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2013 年 10 月 31 日

【波乗りプリン 第29回】 誕生日やらハロウィンやら。

こんにちはaloha2パティシエ科の、黒さが抜けた、永野です

まずは、『先日の海』



ようやく台風の悪い影響が治まって、ひさびさに良い波でした



ただ、いよいよ着替えるのがしんどくなりつつあります・・・

水温はまだまだ高いんですが、あがると寒さを感じます

 

そう、今日で10月が

10月の終わりといえば、おなじみのこのイベントおばけのデコメ絵文字



なにやら職員室の入り口で様子を伺っている、2名の学生たち。

 

何かを手に、誰かを呼んでます。



 そう、うっちー。

10月末と言えば、うっちーの誕生日。

学生が、うっちーにバースデーケーキを創ったのですが・・・・



喜びのリアクションが薄いとダメ出しを受け、このあとTEKE2

 

やらせです、作り笑顔です、ハイ女優だね

で、2年生ともなると、細工の授業で学んだあめ細工も飾りに取り入れちゃう



そして、そのあめを喰らう、うっちー・・・・。



・・・・あの~、口からはみ出てますけども、あめが・・・

そして、「おいしい!」と言いながらあめをたいらげ、ケーキを食べようとするのですが・・・



パティシエ科の母、木元先生と、なぜかケーキ入刀・・・・



そうね、そろそろ現実にそんな事があっていいお年頃ですもんね・・・・

なんてやってると、職員室の外がなんだか騒がしい。

そして、永野が呼ばれ、出てみると・・・・



この面々たち。

何の用があって来たのかというと・・・・



10月末っていったら、やっぱ「ハロウィン」でしたね

 そう、呼ばれて出てみたら「とりっく おあ とりーと」ですってさ。

・・・・・ん?

あげられるお菓子なんか・・・・・・

はっ!ある!



永野の引き出しの中に常にある、大好物の「ラムネ」



泣く泣くあげるの図・・・・



ラムネが少なくなって、がっかりの図・・・・

 

その傍らで、三ツ矢サイダー愛飲者の猪野先生が、サイダー片手にご満悦の図。



で、職員室では試食会・・・・・

なんだかにぎやかな放課後でした

 

さて、いよいよ明日、先週紹介したクープジケイの代表2名が出発します



2日、3日は、神戸方面に向けて、気を送ろう!

 

それでは今日はこのへんでまた来週

 
2013 年 10 月 30 日

【アンニョンカフェ】東京ベルエポックバリスタチャンピオンシップレシピコンテスト!

 

アンニョン!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。



早速ですが、今週の月曜日第4回目

東京ベルエポックバリスタチャンピオンシップレシピコンテストがありました。



レシピコンテストは株式会社マルカ商事とコラボして、

ダビンチシロップとコーヒーをベースにした創作ドリンクを製作しました。



 全13チームが10分間、プレゼンテーションと



ドリンクの製作・サービスを行い、プロの方から評価を頂ました。



今回の審査は株式会社アンリミテットの取締役平井先生 

マルカ商事株式会社食品営業部主任弘津様

 

スイッチコーヒーの竹日先生に審査していただきました。



それぞれ、コンセプトを決め作成したドリンクなので味や表現の仕方も異なります。



コンテストは3人か2人1チームで約1ヶ月間準備して

この日を向かいました。



結果は1位から3位まで付けられましたけれども、

この1ヶ月間の時間が皆さんにとってはそれぞれ大事な経験になりました。



卒業まで後4ヶ月!!!!



素敵なカフェスタッフ・社会人になるため!

カフェ科はますます頑張ります。

 

 
2013 年 10 月 29 日

【Tera’sキッチン】ゴールデンボンバーとボランティア

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

本日もお土産いただきました。

 

調理師科1年生 本田さん



 

実家から梨をいただきました。

 

 

すっかり秋も深まり、季節のフルーツを美味しくいただきました。

 

ありがとー

 

ということで先日秋葉原で行われた「食べて応援しよう!秋の実りで復興支援フルーツ物産展」のボランティアの模様をお伝えしたいと思います。

 

このイベントのプロデュースは今飛ぶ鳥を落とす勢いの「ゴールデンボンバー」歌広場淳さん 真ん中



左 茨城のホコタ 右 福島のキビタン

 

実際にベルエポックの校舎に来ていただきこのイベントの主旨おお話いただきました。

 

そのときの記念に撮った写真



お話をお伺いすると「自分の力で日本を元気に、東北の方の手助けをしたい」と熱く語っていただきました。

 

そこでベルエポックでこのイベントのお手伝いをさせていただくこととなり、せっかくなので私たちも東北の食材を使い各科で販売することになりました。

 

 

 

調理師科では東北の野菜をたっぷり使った

みちのくラタトゥイユ



 

パテシエ科 アップルパイ



 

カフェ科 青森のリンゴをたっぷり使った

「ベリーベリーアップルジュース」



 

この三品を販売いたしました。

 

ベルエポックでは

販売



 

歌広場淳さんのプロデュースするフルーツパーラー

「オータムリーフ」で販売するスムージーの仕込み



 

イベントの誘導スタッフ



と このイベントのお手伝いをしました。

 

農林水産省の後援も得ているという本格的な東北復興イベントです。天候にも恵まれ、朝からお客さんも沢山集まっていました。

 

秋葉原の会場では歌広場さんのトークショーも

福島県知事直轄広報課・阿部さんと福島の食品の放射線、安全について、和やかな雰囲気の中おこなわれました。

ゲストに川越達也さん  

ゴールデンボンバーマネージャーTさん 

福島ゆるキャラ キビタン

シンガーソングライターの大成亮祐さん

とのトークショーも行われイベントは大いにもりあがりました。

 

さてベルエポックの販売は



このように長蛇の列が

 

金先生もドリンク作りに大忙し



 

「オータムリーフ」は開場から終わりまで行列が途切れないほどの盛況ぶりでした。



 

ラタトゥイユの販売では

なんと歌広場さん本人もベルエポックのコックコートを着てもらい販売を手伝っていただきました。



 

 

学生にラタトゥイユの説明を聞いて販売していただいてます。



 

 

 

その裏でコックコートを脱いだ恥ずかしい格好をした私



 

 

 

 

 

歌広場さんに販売していただくとアッという間に完売してしまいました。



 

販売も大盛況のうちに終わり東北の復興支援のお手伝いも出来、大変でしたが学生たちも大満足の一日でした。

 

 

歌広場さんどうもありがとうございました。

 

今週のTera’キッチンでした チャーオ!

 

 
2013 年 10 月 28 日

【うっちーCheck】☆ハロウィンスペシャルな一日☆

こんにちは~☆

 

第29回うっちーCheck(○・∀・)ノ



 

 

昨日10/27は、主に1、2年生のオープンキャンパスであり

ハロウィンスペシャルでした



 

 

たくさんのご参加、ありがとうございました(〃´∀`〃)☆

 

 

 

パティシエ科では

おばケーキのワンホール



 

 

調理師科では

ピッツァ・カプリチョーザ



 

 

カフェビジネス科では

かぼちゃのカップケーキとラテアート





 

 

どのメニューもおいしそう

 

 

そして楽しみながら

「やるときはやる」





 





 

 

 

近頃はベルの校舎もハロウィン仮装しておりましたが、普段に増してバージョンアップ

本物のかぼちゃくり抜いてます



 

 

更に、コスプレもしてみちゃったり

 

 

学生たちと先生たち



先生までも楽しんで仮装しちゃうところがベルらしいところ

 

 

参加してくれた方ともハイ・チーズ



ちなみにこちらは調理師科の面々

 

赤川先生、遠い目をしてますがすごく似合ってますよ(○・∀・)ノ

 

 

 

波乗り先生は、お耳が痛い様子



 

 

 

この日は学生たちによるアンニョンカフェもオープン



 

 

なにやらここにも出没



 

 

最後の受付では

 

「トリック・オア・トリート」



 

 

 

台風が反れてくれて本当に良かった!!

 

参加してくれた皆さんも、楽しんで体験授業をしてくれていたようで

一緒に過ごしたベルエポックの学生も先生も、とても楽しかった一日でした

 



 

 

次回の1,2年生のオープンキャンパスは

 

11/24(日)10:00~14:00

 

12月には、クリスマススペシャル行います

 

詳しくはこちら↓↓



 

 

たくさんのご参加、お待ちしています(*´∇`)ノ

 

 

 

 
2013 年 10 月 25 日

【やまぴーレシピ】part.27 ラピュタみたいな・・・

こんにちわ

パティシエ技術専攻科の担任をしております 結石持ちの山口です

石、まだ出ていません・・・

怖いです・・・

恐怖です・・・

 

 

今週の農園ですが・・・e38397e383bce38195e38293_m2
すくすく伸びております。



↑ネギっぽい気もするのですが・・・にんにくの芽?謎です・・・

 

 

土に還したはずのフノイユが、生き返ってきてますね・・・



さすが、西洋植物・・・生命力が半端じゃないですね・・・ふなっしー*フナッシー*ご当地キャラ*ゆるキャラ のデコメ絵文字

 

 

ネギ?の隣にも、綺麗に並んで芽が出てきています。



 

 

自分が植えたセルフィーユ・・・・



結局、雑草しか生えてこないんですけど!

 

 

地球はまわる~

君をのせて~

いつかきっと出会う~

ぼくらをのせて~・・・



ラピュタは、地球を越えて宇宙まで・・・みたいに飛んで行きそうな感じで根っこごと引っこ抜かれていますが・・・

バジルが引っこ抜かれた残骸。。

ラピュタは、天へと還っていきましたが、バジルは、地球へと還るようです・・・

 

 

今週の授業をお伝えしていきますが、今回和菓子の授業で1、2位を争うくらい人気の練り切りです。

練りきりの前に一品を。



 

 

 

つぶあんを中心にその周りに色をつけた白あんをつけます。



 

 

 

全面につけると、金団あんのできあがり!



 

 

 

練り切りは、白あんと、繋ぎで求肥を入れて手鍋で水分を飛ばし炊き上げます。



 

 

 

今回は、練習ということで、あんを包んでいませんが、梅の花に。



 

 

 

もみじ。



お笑いネタのもみじ饅頭じゃありませんよ。

 

 

菊の花。



この練り切りをやる度に和菓子ってシンプルだけど日本の伝統菓子なんだなって実感させられます。

 

 

余った求肥も、きなこと、黒蜜をかけておいしく頂きました



 

ではでは、また来週~

 

 

 

 

 
2013 年 10 月 24 日

【波乗りプリン 第28回】 挑戦!

こんにちはaloha2パティシエ科の、黒さが抜けた、永野です

まずは、『先日の海』



まだまだ台風26号の影響が残ってました



週末には27号、28号と同時に近づいてきているようで・・・・



スープ(泡)だらけで真っ白・・・・

最後に晴天に恵まれたのいつだっけ

曇りとか雨ばっかりで、なんだか嫌ですね・・・・

そこで!

明るい話題を!



なんと、先日行われた「ジャパンケーキショー ジュニア部門(エコール)」で、

2年3組の石黒 茉莉さんが見事「銅賞」に入賞しました!



ちょっと見えづらいですが、入賞作品と賞状とメダルと記念撮影

実は、東京ベル開校以来、初の入賞なんです!おめでとう!

入賞できなかった出展者達も、やってきた努力は必ず今後に繋がる!まずはお疲れ様!

 

そして、ジャパンケーキショーが終わり、学内ではもう1つのプロジェクトがいよいよ佳境を迎えています。

 

ウオールアートでも落書きでもありません。

これは、応援メッセージボード。

なんの応援??



「クープジケイ2013 《Coupe “JIKEI” de la Patisserie 2013》」

全国の滋慶学園グループ 食の学校8校で選出された16名が競うコンテスト。

 各校2名の代表がコンビを組み、アントルメとピエスモンテを創りあげます。

今年度は「神戸製菓専門学校」で、11月2日~3日に行われます。



・・・・そんなにプレッシャーかけないでよ

でも、それだけ本気で応援してるってことだね、「ますだ」さん

 

2人はそれぞれ違うクラス。

それぞれのクラスメイト達も応援してます!



あれ、なんだこの写真・・・・いつ撮ったんだ??



代表の4組 小熊 麻綸さんとクラスのみんな。



みんな指さしてますが、一体どれが小熊さんでしょう

 

続いてもう1人の代表、3組 松本 友里さんとクラスのみんな。

 

これまたどれだか解んないので・・・・・



みんなで松本さんに、「気」を注入!

 

みんなの応援が何よりの力。



みんなの想いと共に、いざ戦いの地、神戸へ!

悔いを残さず、全てを出し切れ!

みなさん、11月2日・3日は、神戸に向けて、気を送ってください

 

それでは今週はこのへんで また来週

 
2013 年 10 月 23 日

【アンニョンカフェ】ベルエポック水曜カフェ



東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。



カフェビジネス科は前回お話したとおり、毎週水曜日に学内で

カフェをオープンしてます。

 

実は先週もオープン予定でしたが、あいにく台風になり、

今週で2回目の水曜カフェ!



午前・午後別のチームで午前は10時から12時30分



午後は13時30分から16時まで営業をしてます。



同じチームで各班6回カフェがオープンできるので

より実践的なカフェ運営が勉強できます。



今回も近隣の皆様にきて頂き、大事な時間を過ごすことができました。

本当にありがとうございます。



まだ未熟な点はいっぱいありますが、毎回の実習時間を

大切にして、今後につなげていきたいと思います。



「ベルエポック水曜カフェ」よろしくお願いします!

 
2013 年 10 月 22 日

【Tera’sキッチン】イタリア料理特別授業

こんにちは!

 

調理師科の寺岡です。 ボンジョル

 

本日の調理師科ブログは先日行われた特別授業の様子をお伝えします。

 

本日の授業の講師 野沢先生

 



野沢先生は「ICIF」というイタリアにあるイタリア料理の学校の先生を長年勤められている先生です。

 

東京ベルエポックで授業をしていただくためにイタリアからお越しくださいました。

 

ベルエポックの海外研修ではこの「ICIF」で研修することになります。

 

なので学生達も今日はわくわくして夜も眠れなかったんじゃないかと思われます。



 

しかも今日のアシスタントは学生にしてもらっています。

 

一組は加瀬さんと諸岡君

 



 

2組は片山さんにお願いしました。



 

先生との距離も近いのでドキドキしてしまいます。



 

最初の料理は鯛とズッキー二のリゾット

リゾットにはイタリア産のお米を使用しています。

イタリアのお米は水分が少ないのでリゾットにする場合は味がしみこみやすく美味しく食べることができます。

 



目の前で行われるデモンストレーションに学生達の目もキラキラ

完成! おいしそう。



 

試食!美味しそうに食べています。



 

先生達も勉強のため味見をさせてもらいました。味見です。



 

次に作っていただいたのは

「スパゲッティ アーリオオーリオペペロンチーノ 」



 

材料はニンニク、タカノツメ、オリーブオイル、パセリのみ。

シンプルなパスタだけに作り手の技術が必要な一品です。

 

試食!



コレは口に詰め込みすぎ。キレイに食べなさい

 

みんな食べるのに必死!



学生「勉強ですから!」

 

最後の料理はこちら

「豚ロース肉 白ワイン酢風味」



丸ごとの豚肉を紐で縛って鍋で時間をかけてじっくり焼いていきます。

牛乳と白ワイン酢で煮ます。

するとお酢の効力で牛乳が凝固してきました。

それをさらによく混ぜてソースの完成



 

豚肉も時間をかけて焼いたのでお肉がしっとりジューシーに仕上がりました。

 

あっというまに授業終了。

授業のあとは野沢先生にイタリアの事

職業人についてお話いただきました。

 

イタリア料理、文化にふれ、また一つ成長した調理師科の学生たちでした。

 

最後にみんなで記念撮影

 

1組



 

2組

 



 

野沢先生本当にありがとうございました。

 

おまけ

昨年の海外研修でお世話になった2年生本村さんが乱入



 

一緒に記念撮影してもらいました。

 

今週のTera’sキッチンでした。

 

チャーオ!

 

 
2013 年 10 月 21 日

【うっちーCheck】高校生パティシエシェフコンテスト

こんにちは~~☆

 

第28回うっちーCheck!!



 

 

今日ご紹介するのは

昨日行なわれた高校生パティシエシェフコンテスト

 

 

 

はじめに

高校生パティシエシェフコンテストとは..

 

毎年ベルエポックで行われる高校生1年生〜3年生を対象にしたコンテストなんです(ノo´・∀・)ノ

 

パティシエ部門では「もらって嬉しいバースデーケーキ」を

 

シェフ部門では「秋の食材を生かしたオリジナルパスタ」を

 

それぞれレシピから考えたものがテーマ

 

 

今回で第4回を迎えたベルエポックの高校生コンテスト、

本当にたくさんの応募を頂きました

 

その中で見事書類選考を通過した方々、

本当にレベルの高い作品ばかり

 

 

それでは、コンテスト中の様子を一部ご紹介(*・∀・)ノ













 

緊張しつつも、みなさん楽しみながら作れた様子

 

 

 

早めに作り終わってほっと一息







 

 

 

早めに作り終わった方へ、カフェのプチ体験も開催しました



 

 

 

 

その後、すべての作品が完成し、審査へ入りましたが・・

 

本当に審査が難航しました

 

 

素晴らしい作品がたくさんあったので、簡単には決められず・・

 

 

審査員の方々で意見を出し合い、議論をし続け

ついにすべて賞も決まり、ドキドキの結果発表

 

 

 

では、発表しましょう!!!!!!!

 

 

 

まずは

パティシエ部門 審査員特別賞

 

藤田さん





 

 

 

 

続いてパティシエ部門 準グランプリ

八谷さん





 

 

シェフ部門 準グランプリ 

伊藤くん





 

 

 

 

そしてグランプリの発表

 

 

だらららららららららららららららららららららららららららららら・・・

 

 

 

じゃんっ

 

 

 

パティシエ部門 個人グランプリは

 

村木さんでした



 



 

 

パティシエ部門チームグランプリは

 

雨宮くん、加藤さん、石原くんチーム





 

 

続いてシェフ部門 個人グランプリは

 

大曽根さん





 

 

最後にシェフ部門 チームグランプリは

 

鈴木さん、、宮本さんチームとなりました





 

こうして見るだけでも、今回のコンテストのレベルの高さがおわかりだと思います

 

本当にみなさんのこれまでの頑張りが伝わってきました!!

 

 

今回、惜しくも賞を取ることができなかった方たちも、とても素晴らしい作品ばかりでした

 

 

ベルエポックの職員や学生も、高校生のみなさんから教わることがたくさんあったこのコンテスト、

 

参加してくれたみなさん、ありがとうございました!!

 

 

また来年も行いますので、興味のある方は是非ご参加くださいね♪

 

 

それでは最後に集合写真で締めたいと思います

 



 

みなさん、本当にお疲れ様でした(o´∀`o)ノ

 

 

 

 
2013 年 10 月 18 日

【やまぴーレシピ】part.26 ゴーヤさようなら・・・

 こんにちわ

パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口です

 

農園ニュースですが、今週は、残念なお知らせです。

何かというとですね・・・

今まで大活躍していたゴーヤが。。



根こそぎ剥がされていました。

 

そして、土へ還るところです。



夏バテ防止、ゴーヤカーテンとして癒しだったゴーヤ・・・ありがとう。そして、また次の新しい命のために肥やしとなってください。

 

 

今週の台風により畑の土もかなり流れてしまいましたが、ひょっこりと顔を出してるこの子は誰の子?? 



 何かおもしろそうな予感がぷんぷんしますね。またリポートしていきたいと思います。

 

今週の授業どうなんでしょう。

 

 今回は、食欲の秋!ということでアップルパイです!

リンゴの皮を剥き、スライスしたら、ソテーします。



 

 

ラップをして、冷まします。



 

 

パイを伸ばして、スポンジ、クレームダマンド(アーモンドクリーム)、リンゴをたっぷり乗せて・・・



 

 

ふたをします。



 

 

ふたをした部分からリンゴが漏れないよう、卵を塗ってしっかり止めます。



 

最後に焼き色がしっかりでるように卵を塗って焼き上げます。



市販で売ってるパイとは違い、全て1から手作り。

 全てが手作りだとやはり味は格段と違っておいしそうですね~。 

 

そして、授業以外だと、今週全国からマジパン細工や、チョコレート細工、飴細工など、様々な分野の大会があり、本校の学生からも出品しました。そして、なんとマジパンジュニア部門にて同賞をいただきました。



この大会でいつも、作品を見ては驚かされパワーを貰ってくるのですが、それ以外に一番驚いたのが、札幌ベルエポック製菓調理専門学校の学生時代の同級生が小型細工で、飴細工を出品していたことでした。

しばらく連絡も取っていなかったですし、出すとも聞いていなかったので、何百品も作品がある中でその一つを見つけたことが、やはり、縁があるんだな~と感じ、作品からパワーをもらった感じがしました。

今まで先輩から教わったことを今の学生達に伝えていこう!という気持ちがフツフツと湧いてきた一日でした。

ということで、また来週~

 
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