ickach

2014 年 5 月 19 日

【入学事務局ブログ】☆さまざまな国から☆

こんにちは☆

入学事務局の内田ですmoco

 

 

今日は、先日留学生の方々を対象にした体験授業の様子をご紹介081025NJLB004

 

製菓の実習のほうではシュークリームをm_0231

_MG_0818

 

調理の実習のほうでは卵焼きを130

_MG_0858

 

在校生や先生と一緒に作って頂きましたhiyo_cock

 

みなさん「楽しかった」と笑顔で言ってくれており

とても嬉しかったです97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

 

 

ベルエポックでは海外研修でイタリアやフランスへ行きますが

こうして日本で学んでいる留学生の方々と実習することによって

日本の食べ物の素晴らしさや、作ることの楽しさを知って頂けたら嬉しいですね笑顔4つ

 

ちなみに卵焼きもこんなに美味しそうに完成拍手

_MG_0875

 

_MG_0873

 

 

日本食の人気もどんどん広がっているこのごろflo1

 

ベルエポックでは、国際交流も大切にしております485166ee

 
2014 年 5 月 16 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 卒業後も・・・・

こんにちはalohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

最近、暑かったり寒かったり、雨降ったり風強かったり、落ち着かない天候ですね涙

 

さて、先週のひとコマカメラ

卒業生達がきていました。

その時の一枚。

_MG_9849

それぞれの職場から持って来てくれたケーキを広げて、ちょっとしたパーティー(笑)

_MG_9850

_MG_9851

なんか、食べるのが可哀そうになっちゃいますねがっかり

_MG_9854

彼は、カフェビジネス科の卒業生。

練習しに来ていました。

卒業しても、練習で学校の設備を使用することができるんですよキラキラ

_MG_9853

上手なキャラクターのラテアートをしたカプチーノをいれてくれました拍手

ワタシも一緒にいただきましたどや顔黒い人

そして、右の彼女は、この3月のパティシエ科の卒業生。

近況報告と、人生相談(笑)に来てくれました。

すっきりして帰ってくれたようで、よかった喜ぶ黒い人

_MG_9847

彼女も3月にパティシエ科を卒業。

悩み事など、ない!という表情で、カプチーノを飲んでます(笑)

みんなそれぞれ違う学科の卒業生たちですが、卒業後も練習しに来たりとか、相談しに来たりとか、それぞれの形で学校のサポートを利用しています。

・・・・・・いい学校ですね(笑)

 

それでは今日はこのへんでmahalo1あろハンド

永野でした去り行く黒い人

 
2014 年 5 月 15 日

【カフェビジネス科】アフタヌーンティー体験してきました!

皆様、こんにちは!

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の門井です。

初めてブログを書きますので、簡単に自己紹介をします。

カフェビジネス科のアシスタントとして

バリスタ実習、調理実習を担当しています。

宜しくお願い致します。

 

さて、先日14日、カフェビジネス科はアフタヌーンティーサービスを体験してきました。

_MG_0252

場所はホテル椿山荘東京、初の課外授業ということでみんな楽しみな気持ちと、

ホテルという場所にちょっと緊張。

 

 

まずは、紅茶のサービスから。

_MG_0254

紅茶の授業で学んだことを思い出しながら、ゆっくりと味わいます。

 

続いて、お待ちかね。

ティースタンドの登場です。

_MG_0275

下から順番に食べていくのがアフタヌーンティーのマナー。

 

サンドウィッチに、

スコーン、

さらにはケーキまで。

_MG_0274

よく見るとベルエポックのエンブレムが入ったマカロンが!

作っていただいたパティシエの方にに感謝です。 

全部食べると結構ボリュームがあります。

 

そして、ホテルの方のご好意で館内をプチツアー。

 普段は入る機会のないスイートルームや、

ホテルの中のさまざまな場所を見学させていただきました。

 

最後にホテルの方のお話を伺い、本日の振り返りをしっかりして・・・

_MG_0298

 

記念撮影!!

_MG_0308

 

プロのサービスを肌で感じ、授業で学んだ紅茶を今までと違った視点で楽しみ、

とても実のある一日でした。

今日、学んだこと、感じたことを授業で活かしていけるといいですね。

_MG_0296

※ちなみにふざけているわけではありません。紅茶のポットのふたから紅茶のとてもいい香りがするのです。

 

それでは、また来週~。

 
2014 年 5 月 14 日

【調理師科ブログ】魚介の前菜

ボンジョルノー!!

調理師科の寺岡です こんにちは!

今週は、実習の様子をお伝えしたいと思います。

 

1年生は3回目の西洋料理実習

基本の魚介類を使った前菜を勉強しました。

P1100496

前回までの授業で習ったので包丁の使い方はばっちりかな。

 P1100484

各く実習台ごとに先生が見て回っています。

P1100492

 

完成!!

これは学生が盛り付けた物

P1100495

綺麗に盛り付けられていたので先生に褒めてもらいました。

 

続いて2年生

この日は2生も魚介の前菜「ミストマーレ」と「帆立貝のグラタン」

講師の先生は調理師科でイタリア料理の授業を教えて下さっている長岡先生

P1100514

 

同じ魚介の前菜でも作る人が変わればそれはまったく別の料理

P1100498

 

2年生ともなれば技術的にも高度な料理を作っていきます。

P1100516

 

先生の作った料理に群がる学生たち

P1100518

2年生も綺麗に盛り付けてー

P1100503

おいしく頂きましたー。

P1100519   

 1年生には負けられないぜ!

そんな授業風景でしたー。

 

 放課後

 

この日は卒業生が顔を出してくれました。

3期生高橋君、2期生原田君、そして在校生の4期生たち。

 P1100473

卒業生の二人は偶然一緒の日に来てくれました。

二人とも在学中とは違う引き締まった顔つきになっています。

ついでに授業準備をしていた田村先生

彼女も調理師科の卒業生で1期生です。

P1100475

調理師科1~5期生までコンプリートしてしまった良い1日でした。

 

 今週はこの辺で、チャーーオ!!

 
2014 年 5 月 13 日

【入学事務局】☆1年生学生スタッフインタビュー☆

こんにちは!!

入学事務局内田です081025NJLB004

 

新学期が始まって早いものでもう1ヶ月笑顔4つ

_MG_9980

_MG_9994

_MG_9993

 

高校3年生になり、現在進路に悩んでいる高校生もたくさんいるかと思います9ed44435

そんな高校生たちと一番近い1年生へ、今回自分たちがどう進路を決めていったか聞いてみましたee_2

 

 

まずはパティシエ科の田森さん01_30_10_01007923

_MG_0007

 

田森さんはベルエポックのオープンキャンパスに初めて来たのは高校2年生の夏26_30_10_13012255

 

いくつかの専門学校の資料を請求し、ベルエポック以外の学校のオープンキャンパスにも参加したようですが

ベルエポックの明るくて元気な雰囲気や、あたたかい先生たちを見てすぐにベルエポックへの入学を決めたとのことe382a2e3838be383a10122

 

そうしてオープンキャンパスで対応してくれた先輩たちに憧れて田森さんも学生スタッフ活動を始めたんですflo1

 

クラスのみんなとも仲良しで、いつも楽しく授業を受けていると笑顔で話してくれましたd5450df1

 

そんな田森さんから高校生へのメッセージ

「オープンキャンパスに参加していると同じ想いをもった仲間もできたり、入学後も友達がつくりやすくなります485166ee

在校生がみんなのお手伝いもするので、たくさん来てくださいキラキラ

 

 

お次は調理師科桑原さん01_30_10_01004752

_MG_9997

桑原さんが調理師を目指したきっかけは食べ物が好きで、

同じようにたくさんの人においしいものを食べてもらって幸せになってもらいたかったからhiyo_cock

 

オープンキャンパスに初めてきたとこは、とても緊張したようですが、先輩たちや先生たちみんなやさしくて

雰囲気が良くて緊張もほぐれたとのことa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

 

では桑原さんにも、進路を迷っている高校生へのメッセージをピカーン

「はじめは緊張するかもしれないけど、ベルエポックに来て楽しんでもらいたい9d1e9f59

みなさんお待ちしてますmoco

 

 

 

最後はカフェビジネス科の松川さん01_30_10_41000270

_MG_9995

ちょうど去年の今ぐらいの時期に初めてベルエポックのオープンキャンパスに参加しましたimage003

ドリンクについて学びたいと思い、松川さんもいくつかの学校のオープンキャンパスに参加したとのこと200807160931560001

 

その中でも、ベルのカフェビジネス科は1年間でしっかり学べたり、本格マシンが充実してたり、

先生と学生の距離が近くてベルエポックへの入学を決意a96291c2

 

違う学科との交流もあって学校が楽しいって話してくれた松川さんからのメッセージ

「納得のいく学校選びをしてください 9d1e9f59

そして先輩も先生もみんな優しいのでベルエポックのオープンキャンパスに来て後輩になってくれたらうれしいですd7a660d5

 

3人ともありがとう笑顔4つ

 

高校生のみなさん、オープンキャンパスに来たら是非在校生ともいっぱい話をして

ベルエポックのことをたくさん知ってもらいたいと思います56a7d6fa9d18d1d377df7adb3a67185d

 

 

 

 

 

 

 

 
2014 年 5 月 13 日

【パティシエ科】ピッカピカの1年生!!

こんにちは485166ee

パティシエ科 1年生の洋菓子実習担当 猪野です485166ee

入学して約1ヶ月。

学生たちも少しずつ学校生活に慣れてきた様子です1fa83273

 

1年生の実習授業では、基本的な製菓技術を学んでいきます。ガッツ

授業が始まってまだ3回目ですが、

最初は生地の基本を学びます97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

IMG_9626

普段は元気なパティシエ科の学生ですが、

授業中は「超真剣!」

先生のデモンストレーションを真剣に聞いています9ed44435

IMG_9625

しっかりメモを取っています7620dff2

IMG_9694

まずは「ビスキュイ生地!」

生地の作り方は大きく分けて2つの方法があるんですee_2

卵を卵黄と卵白に分けて作る「ビスキュイ生地」

卵をそのまま泡立てて作る「ジェノワーズ生地」

作り方で見た目も食管も違うものが出来上がるんです081025NJLB004

お菓子って不思議だね~03deco-s-152

 

初めて一から作ったビスキュイ生地97f054737e823b2b3777d264fab46ce0の焼き上がりがドキドキ笑顔4つ

IMG_9627

ビスキュイ生地を使ってロールケーキに

IMG_9635

絞った生地の筋もキレイに残って、上手に巻けてるね081025NJLB004

IMG_9634

 

今度はジェノワーズ生地flo1

この生地を使って、ショートケーキを作ります1fa83273

 

じゃんee_2

IMG_9666

このクリームを表面に塗っていく作業がなかなか難しいのですが。。。

IMG_9684

IMG_9685

先生が実習台を回って、一人ひとりにちゃんとポイントを教えてくれるので、安心7620dff2

 

じゃんee_2

IMG_9683

様々なことを吸収している1年生97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

今後の成長が楽しみですね1fa83273

 

初めてのことばかりですが、

少しずつ一緒に頑張っていきましょう485166ee

 

パティシエ科 猪野hiyo_cock

 

 

 
2014 年 5 月 9 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】クリームたっぷりの・・・

こんにちは!

パティシエ技術専攻科の近藤です485166ee

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

今日もしっかり基礎を学んで行きます!シャキーン

 

さて、今回は「洋菓子」の授業を紹介です。

今回のメニューはクリームたっぷりの・・・

_MG_9870_MG_9892
「シュークリーム」と「エクレア」です7620dff2

 

シューはフランス語でキャベツ、エクレアは稲妻を意味します。

シューは形がキャベツのように焼きあがるところから。

エクレアは生地に入った亀裂が稲妻のように見えるところから。

それぞれの名がついた、という説があります。

生地は同じ配合で、絞り方、固さを変えて作ります。

ではさっそく、みんな生地作りをスタート!

シューは丸く、エクレアは棒状に・・・

_MG_9860
上手に絞れてますかー652b852d

_MG_9857
シュー生地を焼くときは途中でオーブンを開けてはいけません。

途中で開けると・・・

_MG_9874
こんな風に焼が足りないとしぼんでしまいます。0514_DECO_CHAR

シュー生地の空洞は生地の中の水分が水蒸気になって膨らむので

途中で開けてしまうと水蒸気が逃げてしまい、しぼんでしまうんです。

 

そして出来上がった生地に、クリームをたっぷり絞ったら完成です!

_MG_9894

おいしそうですね1fa83273

_MG_9896
お菓子の作り方だけでなく、由来や理論もしっかり学んでいきますsty

まだまだたくさんのレシピがこれからも続いていきます!

 

それではまた来週  o0020002011266047408

 
2014 年 5 月 8 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ-ゴールデンウィーク中ー

_MG_0873

アンニョン!東京ベルエポック製菓調理専門学校

カフェビジネス科の金です。

長いゴールデンウィークが終り、カフェビジネス科の学生は

今週の水曜日から授業が始まりました。

皆様はどんなゴールデンウィークを過ごしてましたか?

79_73219_d_2

今日は皆さまにカフェビジネス科のゴールデンウィークをご紹介したと思います。

_MG_9691

ゴールデンウィーク中はほぼ毎日オープンキャンパスを開催いたしました。

79_73219_d_113

カフェ科の定番メニュー可愛いカプチーノとティラミスや

79_73220_d_37

ニューヨークチーズケーキとサングリア!!

79_73220_d_42

丁度熱くなった時期だったので最高のカフェタイムでした。

_MG_9630

カフェビジネス科4期生の卒業制作作品「きらきらパウンドケーキ」まで

_MG_9636

多くの方に参加頂いて、東京ベルエポックのことやカフェビジネス科の

雰囲気を体験を通して感じていただきました。

79_73220_d_34

ゴールデンウィーク中東京ベルエポック製菓調理専門学校

カフェビジネス科にお越しいただいた皆様の心から感謝してます!

79_73220_d_43

そして、また是非オープンキャンパスに参加していただくことを

心からお待ちしております。カフェビジネス科は今後も幅ひろい

メニューでオープンキャンパスを開催してますので楽しみにして

下さいね!それでは来週はゴールデンウィークから戻ってきた

在校生の話をお伝えしていきたいと思います!!また来週!!!!!

 

 

 

 
2014 年 5 月 7 日

【調理師科ブログ】花の祭典

ボンジョルノ!!!

 

調理師科の寺岡です。

 

GW皆さんいかがお過ごしでしたでしょうか。

 

私は、ちょっとGWを利用してお祭りに行ってきました。

P1100468

 江戸川区で行われた花と野菜のお祭り「花の祭典」

 

東京ベルエポックがある江戸川区の名産品を扱ったお祭りです。

 

P1100463

いろいろな出店が出ていておいしそう、目移りしてしまいます。

P1100465

お花なんかも売っていていい雰囲気

P1100466

これ見たかったなぁ。

 

 

おや、見たことがある売り子さんが

P1100462

 

彼らは調理師科新2年生

江戸川区名産の野菜「小松菜」を使ったカレーを販売していました。

その名も「江戸川よしむねグリーンカレー」 小松菜という名前は暴れん坊将軍で有名な八代将軍徳川吉宗公が付けたそうで、 良い名前ですね!

P1100459

グリーンカレーは辛そうなイメージがありますが、お子様でも食べられるように辛さも控えております

オリジナルスパイスを後からかけて調節するスタイル。

鶏のひき肉を使用しうまみもたっぷり、オリジナルスパイスを調合した本格的なカレーです。

 

 

この日のために前日から学生たちは学校で仕込み。

P1100453   。

大量の小松菜を処理していました

P1100453

 

苦労の甲斐あってこの日のカレーは完売!!

P1100460

 

おつカレーさまでした!

P1100458

調理師科の学生たちはこうして楽しく地元に貢献しているのでありました。

今週の調理師科ブログでした。チャオ!

 
2014 年 5 月 6 日

【パティシエ科】真剣な顔がステキな2年生!

こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です。

 

さて、今回は座学の授業のご紹介をしますflo1

 

2年生になると、実習の授業が増えて座学の授業が少なくなります。

貴重な座学の授業を、ちょっとのぞいてみました9ed44435

 

まずは、2年生で大切な就職講座。

パティシエとして就職内定を勝ち取るために、

キャリアセンターの先生から就職の流れについて、

この日は説明をしてもらいました。

CIMG0750

 

みんな真剣に聞き入っていました。

やっぱり、専門学校に入ったらからには、確実に就職する・・・

そんな思いがヒシヒシと感じられますsty

CIMG0752

 

次は国家試験の対策授業です。

6月の中旬に受験を控えています。

一生懸命頑張っている姿って、何だか素敵ですね。

 CIMG0745

CIMG0747

CIMG0749

そしてそして!

デッサンの授業です。

 CIMG0755

このデッサンの授業は、自分の思い描いたケーキや細工を作るために、

とっても役立つ授業です。

頭で思い描いた絵を、表現します。

何だかちょっと画家になった気分?!

CIMG0756

 CIMG0758

実習の授業とは違う、みんなの顔が見られる瞬間です。

実習の時のみんなの顔も素敵だけど、

私服で授業を受けているみんなも、とても素敵です!

 _MG_1332

始まったばかりの2年生ですが、

最後の1年がアッという間に過ぎてしまいそうです1fa83273

 

パティシエ科 大倉03deco-s-152

 
1 2 3