ickach

2013 年 10 月 4 日

【やまぴーレシピ】part.24 後期授業開始です!

はーい。こんにちわ

パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口です

 

今週の農園ですが・・・e38397e383bce38195e38293_m2 

 

まずは、栗です。既にうっちーブログにて載っていたようですが・・・

熊本県人吉市の和栗です。人吉の栗といえば、利平栗。

日本では、栗の王様として、しっとりとした食感と、甘さが抜群の最高級品です。

 

前日に水につけておき、塩茹でして、スプーンでほじって食べるのがシンプルな食べ方。

栗ご飯なんかもおいしいいですよね。人吉の駅弁で栗ご飯を食べたことがありますが、ほくほくして甘かったです

 

 

屋上の農園は、ゴーヤのツタが伸びに伸びてフェンスまで絡んでます。



 

見難いかもしれませんが、ツタがクルクルと穴に撒きついてます・・・。



 

 

そして・・・破裂した黄色いゴーヤから、赤い種と・・・

ゴーヤ汁ブシャー!!ふなっしー*フナッシー*ご当地キャラ*ゆるキャラ*梨汁ブシャー のデコメ絵文字



  Wikipedia先生によると、黄色くなっているのは熟した証拠だそうです。

緑色なのは、未成熟なゴーヤだそうで、成熟する前に収穫されているのが、よく見る緑色のゴーヤなんです。

さすが、 Wikipedia先生。なんでも知ってますね・・・ふなっしー*フナッシー*ご当地キャラ*ゆるキャラ のデコメ絵文字

 

 

セルフィーユを植えていたのですが、何気なく芽がでてきています。



本当にセルフィーユが出てきてるのかな・・・?

雑草だったりして。。

 

肥やしとして、にんじんの皮とか捨てていたのですが、いつの間にか芽が出てきてる・・・



これも、雑草??

 

セルフィーユが伸びるようトトロにお願いしていたけど・・・



 トトロ達は、違う場所を伸ばしたのかもしれない・・・・*トトロ*のデコメ絵文字

 

 

後期、最初の授業は、和菓子実習になります。



 

 

 楽しく真面目に。



 

 

シンプルであるが故に難しい和菓子。。



 

 

何を作っているかというと・・・5月5日の端午の節句といえば?



柏餅です。

包むのは、簡単に見えますが、意外と難しいんです。

 

洋菓子のほうでは、包丁研ぎと、ムースオフロマージュ(レアチーズケーキ)。

レストランパティシエを目指してる方は、特にできないと困る事です。



フルーツを切る際は、切れるナイフを使わなければ、フルーツの繊維を傷めてしまいます。そうすると、フルーツも長持ちしなくなってしまうんですね。なので、レストランとかで働きたい方は、常に切れるナイフが望ましいのです。

 

ムースオフロマージュ(レアチーズケーキ)は、生クリームを絞ってブルーベリージャムをかけて完成です。



 

 

特に関係ないことですが・・・・

最近、自販機にこんな機能がつきました。



ルーレットキャンペーン・・・数字が揃えばもう一本となっていますが、当たった事がないです。。

本当に当たるんだろうか・・・

当たった事がある人は、職員室まで報告に来て欲しいですね

ということで、また来週~

 

 
2013 年 10 月 3 日

【波乗りプリン 第25回】 ホテル見学と、ピンボケ・・・・

こんにちはaloha2パティシエ科の、黒さが抜けてきた、永野です

まずは、『先日の海』



キレイな光の筋ですが、波は全然キレイじゃない・・・



次々に発生する台風が太平洋沖を進む。

おかげで、ここ最近ず~っとこんな感じ。



なんとかギリギリできるぐらいだけど、早く良くなんないかな・・・・

 

さて、10月に入り、いよいよ後半戦、後期の授業が始まりましたが、そのちょっと前、1年生達がホテル見学に行ってきました

・ホテルインターコンチネンタル東京ベイさん



・舞浜シェラトン グランデ 東京ベイホテルさん



・ホテル日航東京さん

 

これはブログにたくさん載せるしかない

でも、永野は2年生の授業なので、引率の先生にカメラを託しお留守番。

そして、ブログを書こうと写真を意気揚々と選びはじめたら・・・・・

ガーン・・・・

インターコンチネンタル東京ベイの写真が、機器トラブルで記録機器に落とされておらず・・・。

舞浜シェラトングランデ東京ベイの写真は、構図が悪く何の様子か伝わりにくいのばっかり・・・。

日航東京の写真はピンボケばっかり・・・。

・・・・・・何やっとんっスかぁー!!

えぇ、もちろん先生達をお説教です

1人でプンプンしながら、やっとこさ選んだ写真と、唯一撮られていた動画で何とか書けそうです・・・

 

それでは、まずは「ホテル日航東京」の様子から。



 テーブルマナーを教わるのに実際食事をするので、まず「乾杯」m_0251


もちろんノンアルコールジュースですm_0251


どのフォークとナイフを使う?どうやって食べる?



お肉!オニク!OH!niku!一気にテンションup


大口開けて食べてるとこ、撮られてますよ~



ホテルで働く卒業生が、デザートを運んでくれました!



やっぱり憧れますよね、現場で働く卒業生を見ると。

この直前には、色々なお話も全員に聞かせてくれました。



そして、誕生日が近い学生にサプライズが用意されていましたhakushu1


それだけではなく、サプライズpartⅡまでもが!presents


最後は、お2人の卒業生と一緒に、記念撮影

 

続いて、「舞浜シェラトン グランデ 東京ベイホテル」の様子を。



さて、こちらは動画でご覧ください


続いて「ホテルインターコンチネンタル東京ベイ」の様子を・・・・

といきたいのですが、写真が間に合わず・・・・

またの機会に・・・・なんか、スイマセン・・・・

 

ということで、今週はここまで また来週

 
2013 年 10 月 3 日

[アンニョンcafe]後期始まりました!卒業生頑張ってます!



アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

今週の月曜日からカフェビジネス科も後期が始まりました!



月曜日のサービス授業はオレンジのカルチェで後期スタート



オレンジのカルチェは製菓・製パンの実習でも行いますが、



サービス実習ではお客様の前でオレンジの皮をむき

提供するのがポイントです。



後期からもカフェビジネス科!頑張っていきます!



そして、2013年10月!自分の夢のため現場で頑張っている

卒業生の取材に行ってまいりました!



今年卒業した村崎さんは現場に入ってもう半年!

錦糸町にあるトムトムというパン・レストランで頑張ってました。



来年は今現場で頑張っている先輩と一緒にカフェビジネス科の

4期生が活躍してくれると強く思ってます!

それではまた来週も頑張ります!!!

 

 

 
2013 年 10 月 1 日

【Tera’sキッチン】2年生特別授業

 ボンジョルノーsmilies

 

調理師科の寺岡です。smilies

 



今週のお土産、青森のリンゴ調理師科2年生の山端さんsmilies

とっても甘ーい。松村先生お気に入りのりんごですsmilies

 

今回は先日行われた調理師科2年生特別授業の様子をお伝えしたいと思いますsmilies

講師は松村先生。

松村先生は1年生の調理実習を担当されているので、2年生は半年ぶりの授業smilies

学生からの希望もあり久しぶりの授業が実現しました。



 

今回の食材はこれsmilies

 



 

福島産の伊達鶏です。smilies

 

 

とっても大きい地鶏。各班で1羽づつ捌きましたsmilies

 

松村先生のデモンストレーション。

学生の体を使って捌き方を説明していますsmilies

松村先生「ここの骨の隙間から包丁を入れるんだー。人間で言うとここ!」

学生「怖いです」



 

なんて、分かりやすい説明をされていました。私も先生の授業を見て勉強しなくてはsmilies

 

 



捌いた鶏肉は鍋でソテーしてスパイスで香りを付けていきますsmilies

軽く煮込んでソースをかけてます。

一緒に小玉ねぎのグラッセと人参のシャトー、バターライスを盛って完成smilies



 

久しぶりの松村先生の料理だー!やったー!

まずは皆、盛り付けを写真に収めますsmilies



 

冷めないうちに早く食べろよーsmilies

ソースうまい!



 

鶏肉もしっとり火が入って、スパイスの香りがたまらない贅沢な一品でしたsmilies

デモンストレーションが終わったら早速実習に取り掛かります。

 

基本の人参のシャトーから



 

肉の焼き方smilies



スパイスの使い方までsmilies



一つの料理にさまざまな技法が盛り込まれていますsmilies

 

2年生も久しぶりの松村先生の授業で楽しそうでしたsmilies

 

最後に総評をしてもらい授業終了

授業の評価をしてもらい、調理師の仕事について、卒業してからの事を話していただきました。



 

2年生はどんどん就職が内定して、後期が始まり卒業制作にむけて頑張っています。

 

もう半年後には卒業して社会に羽ばたいていきます。

 

残りの学校生活も悔いの残らないように頑張ろう調理師科!

 

今週のテラズキッチンでしたーsmilies

 

チャーオsmilies

 
1 2 3