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2011 年 1 月 25 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その58

こんにちは0807_deco_char0001christmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

いきなりですが01_30_10_160031403

あんブログ その50で03deco-s-buta11
高校2年生のための70p700461_dce1

オープンキャンパスのブログを書いたんですがsty3
クリスマスパーティーがあったのにchristmas

ブログに書いてませんでした。。l_40hixeksoc0002

今さらなので。。l_40hixeksoc0002

写真1枚だけのせます0807_deco_char0001702_e035_00039960001

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『中山サンタと安西トナカイ』

さてe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

今日は『ミルフィーユ』でっすentryimage002
サクサクした生地image01212

フィユタージュという生地作ります01_30_10_160031403

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デトランプという生地にm_0145

※分かり易く簡単に言うと水と小麦を練った生地

バターを折り込んで層にしていきますa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

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折り込む回数はimage093生地を休ませながら

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3つ折り2回を3回行いますimage093
 

・・・l_40hixeksoc0002

分かんないよねe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

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文章では説明しにくいのでl_lpb1hzq6jj0001

オープンキャンパスで質問してね83

何回もimage0030001
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折り込んでいきますl_lpb1hzq6jj0001
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こうしてimage01212

綺麗な層を作ることで97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

独特のサクサク感が生まれますmoco1041
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焼きあがった生地は06_30_10_13011285こんな感じです01_30_10_160007382
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カットしてーryoma2
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サクサクおいしそーe38395e382a1e382a4e383ab0214
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生地の上にカスタードを絞って重ねていきます70p700461_dce1

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崩れないようにカットして3_item_037462
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いちごを飾って出来上がりstr2e382a2e3838be383a10135

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焼きたてミルフィーユのサクサクは・・・

信じられないくらいおいしいです03deco-s-buta11
おいしいぜーんe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

パティシエの特権image01212

パティシエ 安西でしたhiyo_cock