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2011 年 1 月 14 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その56

こんにちは0807_deco_char0001christmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

寒いl_40hixeksoc0002
東京も寒いなー702_e035_00039960001

さてe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

あんブログ その50で紹介したpeti_e0156120001

ホームページのあんブログスペース01_30_10_160031403

そこに描かれているsty3
謎のキャラクター03deco-s-buta11
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僕の妹が書きましたーa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

北海道で美術の先生をしてまーす0807_deco_char0001

そしてそしてimage001
いよいよ0807_deco_char0001

授業開始です83
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今日は『タルト オ シトロン』の様子をお送りしまーッすimage01212

シトロンは・・・レモンです70p700461_dce1

レモンのタルトですねm_0151

今日はサクサクしていて3_item_037462

甘いe382a2e3838be383a10123

シュクレという生地を使ってタルトを作りますm_0145

伸ばしてl_lpb1hzq6jj0001タルト型にはめますimage093

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浮かないように重石をのせて焼成97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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自分達で焼き上がりをチェックしてもらいますe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702

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次はこの中に入るレモンのクリームを作ります16-2

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講師のデモンストレーションを見て2021393

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ノートに工程をメモ!!!sty3sty3sty3sty3sty3

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レモンクリームをタルトの中に絞りますe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

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イタリアンメレンゲを絞ってe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0702バーナーで表面に焦げ目をつけて06_30_10_13011285

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完成107244453

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さっぱりしたレモンクリームとe382a2e3838be383a10123

フワフワしたイタリアンメレンゲimage0218

サクサクしたタルト生地を使用しているryoma2

とってもさっぱりとしたケーキです17

今日学んだ生地以外にも21_30_10_130105401

生地は何種類もありe382a2e3838be383a10135

表現したい味によって変えて使用しますimage0218



1年生の授業ではe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

基礎のルセットを学んでいくんだよーe382a2e3838be383a10135

おもしろいねーe382a2e3838be383a10123

そしてそして107244453

オープンキャンパスもはじまるよーん83

ぜひぜひ参加してねーimage01212

パティシエ 安西でしたhiyo_cock