ickach

2012 年 5 月 30 日

授業紹介~食文化概論~

こんにちは29_30_10_430005151

調理師科のなるみですbikkuri

今日は調理師科1年生の座学授業を紹介しますimage001

p1050257

「食文化概論」 78b8ea75

世界や日本の食文化について、歴史的な側面から

各時代の特徴を踏まえ、現在の食に至る過程を

学んでいく授業です01_30_10_010064491

p1050259

講師は宇都宮先生bikkuri

PPや映像を交えて、わかりやすく教えていただいています。

人気の授業ですよ~hand0892

この日は 「宗教と食物のタブー」について学びました!

たとえば、”ユダヤ・イスラム教における豚肉がタブーの理由は?”

等など、世界の食文化に触れていきますpeti_e01561200011

p1050266

テキスト~

p1050261

先生お手製の資料をしっかりファイリングしていますねimage001

オリジナルノートを作って勉強しましょう~image0121

 
2012 年 5 月 30 日

卒業生!!

こんにちわ。

東京ベルエポック製菓調理専門学校 パティシエ技術専攻科 担任の山口です29_30_10_430005151

今年の3月に晴れて卒業し、現場でがんばっている卒業生がたくさんきてくれました78b8ea75

①2-2 のゆかいな仲間たち

p1000153

②小幡くんと、久光くん。

飴の練習がしたい!って事で、きました。

③黒澤さん

色々と仕事を任せてもらっていているが、下の子の育成に悩んでいます。。。どうしたらいいかわかりません・・・a9b0262d1

と、相談にきたり。

④鹿内くん

忙しいけれども、がんばっています!アルバイトに来てくれる人が欲しくて、求人を出しに来ました。と直接話に来てくれました01_30_10_160031401

社会に出て、まだまだ、修行の身。色々と苦しいこともあるけどがんばれbikkuri

卒業生のみんな何かあっても、なくても、待ってるよ29_30_10_430005151

 
2012 年 5 月 30 日

アンニョンハセヨ☆안녕하세요

アンニョンハせよ☆안녕하세요01_30_10_13006068

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金(キム)です。

カフェビジネス科の1期生の時からドリンク実習のアシスタントをしており、

今年は3期生の皆さんの担任をしております。(ちなみに国籍は韓国です!アンニョンハセヨ!)

e58699e79c9f

 東京ベルエポックでカフェビジネス科が設立された以来、、、、、

何十件のブログを書いていたものの自分の名前をオープンしたのは、

初めてです!だが、、、、もう世の中な自己PRの時代!!!!image001

金も自己PR!学科PR!を意識しながら活動したいと思います。

p1030071

なのでいきなりですが、今日からアンニョンハせよブログ始めます!!

もうそろそろ6月になります。6月としたら東京ベルエポック製菓調理専門学校では、

コンテストで大盛り上がり!!!!bikkuri

今日は、コンテストにむけてのカフェビジネス科ドリンク授業を紹介します。

p1030097

[ Tokyo Belle epoque Barisita Championship 2012 Spring]のタイトルで

行うコンテストでは、6分間カプチーノ2杯を提供します。審査基準はカプチーノの

評価だけではなく、カフェスタッフとしてのサービス精神、作業場の清潔、

スピードなど、身構え、気構え、心構えの部分が評価されます。01_30_10_160035591

p1030127

今日は、そのコンテストの予行練習!!同じクラスメートとペアを組んで

行儀者、審査員となり、実習を始めました。 (皆さんすごく緊張してました!)

p1030087

入学して丸々2ヶ月が経ちますが、、、

p1030182

それにしても皆さんレベル高い!!!!!

日々の授業や放課後練習の結果だと思います。

でも、コンテストでは、実力だけではなく、緊張感がある中

自分の実力をどれだけ出せれるのかが、ポイントになります。

まだ、時間は十分あります!何より自分の夢のため!!

頑張れカフェカフェビジネス科!!!!!!!m_0251

 
2012 年 5 月 28 日

体験授業~カフェ飯ステーキプレート

01_02_15_010076504こんにちは!

調理師科のなるみですimage001

5月ももうすぐ終わりですね~

今月最後のオープンキャンパスは

なんとスペシャルイベント68105

そして、調理師科の体験授業 メニューは・・・

「カフェ飯ステーキプレート01_30_10_130076001

p1050277

お肉は豪華”牛フィレ肉”を使用します!

分厚く、やわらかくておいしいお肉ですimage0121

p1050273

付け合せの野菜をカット、お肉を焼いた後に肉汁のうまみが残った

フライパンで混ぜ合わせ焼いていきますdl_image00013

p1050278

仕上げに、カットしたステーキと野菜をお皿に盛り、ソースをかけていきますl_lpb1hzq6jj0001

p1050280

このステーキソースは、りんご、玉ねぎ、にんにくの皮をむいて

カットas_i238000013他の調味料とミキサーにかけ冷蔵庫で2~3日寝かせて

味を馴染ませた秘伝のソースですよ17932100011

さぁ、先生のデモンストレーションの後は、実習スタート!

p1050281

今日はスペシャルイベントということで、いつもより

1時間長く、より普段の授業に近い形で進行していきます。

その為、食材の準備も一緒にやっていきます!

p1050279

先輩の学生スタッフも熱心に教えてくれています68105

p1050286

さらに、十六穀米で炊いたおにぎりとクラムチャウダーを

添えて完~成image001

かなり豪華なプレートが出来上がりましたよ!

p1050290

最後は初夏にふさわしくデザートにレモンシャーベットも食べて

お腹も心も満たされましたね100914_sen_i5071

 p1050289

※なるみシュランBlogからのお知らせ

6月も毎週日曜日にオープンキャンパスを開催します。

調理に興味のある方は、是非お待ちしておりますね1696470001

ご予約はHPでも受け付けておりますので、お気軽にどうぞ・・・

 
2012 年 5 月 28 日

学生スタッフ研修☆カフェビジネス科

こんにちは200912291042361

東京ベルエポック製菓調理専門学校ですdl_image00013

 

今回はカフェビジネス科の学生スタッフ研修の様子をご紹介します01_30_10_130076001

 

まずはステアの練習image001

バースプーンを使って材料をしっかりと混ぜる練習です01_30_10_160035591

簡単そうに見えてこれが意外と難しいんですl_lpb1hzq6jj0001

 

img_6061

img_6063



次はカクテルの練習image001

クランベリージュースを使ったカクテル

「コスモポリタン ノンアルコールバージョン」を作りますm_0251

竹日先生のお手本200912291042361

img_6083

器具の持ち方、材料の扱い方、

ビンはラベルがお客様に見えるように持つなど・・・・・

細かい部分もきちんと教えていただきました1669642

バーテンダーやバリスタはお客様から見られる職業なので

動作の一つ一つにも気を使うのだそうですimage036400021

 

皆に見られながらやるという実践形式でも練習しましたpeti_e01561200011

img_6117

img_6115

緊張しますね~l_lpb1hzq6jj0001

 

その後はラテアートの練習もしました01_30_10_410002701

img_6140

「難しい~」といいながらも一生懸命練習していましたimage83143371

img_6139

 

これは動物カプチーノたち68105

img_6134

かわいいe382a2e3838be383a100851

 

上達するには練習あるのみpeti_e01561200011

頑張れ学スタたちimage0121

 

オープンキャンパスではしっかりと学スタたちが

実習のサポートしますdl_image00013

体験授業を受けてみたいという方は

ぜひオープンキャンパスにお越しください10724445

miniopencampus-2



 
2012 年 5 月 27 日

学生スタッフ研修☆調理師科

こんにちは1696470001

東京ベルエポック製菓調理専門学校です01_30_10_16003240

 

前回に引き続き、今回は調理師科の

学生スタッフ研修の様子をご紹介します06_30_10_13011285

 

調理実習室を覗いてみると・・・・

野菜を切る練習をしていることろでしたe38395e382a1e382a4e383ab0103

まずは調理師科の寺岡先生のデモンストレーションを見て

ポイントをしっかりと把握します1669641

img_6054

img_6055

img_6057

 

いざ実践37_30_10_40002556

にんじんを切る練習e382a2e3838be383a1040500012

皆の真剣な表情が素敵ですas_i238000013

img_6086

img_6087

img_6091

img_6094

img_6096

 

にんじんがこんなに細かくなりましたimage0030001

img_6142

小さい01_02_15_010076503

 

そして細かく切ったにんじんはソースに入れられ・・・・・

こんなにおいしそうなパスタになりましたas_i238000013

img_6144

 

写真は撮り忘れてしまいましたが、調理師科の学生スタッフの

小野寺さんが職員室にもパスタを持ってきてくれましたimage02081

ありがとうe382a2e3838be383a1040500012美味しくいただきましたe382a2e3838be383a10142image03290001

 

オープンキャンパスでしっかりと参加者の方をサポート

出来るように頑張りましょうimg0020

次回はカフェビジネス科の学生スタッフ研修の様子をお伝えします1696470001

 
2012 年 5 月 26 日

学生スタッフ研修☆パティシエ科

こんにちは65p600427_dce

東京ベルエポック製菓調理専門学校です17932100011

今日はBell Cafe&学生スタッフ研修の日em_33_36_044

ちなみに学生スタッフとは・・・・・

オープンキャンパスに参加してくださった方の

体験授業のサポートなどを行う学生たちのことです65p600427_dce

通称学スタ201001261156072

 

 

今回は学生スタッフ研修の様子をご紹介します17932100011

まずはパティシエ科image02181

クラシックショコラを作りますcake2

 

 

パティシエール中川先生のお手本から始まります29_30_10_41000028

img_6073

img_6076



 

チョコレートの固まり始める温度・生地の混ぜ方など作り方の

ポイントなどがたくさん詰まったデモンストレーションでしたhiyo_cock1

学スタたちも真剣ですas_i238000012

大事なところはメモメモ・・・26_30_10_130062351

img_6069



 

 

1年生は先生や先輩にも色々とアドバイスをもらいながら実習を進めていきますe382a2e3838be383a101201

img_6097

img_6101

img_6103

img_6104

img_6111

 

 

完成as_i238000012

img_6122

クラシックショコラタワー201001261156072

img_6129

こんなにかわいい皿盛りも出来ました(中川先生作)1fa832731

img_6145

 

今日学んだことを明日のオープンキャンパスにも生かしてくださいね93780d80caf6feba0cee4ba9a859cb682

次回は調理師科の学スタ研修の様子をお伝えします100914_sen_i5071

 
2012 年 5 月 26 日

和食調理実習 ~てんぷら~

こんにちは26_30_10_13006235

調理師科のなるみです8b524482

1年生が調理実習で ”てんぷら” を作りましたstar

p10500491

先生の説明を熱心に聞いていますね9ed44435

p1050055

てんぷら用野菜の切り出しの方法を学んでいますhand0891



p1050056

かき揚げ用の具材を下拵えしていきます!

おいしく仕上げるには、ここが物凄く大切98fd96c6

p1050065

実際に揚げていきま~す!

温度で材料の揚がり方が違うことを学んでいきますhiyo_cock

p1050067

天つゆも作り、さぁ~試食・・・

p1050052

完成品で~すe382a2e3838be383a101221

色々な塩でも試食します。

これもまた絶品01_30_10_16002303

p1050074

おまけですよ3a8bca46

 
2012 年 5 月 25 日

2年生細工授業 ~マジパン~



こんにちは

パティシエ科 の 小野島 です01_30_10_16003140

 

今回はパティシエ科2年生の授業風景を紹介したいと思います。

授業が開始して、約2ヶ月・・・

細工という今までの授業ではケーキを作っていたのとは違い、

店先に飾ったり、観賞用に作る 【お菓子】 を作っていきます。

保管に注意し、管理すれば3ヶ月以上綺麗な状態で保存ができます485166ee1

(ただ。。。食べれませんが・・・)

マジパンとは・・・

ご存知ない方のために簡単に説明をしますと、

アーモンドを粉糖ですり混ぜて粘土状にしたものを使い、

食紅で色をつけて、粘土のように人や、動物などを作っていきます

皆さんかなり集中しているようで、話しかけづらいですね01_30_10_020034441

 

dsc00015

 

dsc00020

なにができるか楽しみですね03deco-s-080

 

dsc00021

 

dsc00024

 

 

下のように、土台をつくりその上に作った人や動物を

のせていきます

dsc00025

 

完成間近ですね!

ラストスパート頑張ってください

dsc00026

 

皆さんの個性がひかる作品が完成するのを

楽しみにしています

頑張ってくださいe382a2e3838be383a101222

 
2012 年 5 月 25 日

調理師科☆製菓実習様子~タルト~

こんにちはimage03640002
調理師科 2年生の

創作菓子実習です。

タルト シトロンstar1

p1050229

レモンのタルトです

p1050223

レモンクリームを分離させないように

作るのがポイント3b116941

火加減が大切as_i238000011
イタリアンメレンゲも本日のポイント

ツヤツヤに仕上げます。

その為には、シロップの温度が大切

しっかり見極めて・・・e382a2e3838be383a10120
p1050243

空焼きしたタルト生地の上に

レモンクリームを塗り、

メレンゲを飾ります。

p1050254

メレンゲはバーナーで焼き色をつけました

p1050253

上手く出来ました21480a93

p1050249

dl_image00011 dl_image00011 dl_image00011 dl_image00011 dl_image00011 dl_image00011

 
1 2 3