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2013 年 7 月 31 日

【アンニョンカフェ】夏だ!夏休みだ!現場実習だ!



안녕!アンニョン!smilies
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。



いよいよ今週の月曜日から学校の夏休みが入り,カフェビジネス科の学生は

それぞれ現場実習が始まりますた。(カフェMUJIでの研修)



学生には内緒で訪問した現場実習先では皆さん緊張した姿で働いていましたが

現場の責任者の方や先輩の方に優しく厳しく指導されていて

とてもたくましい感じでした!(bake shop での研修)



そして、今日午後に訪問した「ブレット&タパス沢村」広尾店には



4期生の現場実習生と一緒にカフェビジネス科3期生の先輩が

一緒に働いている姿が見られました!!!



今年で4年目になるカフェビジネス科には1期生2期生3期生の先輩達が現場で大活躍中です。



先輩達は現場での活躍は勿論、大会などに参加して活躍している方もいます。

(ジャパンバリスタチャンピオンシップ予選に参加している2期生の学生)

 

そして、学校行事や授業、放課後練習などを通してカフェビジネス科の学生は繋がっています。



その繋がりは卒業生在校生だけではなく、来年入学する高校生にも繋がっています。



オープンキャンパスやプレスクールに参加してくれる、



ひとりひとりの参加者の方とも素敵な繋がりを作りたいと思います!

 

 

 
2013 年 7 月 30 日

【Tera’sキッチン】夏だ!休みだ!学べるエポック!!

ボンジョルノー!

 

どうも調理師科の寺岡ですsmilies

 

 調理師科ブログ Tara's キッチン

ついに東京ベルエポックも夏休みに入りちょっと一段落

 

と思いきや、まだ大切なイベントが盛りだくさんで入っておりますsmilies

今回は先日行われた「学べるエポック」のことをお伝えしたいと思います。

 

 
「学べるエポック」とは名前のとおり、ベルエポックで学べるというトンチの利いたすばらしいネーミングのイベントですsmilies

 

調理師科では、参加者の方と一緒にいろいろな料理を作りビュッフェパーティーを開催しましたsmilies

 

在校生とゲスト、先生と共に料理を作ることでベルの学生になった気分「在校生体験」ができるこの夏一押しのイベントですsmilies

 

ということで今回の講師の紹介です。

 

 

 

調理師科2年生担任「燃えるレッド」こと赤川先生とsmilies

 

 

 

田村、寺尾、寺岡の4人で体験授業を行いますsmilies



 

各先生とマンツーマンで料理を作ることになりましたsmilies

 

まず、各班ごとに分担作業の打ち合わせsmilies

 

私、寺岡の班はワンハートで作った山百合豚のソテーブルーチーズのソースとシーザーズサラダを作りますsmilies



 

各班ごとでしっかり話し合うことでスムーズに調理を進めることができますsmilies

 

赤川先生と田村先生の班ではピザとパスタを作りますsmilies



完成写真を使っての説明で料理に対してイメージを膨らませより完成度の高い料理を作ることができますsmiliessmilies

 

より、授業に近い形で、計量も行いますsmilies



 

最初に打ち合わせをしたおかげで、ここもスムーズに計量することができましたsmilies

 

寺尾先生はデザートを担当していますsmilies



寺尾先生は1年生の担任をしていますがパテシエの経験もありデザートは得意分野、フルーツの綺麗な盛り付け方をおしえています。

 

田村先生は調理師科の卒業生、パン屋さんで働いていた経験もありますsmilies



なので「生地のことは私に任せて!!」とピザの生地を作り綺麗にトッピングをしていますsmilies

 

赤川先生の丁寧な指導。火の加減もしっかりみてくれていますsmilies



 

 

最後にもう一品smilies



 

1年生の学生スタッフがワンハートで作った前菜を用意してくれましたsmilies



調理師科学生スタッフによる魚介類のタルタルですsmilies

 

そんなこんなで料理も完成してまいりましたsmilies

 

豚肉のソテーsmilies



 

 

チョコレートのパウンドケーキsmilies



 

ピザにパスタsmilies


 

 

サラダ、に前菜あれやこれやいっぱいsmiliessmilies

私がよく出来ましたねなんて言ってるのなんて耳に入ってないんじゃないかなーsmilies



 

 

早速パーティーの始まりですsmiliessmiliessmilies



 

みんな料理に夢中ーsmilies



 

あんなにあった料理があっと言う間に無くなってしまいましたsmilies

 

 

みんなおいしそうに食べていますsmilies



 

 

 

みんなで協力して作ったのでその達成感や満足度はいつも以上smilies

 

 

 

 

こっちは男子ばかりのテーブル。夏の最高の思い出になったんじゃないでしょうかsmilies



 

最後にみんなで記念撮影smiliessmiliessmilies



たくさんの料理を作り、大変でしたが無事学べるエポックも大成功のうちに終わることが出来ましたsmilies

 

 

ぜひ夏の思い出はベルエポックの体験授業でsmilies

クリックすると新しいウィンドウで開きます
ええ、波乗りプリンのパクリデスガ何カ?

 

というわけで、次回学べるエポックは8月21日です。

 

興味の有る方はぜひ参加してください。

 

調理師科の寺岡でした。 チャーオsmilies

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
2013 年 7 月 29 日

【うっちーCheck】☆学べるエポック再び☆

こんにちは☆

第16回うっちーCheck(,, ・∀・)ノ



 

 

今日は1、2年生のオープンキャンパスでした♪

1,2年生も進路を考え始めている時期

 

たくさんの高校1年生2年生が参加してくれました





 

 

 

これからの夏休みの間にまだ1,2年生のオープンキャンパス行ってますので

進路を考え始めている1年生や2年生、是非体験授業に参加してみてくださいね(o´∀`o)

 

 

 

 

さて、先日開催された「学べるエポック」も紹介

 

まずはパティシエ科



どら焼きに~

 



カレーパンに~

 



チョコ細工に~

 



お昼もみんなで楽しくね

 

 

調理師科はグループごとに異なる料理を作ってビュッフェパーティー







 

 

 

 

 

カフェ科は豪華なワンプレート





 

どの学科も内容の詰まった一日でしたっ

 

 

 

 

そしてこの学べるエポック、なんと第二回を開催します

 

日にちは8/21(水)

 



どのメニューのオープンキャンパスに参加しようか迷ったらこの日!!

 

進路をまだ迷っている方、学べるエポックに行ってみよう!!

 

予約お待ちしてます( 。 ・▽・。)( 。・▽・ 。)

 

 

 

 

 

 

 
2013 年 7 月 26 日

【やまぴーレシピ】part.15 夏だ!夏休みだ!豊作だ!

はーい。こんにちわ

夏です!セミが鳴いてます!夏バテです!スイカが食べたいです!

おいしいスイカ食べたい・・・スイカ・・・のパティシエ技術専攻科の担任をしております。メロンよりスイカ派の山口です

 

 

ではでは、夏真っ盛りの中で農園のほうも劇的に育っております

 

まずは、オクラですね。オクラって・・・・花が咲いて、そこから脱皮するように実がでてくるんですね・・・不思議なもんです



 

 

おたんこナスも相変わらず、立派なのができてます。この時期なら、マーボーナスとか良さそうですね。



 

 

そして、にんじんおばけを引っこ抜いてみる・・・



 

 

にんじんおばけだらけ!



栄養が足りないのか、土の量が少ないのか、痩せたものしかならないので、全部抜いちゃいました。

 

 

ところどころから、ゴーヤの実が垂れ下がってますね。ものすごい勢いで、横に伸びていってます。



 

 

今週の収穫



この後、自宅で、ゴーヤ入りそうめんチャンプルーにしました。

沖縄出身の在校生がいれば、ゴーヤチャンプルー作ってくれないかな・・・

 

 

 

では、授業のほうも見てみましょう。

 

早速、パンの授業いきます。

今日は、菓子パンです。

菓子パンは、日本のパンなので、メロンパンだったり、あんパンは、欧州にはないんですね。



 

 

班で二つを捏ねていたのを一つにまとめます。



 

 

さらに他の班ともくっつけます。



 

 

さらにさらに3班分一緒になりました!相当重そう・・・3kg近くあるかと思われます・・・


 

 

デモ台のほうでは、先生も同時にパンをこねていってます。

・・・?

あれ?先生・・・じゃない。



先生の代わりに生地を作ってもらっちゃいました。

 

 

発酵、分割、ベンチタイムが終われば、さぁ成形です!

あんパンは、へらを使ってアンを包んでいきます。



 

 

和菓子で、包餡をやっていたので、初めてやるにしては中々綺麗にできましたね。



ごま、付け過ぎじゃない・・・?って思うのは、僕だけでしょうか・・・

 

 

回数を重ねれば手馴れたもんですね。



 

 

目玉のおやじがいっぱいいるみたい・・・オイッ!きたろう!



 おもしろくない・・・って、思った学生は職員室まで来るように

 

 

お次は、みんな大好きメロンパン

自分が、パン屋巡りをする時なんかは、クロワッサン、パンオショコラ、バケット(ハーフサイズがあれば)、メロンパン、クリームパンのどれかは買います。クロワッサン、パンオショコラだけは絶対に外せませんけどね。



 

 

もしもしカメよカメさんよ~



 

 

ということで、ホイロで、二次発酵させて焼成します。

使うオーブンはこちらですね。↓↓↓



軍手が生えたオーブン

(早く乾かそうと思って、自分がかけておいたんです・・・)

波乗りプリンで掲載されていて、つぼにはまったので、また載せました

 

 

実際に焼けたのがこちら。



 

 

まるであんパンみたいですよね。あんパンなんですけども


 

カメさんは、チョコレートで、顔を描いてあげればカメロンパンのできあがり。

背中にクリームを詰めても抜群においしいです。



 

洋菓子のほうでは、ロールケーキ。卵黄と、卵白を別々に立てていく別立て法にて、メレンゲのことをよく理解してもらいたいがために色々なメニューで繰り返し復習していきます。そうすると、自ずと力がついてくる様になるんですね。



 

 

少し時間が余ったので、今、二年生がジャパンケーキショーに向けてがんばって作っているマジパン細工をデモだけでしたが、先生に見せていただきました。写真の撮り方がよくなくて、犬に見えないかもしれませんが、犬です。犬なんです。



マジパン細工も、授業でやっていきますのでお楽しみに。

 

ではでは、また来週~

 

 
2013 年 7 月 25 日

【波乗りプリン 第15回】 もうすぐ夏休みですが・・・

こんにちはaloha2パティシエ科の部分的に黒い人、永野ですe8b5b0e3828be9bb92e38184e4baba
まずは、『こないだの海』
・・・・ですが、お休みがなくて先週から行けてません

ということで、先週お話したイベントの思い出の写真を



教えた子が、立った瞬間  嬉しかったなぁ~



子供達がサプライズでくれた寄せ書きボード・・・・グッときたなぁ・・・

これに関連した嬉しいことが今週あったんです

今年のスクールのために、学生が子供達へのプレゼントを作ってくれたんです



子供達への手書きのメッセージ入りのフォトカード付き

いやぁ~、激しくグッときたよ・・・

作ってくれたステキな学生たち



Big  Mahalo !   君たちの想い、届けてくるぜ

 

さて、学校は明後日の金曜まで授業があり、土曜から夏休み。

でも、2年生がなんか落ち着かない。

なぜって?



一生懸命履歴書を書いてます。そう、就職活動がいよいよ本格化。



書いては添削を受け、書いては添削を受けを繰り返し、グッとくる文章に仕上げていきます。



落ち着いた雰囲気を醸し出す練習。・・・・ホント??



・・・・落ち着いてません。ポップコーンで浮かれてます。

さて、一方実習室では・・・・ 

 

オーブンから軍手が生えました。



先日のコンテストで入賞し、11月のジャパンケーキショーに出展する学生たちが試作を重ねています。



完全にジャパンケーキショーモードスイッチが入り、「ジャパン井上」に改名するほど。



先生の指導にも熱が入ります。



試作と言えど、作業は細か~い

 一方こちらでは・・・・



飴細工の練習。



キレイなストライプ



まるで生きてるかのように形が変わっていきます

 

彼女は「サソリ」をモチーフにしたようです。

なぜって?

さそり座だからなんだそうです。

そう、さそり座の女。

・・・・・・さそり座の女??



♪ いいえ私は さそり座の女~

はいっ!また来週 !

 
2013 年 7 月 24 日

【アンニョンカフェ】夏だ!海だ!夏休みだ!!



アンニョン!안녕!smilies

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

最近はセミも鳴き始め、夏の真ん中にいる気がします。

皆さん夏の熱中症対策は立ててますか?



今回カフェビジネス科は夏対策で氷わりの授業を準備しました。



本当は夏対策ではなく、カフェドリンクの授業で

ブロックの氷をカクテル用に綺麗にわって準備するという授業を行いました。



今日も暑い日でしたが、この時間だけは皆さん涼しい時間が過ごせました。



途中、ブロック氷を食べようともしましたが残念ながら、成功できず!



適切なサイズにわり、ノンアルコールカクテル用に使いました。

今回のノンアルコールカクテルはノンアルコールシャーリーテンプル!



実は今日の授業がドリンク実習では夏休みに入る前の最後のドリンク実習!



皆さんで、熱中症にもならず!



事故・事件にも巻き込まれず!



充実した現場実習を行い!



よい夏休みをすごせるように



乾杯!!!



乾杯!!しました。

 

また今回の授業ではカフェビジネス科1期生・3期生の先輩達が

夏休み前の学生に現場の話を聞かせてくれました。



現場の話だけではなく、就職までの話や、現場で一番大切だと思ったことなど



後輩達が現場で困らないよう真剣に話を聞かせてくれました。



今週の金曜日でカフェビジネス科の授業は通常授業が終り、

それぞれ現場実習を行い、夏休みに入ります。

9月には現場実習を通してさらに成長しているカフェビジネス科の学生さんが

紹介できればと思います!!それでは皆様また来週!!!

 

 

 
2013 年 7 月 24 日

袴の展示会!!(番外編?!)

皆さん、こんにちは :happy:

入学事務局の大倉です :shine:

番外編でブログジャックしちゃいました :dash:


卒業学年は、卒業式に向けての準備もそろそろ・・・

卒業式に着る袴の展示会を、第1校舎で行いました。

パティシエ科2年生が沢山見に来ていました。

グループ企業の協力で、とても安くレンタルができ、

しかも、卒業式当日は、会場で着付けやヘアメイクまでしてもらえるんです :heart01:





 

 

みんなそれぞれ、好みの着物や袴を、

仮着付けして、実際の姿を想像中。

どれにしようか、みんな目がキラキラ :shine:

さすが、女子ですね~ :lovely: :notes:

 



 



お気に入りが見つかって、嬉しそう :scissors: :up:

今の時期に予約をすると、

なんと!無料で「浴衣」がもらえちゃう :present:



本日予約した学生は、もらった浴衣を妹さんにプレゼントするとか 😉

優しいお姉さんですね。妹に似合う色と柄を選んだんですって :ribbon:

 

明日は第2校舎で展示会があります。

調理師科やカフェビジネス科の学生が沢山来ることでしょう!

 

卒業式の皆さんの晴れ姿が、

今からもうすでに、目に浮かんできますね~ :sun:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
2013 年 7 月 23 日

【tera’sキッチン】1年生ワンハート1日目

ボンジョルノこんにちは!

 

調理師科の寺岡ですsmilies

 

 

 

1年生もワンハートサービス本日はじまりました。



 1月前から準備した待ちに待ったワンハートsmilies

 

 

 

 

 

 

入学して3ヶ月、日々の練習の成果を発揮していきますsmilies



 

 

 

 

 

料理をお客さまに提供するのが楽しいようで、笑顔がこぼれますsmilies



 

 

 

1日目終了!



みんな良い顔をしていますsmilies

 

あと2日!精一杯営業しますので応援よろしくお願いしますsmilies

 

どうも寺岡でした。チャーオsmilies

 
2013 年 7 月 22 日

【うっちーCheck】もうすぐ夏休み!そして7/27(土)は学べるエポック!

こんにちはー☆

うっちーCheckも題15回((・´∀`・))



 

今週でベルの学生ちゃんたちも夏休み

 

あっという間の夏休み、みんな充実した休みを過ごせますように

熱中症には気をつけるんだよーー!!

 

 

さて、ベルのオープンキャンパスもますます夏へ



 



 

暑い中体験授業に参加してくれるみなさんへ、学スタによる朝CAFEも始めたんです

 

カシスシャンメリーにやイタリアンソーダ、各種ソフトドリンクも提供してますヾ(*´∀`*)ノ

 

 

あ、もちろん無料

 

 





↑カフェ科の愉快な先生と学生たち

 

 

 

ちなみに昨日の体験授業でカフェ科はプリンアラモードとノンアルコールカクテルだったのですが



 

 

プリン・・

 

 

 

といえば

やっぱり登場しちゃいますよね



 

 

波乗りプリン先生

 

 



↑プリン先生とパティシエ科の愉快な先生たち

 

 

今日もベルは平和です

 

 

 

 

話は変わりますが、近づいてきました



 

みなさんお気づきでしょうが、

学べるエポックとは、「学べる」と「ベルエポック」をかけた特別なオープンキャンパス(v´∀`)ハ(´∀`v)

 

 

パティシエ科は

パン・和菓子・チョコ細工・製菓理論

こちらがなんと一日で全部できちゃいます







 

 

 

調理師科は

グループに分かれて

ステーキやピッツァやパスタなど調理し、できあがった料理でビュッフェパーティー









 

 

カフェビジネス科は

サンドウィッチにスープにスムージーなど本格カフェのワンプレートが作れます





 

 

こんな豪華なオープンキャンパスは学べるエポックだけヽ(〃v〃)ノ

特にベルのオープンキャンパスに初めて参加しようと考えている方にはとってもおすすめ

 

この一日だけでベルエポックのことをたくさん知ってもらえるはずです

 

7/27(土)は学べるエポックへ

 
2013 年 7 月 20 日

【やまぴーレシピ】part.14 特別授業!

はーい。こんにちわ

本格的に夏突入!

ということで、寒さと病気には強いが、暑さには弱い、パティシエ技術専攻科の担任をしております。

山口です

 

今週の農園ニュースですが、夏野菜が豊作になっております!なすび、オクラ、ゴーヤが旬です!

わんさか伸びて実がなっています!

まずは、オクラから。

実がなっているのを見たのは初めてですが、垂れ下がって採るもんだと思っていたら、上に伸びていくんですねオクラって・・・



 

 

スナックえんどうの跡地を耕し、新地になっていたのですが・・・

いつの間にか芽がでてる・・・

何が出てくるんだろう・・・

乞うご期待!



 

 

みなさん、なすびです!

豊作です!

わんさか、なすびがなってます!

この隣の苗にもわんさか、なすびですよ!

ミニトマトと、なすびと、ズッキーニを使えばパスタのトマトソースも作れちゃいます!



 

 

・・・・・・・

・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・あれ?

この場所には、ズッキーニがあったはずだけど・・・・どこいった??



ちらほらと見えていますが・・・・

ズッキーニさんは・・・

虫の侵略を受け・・・

土へと帰られました・・・

 

やはり、食の仕事をしてる身としては、食材のことを良く知り、無駄にせず、大切にする気持ちって大事ですよね。何でも、お金を出せば買えるこの時代で、作る大変さ、世話をする時間を考えると、農家の皆さんって、全国の方に安全で安心できるおいしいものを作ってくれて、本当にありがたいなと、世話をしながら痛感しております。

自分が、駆け出しの頃・・・・

葉っぱの一枚も無駄にするな!お金を捨てているのと同じことなんだ!一生懸命育てて作ってくれた方々に対して失礼だ!とシェフに怒られたことを思い出します・・・

食材は無駄にしないように!

 

 

中間部の学生が、ワンハートサービスで活躍している週となっていますが、夜間も日々がんばっておりますよー。

入学から、早4ヶ月が経とうとしていますが、今日は、普段から教わっている先生ではなくて、一味違う特別授業!!

最先端で働かれている現場のプロから学べるところが、ベルエポックのいい所!

自分も教わりたい・・・と、たまに思うくらい学生に嫉妬してしまう・・・

 

 

今回、特別授業に来ていただいた講師の先生は、星野先生です。 



なんと・・・星野先生は、あのビアードパパのシュークリームを開発した人なんです!

銀座和光ルショワ、パティスリーキハチなどを経て、様々な雑誌、専門誌にも紹介される程の腕前。現在は、活躍の場を移して、商品開発、パティシエ科一年生の授業を教えて頂いています。

 

 要所要所で、実習台を回りながら、学生達にポイントを教えてくれます。



 

 

 

二人での初めての共同作業・・・

 

ではなくて、学生達は至って真面目に楽しくやっています。すみません。



 

 

 

間違っていないか、小さなミスをしていないか、確認しながらもチームで協力しながら進めて行きます。



 

 

「なぜそうするのか、なぜそうしなければいけないのか、やること全てに必ず意味がある。」と声を掛けてくれています。



 

 

 

だいぶ、道具の使い方など手馴れてきたもんですね。

まだまだ、直していかないといけないところは多々ありますが・・・



え?厳しいですか?

厳しいです!って、心の中で思った在校生は、職員室まで来るように

 

 

一生懸命やってる傍で、何もしていないけど、いつもニヤリと写っている「俺を撮って」的なアピール・・・って、コラ!真面目にやるんだぞ



 

 

 

みんな初めてやること、見ることがいっぱいで、戸惑いながらも、何とか完成までもう少し!



 

 

 

平らにするだけでも、学生達にとっては一苦労!ということで、先生にヘルプ要請!



この後先生は、いとも簡単に平らにして颯爽と次の実習台へ教えに行ってました・・・ 

 

 

 

と、いうことで最後にカシスのナパージュを塗って完成98fd96c6


 品名は、「Gâteau trois rouge」 ガトー トワ ルージュ

直訳すると、三つの 赤い ケーキ

下から、苺のババァロア、フランボワーズムース、カシスのナパージュ という組み合わせ。

 

星野先生が、パティシエシェフになって初めて作った何種類かの内の一つのケーキをエピソードも交えながら学生達に教えて下さりましたが、自分が、現場に居たときに先輩から教わったこと、今の学生達に伝えたい事など・・・思っていることを口裏合わせをしてるわけでもなかったのですが、星野先生が先生なりの言葉で伝えてくれてました。

学生の事を一番に思って教えに来て下さる講師の先生方の気持ちを無駄にせず・・・小さい頃からの夢や、パティシエになりたい。と、思い入学してきたからには現実にできるようがんばって欲しいですし、これからもサポートしていきます!

夢を夢で終わらせないよう、今、自分にできることを精一杯がんばろう!

では、また来週~

 
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