こんにちは
パティシエ技術専攻科の永野です
いよいよ暑くなってきましたね
そんな中、またまた卒業生たちが遊びに来てくれました 
３月にパティシエ科を卒業した青木さん（左）
実習アシスタントの木元先生と、担任だった私と、講師の石田先生と。
１年前にカフェビジネス科を卒業した平塚さん（左）
そして、同じく３月にパティシエ科を卒業した原田さん（中）箱崎さん（右）
手土産も持ってきてくれました
原田さんは、自分のお店のロールケーキを
（ちゃんとお皿に乗せましょうよ・・・
）
青木さんは、私の大好物の、ラムネの詰め合わせを
・・・・担任冥利に尽きます
さて、本題へ。
火曜日のブログでも紹介されましたが、卒業生に授業に入ってもらいました。
４月から「ハイアットリージェンシー東京」に勤務している、東さん
彼女に、「製菓衛生師」の勉強方法などのポイントと、「就職活動と、ホテルパティシエ」について、お話を聞きました。
自らの体験談をもとに、説明やアドバイスなどもしてくれました。
就職では、単に「パティシエ」といっても、様々なステージがあります。
その中でも、「ホテル」でのパティシエの普段の仕事内容なども聞けました。
みなさん真剣な眼差しで話に聞き入っていました。
「資格」と「就職」
学ぶ技術以外で重要なこの２つ、やっぱり気になるところ。
実際に体験した人の話が聞けてイメージが湧いたのでは？
パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」１年間で効率よくパティシエを目指せる学科。
もうすぐ始まる就職活動と、１年後の製菓衛生師の試験にむけ、「効率よく」やっていけるよう、これから１人ひとりに合わせていろんなサポートをしていきます！
それでは今週はこのへんで
永野でした
【パティシエ技術専攻科ブログ】 卒業生×資格×就職
【カフェビジネス科】アンヨンカフェⅡ～中国茶で優雅な時間を、、～
アンニョン！（こんにちは）
東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。
5月も今週で終りです。皆様素敵な5月を過ごしてましたか？
カフェビジネス科の5期生は日々の授業で成長しています。
さて先週と今週2週にわたりビバレッジ実習では中国茶の実習を行いました。
中国茶は2週にわたり、サーバーを利用して入れる方法と本格的な
中国茶器を利用してお茶を入れる方法を学びました。
皆さん中国茶器を利用して中国茶を入れるのは初めてで、
お茶を入れるホストとお客様の役割を決め、音楽を流しながら、ひとりひとり時間をかけてお茶をいれました。
今回はお茶を入れるホスト側の学生も、
飲むお客様側の学生も、優雅に時間を過ごすことができました。
カフェビジネス科の学生はこのようにお客様に優雅な時間を提供できる
カフェスタッフになるため日々努力してます。
もし、カフェビジネス科の授業内容や実習風景が気になる方は
是非学校見学にお越し頂きたいと思います。
それではまた来週ブログでお会いしましょう！！！
【調理師科ブログ】魚偏に堅いと書いて
ボンジョルノー！！
調理師科の寺岡です。
こんにちは。
日に日に暖かくなってきますが皆さんはいかがお過ごしでしょうか。
今週も実習風景をお伝えしたいと思います。
ジャン！！
ブログの頭に書いた問題の答えですが
鰹（カツオ）です！！
カツオの語源は身が堅い魚という所から来ているそうですが中国語で鰹と書くと「うなぎ」という意味になるそうです。
この大きなカツオを１班１匹捌きました。
この時期のカツオは初カツオといってさっぱりとした口当たり。
堅い表面の皮をそいでいきます。
難しい工程なので先生に見てもらいながら捌きました。
丁寧に教えてくださっています。
綺麗に取れましたー！
満面の笑みです（笑）
５枚に卸して、金串を刺し直火で表面を焼きます。
出来上がりがこれです
綺麗に盛り付けられこういう形になりました。
日本料理の授業では毎週旬な食材を使い
その扱い方を勉強していきます。
特に細かい包丁の使い方や魚の捌き方を重点的勉強しています。
どんどん高度な技術を学んでいく一年生がんばって行きましょう！
続いて２年生の様子を、
２年生はブイヤベース（魚介のスープ）と
キッシュを作りました。
魚介類をたっぷり使ったの高級な濃厚スープ
やばい！おいしい！
たまらないです！！
ということで今週の調理師科ブログでしたー！！
チャーオ！
【パティシエ科】☆1年生の座学授業に潜入☆
こんにちは☆ パティシエ科１年生担任の吉田です。
今日はパティシエ科１年生の座学の授業を見てみましょう
みんなちゃんと、聞いているかな？ドキドキ、、、
ちゃんと、聞いてる？？ 聞いてる？・・・よね
最初はこの教室から、のぞいてみましょう
あれっ！！授業中なのに、何か食べてるっ！！
あっちでは、堂々と飲み物片手にっ！！
いいんですか？先生
あっ！！先生まで、、、
製菓理論で、食品に含まれる甘味料について学んでいたのですね。
カロリーゼロなのに、甘い飲み物の理由についてのカラクリがわかったかしら。
お次は、今話題の、お・も・て・な・しについて学ぶ授業
みんなで、グループワーク中ですね
机の上をみると、わりばし？
こっちにもわりばし？何につかうの？
こうゆうこと
そして、こうなる。おもてなしに笑顔は必須ですね
さて、次の授業では、国際教育について学んでいます。
あれ、どなたの発表かしら・・
よーく見るとパティシエ科2年生の先輩達ではありませんか
１年次に学んだ国際教育について教えにきてくれました。
ベルエポックでは、学年を超えて、学科を超えての交流があるから視野が広がりますね。
２年生のお二人☆ありがとう
２年生の皆はずっと、目指していた製菓衛生師国家試験ももうすぐですね。
大丈夫！！２年生のみんななら、やりきれます
笑顔をわすれず頑張ろう！
いい顔ですね
パティシエ科 吉田
【パティシエ科】★番外編★卒業生参上！！
こんにちは。
パティシエ科２年生担任の大倉です。
先日卒業生が来てくれましたので、ご紹介します！！
ホテルに見事就職をして、現在頑張っています
ジャーン
今年の３月に卒業しました
そして、お土産までいただいちゃいました
ジャジャーン
美味しそう！！
そしてパクリ・・・
美味しそうに食べる、担任だった永野先生
そのうちに・・・
ワラワラと群がってきたスタッフが・・・
とても高価なケーキで、見た目も味も最高！！
今回は在校生にお話してもらうために来ていただきました。
卒業生が頑張っている姿って、嬉しいです！
ちょっと学生の時よりホッソリした感じがありましたが、
元気そうで良かった
お世話になった甲斐先生ともツーショット
ベルエポックの卒業生は、学校に遊びに来てくれる事が多く、
私たちも嬉しいです
卒業生の皆さん！！
元気に頑張ってね～
いつでも待ってますよ～
パティシエ科 大倉
【入学事務局ブログ】☆学スタ集合～☆
こんにちは!！！
入学事務局のうちだです
今日は、１年生２年生の学スタちゃんたちが集合
まずは学科を越えてグループワーク
先輩たちも今までの経験を通して、またこれからの学スタ活動をより良いものへしていくために
グループワークで話をしました
ドヤっ・・
そしてベルエポックの学生スタッフとして、１年生たちは本格始動
ということで学スタ帽授与式も行われました
これからたくさんにことを経験しながら、チーム一丸となって楽しくやっていこうね
最後に集合写真
ちなみにみんながやっているのは学スタの「G」ポーズ
高校生のみさなん、オープンキャンパスに参加された際に一緒に「G」ポーズやってくれたら
先輩たちがものすごく喜びます
【パティシエ技術専攻科ブログ】焼菓子の香りにつつまれて・・・
こんにちは☆
パティシエ技術専攻科の近藤です
パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」１年間で効率よくパティシエを目指せる学科。
さて、今週は洋菓子の授業の紹介です。
今週はたーくさんの焼き菓子を学びました
まずは・・・
バターを塗って粉を振った貝殻型の焼き型で焼いた「マドレーヌ」
ブール ノワゼットと呼ばれる、焦がしバターをもちいた
フランス語で「金融家」「金持ち」の意味がある「フィナンシェ」
小麦粉、バター、砂糖、卵の4つの材料を同量ずつ使うことに由来する「キャトルキャール」
Quatre-Quartsは「四分の四」の意味。
「ディアマン」はフランス語で「ダイヤモンド」の意味。
周りにつけるグラニュー糖がキラキラしている様子から。
アーモンドとメレンゲを使った、フランスのダクス地方の菓子「ダッコワーズ」
先生が見守る中・・・
自分たちでオーブンを見ながら、次の仕込みへ・・・
先生のアドバイスをもらいながら・・・
きれいな焼き色でおいしそうに焼けましたね
どの焼き菓子も焼き具合で、味、香り、見た目すべてが変わります
自分の目で見て、香りを感じながら、その微妙な変化を学んでいきます
焼きの見極めが自分で出来るようになると、もっと焼き菓子が楽しくなりますよ～
それではまた来週
【カフェビジネス科】スイーツ実習☆はじめての皿盛りチャレンジ
みなさん、こんにちは 😛
カフェビジネス科の大西です！！今回で登場２回目となりました
さて、今回は毎週水曜日の製菓実習の授業で学生がはじめて皿盛りにチャレンジする
ということを聞いたので皆の出来上がりを紹介したいと思い撮影へ
今回は初のフルーツロールケーキ
３人１組で作ったロールケーキをカットしますが、始めは緊張の様子。
今回は同時に焼き菓子にも挑戦
『マドレーヌ』で出来上がりはどうかな
出来上がったロールケーキとマドレーヌをいざ皿盛りへ
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学生はそれぞれテーマを決めていましたが、一番多かったのは・・・
やっぱり、HAPPY BIRTHDAYが人気でした
それぞれ出来上がりを記念に写真を撮り、先生に評価をしていただきましたが
評価のポイントとしては、切り口のフルーツの見え方やクリームとのバランスが
評価ポイントになっていました。
２ヶ月で学生も少しずつ成長しています。
６月にはバリスタチャンピオンシップ
(コンテスト)や
７月には学内店舗実習のワンハート
が予定しています。
学生の１歩１歩の成長が楽しみです。
また、このフルーツロールケーキは６月８日（日）のプレミアムキャンパス
でも体験することができます。
ぜひ、ドリンクやバリスタ・スイーツに興味がある皆さんはカフェビジネス科を
のぞきに来て下さい。お待ちしております。
次回はカフェビジネス科の誰先生が登場するか？楽しみにしていてください
【調理師科ブログ】中華料理実習
ニーハオ！
調理師科の寺岡ですボンジョルノ！
ということで今週の調理師科の様子は
中国料理実習の様子をお伝えします。
本日のメニューは
バンバンジー
ゴマ風味のソースが食欲を引き立てます。
少しピリ辛、葱の風味がたまらない
白菜の甘酢漬け
杏仁プリン
ゼラチンを少なめに、ふわふわとした食感がたまりません。
という絶品３品でした。
試食中ー。
箸がとまらないです！
きれいに盛り付けた作品を写真におさめます。
その後は、先生に炒飯のデモンストレーションをしていただき一人一皿ずつ炒飯をつくりました。
炒飯は火加減が命、
先生も実習台を回って指導してくださってます。
鍋を扱うのにも技術が必要
中華料理の中間テストの内容は炒飯なので皆がんばって練習してください。
２年生の西洋料理実習の様子もお伝えします。
アスパラとカニのガトー仕立て
ガトーとはケーキのこと。まるでデザートのような綺麗な盛り付けです。
三元豚と野菜のロースト赤ワインソース。
このほんのりピンク色の焼き加減がポイントです。
塊の豚肉を縛ったり。
肉を切ったりして、
おいしくいただきました。
今週の調理師科ブログでしたー。
サイチェン！！
【パティシエ科】 ２年生原点に帰る・・・。
こんにちわ
パティシエ技術専攻科（夜間部1年制）の担任をしております 山口です。
ではなくて、現在は、パティシエ科２年生の担任と実習アシスタントをしております 山口です
久しぶりにブログを書くのでおもしろい事も書けるかわかりませんががんばります。
ベルエポックに入学して、早１年も経ちました。
最初は、コックコートも着せられている感がありましたが、今ではコックコートが似合うようになるぐらい、少しずつ成長しているんですね。
ただ・・・未だに１年〇組とか小テストに書いちゃうなんて子も・・・。
では、２年生になった子達を見てみましょう。
今回は、一年生の時に学内コンテスト、ワンハートサービス（学内店舗販売）でも、何度も練習したイチゴのショートケーキ。そして、チョケーキ。（学校の基本のレシピではなく、先生のお店で出してるレシピを使いました。）
まずは、一番の基本となるスポンジ生地ですが、湯煎で温め、気泡を抱き込みやすくします。
一年生の時は、状態を見極めるために手で立てていましたが、二年生にもなると機械も使って時間を有効活用していきます。その分、内容が難しくなっていきます。成長している証ですね。
もちろん粉を入れるときもお手の物。
それでも、プロから見ると基本がまだまだできていない部分があるので、先生がコツを教えてくれます。
久しぶりに作った事のあるケーキを作るのって意外と慣れているようでできないもんなんですね。
それでも、やっぱり２年生！
やる時の顔つきは全然違います。
一年生の時に習った記憶を思い出しながら、丁寧に組み立てていってます・・・。
偶然にも・・・マスクと眼鏡をしたコンビを発見したので、いいネタになになりました！
しかも、二人とも少し眼鏡がずれてるところがまたかわいらしい。
講師の先生も、実習台を回って丁寧に教えてくれます。
バナナが入ったガトーオショコラ。やっぱりチョコとバナナの相性はバッチリですよね。
イチゴがたっぷり乗ったガトーオフレーズ。
先生の作ったケーキ達はキレイに作れましたが、学生達はキレイに塗れず・・・
カットもボロボロになり・・・製品として出せますか？となったら・・・
今の現実を知り、持って帰るときには、全員が肩をがっくり落としていました。。
でも、そのために放課後の実習室を開放しているんです。
一回作っただけでは、技術は身に付きませんし、覚えられません。
何度も失敗して、練習して身に付くものですから。
人それぞれが、自分のペースで、苦手な部分を克服していく。そうやって基本を身につけていくんですね。
まだまだ時間はあるので、有意義に使ってもらって基本を身につけていってもらいたいですね。
そのほうが、こちらも教え概がありますし、教えられる事は何でも伝えてあげたい。
そんな先生方がいっぱいいるベルエポックはやっぱりいいですね。
教えて欲しい！って、人は職員室まで来るように！見に行くけど、いつでも待ってますよ～
と、いうことで原点に戻った一日でした。また来週～
