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2011 年 4 月 21 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その80 フランス編

こんにちはsun
東京ベルエポック製菓調理専門学校のo0020002010645720543
パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

お久しぶりにker
ぼくのぺット紹介ですe382a2e3838be383a10116

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3センチくらいの海老でーす97f054737e823b2b3777d264fab46ce0
キレイですなーkin4

ぼくは熱帯魚系好きなんですimage01212

はいe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

さてー03deco-s-bus
パリ研修2日目です16-2

まずは朝ーimage01212

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今日は朝から自由研修です03deco-s-by02

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僕も学生と行動しましたー70p700461_dce1

『こっちだー!!』image01212

って八巻くんが振り返った瞬間にo0020002010645720543

僕の顔面に手が激突したときの写真ですimage01212

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さて2008071609315600014

パリ市内の商店街に行きました83
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お店も可愛いー01_30_10_160031403

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パティスリー2021393

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ショコラトリーe38395e382a1e382a4e383ab0214

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チーズ屋さん03deco-s-buta04

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↓このチーズの回りぜーんぶカビですimage3
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しかーっし!見た目に反してimage0030001

とっても食べやすかったですkao_4

フランスのチーズおいしいなー03deco-s-buta07

こんなチーズもありましたimage0240

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牡蠣デーッすe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701おいしそう

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フルーツもたっくさんfa540138bfa4175ea839200588c062005

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日本では冷凍でしか入らないフルーツも702_e035_00039960001

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フレッシュなんです2008071609315600014

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僕はライチ好きなんで・・・moco1041

とってもおいしかったー03deco-s-buta02

もちろん野菜もm_01503

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お肉屋さんもe382a2e3838be383a10122

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お花屋さんもe382a2e3838be383a10123

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すごかったです702_e035_00039960001

日本では大きなスーパーでrun1

全部買えますがimage093

個人店で買うのも2008071609315600014

買い物してるって感じで03deco-s-by02

とっても楽しかったでーす107244453

次回はe382a2e3838be383a10122

『パリ研修2日目 昼ー!!』ですe382a2e3838be383a10123

お楽しみにー2008071609315600014




そッしてe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

オープンキャンパスも開催中01_30_10_160031403

予約はこっちだよーimage01212おいでー笑


パティシエ 安西でした icon_m_40px

 
2011 年 4 月 19 日

オープンキャンパス☆ブログ

先日行われたオープンキャンパスの様子です01_30_10_160031401
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東京ベルエポック製菓調理専門学校に入学をされる方は
多くの方がオープンキャンパスに参加をしてくれますf_11
オープンキャンパスでは、
実際の授業よりも短い時間ではありますが、
プロの先生に教えてもらったり、自分たちで作ったりと、授業そのものです06_30_10_130112853
4月17日の授業の様子をお伝えします01_30_10_16000738
パティシエ
ビアードパパで有名な麦の穂の
星野先生の「いちごのロールケーキ」cake0011
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※普段の先生の授業様子はこちら26_30_10_130072085
調理
ベテラン調理師 松村先生の
「Be風ワンプレート、MIXグリル26_30_10_13010148

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カフェ
調理師科の先生、三浦先生による
「アピタイザー」

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img_8318 と全日本3位の実力を持つバリスタ竹日先生による
「ノンアルコールカクテル」

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でしたe382a2e3838be383a101223 実際の様子ですfa540138bfa4175ea839200588c062002
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img_8314 あまり作ったことがないという方でも、
在校生もサポートに入っているので安心してくださいe382a2e3838be383a101223
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普段は学生たちが授業で使っている実習室なので、リアルな雰囲気を感じてもらえますm_01503
img_8316 ぴかぴかのカフェマシーンや・・・

こんな大きな生ハムも食べれたりしてl_ymqrqrpl76
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「楽しく・真面目に」食のプロを目指す方!

お待ちしています26_30_10_130072085
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2011 年 4 月 18 日

調理師科2年生をのぞいてみよう!!

こんにちわ調理師科ですf_1   
先日2年生の実習で丸鶏の捌き方をやりました70p700461_dce
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普段家庭ではすでに加工されているものを使うことが多いですが、
現場ではこういった仕込みも自分たちでやっていきます26_30_10_130072084 みんな大きな鶏と真剣に戦っていますa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe1
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鶏は肉の部分だけでなく、肉以外の部分は「チキンブイヨン」に使います03deco-s-0805
ブイヨンとは西洋料理の基本となる材料で、
スープやソースなどの旨みを決める非常に大切なものです081025njlb0042 

2年生にあがり、今年は卒業制作もあります
これからも色んなことにチャレンジしようe382a2e3838be383a101222

 
2011 年 4 月 18 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その79

こんにちはa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

東京ベルエポック製菓調理専門学校の2008071609315600014

パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

さてe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

1人暮らしは野菜が不足しがちimage3
なのでe382a2e3838be383a10123

先日、野菜を買いに行きました16-2

レモン・・・70p700461_dce1

 

『デカ!!』


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左がアメリカ産でo0020002010645720543

右が国産ですryoma2

レモンを買いに行ったわけではないんですが・・・2008071609315600014

国産でっかいねーimage3


さてa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

1年生も授業開始です83

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今日の講師はkin4

星野先生image093

1回目の製菓実習の授業は70p700461_dce1

器具の使い方01_30_10_160031403コレ1番大事で基本です!!

器具をまともに使えない様じゃ・・・l_lpb1hzq6jj0001

いつまでたっても技術は向上しませんimage3

生地の基本kin4ジェノワーズ

焼き菓子の基本kin4マドレーヌ

でっすimage0240

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授業の中でお菓子の歴史もe382a2e3838be383a10122

もちろんe382a2e3838be383a10123

しっかり教えてくれます06_30_10_13011285

まず、ジェノワーズ(スポンジ)生地を作りますimage0218

最初は卵と砂糖を手で泡立てますimage01212


コレがツライ!!笑






けど・・・。



泡立っていく過程を見れるので16-2

とっても勉強になりますe382a2e3838be383a10116

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泡立ったら薄力粉を入れてimage0030001

バターを加えます2008071609315600014

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生地は型に流してオーブンへl_lpb1hzq6jj0001

キレイに焼きあがってますe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701よっし

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そしてマドレーヌの生地作り01_30_10_160031403

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マドレーヌ型の準備をしてimage0030001

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生地を絞って2021393

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焼き上げますimage01212

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新一年生fa540138bfa4175ea839200588c062005

最初の授業はどうでしたかー??70p700461_dce1

基本を大事にしてimage0218

お菓子を作ることを学んで行こうねe38395e382a1e382a4e383ab0214


パティシエ 安西でした icon_m_40px
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2011 年 4 月 16 日

cafe 調理実習!

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東京ベルエポック製菓調理専門学校
カフェビジネス科です。

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隣の国、韓国では、
春はあまり食欲が出ない季節で、
苦い山菜などを食べて、食欲を持たせたり、
冬の間、あまり摂取できなかったビタミンなんかをとったりしています01_30_10_16002303
国際教育に力を入れている東京ベルエポック製菓調理専門学校では
留学生もたくさんいるので、色々な文化についてもわかって楽しいですa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
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そして、日本の東京都江戸川区に位置している
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科では
→調理実習中06_30_10_130112852
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カフェビジネス科2期生は2回目の調理実習!!

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まだ、包丁の使い方も慣れていませんが、
それぞれ、チームメンバーと協力しながら、勉強していきますfa540138bfa4175ea839200588c062001
今日のメニューは・・・

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人参のスープ

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クラムチャウダー

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お店でもおなじみのメニューで
本日の先生は東京駅新丸ビルにもお店を出していらっしゃる先生m_01502
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現場の話や、必要な技術などをプロから教われる良い授業ですe382a2e3838be383a101221
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これからカフェビジネス科の学生は
そのプロの技を一つずつ自分のものにして行くため頑張ります!!

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まだまだ、慣れない実習ですが、
頑張れ!カフェビジネス科26_30_10_130072083

 
2011 年 4 月 15 日

☆調理師科☆ 2年生 製菓実習

東京ベルエポック製菓調理専門学校調理師科は、
2年生になったら
料理06_30_10_130112851 だけでなく お菓子cake001も勉強します

本日の先生はパティシエの福山先生 

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パティシエ科でも授業を教えているんですよ

 

今日は製菓実習初めての授業529fa705bc60b1421c787540f8548114
Pâte à biscuit (パータ ア ビスキュイ) 

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まずは基礎をしっかりと教わります

さあ、実習開始

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上手くしぼれるかな??

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粉糖かけてfine_face
焼き上がり

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上手く出来たかな42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
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福山先生のチェックが入ります

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先生との距離も近く、
細かく教えてもらえますo0020002010645720543
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次回の授業は どんな お菓子を作るのかな56a7d6fa9d18d1d377df7adb3a67185d

 
2011 年 4 月 14 日

カフェビジネス科卒業生&新入生の放課後練習

おはようございます。
東京ベルエポック製菓調理専門学校
カフェビジネス科です。

桜が咲き、春らしくなりましたねm_01501
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爽やかな春flo1 カフェビジネス科にも
爽やかな2期生の学生がたくさん
熱心に勉強しております。

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そして、早速放課後に練習!!

今日学んだ、ドリップコーヒーの復習になります。

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ドリップコーヒーはいくつかの道具さえ揃えれば
家でも簡単に、そしておいしいコーヒーが淹れられます

・・・がしかし、

その「おいしく淹れる」ポイントは何回かの
練習と勉強を重ねないとなかなか難しいです。

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なので、みんな練習!練習!!

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おっ!その横では、今年卒業した先輩後藤君が

放課後練習に来ていました。

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これが先輩の実力!!

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この美味しいカフェラテは
岡本先生が美味しくいただきました。

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爽やかな春。
東京ベルエポックでは
新入生の皆さんと卒業生の皆さんが
お互い助け合いながら、夢に向かって頑張っています!!

 
2011 年 4 月 13 日

放課後練習会!卒業生来校!!

東京ベルエポック製菓調理専門学校の特徴は…
14:40~の時間がしっかりと使えるところ03deco-s-0802
本日は夜間のパティシエ技術専攻科が授業の前に
前回やったパンの復習をしていました01_30_10_01006451
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0413-033
オーブンも先生から使い方をレクチャー8606f278214c9c2065da55d30c6649ef
0413-031 ちょっと焼き上がりに時間がかかるため完成の写真は撮れず…

0413-030
他にも、
パティシエ科のメンバーが姉妹校7校合同のコンテスト
クープ ジケイ デュラ パティスリー
の練習中でした!

0413-035
「クープ ジケイ デュラ パティスリー」って?
という方は詳しくはこちらをチェック081025njlb0041 そして今日は卒業生も来てくれました01_30_10_16003140
0413
パティシエ科の相原くんは後輩に頼まれて忙しい中指導に来てくれていたようですa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe 他にも今日はあと2人来てくれていました29_30_10_41000028 (写真は残念ながら撮れず03deco-s-088

それゆけ!ベルエポック26_30_10_130072082

 
2011 年 4 月 11 日

初授業!初撮影!!

ついに新入生の授業にカメラがm_0068入りました03deco-s-0801
一番最初は・・・
ベルブログに登場するのが夢だった(笑)
調理師科金子くんから

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これからもたくさん登場できるようにがんばってくださいね

調理師科は本日がはじめての実習06_30_10_13011285
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すべての基本となる調理師としての心構えや
道具の確認など、ここからみんなの調理師としての道がはじまるなぁと実感しましたm_01501
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img_7920img_7918
製菓実習も始まりました21_30_10_13010540
基本のスポンジについて実習をしていました

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人数も多くなって活気あふれた
東京ベルエポック製菓調理専門学校

これからもブログで学校生活をお届けします26_30_10_130072081

 
2011 年 4 月 11 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その78 フランス編

こんにちはker
東京ベルエポック製菓調理専門学校の01_30_10_160031403

パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざい だいすけ)です。

先日ー03deco-s-by02
浅草に行ってまいりましたe382a2e3838be383a10123

浅草といえばa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

雷門です83
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初めて見たんですが2008071609315600014

思ったよりも小さくて70p700461_dce1

隣の交番がryoma2

デカ過ぎるんじゃないかと01_30_10_16003134

はいimage093

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ではimage3
パリ研修のお話でーす702_e035_00039960001

フランスで毎朝見ているfa540138bfa4175ea839200588c062005

アニメを見てホテルを出発です70p700461_dce1sun

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へいimage0030001

午前中はみんなでバスに乗り込み03deco-s-bus
フランスの観光名所を回ります16-2
ノートルダム大聖堂ですkin4
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屈強な男が警備していましたe382a2e3838be383a10122アブナイ

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大聖堂の中は歴史が感じられkin4

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神秘的でしたe382a2e3838be383a10116

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きれーだぁーe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

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そしてエッフェル塔のe38395e382a1e382a4e383ab0214

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先っちょをつまんできました2021393

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午後は自由研修image0240

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僕も自由行動ですimage01212

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パリはケーキが身近なもので702_e035_00039960001

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たっくさんおパティスリーがありますo0020002010645720543

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とっても勉強になりました03deco-s-buta04

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明日も自由研修が楽しみ!!06_30_10_13011285

次回は03deco-s-by02

『パリ研修2日目 朝ー!!』ですimage0218

おたのしみにーdri1l_lpb1hzq6jj0001

パティシエ 安西でした icon_m_40px

 
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