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2011 年 9 月 7 日

調理師科☆1年生☆イタリアン特別授業

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科です

調理師科1年生 で特別授業 が行われました。

081025njlb004特別 という言葉がつくので、

いつもと違う授業です。

image0240 わくわく image0240

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今回は、イタリアe382a4e382bfe383aae382a2 在住のシェフ

 野沢寛夫先生

 

ICIF (イチフ) という北イタリア・トリノに設立された

ピエモンテ州政府認定校の先生です。

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ICIFは広~いぶどう畑stroに囲まれた村落の、

高い場所に建つ1000年前の中世のお城が校舎82

ICIF は東京ベルエポック製菓調理専門学校の 海外提携校

今年度の調理師科01_02_15_020024591海外研修も、イタリア ICIF  に行く予定26_30_10_130122551 

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野沢先生は

イタリアに数十年住んでいるので、

イタリアの事はなんでも知っています   

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img_1890   しっかり聞いてo0020002011266047408
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みんな興味津々1fa832731
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まだまだ伝えたいことがあるので

詳しい授業内容は次回のブログで・・image02081

 
2011 年 9 月 6 日

オープンキャンパスメニュー☆試作中

毎週土曜日、日曜日に開催しているオープンキャンパス
時間は授業よりも短いですが、
東京ベルエポック製菓調理専門学校がどんな授業を行っているのか
体験できますa99a3614
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いろいろなメニューがあるんですが、
もちろんそのメニューは試作をしてみます06_30_10_13011285
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今日の試作者は
パティシエ技術専攻科担任 中川先生1fa83273 メニューは「クレープ2e8b82f6

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カフェビジネス科では、
皿盛りに挑戦a5f148edb5d6756afb3c222e0fb653c8
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さてどんな風になるかは
お楽しみに7c010f751
クレープは10月のメニューになります26_30_10_13007208
<お申し込みはこちらから>

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2011 年 9 月 5 日

<現場実習>新宿 ハイアット リージェンシー 東京

こんにちはdl_image0001
夏休み中に行われたパティシエ科の現場実習の様子をお伝えします201001261156072
現場実習とは実際にパティスリーやホテルなどに実習に行き、

現場を体験できる貴重な機会ですdl_image0004
今回は新宿にあるホテルハイアット リージェンシー 東京

実は今年の3月に実習を引き受けていただいていたのですが、

震災のため中止に・・・・・

今回夏の実習として再開しました。 

 

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ハイアット リージェンシー 東京は世界規模で展開している

ハイアットホテルチェーンの一つです01_02_15_010076501

ロビーにある豪華なクリスタルのシャンデリアは圧巻ですas_i23800001

 

 


 ここで実習したのはパティシエ科2年生の陳さん

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この時期は比較的宴会等が少ない時期だそうで、

厨房の様子を見せていただきました。

 

中はとても広く、たくさんの材料を入れられる

 

大きな冷蔵庫などがありましたe382a2e3838be383a10113

 


真剣な表情as_i23800001
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この経験を今後に生かしてくださいねimage02081
内定者も続々!みんながんばれ~

内定者速報

~インタビューもあるよ~

 
2011 年 9 月 3 日

実習室開放☆気ままに練習中

第一校舎の実習室をのぞいて見ると
にぎやかなメンバーが実習中7c010f75
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ベーグルに挑戦dou 上手にできたのかしらimage006
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カメラがむけば
サービスをせずにはいられないo0020002011266047408
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そんなメンバーですね01_30_10_40003140 就職活動でもその前のめりで頑張ってください3a8bca46
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山梨出身!バナナが似合いますね~01_30_10_16003140
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ちなみに、
レモンの皮は削って使うことが多いのですが、
削られるとこんな感じになります01_30_10_16004025
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なんかかわいくないですかdf86165b
学校も始まり、
これからまた授業に放課後練習に、
ぜひたくさん実習室を活用してくださいm_0146

 
2011 年 9 月 2 日

調理器具いろいろ☆

こんにちはe382a2e3838be383a10153

 

 

調理師科の赤川です01_30_10_020038301

 

 

 

 

 

東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科では

洋食・和食・中華の実習を行っています06_30_10_130112854

 

今回はなかなか家庭には無い調理器具の一部を紹介します201001261156074

 

 

 

 

 

 

1つ目は寸胴 

容量は70リットル 

何と2リットルのコーラが35本分3_item_037461

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主にブイヨンなどのだし汁をとったりしますe382a2e3838be383a101151

でかい201001261156074

 

 

 

 

2つ目は銅鍋 一見普通の鍋に見えますがめちゃくちゃ重いんですimage8314337

片手で持つのはかなり大変な重さですl_lpb1hzq6jj0001

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主にソースを作ったり煮込み料理をする鍋になります01_30_10_410007111

 

 

 

 

 

3つ目は飯台 

和食の中でお寿司も作ります。

和食の先生から江戸前寿司を教えてもらえるんですよas_i238000011

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4つ目は中華鍋 

中華の先生直伝の本格中華を中華鍋を使って学びますe382a2e3838be383a101181

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まだまだ紹介したい器具はたくさんありますが、

今回はここまで01_02_15_010076503

授業によって色々な器具を使って授業をしてます100914_sen_i5071

 

体験授業で実際に見たり触ったりも出来まーす1fa832732

興味のある方はぜひオープンキャンパスにお越しくださいimage0121

 
2011 年 9 月 1 日

世界のトップパティシエ フレデリック・ボウ氏 特別授業 あんブログ その117

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の81
パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)ですryoma
お待たせしましたm_01503
フランスの教育提携校である81
エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナm_01503
フレデリック・ボウ氏の特別授業ですm_01503
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ヴァローナとは

1992年に創業。フランスに本拠地を置き、厳しい品質管理のもと

プロフェッショナル向けのチョコレートを製造している伝統ある高級チョコレートブランドですm_01503 世界約19カ国以上のパティシエの精鋭が挑む
洋菓子世界最高峰の洋菓子世界大会クープ・デュ・モンドを創設するなど

世界中のパティシエ・ショコラティエなどの職人から絶大な支持を受け続けていますm_01503 エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナはヴァローナ社が設立した

プロフェッショナルの為のショコラ専門技術校です。

ボウ先生はエコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナの校長先生ですee_21 そんなすばらしいボウ先生が奥様とフランスから01_02_15_02002459 学生のために来日してくれましたimage001
授業の内容は

カカオの育つ環境から

カカオの豆の種類

産地の違い

ヴァローナのカカオ豆の選定方法

※ちなみに色々なチョコレートがありますが

 カカオの種類は世界に3種類しかないんです!!

そして実際に

ヴァローナのチョコレートを食べて01_30_10_16002303
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テイスティングです

鼻をつまんでみると

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チョコレートの香りを感じません

まずチョコレートを噛まずに

舌の上で溶かします

溶けたところで指をはなすと・・・

一気に香りが広がります

※ヴァローナのチョコレートは香りが良いです

 自分の好きなチョコレートが必ず見つかります!!

最後にチョコレートを扱う上で必ず必要なテクニック

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テンパリング(温度調整)の方法を学び

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作業開始から30分足らずで

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4つの作品を作っていただきました

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質疑応答にもたくさん答えてていただきました

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とても刺激的で貴重な授業になりました

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フレデリック・ボウ先生

レストランをお休みして日本に来ていただき

通訳をしていただいた

奥様のリカさん 

本当にありがとうございました。

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またフランスお会いできるのを楽しみにしてますimage093

パティシエ あんざいicon_m_40px

 
2011 年 9 月 1 日

調理師科☆授業再開!

こんにちは01_30_10_160031403

東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科です。

29_30_10_220001422夏休みも終わり・・・

授業が再開81
調理師科1年生 の実習風景

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キャベツ千切り

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玉葱アッシェ(みじん切り)

p1020820 涙が・・・

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玉葱切ったら・・・涙が3eb69468
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うるうる p1020818
こんな感じで、楽しく授業していますimage0240

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次は、調理師科 2年生 の実習風景

今回は、前にある材料で自分たちで考えてパスタpas11を作る授業

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e382a2e3838be383a10146色々なパスタができました

 
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