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2011 年 4 月 18 日

調理師科2年生をのぞいてみよう!!

こんにちわ調理師科ですf_1   
先日2年生の実習で丸鶏の捌き方をやりました70p700461_dce
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普段家庭ではすでに加工されているものを使うことが多いですが、
現場ではこういった仕込みも自分たちでやっていきます26_30_10_130072084 みんな大きな鶏と真剣に戦っていますa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe1
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鶏は肉の部分だけでなく、肉以外の部分は「チキンブイヨン」に使います03deco-s-0805
ブイヨンとは西洋料理の基本となる材料で、
スープやソースなどの旨みを決める非常に大切なものです081025njlb0042 

2年生にあがり、今年は卒業制作もあります
これからも色んなことにチャレンジしようe382a2e3838be383a101222

 
2011 年 4 月 18 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その79

こんにちはa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014

パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

さてe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

1人暮らしは野菜が不足しがちimage3
なのでe382a2e3838be383a10123

先日、野菜を買いに行きました16-2

レモン・・・70p700461_dce1

 

『デカ!!』


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左がアメリカ産でo0020002010645720543

右が国産ですryoma2

レモンを買いに行ったわけではないんですが・・・2008071609315600014

国産でっかいねーimage3


さてa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

1年生も授業開始です83

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今日の講師はkin4

星野先生image093

1回目の製菓実習の授業は70p700461_dce1

器具の使い方01_30_10_160031403コレ1番大事で基本です!!

器具をまともに使えない様じゃ・・・l_lpb1hzq6jj0001

いつまでたっても技術は向上しませんimage3

生地の基本kin4ジェノワーズ

焼き菓子の基本kin4マドレーヌ

でっすimage0240

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授業の中でお菓子の歴史もe382a2e3838be383a10122

もちろんe382a2e3838be383a10123

しっかり教えてくれます06_30_10_13011285

まず、ジェノワーズ(スポンジ)生地を作りますimage0218

最初は卵と砂糖を手で泡立てますimage01212


コレがツライ!!笑






けど・・・。



泡立っていく過程を見れるので16-2

とっても勉強になりますe382a2e3838be383a10116

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泡立ったら薄力粉を入れてimage0030001

バターを加えます2008071609315600014

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生地は型に流してオーブンへl_lpb1hzq6jj0001

キレイに焼きあがってますe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701よっし

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そしてマドレーヌの生地作り01_30_10_160031403

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マドレーヌ型の準備をしてimage0030001

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生地を絞って2021393

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焼き上げますimage01212

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新一年生fa540138bfa4175ea839200588c062005

最初の授業はどうでしたかー??70p700461_dce1

基本を大事にしてimage0218

お菓子を作ることを学んで行こうねe38395e382a1e382a4e383ab0214


パティシエ 安西でした icon_m_40px
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