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2012 年 1 月 31 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その134

こんにちは20a313642
東京ベルエポック製菓調理専門学校2e8b82f61
パティシエ科1年生技術担任の安西大輔ですdecoemo
本日11時から行なわれているe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
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ワンハートサービスの様子をe382a2e3838be383a10149
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リアルタイムで学生の様子を01_30_10_41000454
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更新していきたいと思います98fd96c61
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販売を行なっているのは83
上の写真のパティシエ科1-4ですe382a2e3838be383a10135
明日decoemo
販売を行なうcf6c4fb7
パティシエ科1-2はas_i238000011
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仕込みを行なっていますc8f4aa0f1
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明日も11時~販売になりますのでf_1
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ご来店ください20091206234010
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2012 年 1 月 30 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その133

こんにちはe382a2e3838be383a10135
東京ベルエポック製菓調理専門学校83
パティシエ科1年生技術担任の安西大輔ですe382a2e3838be383a10777
いよいよ明日に迫った01_30_10_41000454
ワンハートサービス01_30_10_16004025
準備様子をお伝えしますe382a2e3838be383a10149
全部で17品目の生菓子&焼き菓子9ed44435
合計1700個100914_sen_i5071
準備していますdecoemo
焼き菓子の仕込み中as_i238000011
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コッチは生菓子の組み立てas_i238000011
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ムースを流し込む型の準備as_i238000011
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明日のAM11時に第二校舎にてf_1
1月31日~2月3日の4日間f_1
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開店しますので(売切れ次第終了)f_1
ぜひご来店してくださいfa540138bfa4175ea839200588c06200
お待ちしてますc8f4aa0f1
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2012 年 1 月 26 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その132

こんにちはcf6c4fb7
東京ベルエポック製菓調理専門学校20a313642
パティシエ科1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)です615f8dc9
お知らせです2e8b82f61
今年も21_30_10_13010540
1年生後期ワンハートサービスを行ないます01_30_10_160031403
1月31日~2月3日にdecoemo
第二校舎にてAM11時に開店m_01506
売切れ次第終了になりますf_1
前期のワハートから29_30_10_4100002821_30_10_13010540
内容も個数もレベルアップe382a2e3838be383a10149
放課後に練習している成果もe382b0e383a9e38395e382a3e38383e382af0701
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成長した姿も見ていただきたいです100914_sen_i5071
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サービスなどまだまだ98fd96c61
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力不足ではありますが98fd96c61
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一生懸命頑張りますので98fd96c61
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ぜひ98fd96c61
ご来店ください!!83
※当日は混雑が予想されますがご了承ください。

パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2012 年 1 月 25 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その131

こんにちは615f8dc9
東京ベルエポック製菓調理専門学校e382a2e3838be383a10135
パティシエ科1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)です01_30_10_41000454
今日の授業は『フール セック』e382a2e3838be383a10777
焼き菓子のことですimage0240

ディアマンe382a2e3838be383a10149
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ドレッセe382a2e3838be383a10149
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バトンの3種類を学びましたe382a2e3838be383a10149
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ディアマンはクッキー生地を作って9mkbjd_702
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棒状にしていきグラニュー糖をくっつけて01_30_10_16004025
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カットして焼成します9ed44435
ドレッセはクッキー生地を絞って焼成get
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バトンはメレンゲを使ったお菓子で100914_sen_i5071
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生地を作り絞って98fd96c61
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アーモンドのアッシェをくっつけてdecoemo
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焼成します025d687c
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パティスリーでも焼き菓子はimage01212

生菓子と同様に欠かせないものです29_30_10_41000028
焼き菓子を大きさや焼き色を揃えるのも26_30_10_13007208
パティシエの腕のみせどころです8b5244824
パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2012 年 1 月 24 日

調理実習!カフェビジネス科

 はじめに
カフェビジネス科
『学内店舗実習~ワンハートサービス』を開催します01_30_10_410002701
日時 2月14日(火)~17日(金)
   11:30~14:30

今回はベーカリーカフェで、パンとドリンクを提供します01_30_10_01006453 ドリンクは品切れがありませんので、皆様お気軽にお立ち寄りください03deco-s-0807
アクセスは第2校舎Cafe de belleです

 【MAP】

http://www.seika.belle.ac.jp/access

ではでは、先日の調理実習を紹介します26_30_10_130072082 ぎょぎょっ

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 魚ではありませんか01_30_10_41001298
_mg_6310 スズキのアクアパッツァ

 

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ということで
皆スムーズに魚を下ろしていきます2e8b82f6
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向きを間違えて撮影すると危険なので
こんな角度から01_30_10_13008512
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そしてもう1品は・・・
レシピを聞くのを忘れてしまいました03deco-s-0881
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カフェビジネス科のみんな
とにかくしっかりと掃除をしていて思わず写真に残してしまいました081025njlb0041
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衛生面に気をつけることは基本の基本
今後もしっかりと継続しましょう

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2012 年 1 月 21 日

パティシエのブログ あんぶろぐ♪ その130

こんにちはcf6c4fb7

東京ベルエポック製菓調理専門学校fc633730


パティシエ科1年生 技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)です20a313642
まず・・・as_i238000011

 

あけましておめでとうございます!

 

今年も宜しくお願いします!


 

さて113149
授業が再開ですdecoemo
今日はチョコレートを使ったムースを作ります01_30_10_16004025
生地を焼いてo0020002010739302746
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中に使うフランボワーズのコンフィチュールを作ります100914_sen_i5071
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アングレーズベースのムースをつくってe382a2e3838be383a10777
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型に流し込みます98fd96c61
しっかりと冷凍してから型からはずしfa540138bfa4175ea839200588c06200
グラッサージュをかけますf_1
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こんな感じですc8f4aa0f1
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2月にはチョコレートメーカーのヴァローナへ20091206234010
海外研修もあるのでe382a2e3838be383a10149
ブログにもアップします8b5244824
おたのしみにーimage0240

パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2012 年 1 月 21 日

まだまだ続きます!放課後レポート

ワンハートサービス(学内店舗実習)に向けて
1年生は授業のレシピの復習です90f288d22
 

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『シャルロット ポワール』
洋ナシを使ったババロアのケーキです01_30_10_010079232
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生地をきれいに絞った
この模様が特徴的です4aefbc0b
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おっと!同じメンバーから指摘

大きい鉄板を使ってしまい急遽半分までに変更

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チーム内でも色々確認しながら、
当日間違いの無いように練習中a96291c22
実際に販売するものだから
しっかりと責任を持って作ってくださいね03deco-s-0806

 
2012 年 1 月 19 日

パティシエ技術専攻科 授業風景 ~ 和菓子 ~

 

 こんにちは29_30_10_220000831
今日は夜間「パティシエ技術専攻科」の和菓子の実習を紹介します03deco-s-0804 あまり馴染みのないかたもいると思いますので、ご紹介しますm_01511
この学科は・・・
プロのパティシエ・ブーランジェ・ヴァンドゥーズ などを目指す
1年制の夜間部になります

授業時間は 18時から21時30分まで
週に3日間の実習で
月曜は和菓子
水曜と木曜は洋菓子
を勉強しています01_30_10_010079231
残り2日は就職講座や知識の勉強をしていきます

その中で今日は和菓子です

メニューは “ 練りきり ”

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これは餡子で作られていて、
少し前までは結婚式の引き出物として
非常に縁起の良いものとされているそうです

洋菓子の細工というと、
マジパン細工がありますが
それとは材料も作り方も違います

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先生に丸め方から教わり、それを実践していきます。

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ひとつやっとの思いで完成!!
なかなか難しいですね。

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実際にお店で活躍している先生から
ひとつひとつ教えていただけます

夜間の学科でプロの先生からここまでしっかり学べる!
結構充実しています

もし気になっている方がいれば、
実際に授業風景を実に来てください

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私中川もお待ちしております03deco-s-0805

 
2012 年 1 月 15 日

調理師科☆お菓子に挑戦

土曜日、日曜日は実習室を開放しています9mkbjd_70 今日は朝から調理師科の小野寺さんと中沢くん、途中から小石川くん登場615f8dc9
なんと今日は

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クラシックショコラと、シフォンケーキの練習をしていたようです29_30_10_40002566
※小石川くんはお手製燻製ベーコンだったのですが、写真がありません01_30_10_220003211
ごめんね9d1e9f592
img_9025 小野寺さんと中沢くんは18時~の通信課程を併習していたので
製菓については興味が強いですねa5f148edb5d6756afb3c222e0fb653c8
う~ん
おいしい01_30_10_160023031
パティシエの先生たちからアドバイスももらい
次回もまた練習するようです06_30_10_130112853
がんばれ~26_30_10_130072081

 
2012 年 1 月 13 日

放課後の時間の使い方~part2

まだまだ実習室の様子をお伝えします90f288d21
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ちなみに昨日ブログにのっていた学生が
後輩から「ブログのってましたねcf6c4fb7」とメールがきたそうです7c010f752
結構見てくれている方もいるんですねa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
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こちらはパティシエ科の1年生01_30_10_01005988 ワンハート(学内店舗実習)の制作練習をチームでやっています70p700461_dce
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シュークリームですね01_30_10_06000151 よく見かけるケーキですが、結構生地など難しいんです03deco-s-088
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大量に作るので、各チームそれぞれケーキごとにわかれて製作をしますa96291c21 もちろん、時には失敗することもkao_191
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でもこういった経験で何が悪いのかを考えて、また作っていく
この繰り返しで実力がついていくんですね8b5244821
ryomaファイトryoma
ぜひベルエポックが気になっている方は
授業や、放課後練習会、夜間授業など見学にいらしてください03deco-s-0803
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