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2014 年 10 月 29 日

【調理師科ブログ】誕生日とブドウの話

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

最近寒い日が続きますがいかがお過ごしでしょうか。

北海道のほうでは初雪が観測されたようで、

そろそろ紅葉の季節かななんて思っていたら一気に冬ですね。

皆さん風邪など引かないよう気をつけてください。

 

 

さて今週の調理師科はー

 

放課後の一コマを

今日の授業も終わり、学生たちが何かたくらんでいるようです。

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そこに現れた何も知らない調理師科2年生の青山君

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おめでとー!!

なんとこの日は青山君の誕生日でした。

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素敵なプレゼントをもらった彼はすごく嬉しそう。

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仲のいい調理師科の学生たちでした!

 

 

次は1年生の授業の様子を。

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本日のメニューは仔牛のカツレツ

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とおいしそうなブドウ!

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このブドウは先日頂いた調理師科1年生の土屋さんのブドウです。

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おいしいブドウだったので調理せずそのままみんなで試食しました。

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みんなブドウに大興奮!

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土屋さんどうもありがとう!

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今週の調理師科ブログでしたー!

 

チャーオ!!

 

 

 
2014 年 10 月 27 日

【入学事務局ブログ】☆お仕事大公開Day☆

こんにちは!

入学事務局の内田です01_30_10_16003140

 

昨日は、高校2年生のオープンキャンパス「お仕事大公開Day」でしたピース キラキラ

 

もうすぐハロウィンということで、学校内もハロウィン仕様26_30_10_13007745

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体験メニューもハロウィン仕様01_30_10_020035707620dff2

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そして、「好き」を仕事にした卒業生から魅力ややりがいを聞いてみよう!!

ということで

ベルエポックの各科それぞれの卒業生が来てくれましたimage001

 

 

パティシエ科卒業生増田さん

体験授業中も、参加者のみなさんと打ち解けて楽しそう29_30_10_22000083

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お話タイムでは、在学中の写真をバックに、

パティシエを目指したきっかけや現在のパティシエとしての喜びなどお話してくれましたimage003

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調理師科卒業生山端さん

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調理師への道への想い、今の目標など、

在校生のときよりもとっても大人になった表情で話してくれましたe382a2e3838be383a10122o0020002011270433200

現在ホテルでの調理のお仕事に、楽しさ、やりがいを感じていることが

顔を見て一目瞭然9ed44435 7620dff2

 

 

カフェビジネス科卒業生菅野さん

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ぼんやり描いていた将来が、ベルエポックのカフェビジネス科へと進路決定したわけや、

在校中の自分と、門井先生とのかけ合いで和やかな座談会のようでしたo0020002011266047408 20080502095242

 

それぞれの卒業生、現在現場で立派に活躍していて、顔つきも成長し、

こうして様子を見れることはやはり嬉しいですね0cb8f1aa

 

 

次回のお仕事大公開Dayは11/30(日)

午前中から特待生練習もできちゃいます1911cce2

 

メニューやご予約はこちらからチェックしてくださいね26_30_10_13007208

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2014 年 10 月 24 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 コーヒーの香りに包まれて・・・

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

今日はカフェの特別授業の様子をお届けします!

講師はカフェビジネス科で授業を教えていただいている

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竹日先生!

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門井先生です!

 

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コーヒー豆の香りの違いを感じ・・・1fa83273

 

挽きたての豆を使って、ドリップコーヒーに挑戦です。

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時間を見ながら、すこしづつ落していきます。

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おいしくなるように祈っていますcc60cc5b

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カプチーノも体験しました01_30_10_41000270

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先生にサポートしてもらいながら、

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ラテアートにもチャレンジしました。

とっても上手です29_30_10_22000083

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ケーキとドリンクは切っても切れない関係。

お菓子の知識だけでなく、一緒にドリンクも勉強することも重要ですねkao_4

 

 

 
2014 年 10 月 23 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ~サービス実習~

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アンニョン!(こんにちは)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

10月も後一週間ちょっとです。今週はずっと雨でしたが皆さん元気ですか?

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後期に入り店舗実習やコンテストの準備などで忙しい日々を送っている

カフェ科の学生さんですが、行事だけではなくきちんと実習授業も行っています。

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今週の火曜日にはサービス実習でサラダ提供について勉強しました。

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ホテルのサービスマンの方々がお客様の前でサラダとソースをお作りして提供する

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パフォーマンスを教えて頂きました。先ずは先生のデモをしっかり見て、実践!!!!!!

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久しぶりに集合写真も撮りました。

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1年はあっというまでもう2ヶ月後は2015年も終わりますが、

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まだまだ学ぶものは沢山!!!!

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楽しく真面目に勉強して行きたいと思います!それではまた来週!!

 
2014 年 10 月 23 日

【調理師科ブログ】最近の調理師科

ボンジョルノー!!

調理師科の寺岡です。

 

本日のブログは、

最近の様子を伝えていきたいと思います。

 

後期も5週目。

1年生はもう学校にも慣れ楽しそうに実習をしています。

 

2年生はもう就職活動も山場、これから卒業に向けての課題が盛りだくさんで忙しい毎日を送っています。

 

実習授業で作ったものを紹介していきます

2年生の製菓実習イチゴのタルトレットとチェリーのタルト

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2年生フランス料理

舌平目のポッシェ ベルモットソース

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ローストチキン

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魚を卸すのも大分、様になってきました。

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鶏肉も丸ごと!

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1年生西洋料理

サーモンのムニエル ブールブランソース

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ブランマンジェ マセドアン仕立て

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日本料理ではかつら剥きもしました。

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これは定期試験の課題にもなるのでみんな真剣です。

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イタリア料理の授業

今回は前菜を学びました。

フォアグラのクレープ包み チェリーのソース

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ポルチーニ茸を使ったキノコのトリフォラータ

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ゴボウのポタージュ カプチーノ仕立て

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先生に料理の出来、盛り付け等見てもらっています。

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中華料理

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鶏肉とキノコの豆尌煮込み

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みんな中華料理の授業が大すきです。

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調理師科は後期に向けて突き進んでおります。

楽しく、まじめに!やっていきます。

 

今週の調理師科ブログでした。

 

チャーオ!!

 
2014 年 10 月 21 日

【パティシエ科】卒業制作に向けて発進!

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です01_30_10_16003140

今回は、2年生の卒業制作がスタートし、

試行錯誤している様子をお届けしますね。

 

卒業制作に向けて、チームで色々と話し合って、

レシピを作成し、試作を繰り返す・・・01_30_10_16002303

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講師の先生に試食をしていただき、アドバイスをもらい・・・cc60cc5b

またレシピを考える・・・01_30_10_22000321

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もちろん、自分たちでも試食をします01_30_10_06000151

味だけでなく、生地の状態や材料のコラボレーション、

コストも考えなくてはなりません26_30_10_13006235

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その繰り返しの中で、創作菓子が生まれます20080502095242

 

チームで色々と話し合う中では、

それぞれの考え方がぶつかる時もありますが、

今まで1年半、一緒に学んできた仲間ですから、

最後はやっぱりまとまるんですよね26_30_10_13012255

 

発表会は3ヵ月後になりますが、

沢山沢山、仲間とコミュニケーションをとって、

良い物を創り上げてもらいたいと思っています01_30_10_06000153

 

頑張れ!2年生!!98fd96c698fd96c698fd96c6

 

パティシエ科 大倉01_30_10_1300851203deco-s-152

 
2014 年 10 月 20 日

【入学事務局ブログ】☆第5回高校生パティシエシェフコンテストが行われました☆

こんにちは!

入学事務局の内田です01_30_10_16003140

 

先週日曜日、今年で第5回目となる、高校生パティシエシェフコンテストが行われました01_30_10_01004756 01_30_10_06000153

 

このコンテストは、次世代のパティシエやシェフの新たな一歩を願って始まりました20080502095242

 

今年のエントリーは総勢317名キラキラ

 

たくさんのエントリーありがとうございました03deco-s-1720cb8f1aa

 

そしてその書類選考を突破した37のレシピが、本選への出場となりましたe382a2e3838be383a10122 o0020002011270433200

 

どれもも素敵な作品ばかりd7a660d5

 

それでは、当日の様子をご紹介します26_30_10_40001040

 

まずは開会式から始まり

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いざ競技開始f_1

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制限時間120分の中で

パティシエ個人戦・パティシエチーム戦・シェフ個人戦・シェフチーム戦に分かれ

みんさん大健闘98fd96c6

 

 

グランプリに選ばれた作品は・・

 

 

パティシエ部門個人戦「Bouquet of  Happines」

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パティシエ部門チーム戦「小人が届けた花束のケーキ」

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シェフ部門個人戦「トマトfarm」

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シェフ部門チーム戦

「手作りなめたけとおろしのスープ七味パスタ
粉豆腐の濃厚カルボナーラ
自家製マヨネーズ秋のパリパリマセドアンサラダ」

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では、表彰・閉会式へimage001

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こうして写真だけでもみなさんどれだけ頑張ったか、想いが伝わってきますねfa540138bfa4175ea839200588c06200

 

入賞した作品だけでなく、どれも本当にすばらしい作品ばかりだったんです97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

 

そして、こうして高校生たちが懸命に作品をつくっている様子をみて

このコンテストに携わったスタッフ全員が感動をもらいました20080502095242

 

みなさん、本当にありがとうございました0cb8f1aa0cb8f1aa

 
2014 年 10 月 17 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】国家試験対策

こんにちはaloha パティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

パティシエ技術専攻科は、夜間1年制でありながら、年間480時間もの豊富な実習授業があります。

そして、日中働くことができ収入も得られるので、効率よくパティシエを目指せます。

さらに、国家資格「製菓衛生師」の取得もできてしまうのですピースキラキラ

ただ、試験は卒業した3ヶ月後の6月きょとん黒い人

ということで、早くから試験対策を始め、在学中に確実合格ラインが取得できる得点力をつけます力こぶ

今日はその対策の中で、さっき実施したてホヤホヤの模擬試験の様子を紹介しますカメラ

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本日は、オリジナルの試験問題を使用。

今日で模擬試験はすでに2回目、1回目は夏休み明けの8月末に実施しました。

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模擬といっても試験は試験、どことなく緊張感が漂う空気感・・・あせり汗

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この学科は「製菓衛生師通信課程」を併修していますが、日頃の時間割に組み込まれています。

前期で一通りの科目を履修し受験資格を既に得ているので、後期の座学授業はどっぷり試験対策どや顔黒い人

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学んだことを試験問題に適応させられるか、何度も試していきます。

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3月の卒業までの間に、最終的には計8回びっくり黒い人の模擬試験を受けていきます。

そして、試験が終わるとすぐさま・・・・

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学園独自の採点&分析システムにかけられ、ほんの数秒でデータが出力できます走る黒い人

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個人成績はもちろん、科目別や問題別や解答、選択肢別等々の詳細な分析データは、講師の先生にフィードバックされます。

そう、ただ何度も試験をやるだけで終わっていては、効果はありません。

講師の先生にフィードバックされたデータは、日々の授業に生かされ、次の試験に向けての対策に役立てられます。

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もちろん、学生にもすぐさまフィードバックします。

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間違いが同じ選択肢に偏っている問題を伝えると「あ~!」ってリアクションが沸いたり(笑)

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いまのうちに、苦手ポイントを洗い出し明確にして学習することが大切。

ですから、勘で答えて合ってた問題も見逃しません眼を光らす黒い人

このような積み重ねで、卒業時に全員が合格ライン+10点が取れるように仕上げます燃える黒い人

あと8ヶ月先ですが、油断せずに地道にコツコツやっていきましょう!ガッツ

それでは今週はここまでmahalo1 永野でした黒い人ばいばいあろハンド

 
2014 年 10 月 16 日

カフェ店舗実習は、毎週金曜日!!

皆さん、こんにちは。

カフェビジネス科の門井です。

 

今週は店舗実習について紹介していきたいと思います。

 

ただ、皆様にひとつ謝らねばならないことが。

実は、訳あって先日の写真がありません。

なので、夏のワンハートの写真を使って説明していきたいと思います。

 

今回の店舗実習でワンハートと決定的に違うことは、

店舗のレイアウトから、オペレーション、来客数予想、発注に到るまで、

店舗運営に関わるほぼ全てのことを自分たちでやります。

 

まずは準備。

お客様が一番最初に目にするエントランス、それから店内をきれいに掃除します。

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それから、コーヒー等ドリンク類を仕込む人。

 

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お菓子を仕込む人。

ワンハートでは5種類の焼き菓子を前日に仕込みましたが、

今回の店舗実習では、カップケーキを当日仕込んで焼き上げます。

 

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そして営業前にミーティング。

今回は、各チームに店長がいますので、

店長を中心に最終ミーティングを行います。

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いよいよ営業開始。

これも店長の掛け声でオープン。

 

バリスタ。

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レジ。

 

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サービス。

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全てのポジションで、それぞれが責任感を持って行います。

 

今回は、ワンハートの写真を使って紹介しましたが、

次回こそは!

しっかりと店舗実習の様子を写真つきでご紹介しますので、

ぜひ楽しみにしてください!

 

店舗実習は、

毎週金曜日 

11:00~13:00(12:40L.O.)

14:00~16:00(15:40L.O.)

東京ベルエポック製菓調理専門学校

第二校舎レストラン実習室

にて行っております。

 

チームによって席数に違いはありますが、

イートインのお席もご用意しておりますので、

お近くにいらした際は、ぜひお立ち寄りください。

 

 

それでは最高の笑顔でお待ちしております。

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2014 年 10 月 15 日

【調理師科ブログ】参観日

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今週の調理師科ですが

1年生西洋料理の授業の様子をお伝えしたいと思います。

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今回の授業で作ったものはビーフストロガノフとスープガルビュール、クレームブリュレの3品です。

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みんな料理の出来に大満足

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そしてこの日は授業参加日

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実習の様子を保護者の方に見ていただきました。

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出来上がった料理を保護者の方にも食べていただきました。

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保護者の方に見ていただいて多少緊張気味の学生たちでしたが

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いつもどおりの授業が出来ていたかと思います。

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食事の後は包丁も研ぎました。

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台風のあとの足元の悪い中、ご足労頂本当にありがとうございました。

 

調理師科の教務一同、これからも保護者の方に協力していただきながら学生のほうも支援していきたいと思います。

 

そして今回はお土産をいただきました。

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1年2組の土屋さんの保護者様より、地元長野のおいしそうな巨峰を、

ありがとうございました。

 

今週の調理師科ブログでした。

 

さようならー!

 

 
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