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2014 年 1 月 31 日

【やまぴーレシピ】part.39 もぐもぐ・・・

こんにちわ

パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口です

 

 早いもので、もう2月ですね。授業も残り1ヶ月と少しとなりました。

今週も授業のほうをみてみましょう。

 

今回はライ麦パン。

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いつものように捏ね上げてまとめていきます。

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分割してホイロをとります。ここまでは、もう手馴れたもんですね!

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今回は、具材を入れたものも作ります。

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ブロッコリーが嫌いな人は、ブロッコリーなし・・・

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綴じ目が開かないよう上向きにし、馬蹄の形にします。

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発酵させたら、オーブンへ!

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こんがり焼けたみたいですね。

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カンパーニュみたいな形で焼いてみました。

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焼きたては、クリームチーズがとろとろ、パンもあつあつでおいしそうなのですがIMG_9013

この子にとっては食べ方があるようです・・・

 

まずは見つめる・・・

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中はどうなってるんだろう・・・ぷきゅー

 

 

そして、かぶりつく!

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かぶりついたらちぎる!

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 うんまいぜぇ~

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 最高にうまそうな食べ方だぜぇー

 

 

今週の馬動物だよ。ウマ のデコメ絵文字
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にんじんもぐもぐ・・・

 

ということで、ではまた来週~

 
2014 年 1 月 30 日

【波乗りプリン 第40回】 1年生ワンハートサービス

こんにちはaloha2パティシエ科の、うすら黒い永野です喜ぶ黒い人

まずは『先日の海』

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これ、釣り人釣り

ウエーダーを着て海に入って釣りをしてます。

この日の気温は・・・・

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 凍ってるね♪  寒い!

 

さて、今日はワリと暖かく、聞けば3月上旬の気温だとか。

そんな中、1年生のワンハートサービスが本日2日目。

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開店前、準備にあわわあわわとみんな大忙し走る黒い人

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店舗運営のシュミレーションにも熱が入ります燃える黒い人

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朝礼をして、士気を高めて・・・・up

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配置について、準備万端力こぶ

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いざ開店 シャキーン すでに行列が・・・

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開店と同時に、店内はほぼ満席びっくり黒い人

 

 

ぅあっ!!(゚Д゚)

 

というまに、売り切れて・・・・

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みんなで成功の喜びを分かち合いました笑顔4つ

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はい、タッチ。ハイタッチグッド

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抱擁しあう子たち・・・・をそっちのけで、バンザイバンザイ

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笑ってんの??泣いてんの??

どっちでもいいか(笑)

笑って終われるのも、泣いて終われるのも、どちらも一緒。

共に乗り越えやりきったた達成感と、喜びがあるからこそ。

店舗を想定した大量の仕込みや、接客、販売。

そういったことは「当然」学べる。

でも、1番は仲間達とのチームワークの中で、コミュニケーションが学べること。

パティシエはチームでやるお仕事。

仲間とのコミュニケーションが大事。

そう、この体験が自信につながるんです。

もっともっと自信をつけて、成長していこうガッツ

 

それでは今日はここまでmahalo1また来週あろハンド黒い人ばいばい

 

 
2014 年 1 月 29 日

【アンニョンカフェ】カフェビジネス科ワンハートサービス

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アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です!

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先週お知らせた通り、今週の火曜日から第1校舎で

カフェビジネス科の卒業制作作品のワンハートサービスを行いました。

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パウンドケーキもドリンクも学生のオリジナルメニューで本当に手間をかけて作った作品になります。

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今までカフェ店舗実習では提供できなかった焼き菓子が提供できて

地域のお客様に喜んでいただき本当にうれしかったです!

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今回のワンハートサービスを最後に大きな学校行事が終わり

カフェビジネス科の皆様は卒業します。

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1年間、毎日の授業と色んな行事通じて成長してきたカフェビジネス科の学生さん

はもうすぐ卒業して業界人として立派に働くと思います!!

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今回のワンハートサービスは今週の金曜日の10時から14時まで続きます。

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皆様是非お越しください!!!

 
2014 年 1 月 28 日

【Tera’sキッチン】コンテスト~オリジナルオムライス~

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

コンニチハー!

 

先週お伝えした通り、調理師科1年生コンテスト予選の様子をお伝えしたいと思います。

 

1月22日、27日の二日間でコンテストが開催されました。

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コンテストの内容は「オリジナルオムライス」です。

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事前にレシピ作成、原価計算、盛り付けを考え、

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授業内、放課後を使い練習を行ってきました。

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いよいよ本番。

優秀作品はオープンキャンパスの体験メニューに加わるということで学生達も真剣です。

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学生達の緊張が伝わってきます。

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まずは身だしなみの検査から

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見出しなみを整えるのも調理師として大事なこと!

 

 

 

松村先生の競技説明を聞き実習台にスタンバイ

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よーい、始め!

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みんな思い思いのオムライスを作っています。

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審査する先生方も熱がはいります。

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調理師科1年生の担任寺尾先生も審査しています。

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前回のコンテスト、オムレツを活かしたこの内容

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先生方も連日放課後練習に一緒に入り練習してきました。

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先生の細かいチェックに緊張が走ります。

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しっかり味見をして

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丁寧に仕上げていきます。

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もちろん、味付けだけではなく作業工程も厳しく見ていきます。

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制限時間内出来上がったオムライスをデモ実習台に運んでいきます

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いろいろな変わりオムライスが出来上がる中予選が終了しました。

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すばらしい作品がたくさんあり審査も難航しました。

 

 

 

 

さて決勝に勝ち残ったオムライスを紹介していきます。

 

 

 

 

1-1石村さん

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オムライスの上に豆腐ハンバーグと大根おろしをのせ、和風だしのあんでさっぱりしあげました。

 

1-1 清水さん

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魚介類が苦手な彼女の渾身の力作。

海老とキノコたっぷり使って仕上げに三つ葉と柚子をを添えやさしい味に

 

 

 

1-1高橋大樹くん

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中のライスには海老の殻を使って香りを付け、ブロッコリーのクリームソースで

牡蠣フライも上にのせた豪華な一品

 

 

 

1-1 高橋真奈美さん

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スパイスから作ったカレーソースを使い

香りをしっかりつけた豚肉を盛り付けた食欲をそそる一品

 

 

 

1-2 伊藤大紀くん

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大根おろしを盛り付け、あらびきの胡椒、国産レモンをそえたこだわりの作品

 

 

 

1-2 稲葉さん

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細かく切ったタコのトマトソースとオムレツの相性は抜群

一緒に添えられたサラダも食べる人の気持ちを考えた作品です。

 

 

 

 

1-2 片山さん

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キノコのクリームソースとオムレツの下にはミートソースがライスにかけられています。

隠し味に味噌と生姜を使ったミートソース。全体のバランスが美味しいハーモニーを奏でます

 

 

 

 

 

1-2 平田さん

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写真では解りづらいですが卵の下にはライスコロッケが隠れています

ふわふわの卵のしたに隠れたさくさくのコロッケ、さらに中からベシャメルソースが飛び出す、楽しい作品

 

(五十音順)

 

決勝に残らなかったオムライスもすばらしい作品がたくさんありました。

学生達も自分でオリジナルの物を作るということで楽しんで参加できたようです。

 

次回2月7日の本戦で審査はなんと1年生の学生達の投票によって行われます。

予選では1人前でよかったオムライスも量を増やし、みんなが食べれるように作るので難易度も上がります。

量を増やしながらクオリティーを維持するのは思った以上に大変なことです。

 

 

特別に写真撮影、審査をしていただいた中山先生ありがとうございました。

今回のブログの写真も中山先生撮影なのでいつもより臨場感あふれる写真でした

 

 

次回決勝戦もお楽しみにー

 

 

 

2日間であわせて60人のオムライスを試食した先生方の胃腸を助けてくれた胃薬

おなかパンパンでした。

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今週のTera’sキッチンでした。

 

チャーーーオ

 

 

 

 

 

 

 

 
2014 年 1 月 27 日

【うっちーCheck】☆NEWパンフレット完成☆

こんにちは☆

 

第40回うっちーCheck(*・∀・)ノ

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早いもので1月も今週で終わりです9ed44435

 

先週は、各学科のブログでもおわかりのように

ベルエポックではたくさんの行事で盛りだくさんでしたdf86165b

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そして今週も調理師科のコンテストや、パティシエ科のワンハートサービス、

カフェビジネス科のワンハートサービスなど盛りだくさんですd7a660d5

 

また各学科のブログでその様子をお伝えするので

今週も毎日ブログチェックしてくれたら嬉しいです529fa705bc60b1421c787540f8548114 moco

 

 

そして、タイトルにもあるように、東京ベル製菓調理のNEWパンフレットが完成したんです0cb8f1aa0cb8f1aa

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このパンフレットで、ベルエポックという学校のこと、更によくわかってもらえるはずa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

 

高校2年生や、2015年度入学をお考えの方は是非見てくださいねup

 

 

 

 

オープンキャンパスのほうも、今週は2年生のスペシャル体験授業でたくさんの方が来てくれました97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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みなさんひとりひとりが楽しくおいしい一日になっていたら嬉しいなあ~df86165b

 

 

 

ということで、2月のおすすめオープンキャンパスもご紹介a93910cc

 

まずは2/9(日)12:30~16:00

バレンタインスペシャル

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どの学科もバレンタインにぴったりなスペシャルメニューになってるので

チェックしてみてねd7a660d5

 

それぞれのレシピを学んで作って

それをバレンタインに大切な誰かに食べてもらったら素敵だなって思います56a7d6fa9d18d1d377df7adb3a67185d

 

 

2/16(日)12:30~16:00は

お仕事体験フェア

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こちらのオープンキャンパスでは

パティシエのお仕事、調理のお仕事、カフェのお仕事全部が体験できちゃうんですピカーン

 

食の道に進みたいけど

まだどの学科か絞れないな、どんな仕事が自分に合っているのかな、など

まだ迷いが少しでもある方は是非このオープンキャンパスで

それぞれのお仕事について知ってほしいと思います笑顔4つ

 

 

ちなみに、2/23(日)は

1回以上ベルエポックのオープンキャンパスにご参加頂いた方限定のオープンキャンパス

「プレミアムキャンパス」も開催97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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ここではよりベルエポックの学校生活のことがわかる内容になってるんですo0020002011266047408

 

 

 

2月もみなさんのお越しをお待ちしてますup

 

 

 

 

 
2014 年 1 月 24 日

【やまぴーレシピ】part.38 ロマンチックなお菓子

こんにちわ

パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口です

 

 

今週の授業は、ピュイダムール(puits d’amour)と、クイニーアマンです。

ピュイダムールは、

ピュイが、「井戸」

アムールが、「愛」

という意味があり、訳すと「愛の泉」というなんともロマンチックなお菓子の名前がついているお菓子です。

 

 

まずは、パイ生地を薄く伸ばして丸く抜きます。
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パイが浮き過ぎないように穴を開けて上から重石をします。

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10ヶ月も経つと、型に敷き込むのも手馴れたもんですね・・・。

 

 

重石をしたたまま、高温でさっと焼き、浮かなくなってきたら、重石を外してしっかり焼きこみます。

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パイのカップにフランボワーズジャム、フランボワーズのホール、カスタードクリームとメレンゲを合わせたクリームを絞ります。

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山形にこんもり絞ったら、グラニュー糖を振って、コテで表面をキャラメリゼします。

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 ジュー!っと焼くと表面がパリパリになるのですが、煙もすごい・・・!

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間隔を空けて焼かないと、煙が立ちこみすぎて火災報知機がなるので要注意です!!

 

 

完成品がこちらですね~

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パンでは、クイニーアマンです。

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バターを生地で包むのではなくて、バターをパン生地を包み織り込んでいきます。

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生地を織り込んだら、四角くカットしてセルクルに押し込みます。

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接着面が剥がれないように接着したところはぎゅっと押して抑えます。

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180℃のオーブンで20分ほど焼いたら・・・

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できあがっ・・・らないで、その間に理論のお話。

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国家資格の製菓衛生師の事も授業の中で説明したりもしますので、聞き逃し厳禁!!

 

っと、いうことで、説明してる間にできあがりっ!!

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 今週の馬動物だよ。ウマ のデコメ絵文字

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カメラが興味深々のご様子で、耳が前横にパタパタしてました。

 

ということで、ではまた来週~

 
2014 年 1 月 23 日

【波乗りプリン 第39回】 1年生と2年生よりお知らせ。

こんにちはaloha2パティシエ科の、うすら黒い永野です喜ぶ黒い人

まずは『先日の海』

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この時期の朝イチだと、人がすごく少ない。車が2台だけ・・・汗

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朝日のこの光の筋が、やっぱりたまらなくキレイレインボーハート

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冬は空気がキレイだから、遠くの水平線がくっきり海

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日が昇ると共に、人も増えてきます。

でも、入ってるときは大丈夫だけど、やっぱり着替える時はほぼ苦行・・・・辛い

 

さて、まずは1年生1

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放課後の実習室、いつにも増して練習する学生が多くなってます笑顔4つ

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授業が延長でもしちゃったかのように人が多いですが、放課後です。

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しかも、練習なのに作っている量が多い・・・・びっくり黒い人

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何故かと言いますと・・・・

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そうです、まもなく学内店舗実習「ワンハートサービス」を行うからですピカーン

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はい、ここで1年生からのお知らせお知らせ

来週29日(水)~31日(金)の3日間販売します。

毎日11時~売り切れまで、第2校舎で行いますので、是非お越しくださいプルメリア

 

そして、2年生2

本日、卒業制作発表会を行いました燃える黒い人

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以前ブログで「中間発表会」の様子を紹介しましたが、その際の課題点などを修正し、いよいよ本番。

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中間発表会はクラスごとで実施しましたが、今回は全クラス全学生が一同に集いました。

傍聴者140人ほど・・・・びっくり黒い人

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そして、講師の先生方はもちろん、特別審査員のお二方に越しいただきました。

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左)オークラホテル&リゾーツ ホテルイースト21 製菓長 成家 雅弘さま。

右)ディズニーリゾートオフィシャルホテル サンルートプラザ東京 ペストリーシェフ 小沼 善裕さま。

お2人ともそれぞれのホテルの製菓部門の責任者じぇじぇじぇじぇじぇじぇ2

そんな方々に、半年かけて試行錯誤して完成させた創作ケーキと細工をプレゼンし、評価していただきましたキラキラ

その様子をちょっとだけ動画でお見せしますねかちんこ

 


2日間の実施なので、明日も行いますガッツ

そして、2年生からのお知らせお知らせ

これまでお世話になった保護者の皆様に、この卒業制作の創作菓子の試食会を実施します。

詳しくは、ご子息ご令嬢さまにご確認いただくか、担任までお問い合わせください。

※一般の方は参加できませんのでご了承ください。

 

それでは今日はここまでmahalo1また来週あろハンド

 

 

 
2014 年 1 月 22 日

【アンニョンカフェ】カフェビジネス科卒業制作発表会

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アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

本日は平成25年度卒業制作発表会を行いました。

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卒業制作発表会は去年の11月からカフェビジネス科の学生達が一所懸命準備したものです。

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1年間学んだ知識・技術を今回の卒業制作発表会で披露してくれました。

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今回の卒業制作発表会は40代夫婦の結婚記念日を祝うという

大きなテーマのもと各チームでコンセプトを決めそのコンセプトに合う

パウンドケーキ(ケークサレ)とドリンクを製作しました。

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今回出来上がった作品ひとつひとつは何回かの試作を通して、

コンセプトとの関係性・商品の完成度を高めました。

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約3ヶ月間準備した卒業制作発表会はチームとして行うことで

知識・技術だけではなくコミュニケーション力、リーダーシップなどの

向上もみられました。

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今回製作したドリンク・パウンドケーキは東京ベルエポック第1校舎で

1月28日から1月31日ままで午前10時から午後2時までワンハートサービスと

して販売いたします。

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皆様お待ちしておりますので宜しくお願いします。

 

 

 
2014 年 1 月 21 日

【Tera’sキッチン】美味しい季節

ボンジョルノー

調理師科の寺岡です。

 

コンニチハー

 

寒さが体にしみる季節です。

 

1年で1番寒いこの季節

 

寒いですが美味しいものもたくさんあります。

 

たとえばこれ

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プリッとカキです。

やっぱり冬の寒い時期のクリーミーな牡蠣は最高

 

今日のブログは調理師科1年生の様子を紹介します。

 

キレイに盛り付けて

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寄せ鍋にしました

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牡蠣、魚介、たくさん野菜、柚子の香りでいただきました。

 

続いてコレ

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ギョロッとしため目がかわいいイカさんです

 

日本料理の授業では一人一杯イカを捌きました。

まず頭と足を引っ張って

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皮をむいていきます

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こうしてばらばらになったイカを98fd96c6

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見せびらかして

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ババーンと

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美味しそうに調理しました

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さらにすり鉢でmoco

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ゴリゴリすりつぶすとf84485ea

 

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イカの団子汁が出来上がりましたa93910cc

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美味しそう

 

次は中華0513_DECO_CHAR0002

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鶏肉の北京ダック風 

生地を作って

 

巻きます

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ガブリ!

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パク529fa705bc60b1421c787540f8548114

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うっとり2008050209524220080502095242200805020952422008050209524220080502095242

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調理師科の学生は美味しそうに食べてくれます20080502095242

 

 

 

 

最後に今日の放課後の様子を

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調理師科1年生は明日学内コンテストを開催します。

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コンテストの内容は「オリジナルオムライス」

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なので前日に仕込み&試作を行っていました。

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優秀作品は、なんとオープンキャンパスのメニューに採用される予定です。

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どんなオリジナルオムライスが出来るのか今から楽しみです。

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次回のブログではコンテストの様子を紹介する予定です。

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それでは皆さんもお楽しみにー

 

というわけで今週のTera’sキッチンでした  m_0139    

 

チャーオup

 

 
2014 年 1 月 20 日

【うっちーCheck】☆中国からのお客様☆

こんにちは☆

第39回うっちーCheck(*ゝω・*)ノ

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昨日は中国から10名のお客様が来てくださりました~moco

今回はそちらの様子をご紹介7620dff2

 

 

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みなさんデモ台に集まってなにをしているのかというと・・

 

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このようなパスティヤージュを作っているところ65P600427_DCE

 

先週のブログでも甲斐先生が作っていたパスティヤージュ20080502095242

 

 

パスティヤージュって・・??

砂糖に溶かしたゼラチン、またはトラガカントゴムや、澱粉などの凝固材を混ぜ合わせて半固形状にしたもので、

いわゆる砂糖菓子なんです93371770

 

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みなさん楽しんで作ってくれた様子upm_0150

 

言葉は違っても、気持ちは通じる529fa705bc60b1421c787540f8548114

 

ちなみにベルエポックでは留学生もたくさん学んでいるので

いろんな交流があるんですa96291c2

 

 

留学生担当の章先生もご一緒にdf86165b

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最後は先生や学生みんなで集合写真image001

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ちなみに先週甲斐先生が作成中だったあのパスティヤージュ・・

 

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こんな素敵に完成しましたレインボーハートレインボーハート

 

細工菓子も

マジパンやチョコレート菓子、あめ細工にパスティヤージュなどいろんな種類があるんですImage0169

 

 

ベルエポックのパティシエ科では、洋菓子や和菓子はもちろん、パンやドリンク、こうした細工も学べちゃいます9ed44435 97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

 

 

 

 

 

 
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