ickach

2011 年 5 月 25 日

パン☆授業☆カフェビジネス科

img_0944
東京ベルエポック製菓調理専門学校
カフェビジネス科
です19_30_10_220010252 今日は、カフェビジネス科の
製菓・製パンの実習を紹介したいと思いますpan
img_0846
今日の授業は・・・ロールパン&あんぱん01_30_10_01006451
パンはグルテンを作るため、生地をしっかりとこねます9mkbjd_706
みんな、日ごろの思いを胸にやたら生地を叩いていました(笑)

img_0831
初めてのパンの実習で、一生懸命先生と一緒にたたきつけますo0020002010739302746
img_0835
しっかりとアドバイスをもらいますm_01506
img_0848
そしてまた、叩く!!!

img_0837
時には仲間と共に叩き!!

img_0856
時には一人で黙々と!!!

img_0871
そして、綺麗に丸めて

形を作ったら発酵させるためホイロの中にhand089
img_0894
ホイロの中では湿度と温度が決められていて、発酵するとこんなに膨らみます01_30_10_160040255
img_0851img_0852
どんなに汚れたってみんな笑顔です29_30_10_400024944
img_0882
時には粉まみれになることもありますが、

img_0886
作る時には真剣ですryoma
img_0951
この日カフェ科の学生は大量のパンを持って帰りましたhotdok1
朝ごはんにぴったりですね8606f278214c9c2065da55d30c6649ef
ドリンクから、製菓、調理、パンとまだまだ学ぶことが

沢山ありますが、夏に負けないようにがんばれカフェビジネス科!!

 
2011 年 5 月 25 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その89

こんにちはo0020002010645720543

東京ベルエポック製菓調理専門学校29_30_10_40002494
パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)ですfa540138bfa4175ea839200588c062005

この頃寒い日がker
続きますねー01_30_10_160031403


寒い!!ker


 

さて26_30_10_13006235

みんなはチョコレート知っていますか??e382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701

おいしいのは知っていると思うけど03deco-s-buta04

食べておいしいと思ってもらうためにはe38395e382a1e382a4e383ab0214

テンパリングという作業が重要です16-2
温度調整のことimage01212

この作業をすることによって03deco-s-by02
チョコレートを食べた時の口どけやimage0240

パッキっと割れるんです03deco-s-bus

このテンパリングができると2008071609315600014
チョコレートで色々な事ができますimage093

今回はカカオと花を作ってみます2021393

カカオの型にテンパリングをしたimage0030001

チョコレートを流して固めますimage0030001

コレa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

s-0041
薄く伸ばしたチョコレートを03deco-s-buta04

二等辺三角形にカット70p700461_dce1

組み上げていくと・・・お花01_30_10_160031403

これa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe2

s-img_0964
たのしーよーe382a2e3838be383a10116

コレにdimg00110009
色を入れてe382a2e3838be383a10123

s-005

質感をだしますimage0240

s-009

たのしなーentryimage002
できることが多くなるとa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c2
自己表現ができるようになって29_30_10_400024943
もーっと楽しくなってきますdecoemo
みんなも頑張って覚えていコーねe382a2e3838be383a10146
パティシエ あんざいでした icon_m_40px