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2014 年 11 月 28 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】クリームあれこれ♪②

こんにちはー!

パティシエ技術専攻科の近藤です97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

今日も授業で習ったクリームのお話ですよ78b8ea75

まずは

【 Crème au beurre 】 クレーム オ ブール

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バターをクリーム状にして、イタリアンメレンゲや、パータ・ボンブ、またはアングレーズソースを加えたものを、バタークリームと呼びます。

バタークリームをつかった代表的なケーキは「オペラ」です。

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コーヒーのシロップがしみた生地に、ガナッシュとバタークリームをサンドしてあります。

 

それぞれに特徴があり、イタリアンメレンゲを使ったものは、あっさりと軽い感じで香りや味をつけやすいです。

 

パータボンブと呼ばれる、卵黄と煮詰めたシロップを加えて泡立てたものは、濃厚な味わいに仕上がり、チョコレートやナッツ、コーヒーなどを加えコクのある味が表現できます。

 

アングレーズと合わせたものが、保形性にややかけるが、水分が多く、なめらかでくちどけがよいのが特徴です。

 

イタリアンメレンゲベースの「クレーム オ ブール」、前回紹介した「クレーム パティシエール」を合わせたものが・・・

 

【 Crème mousseline 】クレーム ムースリーヌです!

このクリームを用いた代表的なケーキが「フレジエ」です。

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甘酸っぱいイチゴと、コクのあるクリームが調和した、イチゴがたっーぷりのケーキです。

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断面のイチゴが美しいですね!

ベースを組み合わせていくのでひとつひとつの基本が大事になります!

だから基本を何回も、繰り返し練習することが必要なのです!

 

まだまだいろんなクリームがありますが、また来週ー黒い人ばいばい

 
2014 年 11 月 28 日

【カフェビジネス科】店舗実習、途中経過。

皆さん、こんにちは。

カフェビジネス科の門井です。

 

今回は、10月より毎週行っている店舗実習について

途中経過を報告したいと思います。

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販売しているものは、

・コーヒー、毎回ちゃんとドリップしています。

・カフェラテ、カフェモカ、キャラメルラテ、運がよければきれいなラテアートが見れるかも。

・ココア、コーヒーが苦手な方は。苦手でなくてもたまには。

・オリジナルドリンク、写真は2班のメニューでロイヤルミルクティー。

・カップケーキ、当日毎回60個のカップケーキを仕込んでいます。

 

これらのメニューをちゃんと代金を頂けるように、

商品価値のあるものを提供できるように日々取り組んでいます。

 

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真剣な表情。

お客様に美味しいものを提供するためにしっかりと準備しています。

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営業が始まれば、地域の一般のお客様も来店するので、

きちんとしたサービスが求められます。

今後は、ご利用頂いたお客様の意見も反映させながら、

これからの営業に活かし、

オリジナルメニューも追加されていきますので、

これから期待していてくださいね。

 

 

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それでは、皆さんのご来店、

お待ちしております。

 

 
2014 年 11 月 26 日

【調理師科ブログ】チーズの授業

ボンジョルノー!!

調理師科の寺岡です。

 

今週の調理師科ブログはー。

 

2年生特別授業シリーズをお伝えしたいと思います。

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今回の授業内容は「チーズ」について。

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講師の先生を招いて授業を行いました。

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チーズの基本的な知識から、なぜチーズが必要なのか、種類、製法、産地等

さまざまなことをおそわりました。

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授業の中、実際にチーズのカッティングを行い試食を行いました。

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チーズに合う料理、食材について学びながらの試食

食べることも勉強です。

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勉強ですよー!

チーズに群がる学生たち。

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チーズについて学び、また一つプロの調理師師に近づいた学生たちでしたー。

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この調子で残りの学校生活も頑張っていきましょう!

 

 

 

そして放課後の一コマ。

調理師科の学生が永野先生になにか渡しています。

それにしても仰々しいですね。

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開けてみてくださいよー!

賄賂かな?

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じゃーん!永野先生が大好きなラムネ詰め合わせでした!

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この日は永野先生の誕生日。

2人はこのラムネを買うためにバイトが終わったあと4件もお店を回ったそうです。

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他学科の先生とも仲良し!

調理師科の学生たちでした。

 

今週はこの辺で、チャーオ!!

 
2014 年 11 月 25 日

【入学事務局ブログ】 留学生サロン~母国の料理会~ 試作

こんにちは!

入学事務局 留学生支援センターの川端です。97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

今回は内田先生の代打として登場です01_30_10_40003140

 

昨日は留学生サロン~母国の料理会~の試作でした♪

母国の料理会??

疑問に思っている方もいらっしゃるかと思いますので簡単に説明致します!

在校している外国籍学生1年生の出身国のお料理を皆に食べてもらおうという企画です7620dff2

日本人学生を招いて、一緒に出身国の料理作りを通じて、母国の事や自身の事を知ってもらいたい、そして学年・
学科・国籍を越えて学校内の学生とコミュニケーションを取れる場所にしたいという事を目的としています。

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班ごとで考えたレシピをもとに調理が始まっていきますo0020002011270433200

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途中、味なども確認しながら仕上げていきます。

ナイスコミュニケーション20080502095242




各班、それぞれ役割を決めて順調そうです529fa705bc60b1421c787540f8548114

 

 

そして、続々と料理が完成していきました06_30_10_13008850

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品数も10品くらいあり、どれもとても美味しそうでしたcc60cc5b

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出来上がった料理は皆、各班を回りながら楽しく食べておりました。

 

私も少しだけおすそ分けを頂き、おいしく食べました1fa83273

 

今回の試作でレシピの見直し等も出た班もありますので、

本番当日までにしっかりと準備していきたいと思います。

 

留学生サロン~母国の料理会~は

12月13日(土)に開催ですfa540138bfa4175ea839200588c06200

 

 

そして・・・

ちょっと遅くなりましたが、11月22日はパティシエ科田中先生のお誕生日でした78b8ea75

 


イベント終わりにパティシエ科の学生スタッフから祝福を受け、


素敵な手作りプレゼントをもらっておりました。


心優しい学生達に田中先生も感激されておりました20080502095242

 

田中先生26_30_10_13012255

お誕生日おめでとうございます98fd96c6

 

 

 

 

そしてここから川端先生からバトンタッチしました

入学事務局の内田です081025NJLB004

 

もう一人93371770

23日は森川先生の誕生日でした78b8ea75


 

 

「SEKAI NO OWARI」が好きな森川先生97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

 

パンには・・


(笑)

 

そしてこんなプレゼントも20080502095242



 

 

おめでとうございます26_30_10_13007208 o0020002011270433200

 

 
2014 年 11 月 24 日

【パティシエ科】1年生後期学内コンテスト!!!

こんにちは!!

パティシエ科アシスタントの田中です(^O^)/1010998_800-101

すっかり朝晩冷える季節になってきましたね。。。

 

寒さにも負けないパティシエ科1年生は

先日、学内コンテストを行いました97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

競技内容は、

“75分でイチゴのショートケーキを仕上げ、

Happy Birthdayのパイピングをする”というものでした。

写真①

決められたペアで一生懸命ケーキを仕上げていた姿は、

入学当時から本当に成長したなぁと感動するものが…(;_;)03deco-s-buta02

写真②

写真③

写真④

写真⑤

写真⑥

今回のコンテストでは、

「パティスリーいい天気 」

オーナーシェフ:友田一人シェフ

に審査に入っていただき、

学生はとても貴重な体験をしましたkao_4

写真⑦

ものすごい緊張の中みんな本当に頑張りました!!

写真⑧

写真⑨

写真⑩

審査も難航し…fdd62c02

写真⑪

 

長い1日を終え、閉会式。

受賞者は93371770

写真⑫

金賞2組大川 夏季さん(右から2番目)

銀賞2組神谷 亜実さん(一番右)

特別賞1組木須 麻里子さん(一番左)

でした!!!06_30_10_13008850

 

色々なクラスから「おめでとう」の声が挙がっていた結果は、

みんな納得のものだったのでしょう。

悔しい思いも、嬉しい思いも全部今後の授業や生活に生かして

いってほしいな、と思います。

 

これから、もっともっと成長できる!!!!!fa540138bfa4175ea839200588c06200

 

みんなお疲れ様でした♪

1年生は冬休みまで突っ走ります。

それでは(^▽^)ノ

 

パティシエ科 田中1fa83273

 
2014 年 11 月 21 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 4月入学をご検討の皆様へ

こんにちはaloha パティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

 

パティシエ技術専攻科は、夜間1年制の学科。

働きながらでも学べるので、1年間で効率よくパティシエを目指せます。

現在在籍している学生は、9割が社会人・フリーターからの再進学と、大学生。

現在も仕事を続けながらとか、大学に通いながら学んでいる学生がいます。

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例年、今ぐらいの時期から再進学を検討される方が続々と授業見学に来られます。

現在の在校生も、ほぼ3分の1の11名が9月以降に授業見学に来ていました。

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夜間は、高校既卒の方の割合が多く、平均年齢が昼間部より高いです。

だから、雰囲気が昼間部とはちょっと違って、落ち着いています。

・・・・たぶん(笑)

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なので、オープンキャンパスだけでは雰囲気が伝えきれないのです。

そこで、パティシエ技術専攻科を希望される方におススメなのが『授業見学』

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実際の授業を教室内で見学でき、個別の相談もできます。

特に、学費を自分で出される方も多いので、じっくり学費相談もできます。

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学費相談で、学費の支払いの目処が立って再進学が可能になった学生も少なくありません。

学費に不安があり、再進学を決断しきれない方にもおススメです。

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来年4月入学の定員にはまだ余裕はありますが、ご検討されている方は、ぜひ年内に一度お越しになりませんか?

皆さんのご来校をお待ちしてます!

 

それでは今週はここまでmahalo1 永野でした黒い人ばいばいあろハンド

 

 

 
2014 年 11 月 20 日

【カフェビジネス科】アンニョンカフェⅡ ~りんご・冬ドリンク~

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アンニョン!(こんにちは。)

東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科の金です。

りんご、みかんの季節ですね。特に、食品コーナーに行くと

色んな種類のりんごがあり、チョイスするのにとても時間がかかります。

季節別に、色んな果物や野菜が楽しめるって幸せですよね。

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ということで、カフェビジネス科のドリンク実習ではこの季節の果物の

ドリンクと冬を楽しめるドリンクを実習で学びました。

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1品目は【アップルサイダー】りんご・しょうが・レモン・シナモンで作る

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アップルサイダーは約30分ほど鍋で煮こむと甘すっぱくて体が温まる、

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ドリンクの完成です。

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出来上がったドリンクは先ずは皆と美味しく頂きました!!!

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そして、冬とすればやはりチョコレートのドリンクが定番な感じがしますね。

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今回カフェで作るチョコレートドリンクは【チョコラータ】です。

チョコラータはイタリアの定番のチョコレートドリンクでイタリアンバーでは

よく目にするドリンクです。濃厚なチョコレートの風味を楽しめて体が温まる一品です。

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大分濃厚なドリンクなので、スプーンで飲みながら、ゆっくり時間をすごせる

ドリンクになります。

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最近、いきなり気温が下がりとても冬らしくなりました。

皆さん、この冬を楽しめるドリンクや食べ物で栄養を取り、健康的な年末を向かいましょう!!

それではまた来週!!!

 

 

 

 

 

 

 
2014 年 11 月 19 日

【調理師科ブログ】中華と西洋の授業

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

 

本日のブログはー。

 

1年生水曜日の授業の様子を伝えて行きたいと思います。

 

1年生は1週間の5日間のうち2回実習の日があります。

水曜日は1組は中華料理、2組は西洋料理という風に授業が進んでいきます。

今日はその様子をお伝えしたいと思います

 

まずは1組の中国料理の様子を

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今日は中間テストの日でした。

課題は野菜の切り方と炒飯です。

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各班2人づつペアになって、一人は炒飯もう一人は野菜を切るという風に進んでいきます。

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そのほかの学生はテストの様子を見守ります。

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出来上がりを先生にチェックしてもらい終了。

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一つの課題が終われば入れ替わってもう一度はじめます。

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こうして定期的にテストを行うことで今の自分の課題を理解し授業に望むことができ、練習する習慣もついていきます。

 

次は2組の西洋料理の様子を

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今日の料理は鶏肉のペンネグラタンです。

オーブンから出たグラタンに先生がバーナーで焼き色を付けてくださっています。

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おいしそうに出来ました!

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出来上がった料理は先生に見てもらいます。

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みんなうまく出来ていました。

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1年生も後期になっりどんどんレベルアップしていってます。

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12月には学内レストラン ワンハートサービスも行われます。

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今後も1年生の活躍に期待してください!

 

調理師科ブログでしたー!チャーオ!!

 
2014 年 11 月 18 日

【パティシエ科】留学生も頑張ってます!

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です。

だいぶ秋めいて、少しずつ木々の葉も色づいて来ましたねfoll

乾燥しているので、「うがい・手洗い」して、

風邪予防して下さいね26_30_10_13007208

 

さて、いきなりですが・・・01_30_10_13008512

この学生も!

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この学生も!!

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この学生も!!!

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実は留学生!!20080502095242

2年生なので、卒業が間近です。。。

パティシエ科2年生の中には、全部で6名の留学生や

永住権を持っている方がいらっしゃいます。

クラスはバラバラですが、日本人の学生と一緒に、

みんな仲良く過ごしてきました。

こんな風に・・・26_30_10_13012255

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さて、どちらが日本人でしょう03deco-s-178

 

国は中国、香港、台湾、シンガポールなど、

色々な所から来てくれています。

母国の言葉以外に、日本語も話せて、

中には英語も話せて・・・3ヶ国語以上話せる留学生も!!!l_ymQrQRpL76

みんな日本が好きで、日本人より日本人かも06_30_10_13008850652b852d

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みんなの笑顔が見られるのも、

残り少なくなってきましたね・・・fa540138bfa4175ea839200588c06200

ベルエポックでは留学生の方も沢山来ていただいています。

日本の製菓の技術や知識を身に付けて、

日本や母国で活躍できるよう、最後まで一緒に頑張りましょうね98fd96c6

 

パティシエ科 大倉03deco-s-152

 
2014 年 11 月 17 日

【入学事務局ブログ】☆プレカレッジ☆

こんにちは!

入学事務局の内田です081025NJLB004

 

昨日は第一回目のプレカレッジでしたm_0184

 

プレカレッジとは

来年4月からの入学予定のみなさんが集まって行われる入学前授業なんですkao_4

 

今日は、パティシエ科・スイーツ&パン科・パティシエ技術専攻科のプレカレッジの様子をお届けします06_30_10_13008850

 

最初はちょっぴり緊張の面持ちのみなさん29_30_10_22002269

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みんなで挨拶からはじめ

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最初にグループごとでのインタビュー&他己紹介78b8ea75

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ちなみに「他己紹介」とは「自己紹介」の「自分」ではなく「他人」を紹介するということa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c

 

 

 

そしてさすがはみなさん

すぐに仲間たちと打ち解けていた様子o0020002011270433200

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その後はアメ細工01_30_10_16003140

 

デモンストレーションをみて

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いざ、開始98fd96c60cb8f1aa

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ほとんどのみなさんが初めてのアメ細工fa540138bfa4175ea839200588c06200

 

なかなか苦戦しながらも、アメ細工の性質などについて触れられたよう9ed444351911cce2

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こんなパーツができあがるんですよget

 

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今後も引き続き行われるプレカレッジ

次回は来月01_30_10_16004025

 

 

夢を仕事にするため、これから一緒に進んでいくみんな

お互い支えあい、助け合い、協力し合える

そんな「仲間」になっていこうねグッド キラキラ

 

 
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