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2011 年 7 月 10 日

☆特別講義☆材料について勉強!~かんてんぱぱ

寒天作り生誕の地m_01505 長野県の方はご存知の方が多いでしょう26_30_10_130072084
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伊奈食品工業株式会社様による
製菓への寒天の使用についての特別授業がありました26_30_10_13006235
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(講習をしてくださった伊藤様です)

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寒天と聞くと和菓子でのイメージが強いですよねm_0231
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今回は「かんてんぱぱ」ブランドで有名な伊奈食品工業株式会社様より、
添加物としてのゲル化剤や、普段使っているゼラチンとの違いなどを
詳しく、わかりやすく説明していただきました8b831c9b3
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寒天といっても配合をかえることにより、
様々な強度の寒天を作ることもできるんです01_30_10_160023001
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(↑これは簡単に半分に折れました)

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(↑おっと!これは半分にやっても折れません)

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(↑逆さにしてもおちないのに・・・)

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(↑白くて見えないですが3a8bca464少しまぜるとトロトロに)

さらに80℃までは解けない寒天や
水で溶ける寒天など、
洋菓子へも利用できることにびっくりした学生もたくさんいましたhakushu
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寒天は健康にも良く
使用用途によって使い分ければ既存の添加物よりも
味にも、健康にも良いものがつくれるんですねf84485ea2
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また今回は、
伊藤様から「企業作りは町づくり」
開発の話、衛生面、安全面など・・・
将来食に携わるプロとしての考え方に大きな影響を与えてくれたようですryoma1
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材料に対する知識は
製菓、料理、カフェ問わず重要なこと

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これからも興味、関心も持って
材料の特性などを覚えていきましょう485166ee2