ickach

2013 年 12 月 23 日

【うっちーCheck】☆クリスマススペシャル☆

こんにちは☆

 

第37回うっちーCheck(*・∀・)ノ



 

早いもので、今年ももうすぐ終わりですっ

 

今日は今年最後のうっちーCheck

でもあり今年最後のベルブログ

 

 

今年最後のブログはクリスマスのオープンキャンパスの様子をお届け





 

 

昨日、12/22のクリスマススペシャルには

なんと約100名近くの高校1、2年生が来てくれました

 

各科でそれぞれクリスマスメニューをつくって・・









 

 

それを持ち寄って・・









 

 

みんなでクリスマスパーティー

 

かんぱ~い



 

 

 

そして、クリスマスといえばこの方がいないと始まりません!!



貫禄のあるサンタさんと、後ろに隠れているのがちょっと細身の見習い風なサンタさん

 

 



サンタさんの登場にざわめく会場・・

 



みんなへのクリスマスプレゼントということで

サンタさんたちが手にしているこのものは・・

 

 



手作りシュトーレン

 

シュトーレンとは

生地にはドライフルーツやナッツが練りこまれており、表面に砂糖がまぶされているお菓子なんです

ドイツでは、クリスマスを待つ間、少しずつスライスして食べる習慣があり、

フルーツの風味などが日ごとにパンへ移っていくため、

「今日よりも明日、明日よりもあさってと、クリスマス当日がだんだんと待ち遠しくなる」とされているんですよ

 

ちなみにこのシュトーレン猪野先生と清水先生がつくってくれたんです

参加されるみなさんへと、ひとつひとつ心のこもったプレゼントです

 

 

もうひとつちなみに

クリスマスオープンキャンパスの前日

シュトーレンたちのラッピングの様子

 



↑とっても楽しそうな関口先生や






↑リボンのかけかたを真剣に猪野先生に教わる男性職員たち

 

 



↑そして苦戦する男性職員たち

 

 

こうしてなんとかみなさんへのクリスマスプレゼントを完成することができました

 

おいしく食べてくれたら嬉しいです

 

 

クリスマスのオープンキャンパスに来てくれたみなさん、本当にありがとうございました

1月や2月もまたお会いできることを楽しみにしてます

 

 

 

さて、今年のブログは今日で終わりですが

来年も引き続きベルブログは続いていきますので、是非来年もまた覗いてくださいね

 

ちなみに学校は

12/28~1/5の期間は閉館となりますので
その間に資料請求をしてくださった方は1/6(月)から順次発送となります


ただ、オープンキャンパスの申し込みはその間も受け付けていますので
じゃんじゃんお申し込みくださいっ



それではみなさん

メリークリスマス




そして

良いお年をっ!!





 

 

 

 

 

 
2013 年 12 月 20 日

【やまぴーレシピ】part.35 学内コンテスト②

こんにちわ

パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口です

さすが、師走ですね・・・12月だなーと思ったら、すぐ年末年始の準備ですね。

 

学内コンテスト②の前に今週の授業にいきます。

パンの授業では、クリスマスならではのパン、シュトーレンです。

シュトーレンは、ドイツの菓子パンで、生地には、ドライフルーツやナッツ類が練りこまれており、表面には砂糖がまぶされています。ドイツなどでは、クリスマスを待つ間少しずつ切って食べる習慣があり、自分が居たスイスでもシュトーレンがあり、250gぐらいのものから、1kg、2kgぐらいの大きいものまでありました。

フルーツや、ローストしたナッツの香りが日ごとに生地に移っていく為、1日目、2日目・・・とクリスマスを待つ間に違う味を楽しむパンなんです。

 

実際の授業では、ドライフルーツ、ナッツを練りこんだ生地をめんぼうで伸ばし

 



 

 

好みの大きさまでになったら、半分に折りたたみます。



 

 

伸ばしすぎると浮かなかったり、割れたりする原因になるので、以外に繊細なパンでもあります。



 

 

焼き上がりに溶かしバターをたっぷりと染み込ませます。



 

 

荒熱が取れたところで、粉糖をかけてできあがりです。

 



3日くらいラップをして置いておくと、生地の中の水分や、フルーツ、ナッツの香りが全体に広がっておいしく食べられます。

 

 

 

 

 ではでは、先週の続きの学内コンテストです。

生地の状態、焼き上がりも審査の対象です。



 

 

先生の目もいつになく光っています。



 

 

生地が焼けたら、生クリームを絞っていきます。



 

 

クリームの状態、絞りのバランスも審査対象です。



 

 

全部同じように絞るのも練習なくしてできません。



 

 

シンプルであるが故に違いが出やすく難しいものでもあります。



 

 

最後に苺を飾って、お皿に並べれば終了です。



 

 

入学してから、今現在でどのくらいできるか確かめる場として、

コンテストを行いましたが、全員が制限時間以内に終わりました。



 

 

いよいよ3位からの発表ですが・・・

2,3位は、ほんの1点差で決まりました。

先生ともしっかり握手!



 

 

2位の人もしっかり握手!



 

 

1位の人は、もっと!しっかり握手!



 

 

入学してから、早9ヶ月経ちましたが、人それぞれ育ってきた環境、目標も違う中で、コンテストということで、順位はついてしまいましたが、それぞれに合った目標設定をして、乗り越えることに意義があり、成長に繋がります。



 

今年最後のブログ収めとなりましたが・・・

皆様、けがや病気などしないよう健康に気をつけてお過ごし下さい。

ではまた来年~

 
2013 年 12 月 19 日

【波乗りプリン 第36回】 ニュー ジェネレーション

こんにちはaloha2パティシエ科の、なんだかうっすら黒い永野です

まずは『先日の海』



冬って、空気が澄んでるからこういう景色がよりキレイに見えます



「冬も入るの?!」って良く言われますが、入ってるときは全然寒くないんです

なぜかと言うと・・・・



サーフィン用のグローブとブーツ これのおかげで水中では全然寒くありません

実は、冬のサーフィンで一番辛いのは、上がった後の着替える時

そこで大活躍するのが、左側に見えてる保温カバーに入れたお湯入りポリタンク

これのおかげで、上がって熱々のシャワーが浴びられます

 

さてさて、そんな「波乗りプリン」、年内は今日が最終回。

35回も何書いてきたんだっけ?と思い、1回目から読み直してみました。

・・・・・・・・いやぁ~、すでに懐かしい。

 とかく年末は1年を振り返りますが、今日は新しい世代の人たちのネタで締めくくろうと思います。

そう、「ニュー ジェネレーション」とは、来年4月に入学予定の「新ベル生」

その新ベル生に行った、「プレカレッジ」の様子を、うっちーCheckより詳しくお届けします



「プレカレッジ」とは・・・・かんたんに言うとですね~。

入学予定者のみんなが、安心して4月からスムーズに学校生活がスタートできるようにするためのプログラム。

みたいな話をしている最中。

*実際はちゃんと話しましたよ



どんな内容かと言うとですね~。

いろいろです



まずは、これから一緒に学んでいく仲間で友達をつくること。



でも、「友達をつくって」って言ってできるものではないので・・・



「インタビュー&他己紹介」というゲームをしました



自分ではなく、人を紹介するので、相手を知ることから始まります。



紹介されるって、照れちゃうけど結構嬉しいですよね

でも、人に紹介されるって、一生のうちでも実はあんまりない。

結婚式の披露宴で司会の人にされるぐらい。

このゲームのおかげで、チームはすっかり仲良し



今回は、チームでオリジナルクリスマスケーキを創りました



どんな仕上げにするか、みんなで意見を出し合ってまとめていくのですが・・・・



そのグループワークの様子は、在校生を見てるかのように自然でした

それでは、それぞれのチームの成果をとくとご覧あれ









 

 

 





 

 

 

 

 





 

 

 

 

  

 

 

 



創ったケーキは、どのチームも仲良くシェアしてました

やっぱり、自分で言うのもなんですが、この学校は雰囲気が良い

それは、学生達が作る雰囲気が良いから

そして、僕達はその雰囲気が作れるようにするサポーター

来年も、はりきってサポートしていきまっせ~

【おまけ】

学生が、23日遅れの誕生日プレゼントをくれました



ラムネー

ということで、お礼に今年のトリを飾らせてあげることにしました



決して貢物をもらったワケではございませんよ(笑)

 

さてさて、みなさま、本年のご愛読ありがとうございました
そして、メリークリスマス &ハッピーニューイヤー

新年1回目は1月9日(木)からです

みなさん、良いお年を迎えてください

 
2013 年 12 月 18 日

【アンニョンカフェ】中間発表&2013年最後のアンニョンカフェ



アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。



パティシエ科・調理師科に引き続き、カフェビジネス科の皆さんも

今週の月曜日・火曜日卒業制作の中間発表を行いました。



カフェビジネス科は「40代夫婦の結婚記念日を祝う」と大きいテーマの元各チームで

コンセプトを決め「創作ドリンク&パウンドケーキ若しくはケークサレ」の製作を行います。



月曜日には創作ドリンクの中間発表で、それぞれのチームが発表を行いました。



前回のレシピコンテストでも感じていたのは学生の発想は私達の想像を

上回るもので、今まで考えたこともないドリンクを作りだします。



中間発表ではコンセプトとドリンクの関係性・商品性・味のバランスなどの評価を行い、

今回の問題点を踏まえてより高い品質のドリンクを卒業制作発表会で提供します。



そして、カフェビジネス科の皆様は今回の中間発表を終えて、短い冬休みに入ります。



2013年も残り少ないです。カフェビジネス科の4期生の学生にとっては

とても充実して、短い1年でした。だが、卒業まではまだまだ時間があります。



もっともっと勉強して、もっともっとカフェの仕事を知り、業界で求められる人材に

なるため、カフェビジネス科の4期生は今後も頑張りたいと思います。



そして、私のアンニョンブログも今年は今日で最後になります。

今までブログを呼んで下さった皆様、そしてオープンキャンパスでオープンした

【アンニョンカフェ】に来て頂いた皆様に本当に感謝します。

2014年も宜しくお願いします!!!

 

 

 

 

 

 
2013 年 12 月 17 日

【Tera’sキッチン】中間発表

コンニチハ!

 

調理師科の寺岡です。

 

ボンジョルノ!

 

本日の調理師科は

 

2年生、卒業制作中間発表の様子をお伝えします。



 

調理師科の卒業制作ではチームでフルコースを作ります。

 

まずはテーマに沿ったメニューを作るためマーケティングをします。

今回のテーマは「40代の夫婦の結婚記念日を祝う」

そのテーマに沿ったコンセプトを作るためにアンケートを作成

学生の周りの40代の方に書いてもらいコンセプトを作成しました。

 

まずは中間発表を始めるまえに一列に並んで挨拶



 

 

料理の説明とテーマに沿った各チームのコンセプトを発表していきます。



 

 

 

レストラン実習室で料理を仕上げ



 

 

審査していただく先生に料理を提供



 

 

各料理ごとに評価をしてもらいました。



 

 

 

メニュー作成もレシピも発注も自分達でやりました。

 

 

 

料理の盛り付けも一生懸命考えました。



 

 

料理を説明するためパワーポイントも作成し



 

 チームでチカラをあわせ!



 

試作を繰り返し



 

 

何度も何度も、



 

時には仲間同士言い争いになったり

 

 

うまく行かなくて投げ出しそうになったり

 

 

たくさん問題もあったけれど

 

 

 

なんとか形にして発表に漕ぎ着けました。 

 

 

 

 中間発表、審査していただいた先生方本当にありがとうございました。



 

厳しくもやさしい

先生方の意見をもとに

 

 

 

卒業制作発表会本番にむけて



まい進していきます



 

この料理が2月の本番の時にはどう進化していくのか。

 

どうか皆さん楽しみにしてください

 

ちなみにこの料理は2年生最後のワンハートサービス 学内レストランで食べることができます。

 

以上、今週のTera’sキッチンでした。

 

チャーオ!!

 

 

 

 

 
2013 年 12 月 16 日

【うっちーCheck】☆プレカレッジ☆

こんにちは

 

第36回うっちーCheck



 

 

今日は昨日行われたプレカレッジの様子をご紹介

 

プレカレッジは

来年入学する予定のみんなが大集合です

 

どの学科も、4月から共に学ぶ仲間たちと親交を深めていた様子









 

 

パティシエ科はチームに分かれてクリスマスケーキをつくりました

 

デザインも各チームで考えて



 

デッサンから始まり



 

 

それぞれ思い思いのクリスマスケーキを作りあげていました



 

 

同じクリスマスケーキでも、

こんなに違う

(一部紹介)









 

 

どのケーキもみんなの気持ちが詰まっていて

とても素敵なクリスマスケーキでした

 

 

 

調理師科は

チームでカレー作り

 

どんなカレーにするかみんなで考え

チームごとに個性溢れるカレーたち







 

 

力を合わせて





チームワークが大事

 

 

そして各チームでまったく味の違うカレーが出来上がり





 

 

 

カフェビジネス科は

各チームでオリジナルドリンクをつくりました

 

 

どんなテーマで、どんな色で、どんな味のドリンクにしよう







 

 

たくさんの種類の中から自分たちで選んだシロップや材料で

発表をしてドリンク制作をしました







 

 

先生たちからそれぞれ試飲した感想も





 

 

 

このプレカレッジで、4月からの仲間たちとの距離が近くなっていたら嬉しいです

入学してからも、社会に出てからも、みんなで協力し合うことが大切

 

 

みなさんの入学が楽しみです

 

 

 

 

 

 

 

 

 
2013 年 12 月 13 日

【やまぴーレシピ】part.34 学内コンテスト①

  こんにちわ

パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口です

 

ついにこの日が来ました。

そうです!パティシエ技術専攻科の学内コンテストです。

今回の内容は、今までにもお伝えしていましたが、オムレットフレーズです。

 

まず、開会するにあたって学内コンテストを行う目的の再確認。ということでお話をいただきました。



 

 

緊張からか、ガチガチですね・・・



 

 

開会式が終わった後は、実習室へ移動し注意事項の説明を受けます。



 

 

学生のレシピを見てみると、メモがたくさん!



 

 

本当にびっしり書いてますね・・・



普段の授業でもこのくらい書いてくれればいいのに・・・

 

 

と、まぁ説明が終わり、いよいよスタートです!



 

 

今まで習ってきたことが、ここで試されます。



 

 

粉を入れる時は、手伝ってもらったり。



 

 

普段の授業では中々見せない顔をしてます。



 

 

生地を絞ったら、粉糖を振って高めのオーブンでサッ!と焼きます。



 

 

今年の4月に入学してきた方たちが、こんなにたくましくなってきたんだな・・・と実感しております。



あんまり褒めすぎると緩むからやめとこ・・・

 

 

 

 

自分だけかもしれませんが、オーブンの中って・・・・ワクワクしますよね。



どんな風に出来上がるんだろう・・・って。

 

 

お菓子って、出来上がってみないと良いか悪いかが分からないのが難しさでもあります。



 

 

さあ、生地が焼けました。



 

 

生地が焼けたら、冷めるまで乾燥しないよう紙を被せて置き



 冷めたら、生地を紙から剥がします。

・・・というところで、今週は以上にします。

この先が気になりますよね?

TVの良い所でCMに行っちゃうくらい気になりますよね。

気にして下さい。

また来週伝えます!!

来週は、仕上げ~表彰までをお伝えしますので乞うご期待!

 

 

 じゃ、また来週~

 

 

 
2013 年 12 月 12 日

【波乗りプリン 第35回】 2年生、ナイスショット集

こんにちはaloha2パティシエ科の、なんだかまだうっすら黒い永野です

まずは『先日の海』



ちょっとブーツ履かないとキツイ水温になってきました

いよいよ冬本番って感じです

でも、寒いのは結構好きです

 

さて、先週は1年生だったので、今日は2年生。

年の瀬も近いということで、実習中のナイスショット集をお送りします



細工の授業中のひとコマ。ステキな先生に笑顔でうっとり?



まるで自らの子を見守る、かのような先生と学生。



「いいなぁ~、あたしも~」と言ってるかどうかは定かではありません。



「ほらほら、そんなこと言ってないで、手を動かしなさ~い」

・・・・と言ってはいないと思います。



先生の右手、素早すぎてブれる。



見つめ合うふたり・・・・



ニヤケあうふたり・・・・へへへ。



ステキな先生に笑顔でうっとり(2人目)



まるで自らの子を見守る、かのような先生と学生(2人目)



ステキな先生に笑顔でうっとり(3人目)



見つめあ・・・えてない、ふたり。



ニヤけあう・・・ふたり?3人?



まるで自らの子を見守る、かのような先生と学生(3人目)

 

やっぱ、笑顔っていいですね

 そう、ベルの校舎内にはこんな看板が。



そんな今日もやっとこさ終わったので、帰りま~す

ということで、今日はここまでまた来週

 

 
2013 年 12 月 11 日

【アンニョンカフェ】カフェ店舗実習&パテのカフェ実習!!



アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。



12月も半ばに入りました!最近は何処に行ってもクリスマスの音楽が流れたり、

 クリスマスツリーが飾られたりしてます。カフェビジネス科の店舗実習も



先週の引き続きクリスマス雰囲気をいっぱい出してみました。。



 

そして先週の告知通り、今週のオリジナルドリンクはローヤルミルクティー&チャイ!!



店舗実習も今年は来週で終わりになります。皆様、ぜひまたお越しください。



そして、アンニョンカフェでははじめての紹介ですが、

パティシエ科2年生もドリンク実習を行いています。

今週の火曜日はカプチーノとサイフォンコーヒーを入れました。



最近は有名なケーキー屋さんではおいしいコーヒーを提供する場所が増えてきているので、

ベルエポックでは将来パティシエを目指す学生さんにもドリンクの知識・技術を教えています。

  

今年も残りわずかです。ベルの学生も来週で今年の授業は終了になります。

カフェビジネス科の学生は卒業まで3ヶ月!今の店舗実習も卒業制作も

チームで頑張って行きたいと思います!!!!^^

 
2013 年 12 月 10 日

【Tera’sキッチン】12月といえば!

こんにちは

調理師科の寺岡です。

 

ボンジョルノー

 

もう12月

 

12月といえば!

 

 

 

 

 

 

ドカーン



 

12月は寒ブリでしょう

 

 

そう、この季節脂の乗ったブリの季節

 

 

なんと1本10kg以上あります。



 

これは2歳児の平均体重くらい。

そう、私がベルエポックに入職してから増えた体重くらいの重さです

 

 

 

授業をしていただくのは日本料理の先生 上原先生です



 

 

大きな包丁を使って捌いていきます。



 

 

学生もさばきました。

 

 

 大きなぶりに皆必死です。



 

 

丁寧に皮をはずしていきます。



 

 

先生も見守ってくれています。

 



 

自分の顔と同じくらいのぶり

 

 

 

仕上げは先生に捌いていただきました。

 

 

キレイに盛り付けられていきます



 

美味しそう!おもわずよだれが

 

 

 

いつもは西洋料理の写真が多いですが、ベルエポックでは日本料理にもチカラを入れてます。

そんな調理師科の1コマでしたー

 

 

12月といえばまだありましたよね

 

そうです12月といえば

 

 

 

                   調理師科、ワンハートの冬の時期

 

 

1年生2回目の学内レストランもいよいよ試作が始まりまりました

 



 

それでは提供する料理の例を

 

サーモンステーキシャンピニョンソース



 

スープガルビュール



 

ハンバーグリヨネーズソース



 

ティラミスとピスタチオのアイスクリーム



 

と、こんな料理を提供する予定です

 

日にちは12月17日、19日の2日間

時間はお昼と夜の2回営業 

完全予約制でお肉とお魚の2種類のコースから選べます

 

今回も学生達が皆様の予約をお待ちしております。

 

以上Tera’sキッチンでしたー

チャーオ

 

 

 

 

 
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