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2012 年 5 月 10 日

カフェビジネス科☆サービス実習☆

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です。485166ee

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今日はカフェビジネス科のサービス実習授業の

様子を紹介したいと思います。image0218

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カフェビジネス科では、週1回サービス技術実習を行っております。

そして、今回はトーションの折り方を学びました。

トーションとはサービスマンが常に持っている白いタオルのことです。

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タオルの三つ折、簡単に聞こえますが、これがまた難しくて

スピーディーに、清潔的に、そしてスマートに折るのがポイント!

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先ずは先生の見本を見て1fa83273

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そして、皆も実践!!!!!!

素敵なカフェスタッフを目指して頑張れカフェビジネス科!!

カフェビジネス科のサービス技術実習を実際見学したい方は

こちら ↓ ↓ ↓

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2012 年 5 月 7 日

製パン実習~☆メロンパン☆~

みなさん、こんにちは485166eedl_image0001

パティシエ技術専攻科ですe382a2e3838be383a10124

今回は製パンの実習の様子を紹介しますimage0218

この日のメニューは「メロンパン」l_sg6dmulbqw

 

メロンパンはパン生地をクッキー生地で包んで焼いたパンl_sg6dmulbqw

 なんと、メロンパンは日本生まれの菓子パンなんですよpeti_e0156120001l_sg6dmulbqw

パンを主食としているヨーロッパなどでは

菓子パンは種類も少なく、あまり見かけないものだそうですl_sg6dmulbqw

菓子パン天国、日本01_02_15_01007650

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 実習室に入ると

ちょうどクッキー生地でパンの皮を作っているところでしたpeti_e0156120001

ここがあの周りのサクサクする部分です01_02_15_01007650166964

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チョコチップを乗せています166964

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発酵させて、いよいよ焼成です01_30_10_01006451

 

 

これが

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こうなりました20100126115607

できたてdl_image0001 おいしそうですimage0208

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きれいに模様も出ていますね166964

この網目の模様がマスクメロンの表面と似ているので

「メロンパン」と言われるようになったというのが、名前の由来だそうですdl_image0001

他にも諸説あるようですが・・・・01_30_10_02003444

 

 

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笑顔で出来立てのメロンパンを見せてくれましたe382a2e3838be383a10118

中にはこんなにかわいいメロンパンも93780d80caf6feba0cee4ba9a859cb68

食べるのがもったいなくなっちゃいますね1fa83273

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パティシエ科・パティシエ技術専攻科では洋菓子だけでなく、

和菓子やパンなど幅広い実習を行っていますe382a2e3838be383a104050001

夜間の授業見学も行っていますので、

ご興味がある方はぜひ参加してみてくださいねstil0150

 
2012 年 5 月 6 日

夜も授業頑張ってます!d(ゝ∀・*)

皆さん、こんばんは!1793210001

パティシエ技術専攻科ですdl_image0001

この学科は授業が午後6時から始まりますe382a2e3838be383a10124

GW前にあった授業を少し紹介したいと思いますe38286e3828b_m-2

製菓実習20080131221716

この日のメニューは「 ケーク オランジュ 」20080131221716

オレンジのパウンドケーキです01_02_15_01007650

これは先生のお手本ですね01_02_15_01007650

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ん~  おいしそうimage02870002

先生のお手本のように上手に作れるかなf18200140001

先生の説明の後、

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実習開始ですf1067793

実習は何名かの学生で班になって、班で協力して行います20100126115607

こっちでは材料の計量、166964

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こっちでは型に入れる紙を用意しています166964

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実際の現場でもスタッフの人たちは協力して作業を進めていくことが多いのです。

チームワーク、とても大事ですねas_i23800001

お!こっちでは粉をふるってますe382a2e3838be383a10120

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これも仕上げたお菓子に粉のダマが入らないようにするための

大事な作業ですdl_image0001

学生たちが作った完成品は写真に撮ることが出来ませんでしたが、

みんな一生懸命授業に取り組んでいました93780d80caf6feba0cee4ba9a859cb68

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でも、まだまだ学ぶことはたくさんあるぞ20100126115607

頑張れ~

パティシエ技術専攻科!!img0020

夜間の授業見学も実施してます!

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是非一度見に来てくださいね :notes:

 
2012 年 5 月 6 日

☆体験授業~魚介類たっぷりのスパゲッティ~

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こんにちは!

調理師科のなるみです01_02_15_010076501

いよいよGWも最終日c8f4aa0f

今日もベルエポックはオープンキャンパスを実施!

調理師科の体験授業 本日のメニューは

「魚介類たっぷりのスパゲッティ」ですe38286e3828b_m-2

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魚介類は、プリップリのエビとイカ、ホタテ

そしてムール貝が入った具沢山で超豪華e382a2e3838be383a10146

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食材によって、火の入り方が異なるので、

慎重に調理をしていきますdl_image00012

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味を決めては、あさりのだし汁です。

魚介のうまみをトマトソースにしっかりと

絡めていきますpeti_e014283

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皆で、試食~

お店で食べたら、2000円くらいするのかな~e382a2e3838be383a101201

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調理師科の体験授業

いつもおいしい料理が盛りだくさん~

興味のある方は、是非オープンキャンパス

お越しくださいねpeti_e014283

 
2012 年 5 月 5 日

☆GW体験授業 ~サーモンのクリームパスタ~

こんにちは!

調理師科のなるみです。

大型連休のGWも残りわずかimg0017

そうした中、ベルエポックは連日

オープンキャンパスを実施中20091229104236

今日は久しぶりに晴天に恵まれ、

気持ちの良い中、体験授業も大いに

盛り上がりました。peti_e014283

本日のメニューは「サーモンのクリームパスタ」image03640002

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めんは生パスタを使用!

皆で生地を捏ねて、のばしていきます201001261156071

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自分たちで捏ねた生パスタの味は

格別でしたねe382a2e3838be383a101201

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学生スタッフも一緒に試食しましたよぉe382a2e3838be383a10146

 

 

☆なるみシュランBlogからのお知らせ☆

明日、6日(日)の調理師科体験授業のメニューは

「魚介類たっぷりのスパゲッティ」ですas_i238000011

おいしいですよ~

興味のある方は、まだ間に合いま~す!

HPからお申し込みくださいねimage8314337

 
2012 年 5 月 2 日

調理実習 ~牛フィレ肉のメダイヨン シャンピニオンソース~

こんにちは!

調理師科のなるみです。

GWいかがお過ごしでしょうかimg0017

今日は前回紹介した調理実習の後編ですpeti_e014283

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メニューは 「牛フィレ肉のメダイヨン シャンピニオンソース」

”メダイヨン”とはメダルのように丸いという意味・・・

”シャンピニオンソース”とはキノコソースのことですe382a2e3838be383a101201

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お肉がやわらかく、シャンピニオンソースで春らしく仕上げたところが

ポイントですe382a2e3838be383a10146

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出来上がり~ 美味しそうでしょ?1696470001

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試食も終わり、お腹いっぱいになりましたimage03640002

こちらも試食させていただきましたよ~

2年生のみんな~ ご馳走様でしたhand0881

 
2012 年 5 月 1 日

とてもきれいで賞

東京ベルエポック製菓調理専門学校

カフェビジネス科です。peti_e014283

ゴールデンWeekです!!!皆さん楽しんでますか?1696470001

カフェビジネス科3期生は久しぶりに長い休みに入りました。

(3期生の皆さん元気ですか?)

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話は一週間前にもどりますが、カフェビジネス科はゴールデンウィークに

入る前の調理実習でピザを作りました。

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一人一枚ずつ丁寧仕上げていました。

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もちろん素材の味見も大切に、、20091229104236

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3回目の調理実習では1Fのオーブンを使いました。

1Fのオーブン(平釜ー下火が入る釜です。)を使うのは初めてのカフェ科。

なので、今日の釜は調理実習担当の長岡シェフ★が担当してくれました。

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その間、他のメンバーは後片付け!!実習台はいつもきれいにしましょう!

ということですが皆さん、学校生活も3週間たってずいぶん

コックコートにもなれましてそれぽっく見えるようになりました。

その中でも身だしなみが一番きれいな1班の皆さんを紹介したいと思います。e382a2e3838be383a10146

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1班 朝比奈さん

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1班 今井さん

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1班 飯田さん

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1班 ビョンミンさん

上の4人が今回のきれいで賞の主人公です。

カフェビジネス科はカフェ実習服と調理実習服があります。

最初はあまりなれない実習服で苦戦もしますが、

学校生活するうちなれていて、夏休み前にはすっかり

一人前の職人に見えるようになりますので、皆さん楽しみにしてください!!

 
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