴマ団子（芝麻球）』
白玉粉で餡を包み、

ゴマをまぶして揚げます

　


これは知っていますか？

『マーラーカオ（馬拉糕）』

マレー風（ﾏｼｰｼｱ）の蒸し菓子です


女性に人気の『マンゴープリン（芒果布丁）』


調理師科　では洋食だけではなく

様々な料理を作っていま～す
とにかく、この２年間で基礎をしっかりとつけて、

実践力を養いましょう！！

東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

この頃
最初のコメントに
寒いしか言ってないって事に気づきました

だって寒い・・・

そして良い事がありました！

先日
中華料理を食べに行きました
ジャスミン茶のホットを注文しました

『あっ！！！！』
『茶柱立ってる！！』
何度もお茶を注ぎ入れても
プルプルしながら立ち上がる茶柱君に



痛く感動しました！！
なんで立つんだろーね？

それだけです笑

さぁ

『写真撮るエポック！！』

ワンハート部門

『パティシエ１年生最後のワンハート編』

の続きです

前回のブログでは

仕込→仕上げ→店舗準備をお伝えしました

さっそく続き

開店準備

お店に仕上げたお菓子を運びます



ショーケースを眺める３人娘



看板も準備

よッ！こども店長！

 

寒い中並んでいただきありがとうございます



ケーキの仕上げのデモンストレーション



注文はいりました





接客も学生が行います



注文内容のチェック



袋詰め



お会計です



 

買いに来ていただいた地域の皆様

１－１

保護者の方々

１－２

高校生のみんな

１－３

本当にありがとうございました

１－４

 

２年生に進級して

さすが２年生！！と言われるように頑張ろう！！

今後のワンハートサービスも

よろしくお願いします！！



　

東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

とっても寒くて乾燥している

今日この頃

みなさんいかがお過ごしですか？

ぼくはクルマの免許更新が迫ってきています
行かねば
そして高校２年生も見てるかーいい

今日のブログは

『写真撮るエポック！！』

ワンハート部門

『パティシエ１年生最後のワンハート編』

です

まずワンハートってなーに？？
説明します
焼き菓子＆ケーキを
低価格（５０円～）で地域の方々に販売し
自分達で作った物を販売する喜び

難しさを経験してもらい

現場力を養ってもらいます

はい

ではさっそく仕込風景です

クラシックショコラ　　おいしく焼けよ



パウンドケーキ　　分離させないように慎重にね



シャルロット　ポワール　　キレイに型の準備出来てるね



ビスキュイ　　焼き加減確認中



マドレーヌ　　べストな焼き具合い



ロールケーキ　　キレイに巻いてね



ケーキの仕上げです

サンマルク　　表面が割れないように気をつけて　　

 

ショートケーキ　　いちごのっけてる



シュークリーム　　大きさのチェック



店舗準備です
メニュー表　　キレイに出来たね


看板・・・娘？笑


ディスプレイ　　プライスも完璧だ

ショーケースフキフキ　　一生懸命

まだまだ

つづくよ

ワンハートの写真撮るエポック！！

その６０に続くーパティシエ　安西でした

東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

いきなりですが

あんブログ　その５０で
高校２年生のための

オープンキャンパスのブログを書いたんですが
クリスマスパーティーがあったのに

ブログに書いてませんでした。。

今さらなので。。

写真１枚だけのせます笑


『中山サンタと安西トナカイ』

さて

今日は『ミルフィーユ』でっす
サクサクした生地

フィユタージュという生地作ります


デトランプという生地に

※分かり易く簡単に言うと水と小麦を練った生地

バターを折り込んで層にしていきます


折り込む回数は生地を休ませながら


３つ折り２回を３回行います
 

・・・

分かんないよね笑



文章では説明しにくいので

オープンキャンパスで質問してね笑

何回も

折り込んでいきます

こうして

綺麗な層を作ることで

独特のサクサク感が生まれます

焼きあがった生地はこんな感じです

カットしてー

サクサクおいしそー

生地の上にカスタードを絞って重ねていきます


崩れないようにカットして

いちごを飾って出来上がり


焼きたてミルフィーユのサクサクは・・・

信じられないくらいおいしいです
おいしいぜーん

パティシエの特権笑

パティシエ　安西でした

こんにちは！

調理師科調理実習（西洋料理）の授業風景です
本日のメニュー
『シャラン産 鴨肉のロースト　赤ワインソース』

シャラン　とは・・・

フランスの地名で、鴨で一番有名です

 日本で例えるなら・・・・松坂牛とか飛騨牛とか

いうぐらい有名な土地と素材の組み合わせ
シャラン産鴨は有名な産物です
 
野菜を炒めて・・


赤ワインを入れて煮ます　　

ファイヤー　

アルコールを飛ばして煮詰めます

　

漉します

ソースができたら次は　かも(鴨）　
　

フライパンで焼いて、オーブンへ

完成　

 

次の料理　

『アンコウのオリーブ油焼き　セロリのピューレ添え』

アンコウ　は、お鍋に美味しいあの白身の魚
　

コレが切り身

　

ソテー　します

ソースを作ります

　

まず、セロリをカットして

　

ブイヨンで煮てから

　

ウィ～ん　（ﾐｷｻｰ音）

さらに鍋でとろみをつけると
 

 

 

 

とろ～り、皿に描けます　　

 完成　　　　　
 

 

 

 

 

 

同じ素材・材料を使っても、

塩加減ひとつ、焼き具合ひとつ・・・

出来上がりは様々です。

それぞれ上手にできましたよ

東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

寒いねー
朝、布団から出たくない
さて
今週の火曜日から

パティシエ科１年生による



ワンハートサービス（ケーキの学内販売）

を行っています

※こんなにかわいいお客さんも

今回は！！
先生方から教わった
お店でも販売している
オリジナルケーキ等も
自分達で作って販売しています
お店のレイアウトや装飾も自分達で考え



クラスごと違って楽しいです

来年度入学が決まっている

矢野さん＆常見さんも買いに来てくれました



※矢野さん　常見さん　僕　水野先生

ありがとー

たくさん話せて楽しかったです

来年一緒にがんばろーね



まだまだ木曜日と金曜日にも
朝１０時から

販売してますので

みんな買いに来てねー

ワンハートについては

またブログの中で写真紹介しまーっす

パティシエ　安西でした

授業も本格的に始まり、学校も活気がでてきました
今日は、そんな日常のベルエポックを紹介します
まずは、パティシエ科２年生の今野くん


何を真剣にやっているのかというと・・・

チョコレートの型を拭いていましたこれは、チョコレートを流す準備なのですが、

これを怠ると、キレイにできない大事なプロセスなんです
　　
今野君　アルバイト先だったお店のスタッフの方に放課後を使って

たくさんのお菓子を作ったそうなんですとってもおいしそう
 

パティシエ科の１年生たちはワンハートがもうすぐなので、練習をしています
　　
 

　
　
他にも、卒業制作の練習をしている学生など、今日の放課後もにぎわっていました

東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科１年生　技術担任の安西大輔（あんざい　だいすけ）です。

寒い
東京も寒いなー

さて

あんブログ　その５０で紹介した

ホームページのあんブログスペース

そこに描かれている
謎のキャラクター

僕の妹が書きましたー

北海道で美術の先生をしてまーす

そしてそして
いよいよ

授業開始です

今日は『タルト　オ　シトロン』の様子をお送りしまーッす

シトロンは・・・レモンです

レモンのタルトですね

今日はサクサクしていて

甘い

シュクレという生地を使ってタルトを作ります

伸ばしてタルト型にはめます



浮かないように重石をのせて焼成



自分達で焼き上がりをチェックしてもらいます



次はこの中に入るレモンのクリームを作ります



講師のデモンストレーションを見て



ノートに工程をメモ！！！



レモンクリームをタルトの中に絞ります



イタリアンメレンゲを絞ってバーナーで表面に焦げ目をつけて



完成



さっぱりしたレモンクリームと

フワフワしたイタリアンメレンゲ

サクサクしたタルト生地を使用している

とってもさっぱりとしたケーキです

今日学んだ生地以外にも

生地は何種類もあり

表現したい味によって変えて使用します



１年生の授業では

基礎のルセットを学んでいくんだよー

おもしろいねー

そしてそして

オープンキャンパスもはじまるよーん

ぜひぜひ参加してねー

パティシエ　安西でした