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2014 年 4 月 30 日

【調理師科ブログ】調理師の命

 

 ボンジョルノー!!

調理師科の寺岡です。

こんにちは!

今週も学生の様子を伝えていきたいと思います。

1年生、最初の授業は自分の包丁を研ぐ事から始まります。

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もらったばかりの新しい包丁

最初はまだ刃が付いていません。

授業で使える用に丁寧に研いでいきます。

しっかり切れるようになるには最低1、2時間は研がないといけません。

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一年生西洋料理担当の久世先生

実際に学生の前で解りやすいように研いで頂いています。

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研いだ後は実際に野菜を切って切れ味を確かめます。

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包丁の持ち方、姿勢、きり方から教えていただいています。

基本は大事です。

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学生

「あんまり切れ味がいいので楽しくて切りすぎちゃいました!!」

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切った野菜はそのままドレッシングをかけていただきました。

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大量に切ったので残りは炒めてスープに

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最初は基本の切り方を学ぶことで今後の実習もスムーズに行う事が出来ます。

包丁は調理師の命と言っても過言ではありませんみんな大事に使っていきましょう!

今度は魚介類を使った前菜をするのでお楽しみに!!

次は2年生の様子です。

2年生の授業を見てくださっているのは泉田先生。

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2年目なので魚を卸して、

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カルパッチョを作ったりー

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スパゲッティ プッタネスカを作ったりしましたー!

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以上調理師科ブログでした。

また来週!!

さようなら

 

 
2014 年 4 月 25 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】和菓子の授業

こんにちは!

パティシエ技術専攻科の近藤です☆

よろしくお願いいたします20a31364

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科です。

実習授業では、製菓、製パン、和菓子の技術を学んでいきます。

 

今回はそのひとつ「和菓子」の授業を紹介します。

 

授業を教えてくださるのは、60年間続く、老舗和菓子屋の3代目店主の山崎先生。

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今回のメニューは「焼き皮桜餅」ですflo1

生地を作って流し、一枚一枚焼いていきます。

先生のお手本を見て、楕円状に焼いていきます。

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焼きまーす01_30_10_13007438
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一人ずつ順番に、全員が焼いていきます。

きれいな形に焼くのは難しいので、先生にポイントを聞きながら作業します。

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んこをくるっとはさみ、桜の葉を巻いたら・・・

焼き皮桜餅の完成ですee_2

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プロの先生にきちんとした技術や、道具の使い方などその場で教えてもらえます。

だから、わからないことがあっても安心sty
 

これからも、洋菓子、和菓子、製パンの授業の様子をどんどん紹介していきますので、よろしくおねがいいたします!8b524482

 
2014 年 4 月 24 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ-カフェビジネス科5期生!!-

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アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科金です。

一ヶ月前に、また来週という大嘘をついた、カフェビジネス科5期生の

もう一人の担任の金です。(- -;;)

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ということで、新入生と一緒に新しい気持ちで、遅れることなく、

今回はカフェビジネス科の担当の大西先生と日程を分けてブログで

カフェビジネス科のお話を伝えていきたいと思います!

なので【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡを始めていきたいと思います!

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先週カフェビジネス科の大西先生がお話してくれましたが、

先週からカフェビジネス科の5期生の学生は

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学校で実習授業が始まりました。がしかし、

その前からカフェビジネス科の学生は学校生活を送るための準備をしていたんです。

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学校登校1日目は新入生オリエンテーションでこれから

使う教材や教科書に自分の名前を書き、

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学校のスケジュールや時間割の説明を聞きました。

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オリエンテーションの後は導入研修と研修期間で4日間、

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実際の学校生活を行う前、先輩や業界のプロの方からお話を聞き、

自分の夢をもう一度確認する研修や

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クラスメートとコミュニケーションを取るグループワーク。

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実習室の使い方や実習班のコミュニケーションを取るためにプレ実習など、

スムーズな学校生活を行うための研修を行いました。

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最初は隣のクラスメートと話すのも緊張していた5期生の

皆さんも徐々にコミュニケーションをとることが出来き、

先週無事調理実習から授業が始まりました。

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まだまだなれない実習服や実習で戸惑うこともありますが、

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この一年間クラスメートの皆とともに成長していきたいと思います。

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そして、今年卒業した卒業も放課後練習に来て5期生の

皆さんを励ましてくれました。

今後も東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科は

頑張って行きます!!

 

 

 

 
2014 年 4 月 23 日

【調理師科ブログ】ショートケーキ!

ボンジョーーールノ!!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちはー!

 

今週の調理師科は

 

2年生の様子をお伝えしたいと思います。

 

2年生になると製菓実習が始まります。

講師の先生はパテシエ科でも授業をしていただいている三田村先生です。

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今日はショートケーキを作りました。

プロの調理師は料理だけでなくデザートも作らなければなりません

 

これはオレンジをカットしています。

カルチェといわれるカットです。

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練習をしないと意外と難しい切り方です。

 

卵を泡立ててスポンジを作っています。

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スポンジに生クリームを綺麗にぬっていきます。

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この作業も練習をしないと出来ない難しい工程です。

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生クリームを絞って綺麗に仕上げて行きます

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綺麗に絞るのも技術が必要

先生が丁寧に教えてくれています。

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完成!! 

 

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基本的なショートケーキですがこのケーキ一つにたくさんの技術が隠されていました。

 

まだまだうまくは出来ないですがこれから練習を重ねて上手になっていきましょう

 

今週の調理師科ブログでしたー!

 

さようならー!!

 

 

 
2014 年 4 月 22 日

パティシエ科 新ブログ スタート!

こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です。

今年のパティシエ科ブログは、色々なスタッフからの記事や写真をご紹介しますので、

ぜひ楽しみにして、チェックしてくださいね!!

さて、今年度パティシエ科初のブログは・・・

新2年生の学生の様子をご紹介します。01_30_10_06000151

2年生初日!!a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

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初日から気合充分な表情で、

先生の言葉に耳を傾けています。d7a660d51fa83273

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 1年生に比べて、みんな表情が凛々しくなりました!

1年間の経験、現場実習の経験が、

一人ひとりの成長に繋がり、表情も変わってくるのですね。26_30_10_13012255

 

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やっぱりみんな実習が大好きみたい。cake

楽しそうに授業を受けていました。

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あら?

こちらは放課後練習の様子です。

初日からやる気マンマンですね!

仲間と一緒にナッペの練習?

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と思いきや、タイムを計ってる?

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先生も一緒に入ってくれて、盛り上がっていました!!98fd96c6

 

2年生は学校生活最後の1年になります。

国家試験や就職活動などありますが、

みんなで楽しく頑張って行きましょうね!!97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

 

パティシエ科2年担任 大倉cake

 

 

 
2014 年 4 月 18 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 ブログはじめました。

みなさんこんにちは。aloha

パティシエ技術専攻科の永野です。喜ぶ黒い人

昨年はパティシエ科で「波乗りプリン」を担当していましたが、今年度はパティシエ技術専攻科に引越しをしましたびっくりマークびっくり黒い人

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

フリーター、大学生、社会人など、高校を卒業された後一度社会経験をされた、様々な年齢、経歴の方たちが学んでいます。

 

さて。

先週は「導入研修」を実施し、授業を始める準備として様々な内容の研修を実施しました。

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ホテルの現役シェフのお話を聞き、質問会があったり・・・・

導入3

グループワークがあったりと・・・・

導入2

4日間の研修を終え、5日目は入学式。

「両国国技館」で盛大に執り行われました。

入学式1

もう、入学式には交流も深まり、緊張や不安が、期待に変わっているようでした。

入学式2

夜間部ですが、入学式もちゃんとやります。

小野島でも

そしていよいよ今週から授業がスタートしました♪♪

昼間部と同じ先生が授業を担当します。ピカーン

真新しい実習着姿がとても新鮮です。キラキラ

集合

これから毎週金曜日に、授業の様子や学生の様子などをお伝えしていきます。

1年間、どうぞご愛顧ください

それではまた来週 黒い人ばいばい mahalo1

 

 

 

 

 
2014 年 4 月 17 日

【カフェビジネス科】授業スタート

皆さん、こんにちは。

今年から、カフェビジネス科の担任になりました『大西加恵』です。

よろしくお願いします♪♪

 

さて、今週から新入生の授業がスタートしました!!

水曜日は【製菓パン実習】の授業になり、

今回は~ジェノワーズ(スポンジケーキ)~を作りました。

 

☆実習スタート☆

さすがに初日は、みんな表情も手元も緊張でいっぱいでしたが・・・

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☆出来上がり☆

緊張はしていましたが、みんなで協力して成功しました!!

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みんなで協力し合って実習するから、分からないことや不安があっても

安心です(^_^)v

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次回は、カフェビジネス科の金先生が担当します!!

来週をたのしみに♪♪

 
2014 年 4 月 16 日

【調理師科ブログ】新入生

ボンジョーールノ!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

 

少しお休みを頂きましたが、調理師科ブログ元気に更新していきます!

 

さあ、年度も変わっていよいよ新入生も学校に元気に登校してきています。

 

今日のブログは新入生の様子を伝えていきたいと思います。

 

入学前に実習室に慣れるまでのプレ実習としてスパゲッティナポリタンを作りました。

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この初めて実習室を使うということでみんな緊張ぎみ

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コックコートの着方も教わりみな実習室に着きました。

すこしコックコートに着られている感もありますが‥

 

実習室の使い方、心得を教わり早速実習スタート

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初めてという事で新2年生も手伝いに入ってくれました。

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講師の泉田先生もついて一人一人丁寧に教えてくれます。

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コンロの使い方も慣れるまでは結構難しい。

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調理師科のリーダー1年生担任の丸山先生も心配そうに見つめています。

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ソースも出来て、パスタも茹で上がりました。

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完成!!!みんな良い笑顔!!

おいしいものを食べると元気になりますね

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手伝ってくれた新2年生もありがとう!

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1年後にはこんな先輩のようになりたいですね。

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まだ1年生は入学したばかりこれから2年間この学校で学んでいきます。

これからどんどんコックコートも着こなしてくれることでしょう。

 

ベルエポックの先生はそんな学生たちを全力でサポートしていきます。

 

一緒に頑張ろう!!

 

今週の調理師科ブログでしたー!

チャオチャーオ!!

 
2014 年 4 月 2 日

【調理師科ブログ】新ブログスタート

こんにちは! 

調理師科の寺岡です。

ボンジョルノー!

 

ということで調理師科新ブログスタートしていきます。

引き続き基本寺岡が更新していきますが他の先生が更新することがあるかも知れません。

 

お楽しみにー!

 

 

いよいよ暖かくなってきました。

もうコートを着てても汗をかいてきてしまうこの頃

春ですね。

学校の裏の道は、桜が満開です。

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今は春休みで学校に在校生はいないのですが

新入生がオリエンテーションで学校に来たり

連日オープンキャンパスだったりと小忙しい毎日を送っています。

 

 

そんな中パテシエ科の学生スタッフリーダーの東さん

今年で卒業の彼女

卒業後もオープンキャンパスのお手伝いで学校に来てくれていましたが今日で学校に来るのが最後の日

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「ベルエポックで勉強できて本当によかったです!」

彼女の言葉に職員室も拍手に包まれました。

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最後ということで彼女に

各先生方から思い思いのプレゼントが…

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東さん2年間お疲れ様でした。

四月からはパティシエとして働く彼女。

調理師科の先生も学科を越えて応援したいと思います。

ありがとう!頑張れ!!

 

 

話は変わりますがこの日は3月30日、

実は私誕生日でした。

職員の先生方から誕生日プレゼントが、

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かっこいいラベルのレモン風味のオリーブオイルを頂きました。

本当にうれしい!!ありがとうございました。

 

 この日は調理師科卒業生も来てくれました。

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調理師科2期生高橋君と斉藤くん

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同じく2期生小野寺さん

卒業して1年たちますが皆調理の仕事を続けているようです。

 

「先生ー、誕生日おめでとー!」

こうやってたまに元気な顔を見せてくれるのが一番のプレゼントだなあ。と

調理師科で先生をしていて良かったなと思える一日でした。

 

今週のTera’キッチン調理師科ブログでした。

 

チャーーオ!!