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2014 年 6 月 27 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 夜間の授業見学へどうぞ♪

こんにちはalohaパティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

さて、久々「波乗りプリン」棒人間サーファー

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流木にしては、あまりにもデカすぎじゃないですかびっくりマーク

思わず撮っちゃいましたあせり汗

 

さて、パティシエ技術専攻科は「働きながらでも学べる」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

先週で年間の4分の1の授業が終わり、今週から前期の後半。

ということで、新たにパンの授業が始まりました食ぱん

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遠めには、いつもと変わらないのですが・・・

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はい、明らかにパンの授業ですねぱん

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右:「日頃の恨み、はらさでおくべきかぁあ~!」

左:「おぉ、怖っ!」

・・・と言ってはいないと思いますが、生地をこねては叩いて。

製菓の授業とはまた違った作業で、なんだか楽しそうです笑顔4つ

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やっぱり焼きたては美味しいですよね~黒い人ハート

でも・・・・その人差し指はすごく気になるきょとん黒い人

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こんな感じで、夜でも楽しみながらもしっかり学んでいます。

その9割の学生は、社会人・フリーターからの再進学と、大学生。

現在もお仕事を続けながら、大学に通いながら学んでいる方もいます。

昼間部のパティシエ科と、雰囲気も違いますので、年齢のことや、学費のことなど気になる方は、ぜひ一度授業見学にお越しください!

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申し込みは、コチラ黒い人コチラからできます!

夏休み前の授業は、8月8日(金)までやってます。

設定されている日程以外でもご相談ください!喜ぶ黒い人

フリーダイヤル:0120-080-332

 

それでは今日はここまでmahalo1あろハンド

永野でした黒い人ばいばい

 
2014 年 6 月 26 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~抹茶からワインまで~

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アンニョン!(こんにちは!)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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カフェビジネス科の学生は先週コンテストが終わり、普段の学校生活に

戻どり、日々実習で頑張ってます!

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ビバレッジ授業はちょうど9週目を向かい、

お茶の授業からアルコールの授業に移りました。

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お茶の最後の授業では日本茶・抹茶をいれ、日本人のおもてなしを学びました。

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特に抹茶を入れる実習では一人一人心を込めて抹茶を立てて

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大事なクラスメートにおもてなししました。

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瀬田先生には紅茶をはじめ、ハーブティー、中国茶、日本茶、健康茶など

お茶に関する知識だけではなく、お茶の文化、サービスマインドなど、おもてなしを

教えていただきました。本当にありがとうございます。また、来年も宜しくお願いします。

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そして、今週の火曜日から、アルコールの授業に入り、今現場で

働いている、大渕先生にお越し頂きました。

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アルコールの授業はワインから初めて行きました。

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一人一人先生の指導を受け、ワインサービスで必要となるワインの抜栓を行いました。

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今後のアルコールの授業ではアルコールの基本的な知識とカクテル

を学んで行きます!!もし、アルコールの授業が気になるかたは

火曜日・金曜日午前中に学校見学に来ていただくと、カフェビジネス科の

学生の姿が見られますので是非お越しください。

それでは、またブログで会いましょう!!!

 

 
2014 年 6 月 25 日

【調理師科ブログ】広東料理を食べてきました。

ボンジョルノー!!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

 

先日、1年生の学生たちと勉強のため中華料理を食べに行ってきました。

 

東陽町にある ホテルイースト21 中国料理 桃園さんにおじゃましました。

 

旬の素材を生かした伝統的な広東料理から現代感覚のエッセンスを加えた料理まで楽しめる本格的な広東料理レストランです。

 

少し緊張気味の1年生たち。

高級店なので皆スーツでばっちり決めています。

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みなが料理に舌鼓。

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キレイに盛り付けられた前菜。

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ピカピカに光った蓋の下にはふかひれスープが隠されています。

引率で来た赤川先生の顔も。

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パカッと開けば、きらきら光るスープが!

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ぷりぷりとした海老

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カラフルな点心も、

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フルコースでいただきました。

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すばらしい料理をいただいた後には何と厨房の中も見せていただくことになりました。

 

 

キレイに並べられた調味料

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初めて見る本格的な厨房に皆大興奮。

 

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大変貴重な経験をさせていただき本当にありがとうございました。

 

見学に行った学生は「俺、中華料理のシェフになりたいです。」

なんていう子も。

 

調理師にとって「食べる」ことは大事な勉強のひとつです。

いろいろな経験をつんで立派なシェフになりましょう。

 

今週の調理師科ブログでした。

チャーオ!!

 
2014 年 6 月 24 日

【パティシエ科】放課後チラ見せ☆

こんにちはo0020002011266047408

洋菓子実習アシスタントの猪野です01_30_10_40003140

 

からっとした夏はやく来―――い01_30_10_22000321

さて今回は、1年生の様子をチラ見せいたします~☆

さて最近の放課後は。。。。。ee_2

皆 放課後の実習室開放を利用して練習ee_2

写真②

何を練習しているの~??と覗くと9ed44435

おっ!生地の練習!

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こちらは。。。あれ9ed44435 ??こっちでも生地!

写真(5)

こっちでも。。。a1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe

写真⑥

実は、来月、学内コンテストがあるんです0cb8f1aa

先日、その内容が発表されました。

内容は生地の基本『パータ ア ビスキュイ』98fd96c6

写真①

えっ!?生地だけ!

と思いきや、これが中々難しいんです><

メレンゲの状態や混ぜ方のポイントなどで生地の全てが決まります98fd96c6

写真⑦

写真⑧

授業で学んだことを復習したり、先生にポイントを個別に教えてもらえるのも

放課後の自主練習ならでは1fa83273

写真⑨

写真⑩

おやっ!

タイマーを設定して時間を計りながら練習している学生も7620dff2

写真⑪

コンテストでは時間管理をするために、時間制限もあるものね

皆、道具の扱い方にもなれてきてポイントをつかみ始めた様子1fa83273

写真⑫

最初に生地を作ったときより格段に成長していますね~97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

また来週のブログも楽しみにしていてくださいねimage001o0020002011266047408

パティシエ科 猪野01_30_10_40003140

 

 
2014 年 6 月 23 日

【入学事務局ブログ】6/28(土)☆スイーツ&パン科スペシャル説明会開催☆

こんにちは☆

入学事務局の内田ですo0020002010645720543

 

 

来年新設の新学科のスイーツ&パン科、みなさんご存知ですか??

 

スイーツ&パン科とは「たくさん作って売る」実習中心に学ぶ2年間app taruto

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2年間で1400時間以上の実習で洋菓子やパン、細工やカフェを学び

 

学内パティスリーでの販売実習や、学内カフェでのカフェ実習を毎週行うんです01_30_10_41000731

 

 

国家資格である製菓衛生師も、希望者は取得することができちゃいますo0020002010739302746 e382a2e3838be383a10122

資格001a

 

そんなスイーツ&パン科をより知るために

 

スイーツ&パン科スペシャル説明会を実施fa540138bfa4175ea839200588c06200

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しかも0cb8f1aa

 

 

この日は洋菓子体験かパン体験、どちらか選ぶことができますっ01_30_10_16003140

 

 

6/28(土)は

 

洋菓子体験では「ちょこっとちょこシュー」

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パン体験では「ベーグル・チョココロネ・あんぱんの3つのパン作り」

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どちらも楽しくておいしそう1010998_800-1011010998_800-1011010998_800-101

 

 

スイーツ&パン科を知りたいって思った方4249d993

 

ご予約はこちらからd7a660d5

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2014 年 6 月 20 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 ポンムって何?

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤ですd99966d3

 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

今週は洋菓子の授業をお届けします。

今回はタルトポンムです!

・・・さて「ポンム」って何でしょう?

 

何かをスライスしてますね~

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薄くスライスするのが難しそう。

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きれいに広げて・・・

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あっ、つまみ食い発見! シャキーン

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・・・スライスしたものを生地の上に並べていきます。

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並べたらオーブンへGO-燃える黒い人

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焼きあがったら、アプリコットジャムを塗ります  01_30_10_16003140

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タルトポンムの完成でーす06_30_10_13008850

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つやつやできれい、おいしそう~42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661

 

 

そして正解はりんごです!

ポンムとはフランス語でりんごを表しまーすapp

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最後はしっかりカットまでして、製品としての仕上げをしていきますtaruto

授業では菓子の作り方だけでなく、カットやフィルムの巻き方も勉強です。

お客様のもとに届くところまで、すべての作業が大切です。

 

それではまた来週  9mKBJd_70

 

 
2014 年 6 月 19 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~バリスタチャンピオンシップ決勝~

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アンニョン(こんにちは)東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

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先週からカフェビジネス科の学生はコンテスト週を向かい、

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 6分間カプチーノ2杯をサービスすることで、作業スピードから

作業の清潔、サービスマンとしての姿勢を評価してもらいました。

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そして本日、予選の中で選ばれた7名の学生が決勝を行いました。

7名の学生はそれぞれくじ引きで順番を決め、クラスメートの応援の中競技に入りました。

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決勝進出者の皆さんは待っているときはすごく緊張はしていましたが

いざ競技が始まると、限られた時間に淡々と仕事を進めて行きました。

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 決勝では実際に現場で働いている山下先生

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プロのバリスタの育成とジャパンバリスタチャンピオンシップで審査員として

活躍している平井先生、実際授業をしていらっしゃる竹日先生が審査をしてくださいました。

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そして、第5回東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科

バリスタチャンピオンシップの優勝者は最後に競技を行った佐藤です。

おめでとうございます!!

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その次2位は片山さん!おめでとうございます!!

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3位は斉藤さんです。おめでとうございます!!!!!

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予選でも決勝でもそれぞれ順位は出ましたけれども

カフェビジネス科5期生のみなさんひとりひとりが確実に成長していて、

とてもいい競技を見せてくれました。

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皆さん本当にお疲れさまでした!!

そしてコンテストの後は7月のワンハートサービスにむけて頑張っていきたいと思います。

それでは皆さんまた来週!!!

 

 
2014 年 6 月 18 日

【調理師科ブログ】1年生、最初の試練

 ボンジョルノー!!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちはー!

 

本日は1年生の様子をお伝えします。

 

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調理師科の1年生は2クラスあり、前期と後期に別れ、日本料理、中国料理と順番に学んでいきます。

 

 先日、中国料理と日本料理の中間試験がありました。

 

1年2組は中国料理、試験内容は野菜の絲切りと炒飯

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長さと太さをそろえて綺麗に切ります。

炒飯はパラパラの黄金色に、

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この日のために各自練習を繰り返し、挑みました。

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ギャラリーも真剣に見つめています。

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基本の切り方、鍋、火の使い方は中国料理でも大切なことです。

 

 

 次は1年1組の日本料理課題はかつらむきとアジの三枚卸し

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こちらも放課後残ってたくさん練習しました。

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試験中は実習室も真剣モード、緊張が走ります。

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あまりの緊張感にアシスタントの田村先生も写真を撮ることが出来なかったとか。

 

試験が終了し今の自分の実力がどの程度かわかりました。

ただ技術の習得には反復練習が不可欠、

これからもどんどん練習して本物の料理人になっていってください。

 

そして今度は西洋料理のコンテストも控えています。

内容はオムレツ。

試験が終わった後も次の課題に向けて練習です。

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2年生も一緒に見てくれています。

1年生と2年生が仲が良いのもベルエポックの良いところ。

 

2年生がお手本を見せてくれました。

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わー!すごい!!

 

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1人で練習するよりも皆で!

切磋琢磨しながら頑張ってください!!

 

今週の調理師科ブログでした。

 

チャーオ!!

 

 

 
2014 年 6 月 18 日

【パティシエ科】若かりし頃・・・

こんにちは!

パティシエ科2年生の洋菓子実習アシスタントの清水です!

実は私・・・今日は記念すべき、初ブログ☆☆

今回は、現在の2年生の「若かりし頃」をご紹介したいと思いますadd65805

1年生の初めの頃は何もわからないながらも、

一生懸命実習に取り組んでいました・・・26_30_10_13007208

①

だんだん学校にも慣れ・・・fa540138bfa4175ea839200588c06200

②

スムーズに実習が行えるようになってきました・・・d7a660d5

③

楽しいパン実習・・・ぱん

④

⑤

先生に教わりながら作った初めての練り切り・・・4249d993

⑥

グルテンの力を知ろう!とうどん作りもしました・・・26_30_10_13012255

⑦

遊んでいるわけではありませんo0020002010739302746

生地をふんでコシの強いうどんにしているところですe382a2e3838be383a10122

時間が経つのは本当にあっという間!!

とっても成長しました

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 ⑨

 

そして!

先週の土曜日には

国家資格*製菓衛生師の試験を受けてきましたsty

ひとりひとりに応援のメッセージ

⑩

勉強も一生懸命頑張りました8b524482

⑪

勉強に、実習に、忙しい2年生ですが0517_DECO_CHAR0012

この仲間達と一緒に過ごせる残りの時間も大切にしていきたいですね1010998_800-101

 

負けるな2年生!98fd96c6

頑張れ2年生!98fd96c6

 

これからもこんな2年生たちの姿をお伝えしていきたいなと思います01_30_10_13008512

⑫

 

パティシエ科 清水01_30_10_41000731

 
2014 年 6 月 16 日

【入学事務局ブログ】☆千葉県洋菓子作品コンテスト☆

こんにちは!

 

入学事務局の内田ですo0020002010645720543

 

 

先日、千葉そごうにてちばスイーツフェスティバルが開催され

千葉県洋菓子作品コンテストの表彰が行われました4249d993

 

 

 

そこで0cb8f1aa

 

 

ベルエポックの卒業生松本さんが見事入賞42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661a96291c2

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じゃーんd7a660d5

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こちらはマジパン細工といって

砂糖とアーモンドを挽いて練りあわせた材料を使っての細工菓子ですadd65805

 

ひとつひとつパーツをつくっていくのですが、

自分の描いた世界を表現して、それが完成したときは本当に嬉しいものキラキラ

 

 

 

松本さん、おめでとうございます01_30_10_16003140d7a660d5

 

松本さん、普段もパティシエとして楽しく頑張ってます98fd96c6

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こうしてベルを卒業していった学生ちゃんたちが

業界の中で活躍している姿を見るとやっぱり感動529fa705bc60b1421c787540f8548114

 

 

卒業生が働く姿、またみなさんへお伝えしたいと思いますfa540138bfa4175ea839200588c06200

 
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