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2015 年 2 月 27 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 最後のワンハートサービス

こんにちはaloha パティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

パティシエ技術専攻科は、夜間1年制の学科。

働きながらでも学べるので、1年間で効率よくパティシエを目指せます。

社会人やフリーターからの再進学や大学生など、様々な学び方が選べます。

 

さて、今週の火~水曜と、最後のワンハートサービス(学内販売実習)を実施しました。

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2日間、18時の開店にも関わらず、暗くて寒い中、開店前からお並び頂いたお客様もいらっしゃいました。

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開店直後はやはりバタバタ、順調に流れるまで少し時間がかかり、ご迷惑をおかけてしまったお客様も・・・・

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ただ、やりながら問題解決を試みていきます。

この繰り返しが人を成長させるとても大切な事なんです。

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そうすれば、問題を解決する力はどんどん高まっていきます。

高まれば、職業人として大きく成長し、自信を持てるようになります。

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問題解決力を体験しながら行う学習を通して身につけ、自信をつける。

これがベルエポックの体験学習プログラムです。

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2日間、寒い中多くのお客様にご来店いただき、ありがとうございました。

今年度のワンハートサービスは、これで全学科終了しました。

4月より、また新たな学生、学年を迎えて実施していきますので、今後も変わらずご愛顧いただけますようお願い申し上げます。

 

それでは今週はここまでmahalo1 永野でした黒い人ばいばいあろハンド

【おまけ】

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店内には入れないので、飼い主さんをじっと待つかわいいワンちゃんと、学生でした。終わり

 

 
2015 年 2 月 25 日

【パティシエ科】行事盛りだくさん!

こんにちはimage001。パティシエ科アシスタントの田中です(^^)

 

1年生は1月末から行事が目白押しです!

 

まずは、1月末に行われたワンハートサービスです。

天気が良くないクラスもありましたが、どのクラスも

前回よりも良いワンハートになりました!!

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寒い中、お越しいただいた皆様ありがとうございました。

 

 

また2月頭には、特別授業ということで、

洋菓子実習は先生のオリジナルメニュー!

製パン・和菓子実習は先生がいつもと違い洋菓子メニューに!

 

 

 

成ヶ澤先生オリジナル

Crème de   Chocolat d’orange et crème Mascarponeと

Glace   à la Miel d’orange

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水野先生オリジナル

GO GO HONEY

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甲斐先生オリジナル

アマーノとバターグランド

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丹野先生

ムースオショコラ金柑とケークオ金柑

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石田先生

プラリネショコラとタルトポンム

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後藤先生

プロフィットロールとバニラジェラート、ショコラショー掛け

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パティシエ科では、1年に数回特別メニューを作っています♪

現場の先生の最新のメニューを学べるなんて、羨ましい限りです!20a31364

2月の2週目からは、国内研修や、海外研修等まだまだ行事はありますが…また次回に!

 

田中1fa83273

 
2015 年 2 月 25 日

【調理師科ブログ】国内研修イタリア編パート1

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

今週の調理師科ブログはー。

 

先日行われた国内研修の様子をお伝えしたいと思います。

 

2月9日調理師科1年生の学生は中央区にあるイタリアンレストラン ビステッケリア ヤマサキにお邪魔させていただきました。

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ビスケッテリアとはイタリアンスタイルのステーキのお店。

日本では初めてのお店だそうです。

本場のステーキとローマ料理を世界のワインと共にいただける素敵なお店

外には噴水の水音と心地よい風を感じられるテラスもあります。

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最初に料理長の山崎シェフから料理の説明をいただきました。

ローマのイタリア料理店で料理長を務めたこともある本場のシェフです。

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イタリア料理のレストランということでみんな少し緊張気味。

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料理が続々と運ばれてきます。

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イタリア産生ハムの盛り合わせ

さまざまなスライスされたハムをいただきました。

部位、作られた地方、熟成の仕方で味も風味も変わってきます。

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学校でテーブルマナーは勉強しているので苦も無く食べられます。

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続いて前菜の盛り合わせ

肉の前菜

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野菜の前菜

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前菜の量にみんなびっくり

盛り付けも綺麗です。

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パスタ

リコッタチーズのラビオリ ポルチーニソース

ラビオリは詰め物のパスタ。イタリアの香りの良いポルチーニ茸のソースでいただきました。

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トンナレッリ チョチァリーア風

トンナレッリは断面の四角い太目のパスタです。

キタッラとも呼ばれ、ギターの弦のような器具に押し付けてパスタをカットしたパスタです。

チョチァリーアはローマの近くにある町の名前です。

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そして運ばれてきたのは、

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Tボーンステーキです。

シェフが厳選して仕入れる上質な赤身肉のビステッカは、
外はカリッと芳ばしく、中はしっとり柔らかな食感。
じっくり焼き上げて、肉の旨味を凝縮!

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このステーキにみんな大興奮!

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我を忘れてがっついています。

普通のお食事会ではありません。勉強ですよ!

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「水じゃなくてワインが飲みたいわー。」

勉強ですよ!

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最後にデザートのカタラーナ

凍らせたプリンのようなデザート

表面の砂糖を焦がした少し苦いカラメルと中の濃厚なクリームが絶妙です。

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もう一度シェフからお話を頂き研修を終えます。

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国内でもイタリアの文化に触れることが出来ました。

こうして本格的なイタリア料理に触れることで、自分の将来についてのイメージがわいたのではないでしょうか

 

来週も国内研修の様子をお伝えしたいと思います。

チャーオ!!

 
2015 年 2 月 21 日

【海外研修報告】パティシエ科C班 無事帰国しました!

21日 12:00頃、パティシエ科C班が無事に羽田空港に到着し、解散しました!

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これで、今年度の海外研修グループは全ての研修グループが終了いたしました。

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参加した学生の皆さん、お疲れ様でした。

 
2015 年 2 月 21 日

【海外研修報告】パティシエ科C班 研修最終日

今年度のベルエポックの海外研修、最後のチームでありました パティシエ科C班もいよいよ最終日を迎えました。

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最終日は午前中に市内視察をしてから空港へ向かいました。

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パリの街に名残惜しさを感じながらも、パティシエ科C班 日本へ向けて出発しました!

パティシエ科C班は日本時間の21日12:00過ぎに羽田空港に到着予定です。

 
2015 年 2 月 20 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】ラストワンハートサービス!!!(告知つき)

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

パティシエ技術専攻科の最後のワンハートサービスに向けて、本日はシュミレーションです!

全体の流れをつかむための練習をしていきます。

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グループのメンバーも前回と変わります。

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担当する役割ごとに相談して効率よく動くにはなにが必要か考えることが大切です。

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リーダーの指示に従って、チームで協力していきます!

がんばってリーダー!!

 

販売する流れをつかむため、誘導、接客、箱詰めなどを実際に練習して

少しでもお客様を待たせないようにがんばります01_30_10_13007438

 

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そして告知ですimage001

パテ技のワンハートサービスは

東京ベルエポック製菓調理専門学校 第二校舎

2/24(火)、2/25(水)

18:00~売切れ次第終了です。

夜間の販売実習は「第二校舎」で行われますので、お間違いなきようお気をつけください。

皆様のお越しをお待ちしております!

 
2015 年 2 月 20 日

【海外研修報告】パティシエ科C班 研修5日目

パティシエ科C班海外研修5日目は、
市内視察とパティスリー巡りです!
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ベルサイユ宮殿の前で記念撮影!
見学もしてきました。
写真を撮るのにみんな必死です。
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エッフェル塔、ノートルダム寺院にも行きました。
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午後はパティスリー巡り!
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地図を見ながら一杯買い物をしました!

全部お菓子!!!
幸せそうです。
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何事もなく、無事に5日目が終了しました!
明日も市内視察し、日本へ帰国します。

 
2015 年 2 月 19 日

【海外研修報告】パティシエ科C班 研修4日目

パテC班研修4日目。

本日は移動日です。
エルミタージュからパリへ。
飛行機とバスを使っての移動です。
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また夕ご飯の買い出しにスーパーも行きました!
 

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明日からはパリを歩き回ります。

 
2015 年 2 月 18 日

【海外研修報告】パティシエ科C班 研修3日目

海外研修3日目。
ヴァローナ研修は本日で終了です。

今日は午前中はダヴィッド先生のデモ講義。
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何人かにお手伝いもしてもらいました!
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先生も見守っています。
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出来たものは試食もしながら…食べることも勉強です!!

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飾り付けも勉強です!!!!

午後は1人一台小さなピエスモンテを組みました。
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修了式も行いそれぞれ修了証もいただき、、
記念に写真もいっぱい撮りました。
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最後には先生方から、有難いお言葉をいただき、ヴァローナにて研修が終了しました。
明日からはパリに行き、研修です!

 
2015 年 2 月 18 日

【調理師科ブログ】最後の学内レストラン

ボンジョルノー!

調理師科の寺岡です。

こんにちは。

今週の調理師科は

2年生のワンハートサービスの様子をお伝えしたいと思います。

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2月3~2月6日の4日間 調理師科2年生の学内レストランワンハートサービスが行われました。

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先日行われた卒業制作を基に行われた最後の学内レストラン

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2年生の行事は残りは出立式、卒業式を残すのみとなっています。

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卒業制作の時とは違い大量の調理。

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仕込みの方も皆で協力して行いました。

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当日の流れもしっかり確認し、着々と準備が進められていきます。

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もちろんレストランを営業するので調理以外にも受付

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入り口の看板の作成

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メニューやシルバー、お皿の準備もも丁寧にセッティングされていきます。

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本番前の最終ミーティング。いよいよワンハートが始まります。

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担任の寺尾先生から挨拶

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学生の挨拶、料理説明をえて料理が提供されています。

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今回は2年間の集大成ということで、保護者の方、お世話になった方を優先して営業せたいただきました。

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並べられた前菜、この料理1つ取っても学生たちの思いがたくさん詰まっています。

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サービスも大分うまくなりました。

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みんなで作り上げたコース料理

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サービスと調理の連携もしっかり話し合って進めていきました。

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レシピも1から考えた本当にオリジナルな料理たち。

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お客様に提供されるまでしっかりと盛り付けられていきます。

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温かいものは温かく。

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心をこめて、

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より良い物をと皆必死になって仕上げていきました。

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この2年間さまざまなことを学びました。

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調理の事ははもちろん。

挨拶、返事、時間管理、言葉遣い等、調理の業界で必要とされること。

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料理を創り、人に喜んでもらえること。

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仲間と協力して困難に立ち向かい乗り越えること。

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問題もたくさんありましたがさまざまな人の協力を頂きここまで来ることが出来ました。

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皆様本当にありがとうございました。

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ということで無事ワンハートサービスも終わり。

担当した先生も感極まって涙する場面も。

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これから学生たちは次のステージに向けて各自就職先の研修等を行っていきます。

 

まだまだ調理師の卵の学生たちですが、

これからも皆様の応援よろしくお願いします。

 

今週の調理師科ブログでした。

チャーー尾!

 

 

 

 

 
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