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2015 年 1 月 14 日

【調理師科ブログ】鴨フルコース!

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

こんにちは!

今週の調理師科の様子は、

2年生イタリア料理の期末テストの様子をお伝えしたいと思います。

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もう2年生の授業は今週でおしまいです。

イタリア料理の授業では最終課題として鴨肉を使ったフルコースを作りました。

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各班4人ずつでの共同作業で作っていきます。

もちろん丸のままの鴨から捌きました。

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前菜、パスタ、主菜、パンと4種類の料理を時間内に作りあげます。

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パスタも手打ちです。

 

一つの実習台でたくさんの料理を作るのでチームワークと整理整頓が重要となってきます。

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しっかり味見をして、

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前菜も綺麗に盛り付けていきます。

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すべての料理を同じ時間に完成させるため時間管理も大切です。

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完成したら各実習台にて先生の審査が入ります。

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一つずつ細かくチェックしていただきました。

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先生の厳しくも優しい指導のおかげで半年間のイタリア授業の時間もこれで終了となります。

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試験終了後は出来上がった料理をみんなで試食です。

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この2年間で彼らもずいぶん成長しました。

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学校の授業はこれで終わりますが

料理に関しては卒業してからも学ぶことはたくさんあります。

 

来週からは資格の試験、卒業制作と、まだ忙しい日は続きます。

卒業まで突っ走っていきましょう!

今週の調理師科ブログでした。

チャーオ!!

 

 

 
2015 年 1 月 13 日

【パティシエ科】表彰式!!

こんにちは!

パティシエ科でアシスタントをしています田中です!!

今回は、猪野先生からのバトンタッチで、

年末にサンルートプラザ東京で行われた

クリスマスマジパンアート展の表彰式について

書きたいと思います(^O^)/20080502095242

11月7日の12月19日までの約1ヶ月半…

総評数が過去最高の約1000票を超え、

たくさんの方に見ていただいたマジパン…。

いよいよ表彰ということだけあって、

みんななんだかそわそわしています(^▽^)d7a660d5

写真①

 

一気にいきます!!01_30_10_06000151

5位 青地 奈々江さん

4位 小原 誌織さん

3位 三浦 彩花さん
2位 木須 麻里子さん
写真②
(右から順5位~2位)

そして…栄えある第1位は…
写真③
安孫子 あすみさん!!!97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

サンタさんからクリスマスプレゼントも戴いてしまいました!!!!(^▽^)73da3f6d9135f23f0275e47bca9369d1

 

みんな何をもらったのかな?♪

おやおやおや。9ed44435

猪野先生がみんなに何かを渡していますね?

写真④

 

頑張ったみんなに、先生方からシュトーレンのプレゼント!!

手作りですからね!!(`O´)a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
喜んでもらえてよかったです(*^_^*)m_0139
写真⑤
製作期間もそこまで長くなく、それでもきちんと仕上げたみんなには、

少なからず力になっていると思います!

納得いった人も納得いかなかった人もいたみたいですが、

まずは、このような機会をいただけたことに感謝しないとですね!!1911cce2

何事も経験です!!!!add65805
写真⑥
さて、1位の安孫子さんの作品の写真をどうぞ!kin

写真⑦

もう季節はずれですが…サンタさんが汗かいてますね!!

(>_<;)可愛い!!29_30_10_22000083

それでは、また来週~(^皿^)/

 

パティシエ科 田中f84485ea

 
2015 年 1 月 11 日

【入学事務局ブログ】☆休日のベルエポック☆

こんにちは!

 

入学事務局の内田ですfa540138bfa4175ea839200588c06200

 

2015年も始まり、各学科のブログにあるように学生たちも元気に登校06_30_10_13008850

 

そんな新年明けの休日も、自由練習で来ている学生たちの様子を覗き見9ed44435

 

製菓実習室では

チョコレートのてテンパリング練習だったり8b831c9b


 

アメ細工だったりd5450df1


 

それぞれが思い思いのまま自分の練習を真剣な様子でおこなってましたよー93371770


 

途中経過をパシャっ97f054737e823b2b3777d264fab46ce0


 

 

あ、お昼中な山崎さん03deco-s-15701_30_10_13008512


 

 

 

調理実習室も覗いてみると

練習でつくったパスタを先生に試食してもらってるところ26_30_10_40000134


どうかな~


どうかな~


 

先生にもアドバイスもらって

友達同士でも話し合いながら練習していく、

こんな風景が放課後や休日の実習室で繰り広げられていますa93910cc

 

 

こうやって、自分の時間を自由に使って自分のペースで上達していく

こういった時間も、ベルのステキなところです06_30_10_13008850 get

 

 
2015 年 1 月 9 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】実習スタート!!!

あけましておめでとうございます!

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

新年を向かえ、実習授業もスタートしております。

パンの授業も久しぶりです98fd96c6

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今回は中種法を使った、「パン ド ミ」です97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

中種法は小麦粉の一部に水、イーストなどを混ぜ合わせて「中種」と呼ばれる混合物を作り、発酵させた後に残りの原料を加えて混ぜ合わせて生地を作ることです。

分けて混ぜることで、生地の調整がしやすくグルテンの伸展性が良くなって安定したパンが作れるそうです。
現在日本のパン工場などで一番多く使われている方法といわれています。
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発酵した生地の状態確認9ed44435

触ったり、引っ張ったりしますadd65805

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ビョーン3eb69468

その後、成形して、発酵したのがこちらkao_4

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大きく育ちました1fa83273

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そして焼き上がりは・・・

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上手に焼けました燃える黒い人

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そしてやっぱり焼きたてをむしゃり01_30_10_16002303

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残りの授業もあと少しになってきましたが

今年もがんばっていきましょう!sty

 

 
2015 年 1 月 8 日

【カフェビジネス科】大量生産!

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こちらのブログをご覧の皆さん。

明けましておめでとうございます。

昨年からご覧頂いている方も、

今年からは見るよ!って方も、

また一年宜しくお願い致します。

 

ベーカリー専攻の卒業制作の授業風景を

お伝えしていきたいと思います。

 

今回の授業は、今まで自分たちで改良してきた

オリジナルパンを、

販売することを想定して大量生産に挑戦してみよう、ということです。

 

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ちょっとアングル的に見づらくて申し訳ないです。

普段は使わない大きなミキサーを使って、

パン生地を捏ねていきます。

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あがった生地は手で捏ねたときとは違う仕上がりになります。

小麦が持つグルテンの力を、

実際に手の感触で覚えていきます。

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そして先生の一言を、逃さずメモに記していきます。

普段の授業とはまた違って、現場の雰囲気に近い授業です。

 

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こちらはクロワッサンの生地を折っているところです。

普段はこのまま手で延ばしていくのですが、

ここでも普段は使わない機械が登場します!

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生地を自動で延ばしてくれる大きな機械。

まずは先生がお手本。

真剣に見ているけど、一瞬で仕事を終える姿に思わず口がにやり。

 

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その後は延ばした生地を、成形し、二次発酵後焼き上げます。

 

それがこちら。

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きれいに焼き上がってます!

別のチームが仕込んでいたのはタイをイメージしたドーナッツパン。

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役割を分担して、手際よく作業をしていきます。

 

こうして出来上がった商品がこちら。

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今日は40個ずつ仕上げましたが、

これから数が多くなっても、更にクオリティーを安定させ、

また、商品価値を上げていくために努力をしていきます。

 

これらの商品は卒業前のワンハートで販売する予定なので、

ご期待ください!

販売メニューなど詳細はまた後ほど!!

それでは、また来週。

 

 
2015 年 1 月 7 日

【調理師科ブログ】新年!

あけましておめでとうございます。

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今年も受付に飾ってあった鏡餅から。

短い冬休みも終わり

学生たちも元気に登校してきました。

休みを終えた学生たちから意土産も頂きました。

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みんなありがとう!

 

もう授業もスタートしています。

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日本料理の寄せ鍋!

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中国料理の銀ダラの豆乳鍋!

 

と寒い冬にぴったりな実習を行ったりしています。

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学生たちももりもり食べて。

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まじめにに実習していました。

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後期の実習もあとわずか。

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今年は未年。ということで、残りの学校生活”メェ”いっぱい頑張って行きたいと思います!

今週の調理師科ブログでしたー!チャーオ!

 
2015 年 1 月 6 日

【パティシエ科】行く年来る年!

みなさん、こんにちは!

パティシエ科2年生担任の大倉です。

新年がスタートしましたね!

年末年始、皆さんはいかがお過ごしでしたか?

 

さて、今回はタイトルにあるように・・・

行く年・・・

入学してから・・・

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1年生でホテルへ見学&テーブルマナーもやりました!

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初々しいスーツ姿です!

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初めてのコンテストはドキドキでした!

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座学も頑張りました!

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ワンハートサービスも、緊張感タップリでしたが、

見事に完売しました!

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2年生は最後のスポーツ大会!

元気に走り回りました!!

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最後のコンテスト、真剣でしたね!

そして・・・

いよいよ・・・

「卒業」という文字が見え始めて来ました・・・

これから卒業制作発表会本番に向けて、

追い込みです!!

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この食べっぷりも・・・

あと少ししか見れないなんて・・・

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2年生はあと3ヶ月ですが、

実際に学校に来るのは数日です・・・

一人ひとりが勝ち取った未来に向けて、

残りの学生生活を楽しく元気に過ごしましょう!

 

今年もパティシエ科をよろしくお願いします!!

 

パティシエ科 大倉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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