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2011 年 1 月 20 日

★調理師科★ 授業風景(西洋料理)

こんにちは!

調理師科調理実習(西洋料理)の授業風景です26_30_10_13012255
f_1本日のメニューf_1
『シャラン産 鴨肉のロースト 赤ワインソース』

シャラン とは・・・

フランスの地名で、鴨で一番有名です97f054737e823b2b3777d264fab46ce01
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 日本で例えるなら・・・・松坂牛とか飛騨牛とか

いうぐらい有名な土地と素材の組み合わせ03deco-s-178
シャラン産鴨は有名な産物です97f054737e823b2b3777d264fab46ce01
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野菜を炒めて・・

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赤ワインを入れて煮ます  

ファイヤーhijpg2_excerpt1 

アルコールを飛ばして煮詰めます

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漉します

ソースができたら次は かも(鴨) rain
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フライパンで焼いて、オーブンへ

完成 2021393
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次の料理f_1 

『アンコウのオリーブ油焼き セロリのピューレ添え』

アンコウ は、お鍋に美味しいあの白身のmoco
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コレが切り身

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ソテー します

ソースを作ります

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まず、セロリをカットして

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ブイヨンで煮てから

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ウィ~ん (ミキサー音)

さらに鍋でとろみをつけるとefbdbeefbe9befbe98efbdbfefbdb0efbdbd
 

 

 

 

とろ~り、皿に描けます20080502095242  

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 完成2021393     e382a2e383b3e382b3e382a6e291a1
 

 

 

 

 

 

同じ素材・材料を使っても、

塩加減ひとつ、焼き具合ひとつ・・・

出来上がりは様々です。

それぞれ上手にできましたよ01_02_15_13004446