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2014 年 5 月 30 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 卒業生×資格×就職

こんにちはalohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

いよいよ暑くなってきましたね夏バテ黒い人

そんな中、またまた卒業生たちが遊びに来てくれました 喜ぶ黒い人

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 3月にパティシエ科を卒業した青木さん(左)プルメリア

実習アシスタントの木元先生と、担任だった私と、講師の石田先生と。カメラ

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1年前にカフェビジネス科を卒業した平塚さん(左)カフェ

そして、同じく3月にパティシエ科を卒業した原田さん(中)箱崎さん(右)くま

手土産も持ってきてくれましたどや顔黒い人

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原田さんは、自分のお店のロールケーキを拍手

(ちゃんとお皿に乗せましょうよ・・・がっかり

青木さんは、私の大好物の、ラムネの詰め合わせを

・・・・担任冥利に尽きます涙

 

さて、本題へ。

火曜日のブログでも紹介されましたが、卒業生に授業に入ってもらいました。

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4月から「ハイアットリージェンシー東京」に勤務している、東さんキラキラ

彼女に、「製菓衛生師」の勉強方法などのポイントと、「就職活動と、ホテルパティシエ」について、お話を聞きました。

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自らの体験談をもとに、説明やアドバイスなどもしてくれました。

就職では、単に「パティシエ」といっても、様々なステージがあります。

その中でも、「ホテル」でのパティシエの普段の仕事内容なども聞けました。

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みなさん真剣な眼差しで話に聞き入っていました。

「資格」と「就職」

学ぶ技術以外で重要なこの2つ、やっぱり気になるところ。

実際に体験した人の話が聞けてイメージが湧いたのでは?

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

もうすぐ始まる就職活動と、1年後の製菓衛生師の試験にむけ、「効率よく」やっていけるよう、これから1人ひとりに合わせていろんなサポートをしていきます!

 

それでは今週はこのへんでmahalo1

永野でした黒い人ばいばいあろハンド

 
2014 年 5 月 29 日

【カフェビジネス科】アンヨンカフェⅡ~中国茶で優雅な時間を、、~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

5月も今週で終りです。皆様素敵な5月を過ごしてましたか?

カフェビジネス科の5期生は日々の授業で成長しています。

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さて先週と今週2週にわたりビバレッジ実習では中国茶の実習を行いました。

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中国茶は2週にわたり、サーバーを利用して入れる方法と本格的な

中国茶器を利用してお茶を入れる方法を学びました。

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皆さん中国茶器を利用して中国茶を入れるのは初めてで、

お茶を入れるホストとお客様の役割を決め、音楽を流しながら、ひとりひとり時間をかけてお茶をいれました。

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今回はお茶を入れるホスト側の学生も、

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飲むお客様側の学生も、優雅に時間を過ごすことができました。

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カフェビジネス科の学生はこのようにお客様に優雅な時間を提供できる

カフェスタッフになるため日々努力してます。

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もし、カフェビジネス科の授業内容や実習風景が気になる方は

是非学校見学にお越し頂きたいと思います。

それではまた来週ブログでお会いしましょう!!!

 
2014 年 5 月 28 日

【調理師科ブログ】魚偏に堅いと書いて

ボンジョルノー!!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

 

日に日に暖かくなってきますが皆さんはいかがお過ごしでしょうか。

今週も実習風景をお伝えしたいと思います。

ジャン!!

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ブログの頭に書いた問題の答えですが

鰹(カツオ)です!!

カツオの語源は身が堅い魚という所から来ているそうですが中国語で鰹と書くと「うなぎ」という意味になるそうです。

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この大きなカツオを1班1匹捌きました。

この時期のカツオは初カツオといってさっぱりとした口当たり。

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堅い表面の皮をそいでいきます。

難しい工程なので先生に見てもらいながら捌きました。

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丁寧に教えてくださっています。

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綺麗に取れましたー!

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満面の笑みです(笑)

 

5枚に卸して、金串を刺し直火で表面を焼きます。

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出来上がりがこれです

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綺麗に盛り付けられこういう形になりました。  

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日本料理の授業では毎週旬な食材を使い

その扱い方を勉強していきます。

 

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特に細かい包丁の使い方や魚の捌き方を重点的勉強しています。

どんどん高度な技術を学んでいく一年生がんばって行きましょう!

 

続いて2年生の様子を、

2年生はブイヤベース(魚介のスープ)と

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キッシュを作りました。

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魚介類をたっぷり使ったの高級な濃厚スープ

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やばい!おいしい!

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たまらないです!!

 

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ということで今週の調理師科ブログでしたー!!

 

チャーオ!

 

 

 
2014 年 5 月 27 日

【パティシエ科】☆1年生の座学授業に潜入☆

こんにちは☆ パティシエ科1年生担任の吉田です。

今日はパティシエ科1年生の座学の授業を見てみましょう9ed44435

みんなちゃんと、聞いているかな?ドキドキ、、、

ちゃんと、聞いてる?? 聞いてる?・・・よね

(最初)IMG_4713

最初はこの教室から、のぞいてみましょう26_30_10_13007208

あれっ!!授業中なのに、何か食べてるっ!!

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あっちでは、堂々と飲み物片手にっ!!

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いいんですか?先生fdd62c02

③IMG_4724

あっ!!先生まで、、、

製菓理論で、食品に含まれる甘味料について学んでいたのですね。

カロリーゼロなのに、甘い飲み物の理由についてのカラクリがわかったかしら。

 

お次は、今話題の、お・も・て・な・しについて学ぶ授業o0020002011270433200

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みんなで、グループワーク中ですね06_30_10_13008850

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机の上をみると、わりばし?

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こっちにもわりばし?何につかうの?01_30_10_16002303

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こうゆうこと652b852d

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そして、こうなる。おもてなしに笑顔は必須ですねkao_4

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さて、次の授業では、国際教育について学んでいます。

あれ、どなたの発表かしら・・652b852d

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よーく見るとパティシエ科2年生の先輩達ではありませんか26_30_10_13012255

⑪IMG_4754

1年次に学んだ国際教育について教えにきてくれました。

ベルエポックでは、学年を超えて、学科を超えての交流があるから視野が広がりますね。

2年生のお二人☆ありがとう黒い人ハート

2年生の皆はずっと、目指していた製菓衛生師国家試験ももうすぐですね。

大丈夫!!2年生のみんななら、やりきれます98fd96c6

笑顔をわすれず頑張ろう!c8f4aa0f

 ⑫IMG_4763

 いい顔ですね9mKBJd_70

 

パティシエ科 吉田

 

 
2014 年 5 月 27 日

【パティシエ科】★番外編★卒業生参上!!

こんにちは。

パティシエ科2年生担任の大倉です。

先日卒業生が来てくれましたので、ご紹介します!!

ホテルに見事就職をして、現在頑張っています

ジャーンd7a660d5

東さん

今年の3月に卒業しました26_30_10_13007208

そして、お土産までいただいちゃいましたc8f4aa0f

ジャジャーン01_30_10_06000153

東&永野先生

美味しそう!!21_30_10_13010540

そしてパクリ・・・26_30_10_13004884

永野先生

美味しそうに食べる、担任だった永野先生黒い人ハート

そのうちに・・・

ワラワラと群がってきたスタッフが・・・

とても高価なケーキで、見た目も味も最高!!o0020002011270433200

3人食べ

今回は在校生にお話してもらうために来ていただきました。

卒業生が頑張っている姿って、嬉しいです!

ちょっと学生の時よりホッソリした感じがありましたが、

元気そうで良かった98fd96c6

お世話になった甲斐先生ともツーショット26_30_10_40001040

東&甲斐先生

ベルエポックの卒業生は、学校に遊びに来てくれる事が多く、

私たちも嬉しいです26_30_10_13012255

卒業生の皆さん!!

元気に頑張ってね~06_30_10_13008850

いつでも待ってますよ~a93910cc

 

パティシエ科 大倉03deco-s-152

 
2014 年 5 月 26 日

【入学事務局ブログ】☆学スタ集合~☆

こんにちは!!!

入学事務局のうちだです06_30_10_13008850

 

 

今日は、1年生2年生の学スタちゃんたちが集合9d1e9f59

 

まずは学科を越えてグループワーク97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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先輩たちも今までの経験を通して、またこれからの学スタ活動をより良いものへしていくために

グループワークで話をしました485166ee

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ドヤっ・・d99966d3

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そしてベルエポックの学生スタッフとして、1年生たちは本格始動081025NJLB004

ということで学スタ帽授与式も行われましたhiyo_cock

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これからたくさんにことを経験しながら、チーム一丸となって楽しくやっていこうねe382a2e3838be383a10122

 

最後に集合写真m_0231

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ちなみにみんながやっているのは学スタの「G」ポーズ

高校生のみさなん、オープンキャンパスに参加された際に一緒に「G」ポーズやってくれたら

先輩たちがものすごく喜びますc8f4aa0fd7a660d5

 

 

 

 

 
2014 年 5 月 23 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】焼菓子の香りにつつまれて・・・

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

さて、今週は洋菓子の授業の紹介です。  

今週はたーくさんの焼き菓子を学びましたsty

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 まずは・・・

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バターを塗って粉を振った貝殻型の焼き型で焼いた「マドレーヌ」 

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ブール ノワゼットと呼ばれる、焦がしバターをもちいた

フランス語で「金融家」「金持ち」の意味がある「フィナンシェ」

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小麦粉、バター、砂糖、卵の4つの材料を同量ずつ使うことに由来する「キャトルキャール」

Quatre-Quartsは「四分の四」の意味。


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「ディアマン」はフランス語で「ダイヤモンド」の意味。

周りにつけるグラニュー糖がキラキラしている様子から。

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アーモンドとメレンゲを使った、フランスのダクス地方の菓子「ダッコワーズ」 

 

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先生が見守る中・・・

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自分たちでオーブンを見ながら、次の仕込みへ・・・

 

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先生のアドバイスをもらいながら・・・

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きれいな焼き色でおいしそうに焼けましたね97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

 

どの焼き菓子も焼き具合で、味、香り、見た目すべてが変わります01_30_10_16002303

自分の目で見て、香りを感じながら、その微妙な変化を学んでいきますsty

 焼きの見極めが自分で出来るようになると、もっと焼き菓子が楽しくなりますよ~7620dff2

 

それではまた来週  9mKBJd_70

 
2014 年 5 月 22 日

【カフェビジネス科】スイーツ実習☆はじめての皿盛りチャレンジ

みなさん、こんにちは 😛

カフェビジネス科の大西です!!今回で登場2回目となりました485166ee

 

さて、今回は毎週水曜日の製菓実習の授業で学生がはじめて皿盛りにチャレンジする

ということを聞いたので皆の出来上がりを紹介したいと思い撮影へカメラ

 

今回は初のフルーツロールケーキ1fa83273

3人1組で作ったロールケーキをカットしますが、始めは緊張の様子。

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今回は同時に焼き菓子にも挑戦キラキラ

『マドレーヌ』で出来上がりはどうかな652b852d

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出来上がったロールケーキとマドレーヌをいざ皿盛りへee_2

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 学生はそれぞれテーマを決めていましたが、一番多かったのは・・・

やっぱり、HAPPY BIRTHDAYが人気でした26_30_10_13012255

 

 

それぞれ出来上がりを記念に写真を撮り、先生に評価をしていただきましたが

評価のポイントとしては、切り口のフルーツの見え方やクリームとのバランスが

評価ポイントになっていました。

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 2ヶ月で学生も少しずつ成長しています。

6月にはバリスタチャンピオンシップ01_30_10_41000270(コンテスト)や

7月には学内店舗実習のワンハートd7a660d5が予定しています。

学生の1歩1歩の成長が楽しみです。

 

 

また、このフルーツロールケーキは6月8日(日)のプレミアムキャンパスキラキラ

でも体験することができます。

ぜひ、ドリンクやバリスタ・スイーツに興味がある皆さんはカフェビジネス科を

のぞきに来て下さい。お待ちしております。

 

 

次回はカフェビジネス科の誰先生が登場するか?楽しみにしていてくださいあろハンド

 

 
2014 年 5 月 21 日

【調理師科ブログ】中華料理実習

ニーハオ!

 

調理師科の寺岡ですボンジョルノ!

 

ということで今週の調理師科の様子は

中国料理実習の様子をお伝えします。

 

本日のメニューは

バンバンジー

ゴマ風味のソースが食欲を引き立てます。

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少しピリ辛、葱の風味がたまらない

白菜の甘酢漬け

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杏仁プリン

ゼラチンを少なめに、ふわふわとした食感がたまりません。

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という絶品3品でした。

 

試食中ー。

箸がとまらないです!

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きれいに盛り付けた作品を写真におさめます。

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その後は、先生に炒飯のデモンストレーションをしていただき一人一皿ずつ炒飯をつくりました。

 

 

炒飯は火加減が命、

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先生も実習台を回って指導してくださってます。

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鍋を扱うのにも技術が必要

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中華料理の中間テストの内容は炒飯なので皆がんばって練習してください。

 

 

2年生の西洋料理実習の様子もお伝えします。

 

アスパラとカニのガトー仕立て

ガトーとはケーキのこと。まるでデザートのような綺麗な盛り付けです。

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三元豚と野菜のロースト赤ワインソース。

このほんのりピンク色の焼き加減がポイントです。

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塊の豚肉を縛ったり。

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肉を切ったりして、

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おいしくいただきました。

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今週の調理師科ブログでしたー。

サイチェン!!

 

 

 

 
2014 年 5 月 20 日

【パティシエ科】 2年生原点に帰る・・・。

こんにちわ

パティシエ技術専攻科(夜間部1年制)の担任をしております 山口です。

ではなくて、現在は、パティシエ科2年生の担任と実習アシスタントをしております 山口です

久しぶりにブログを書くのでおもしろい事も書けるかわかりませんががんばります。

 

ベルエポックに入学して、早1年も経ちました。

最初は、コックコートも着せられている感がありましたが、今ではコックコートが似合うようになるぐらい、少しずつ成長しているんですね。

ただ・・・未だに1年〇組とか小テストに書いちゃうなんて子も・・・。

 

では、2年生になった子達を見てみましょう。

今回は、一年生の時に学内コンテスト、ワンハートサービス(学内店舗販売)でも、何度も練習したイチゴのショートケーキ。そして、チョケーキ。(学校の基本のレシピではなく、先生のお店で出してるレシピを使いました。)

 

 

まずは、一番の基本となるスポンジ生地ですが、湯煎で温め、気泡を抱き込みやすくします。

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一年生の時は、状態を見極めるために手で立てていましたが、二年生にもなると機械も使って時間を有効活用していきます。その分、内容が難しくなっていきます。成長している証ですね。

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もちろん粉を入れるときもお手の物。

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それでも、プロから見ると基本がまだまだできていない部分があるので、先生がコツを教えてくれます。

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久しぶりに作った事のあるケーキを作るのって意外と慣れているようでできないもんなんですね。

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それでも、やっぱり2年生!

やる時の顔つきは全然違います。

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一年生の時に習った記憶を思い出しながら、丁寧に組み立てていってます・・・。

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偶然にも・・・マスクと眼鏡をしたコンビを発見したので、いいネタになになりました!

しかも、二人とも少し眼鏡がずれてるところがまたかわいらしい。

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講師の先生も、実習台を回って丁寧に教えてくれます。

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バナナが入ったガトーオショコラ。やっぱりチョコとバナナの相性はバッチリですよね。

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イチゴがたっぷり乗ったガトーオフレーズ。

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先生の作ったケーキ達はキレイに作れましたが、学生達はキレイに塗れず・・・

カットもボロボロになり・・・製品として出せますか?となったら・・・

今の現実を知り、持って帰るときには、全員が肩をがっくり落としていました。。

でも、そのために放課後の実習室を開放しているんです。

一回作っただけでは、技術は身に付きませんし、覚えられません。

何度も失敗して、練習して身に付くものですから。

人それぞれが、自分のペースで、苦手な部分を克服していく。そうやって基本を身につけていくんですね。

 

まだまだ時間はあるので、有意義に使ってもらって基本を身につけていってもらいたいですね。

そのほうが、こちらも教え概がありますし、教えられる事は何でも伝えてあげたい。

そんな先生方がいっぱいいるベルエポックはやっぱりいいですね。

教えて欲しい!って、人は職員室まで来るように!見に行くけど、いつでも待ってますよ~

と、いうことで原点に戻った一日でした。また来週~

 

 

 

 

 

 
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