ickach

2014 年 2 月 28 日

【やまぴーレシピ】part.43 いよいよ・・・

こんにちわ

パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口です

いよいよ授業が終了まで1週間。。

一年間はあっという間ですね・・・。

 

定期テストも続々と行っております。

IMG_9395

 

 

来週のテストに向けて、練習も兼ねて、シナモンロールを作りました。

IMG_9396

 

 

1次発酵が終わったら、分割してベンチタイム。

IMG_9398

 

 

長方形に伸ばしてシナモンを巻き込んでいきます。

IMG_9399

 

 

シナモンシュガーを一面に伸ばします。

 

IMG_9401

 

 

手前からクルクルと渦巻きになるようにします。

IMG_9403

 

 

適度な厚さにカットしていきます。

IMG_9405

カットの写真撮ってなかった。。

 

 

なぜか、シナモンシュガーをばら撒いている・・・

 

IMG_9407

材料は無駄にしないようにね!

 

 

焼きあがるまで少し時間があくので・・・

IMG_9400

 

 

パンの定期テストの課題(パンの基本技術、丸め、伸ばし)

IMG_9410

 

 

そうしてる間にシナモンロールが焼きあがりました。

IMG_9413

 

最後の授業まで残りわずか・・・寂しくなりますね。

初めて社会に出る方も、また社会に戻る方も様々ですが・・・元気に旅立つ後押しができればいいなと思います。

 

 

今週の馬~動物だよ。ウマ のデコメ絵文字

DCF00154

鼻が緑色・・・草をいっぱい食べたんだね。

ということで、また来週~

 
2014 年 2 月 27 日

【波乗りプリン 第44回】パティシエ科1年生!!海外研修&国内研修

 

今回の波乗りプリンは

パティシエ科1年生 担任 の 中川 が担当します0cb8f1aa

 

永野先生は、今回お休みで私がのっとりましたa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

 

 

タイトルにあるように、今回は2つ紹介します10A0830

 

 

2月は国際教育が目白押しでした。

 

3班に分かれて、海外研修に参加した学生

 



 

1班は国内研修を3日間(実習中心!)で行いましたe382a2e3838be383a10122

 

どの班も意欲的に参加し、とっても良い研修でした。

 

その様子をいくつか紹介します

 

海外研修は

 

フランス パリ です。

 



   ヴァローナ社での研修はもちろん

 

チョコレートについて学んだり

 

パリ市内を観光したりと

 

多文化に触れ多くを学べましたねガッツ

 

 

続きまして・・・

 

国内研修です

 

同じくヴァローナ社のチョコレートを使用し

 

美味しいケーキを作り

 

フランスの文化や、製菓技術をたくさん学ぶことができました喜ぶ黒い人

 



 

 



 

 

素晴しいケーキがたくさん作れましたね

 

2年生に向けて更に技術をつけていってください

 

 

1fa83273

 

 

成長が素晴しい皆さん

私はすごく驚いています。

全員が確実に成長していることが

今回の研修でも感じることができました。

 

 

 

あっという間の1年生も

あと少し!!

 

1日1日大切にすごしてくださいね26_30_10_13010150

 

 

 

 

 

 

 

最後にパティシエ科1年生へ

 

現場実習頑張ってきてください。

皆さんの力はしっかりとついていますよ!!

 皆さんの笑顔がみれる3月13日を楽しみにしていますflo1

 

 

 

 
2014 年 2 月 27 日

【Tera’sキッチン】グルメピック

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

今週の調理師科はー

 

もう2年生は卒業制作も終了し後は卒業式を待つばかりのこの時期ですが。

 

調理師科2年生の倉田くん

 

彼にはまだ大きな仕事が残っていました。

 

その名も 調理技術コンクール全国大会

 

P1090745

通称グルメピック 

 

ソチオリンピックも終了して間もないですが、今回は料理のオリンピックです。

 

全国の調理師学校17000名の中から選ばれた約150名の学生達が料理で競い合うというイベントです。

P1090747

去る昨年の10月19日の東京地区予選を勝ち残った彼ですが

 

この日のために夜も残って先生方と練習してきました。

_MG_3543

 

 

 

2月24、25日の2日間熱いバトルを繰り広げてきました。

 

熱い受付の様子です。

P1090746

 

会場事態は撮影禁止だったので写真はありませんが

凄い緊張感で周りの参加者の熱気がひしひしと伝わってきました。

 

 

熱い戦いを終えて展示です

倉田君の料理です。

_MG_3571

_MG_3580

 P1090837

 

 

結果はー

 

 

大会会長賞という名誉ある賞をいただきました。

P1090941

 

番号も225と当日の日付と一緒な縁起が良い感じです。

 

2月は卒業製作、ワンハートさら調理師科の代表となり発表会の参加と忙しいスケジュールのなかよく頑張ってくれました。お疲れ様!!

 

この経験がきっと卒業後、役に立つハズ。

 

これがスタートラインなのです。

 

片付けの様子は写真に撮れたので1枚パシャリ

P1090966

 

あと、これは私事なのですが、私の専門学校の時の先生が審査員をされていていろいろお話を聞かせていただきました。調理師の仕事はこういう横の繋がりが大切なのです。

 

今週のTera’sキッチンでしたー。

 

チャーオ!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
2014 年 2 月 26 日

【アンニョンカフェ】ご無沙汰しております。アンニョンカフェです。

_MG_0003

アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

先ずは何の告知もなく3週間お休みを頂いて本当に申し訳ございませんでした。

この三週間カフェビジネス科は最後の実習授業を得て、学校卒業制作

発表会を行い、また来年入学する入学予定者のプレカレッジがありました。

 P1070006

調理実習の最終授業では定期テストとしてチームでワンプレートを作り、

P1070064

カフェビバリッジ実習ではシェケラトのテスト!

P1070138

カフェバリスタ実習ではラテアート大会を行いました。

P1070013

調理実習の最初の授業は包丁の使い方から始め、1年後

皆でワンプレートが作れるよになった!

P1070082

カクテルは飲んだこともなかったのに、上手にカクテル器具を扱い

カクテルを作れるようになった!

P1070171

エスプレッソマシンを触ったのはベルエポックのオープンキャンパスの時が

始めてだったのに、デザインカプチーノを作れるようになった!

P1070098

授業中にプロの講師の先生、アシスタントの技術の先生など多くの先生に

教えていただき、

P1070056

学校行事で現場で活躍しているプロの方に評価してもらい。

P1070142

 日々の放課後練習で実力を磨いたカフェビジネス科の学生達は

P1070219

色んなことができるようになりました!【○○ができるようになった!】

という自身を持ちカフェビジネス科の学生は3月14日皆様は卒業していきます。

P1070238

1年間40人のクラスメートの中、チームとして助け合い、時には

ライバルとして高めあいました。これからはベルエポックの在学生ではなく社会人として活躍してもらいます。

P1070197

でも、学校はいつも卒業生の皆さんを待っていますので、カフェビジネス科の

1期生・2期生・3期生そして4期生の皆様、必ずまた学校に戻って

素晴らしい姿を後輩に見せてくださいね!

そして4期生の皆様残り2週間専門学生生活を楽しんでください。

カフェビジネス科のブログはまだまだ続きます。きっと!!!!!

また来週!!!!!

 

 

 

 

 
2014 年 2 月 24 日

【うっちーCheck】☆第一回プレミアムキャンパス開催☆

こんにちは☆

 

第44回うっちーCheckimage003

bb001

 

まだまだ寒い日が続いてますが、もうすぐ3月flo1

わたしがベル製菓調理に来て、あと少しで1年7620dff2

 

1年前の今頃も、この学校の学生ちゃんたちには驚かされるばかりでしたが

1年間みんなの姿を見てきて

更にみんなの素晴らしさだったり

ベル製菓調理のあたたかさを感じるこのごろ・・10A0830

 

本当に素敵な学校であると心から思うし

この学校の一員であることを誇りに感じてますa96291c2

 

 

と、少ししみじみしてしまいましたが

 

先週のお仕事体験フェアに続き

今週も初めて開催されたプレミアムキャンパスの様子をご紹介up

 

logo_premium2

このプレミアムキャンパスでは

一度オープンキャンパスに参加された方限定の特別オープンキャンパスe382a2e3838be383a10122

 

午前中は特待生練習ができちゃいます0cb8f1aa

 

クリーム絞りや

IMG_8432

 

IMG_8435

 

にんじん千切り

IMG_8442

_MG_8473

 

カクテルメイキング

IMG_8444

IMG_8445

 

それぞれの学科で先生や学スタちゃんと一生懸命練習してました29_30_10_40002494 m_0155

 

誰だって最初からとっても上手になんていかないけど

こうして練習をしていくことでだんだんと上手になっていくんですa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

 

だから特待生練習も、みんな楽しんでやっていってくださいね56a7d6fa9d18d1d377df7adb3a67185d

 

 

午後は体験授業なんですが

パティシエ科ではパンを焼いたり01_30_10_01006451

_MG_8453

_MG_8475

_MG_8476

_MG_8477

 

 

調理師科ではデザートまでしっかりやって26_30_10_13010150

_MG_8456

_MG_8472

 

カフェビジネス科ではブラウニーもつくってlove

_MG_8463

_MG_8465

 

普段の体験授業よりもより普段の授業らしい内容になっておりましたo0020002010645720543 d7a660d5

 

今後もこのプレミアムキャンパスを定期的にやっていきますので

これからもどんどん参加してくださいねバンザイ

 

 

 
2014 年 2 月 21 日

【やまぴーレシピ】part.42 ぷにぷに・・・

こんにちわ

パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口です

 

先週のワンハートサービス(学内店舗販売)から、明けて授業のほうも残り2週間だけとなってきました。

もう入学から一年経ってしまうんですね・・・早いものです。

 

授業のほうはどうでしょうかね。

忙しかった週が明けてみなさんぐったりしてるかなと思いきや、意外とピンピン!

ヌガーを作りました。

卵白を泡立ててその中にはちみつや、シロップを入れ泡立てナッツを混ぜ込みます。

IMG_9370

 

 

先生のデモをやっている時は簡単そうに見えて、焼き菓子はすごく難しい!!

温度、タイミング、生地の状態の見極めがポイントになります。

IMG_9369

 

 

先生が作った物は、ふわふわしてたのですが、学生が作ったのはカッチカチに固くて、ここまで変わるのか・・・と改めてシンプルなものほど難しいと実感させられた実習でした。

IMG_9372

 

 

パンのほうでは、ブリオッシュです。

IMG_9373

 

 

生地を分割して、休ませてから成形していきます。

IMG_9374

 

 

生地を型に入れていくのですが、この頭を作るのが中々難しいんです!

初めてやることが、難しいのは当然なのですが、学校の中で繰り返し練習したり、作ったりするのが自分の力になるんですね。

IMG_9383

 

 

発酵させて、頭だけに塗り卵をして焼いていきます。

IMG_9390

 

 

こんがり香ばしく焼けました。

IMG_9394

 

 

今週の馬~動物だよ。ウマ のデコメ絵文字

DCF00478

口の周りに白いのが見えているのはヒゲなんです。

実はこのヒゲ・・・草を食べる時に距離感を掴むために重要な役割があります。

ここだけの話・・・鼻の穴と鼻の穴の間の部分がすごくぷにぷにして柔らかいんです・・・

 

ということで、また来週~

 
2014 年 2 月 20 日

【波乗りプリン 第43回】 学校卒業制作発表会 パティシエ科ver.

こんにちはaloha2パティシエ科の、うすら黒い永野です喜ぶ黒い人

まずは『先日の海』

IMG_7757

久々に、頭サイズの良いサイズでした大波

IMG_4877

ちょっとつかまりやすいですが、しっかり割れて久々に楽しめました

 

さて、今日は「学校卒業制作発表会」がありました。

1

先日行った学科内発表会で、全21チームの中から選出された2チームが、学科代表として改めて他学科の代表チームと共に、外部からお越しいただいた著名な審査員のみなさまにプレゼンテーションを行いました。

2

代表に選ばれ、開会式に臨む2組4班(前列)4組4班(後列)のメンバー達。

2.5

・・・・・職員たち(笑)

3

審査員としてお越しいただいた「シュルプリーズ」の羽鳥 武夫さま。
埼玉県内に2店舗展開されている人気洋菓子店の代表取締役を務められていて、様々な著書の出筆をはじめ、ジャパンケーキショーの審査員としてもご活躍されてます。学内コンテストやジャパンケーキショー出展者の指導などで何度もお世話になっています。

4

そして、特別審査員の「パティスリー タダシ ヤナギ」の柳 正司さま。
世界最高峰の権威ある洋菓子コンクール「クープ ドュ モンド」 総合第2位をはじめ、フランスガストロノミー国際メートルコンセイユ協会より「シュバリエ」を授与されるなど、数々の賞を受賞され、クープ ドュ モンド国際審査委員も務められています。

5

こんな偉大なパティシエの方々に審査をしていただけるなんて、貴重な体験です。

6

まずは2組4班から、いざプレゼンテーション開始ガッツ

7

総勢8名の審査員の方々を前にしてのプレゼンテーションですが・・・・

8

想いを言葉に乗せ、堂々としています。シャキーン

9

質疑応答では、鋭い指摘や、とても勉強になるお話もいただけました。

気になる作品がこちらd5820f2676676a6c17e64631ae3d46e4

10

ピエスモンテ「famille(家族)」

念のため言っておきますが、これは飴細工で、ボトルや苺とかも全部飴で作られてます!じぇじぇじぇじぇじぇじぇ2

11

アントルメ「amour(愛)」

白ワインのババロアと、相性の良い苺のムースがポイント。

続いて4組4班のプレゼンテーション。

12

やや緊張した面持ちのメンバーたち。

13

コチラは男子が発表。

14

精悍な面持ちで、自信に満ち溢れています。シャキーン

作品がこちらd5820f2676676a6c17e64631ae3d46e4

15

ピエスモンテ「PILI ALOHA(愛し合っている夫婦)」

当然、パイナップルも、カメも全て飴です!じぇじぇじぇ じぇじぇじぇ2

16

アントルメ「LAULE’A(しあわせ)」

パイナップルとココナッツで南国を感じられるような仕上げ。

 

両チームとも、学科内発表会よりも更に改良を加え、完成度を高めていました。

指導担当の猪野先生も、柳シェフにたくさんのアドバイスをいただきました。

17

 

さてさて、発表会が終わり、本当に最後の振り返り。

18

卒業制作を通して、気付いたこと、学んだことなど、今日は1人ずつ全員にスピーチをしてもらいました。

 19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

想いが込み上げて涙ぐむ学生、今まで言えなかった想いを口にする学生、反省やお詫びや感謝とか、いろいろな言葉が聞けました。

もちろん、永野も振り返りのスピーチをしました。

31

このチームの学生達は、より多くの苦労をした分、より多くの本当に素晴らしい貴重な体験ができたという事が、僕自身もしっかり感じました。

 32

女子だけど、男泣きしちゃうぐらいの・・・・

IMG_2153

達成感を共に分かち合えたりするのは・・・・

34

共に同じ世界を目指し、2年間共に学んできた仲間の絆が深いからこそ。

 35

そして、その絆を紡いできた先生達。

36

学生達も、先生達も、本当にお疲れ様でした!

それでは今日はここまでmahalo1また来週あろハンド黒い人ばいばい

 

【お・ま・け】

37

自分がモデルになったバナーと記念撮影カメラ

卒業前に、永野がどうしても撮ってみたかったもんで(笑)

 
2014 年 2 月 18 日

【Tera’sキッチン】1年生コンテスト決勝戦

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

今週の調理師科のようすはー

 

 

2月7日に行われた調理師科1年生学内コンテスト決勝戦の様子をお伝えしたいと思います。

_MG_6292

 

 

コンテストの内容は予選に引き続きオムライス

ただし今回の評価は学生投票によっておこなわれます。

 

まずは実習台について用意をします。

IMG_6266

 

 

 

張り詰めた空気が流れるなか実習スタート

IMG_6291

 

 

みんなこの日の為にたくさん練習しました。

_MG_6302

 

 

今回は学生投票ということで予選より多い4人前のオムライスを作ります。

 _MG_6348

 

 

1人前から4人前に、たったそれだけの事ですが難易度はぐんと上がります。

_MG_6363

 

 

予選ではうまく出来たオムライスも失敗して涙ぐむ学生も

_MG_6353

 

 

いろいろな思いが詰まったコンテストもここで終了

_MG_6312

 

 

出来上がった料理はレストラン実習室へ運び学生の試食へ 

_MG_6402

 

 

一人一人の投票が結果を左右するので責任は重大

投票用紙を入れる手にも力がはいります。

_MG_6417

 

 

 

結果発表ー!

 

 

 

 

 

 

三位清水さん和む飯(ワムライス)

1番だしで炊いた炊き込みご飯が決め手、ぷりぷりのえびと柚子の風味がポイントです。

_MG_6474

 

 

 

2位高橋真奈美さんのキャロットカレーオムライス

スパイスをたっぷり効かせたカレーに甘いキャロットライスが口の中でマッチします。

_MG_6480

 

 

 

そして1位は石村さん 鶏つくねおろし和風オムライス

桜海老や長ネギの入った味噌風味のご飯。醤油ベースのあんと鶏つくねの上に乗せた大根おろしでさっぱりたべられます。

_MG_6484

 

実は3人は仲良し、前日もみんなで集まって作戦会議を開いていたとかいないとか

 

3位賞品として

魚沼産コシヒカリ

岩手山のこだわり卵の高級オムライスセットを

_MG_6452

2位にはプラス宮崎産日向地鶏

1位にはさらに牛フィレ肉をプレゼント。

 

 

最後に松村先生に総評していただきました。

_MG_6538

 

 

3人そろっての記念写真

_MG_6569

 

 

入賞者全員で

_MG_6566

 

上位3人は女子ということで次回は男子にがんばってもらいたいですね

 

今週のてら’Sキッチンでしたー

 

チャーオ!!

 
2014 年 2 月 17 日

【うっちーCheck】再び雪! なオープンキャンパス

こんにちは☆

 

第43回うっちーCheck

bb001

 

先週末も関東は大雪で大変でしたねあせり汗

 

予定されていたプレカレッジの予備日も、更に延期となり、22日(土)に開催されることになりました

 

 

日曜日のオープンキャンパスは予定通り開催7620dff2

ただ大雪の影響で無料送迎バスの運行が中止となってしまったんです03deco-s-bus0816a095

 

 

遠くから来て頂くご予定だったみなさん、お会いすることができなくって残念です03deco-s-088

 

でも今後も各地から無料送迎バスが運行しますので

是非またバスに乗ってお越しくださいね20100128230440

 

 

 

そんな16日のオープンキャンパスは

お仕事体験フェアでしたa96291c2

logo_oshigoto

 

パティシエ・シェフ・カフェ3つを体験03deco-s-152 130 01_30_10_41000270

 

 

ケーキのナッペや皿盛りをしたり・・

_MG_7593

_MG_7590

 

カップケーキやシェイカーでドリンクつくったり・・

_MG_7630

_MG_7615

 

ハンバーグつくったり・・

_MG_7646

_MG_7664

 

 

最後はつくった料理を並べて学生ちゃんたちと楽しくお食事nai d7a660d5

_MG_7665

 

 

また、各学科の先生たちにも、その職業の先輩としてお話してもらいましたup

 

3つの体験を通して、それぞれのお仕事のイメージができてくれたらいいなと思いますimage003

 

 

来月3/16(日)もこちらのお仕事体験フェアを行いますので

このオープンキャンパスで、ひとつの体験だけでは見えなかった自分の「好き」や「楽しい」を見つけてくださいね56a7d6fa9d18d1d377df7adb3a67185d

logo_oshigoto

 

 

ちなみに今週は卒業制作のファイナルです0cb8f1aa

 

本当に卒業まであとわずかなんだな~って思うとやっぱり寂しい・・

 

でも、社会へ旅たって活躍するみんなが楽しみです29_30_10_40002494

 

 

 

そしてフランスへ行っていたパティシエ科のA班や調理師科のイタリア組も海外研修から帰国してきました01_02_15_02002459

 

海外研修の様子も改めてお伝えしていきます200807160931560001 up

 

 

 
2014 年 2 月 14 日

【やまぴーレシピ】part.41 パティシエ技術専攻科 学内店舗販売

こんにちわ

パティシエ技術専攻科の担任をしております 山口です

 

前回の秘密の内容ですが・・・

パティシエ技術専攻科のワンハートサービス(学内店舗販売)を行いました。

パンの授業の中で、二日間のためにパン細工で、ウェルカムボードを作りました。

まずは、下書き・・・

IMG_9067

 

 

二日目の分・・・

IMG_9068

 

 

主となるボードの上に飾っていきます。

IMG_9073

 

 

ウェルコエ・・・・?

IMG_9075

 

 

乾燥しすぎると割れてきちゃうので、あまりにも早く作りすぎて日程が空くと保管が大変。。

IMG_9365

 

 

販売当日は、大忙し。

IMG_9350

 

 

お客様の口に入るものだから、神経質になってしまいます。

IMG_9351

 

 

小野島先生も指示を出します。

IMG_9352

 

 

お客様を待たせないように総動員!

IMG_9355

 

 

13日は、忙しくて写真を撮る暇がなかったので、14日は多目に撮りました。

フルーツロール

IMG_9357

 

 

ティラミス

IMG_9358

 

 

プリン

IMG_9359

 

 

ベーコンとグリュイエルチーズのキッシュ

IMG_9360

 

 

ベイクドチーズケーキ

IMG_9361

 

 

ディアマンクッキー

IMG_9363

 

 

フロランタンと、ダックワーズ

IMG_9364

 

 

オレンジのパウンドケーキ

IMG_9366

その他にも食パンや、苺大福、ショートケーキなども含め、二日間で2000個もの焼き菓子、生菓子を販売しました。

14日は、大雪のため学生の安全を最優先したため、開店の時間を早め、閉店も早めにさせて頂きました。

足元が悪い中、たくさんのお客様が来られて学生達のために声をかけて下さった方々もいらして、本当に地域の方々に助けられているなぁ、愛されているなぁと感じた学内店舗販売でした。

13日、14日と学内店舗販売にて来校された皆様、本当に有難う御座いました。

 
1 2