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2015 年 3 月 31 日

【パティシエ科】海外研修!@フランス

こんにちは!!

パティシエ科アシスタントの田中です!emojif_05_019

 

今週は2月中旬に行なわれた海外研修のお話をします♪

 

東京ベルエポックでは1年生のこの時期、

希望者のみですが3チームに分かれて、フランスへと旅立ちます。

 

国際教育の一環として行なわれるこの研修。

 

最初の3日間は、フランスの代表的なチョコレートメーカー「ヴァローナ社」付属の学校で本格的な実習を行ないます!

 

まずは、羽田空港からその3日間の写真をどうぞ!4249d993

写真①

写真②

写真③

写真④

写真⑤

写真⑥

写真⑦

写真⑧

写真⑨

写真⑩

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写真⑫

写真⑮

写真⑯

写真⑰

写真⑱

写真⑲

写真⑳

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この3日間では、チョコレートのことはもちろん、パティシエとは何か、ということも含めて実習をしました。

 

環境が違い、言葉も通じない、初めての場所で最初はガチガチに緊張していました…。

 

しかし、素敵な先生方に囲まれて、素敵な環境で学べて、みんなの顔も最終日には清々しくやりきった感じがにじみ出てます!!

 

学校からの帰り道では、

日本に帰りたくない~!!なんて言葉もちらほら…48a29ed8

 

 

残り3日の研修は田舎町エルミタージュというところから、都心のパリへ!!

のどかだった空気も束の間…。

一気に都会になりました!!97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

その中でも古くからある建物や食べ物と、歴史を感じずにはいられない

フランスという国をたっぷり見て、感じて研修をしました。

 

その様子も写真でどうぞ!!

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とても濃い1週間でした。

帰りは少し疲れが見られましたが、怪我や事故もなく、全員無事に帰国できました。

 

きっと、この経験が一生の思い出になるんでしょう…。

一回りも二回りも成長したはずなので!!

また気持ち新たに1年間走り抜けていってほしいなぁと思います。

 

 

今年度のパティシエ科ブログは本日で最後です!

明日からは4月!新年度ですね!

また、東京ベルエポック製菓調理専門学校パティシエ科を

よろしくお願いします(*^_^*)

 

パティシエ科 田中20a31364

 

 

 
 

 
2015 年 3 月 27 日

パティシエ科国内研修

こんにちは!パティシエ科1年生担任の吉田です。

今は春休み中です。春ですね~。桜も咲き始めましたね。

お花見いきたいですね。花より団子!!という方は、パティシェ科のブログ必見!!

美味しいお菓子がいっぱい登場しますよ。

さて、遅くなりましたが、未公開の国内研修の様子をお伝えしますね。

キシュ全体

海外経験のある特別講師から、海外での体験談を聞き、実習を通してヨーロッパ菓子文化について直接まなびました。

キシュ近づく

キッシュ・ゲルゲイ氏から、ハンガリー菓子の研修をうけました。

キシュ一緒に

熱心に聞く、、だんだん近づく、、、

ついには、デモ台で一緒に!!

藤田シェフ1

こちらも、、

藤田統三氏より、イタリア菓子についての研修をうけました。

藤田シェフ2

こちらも、、だんだん近づいて、

ついにはこうなる!!

藤田上から

上からも確認。

ベルエポックでは、講師の先生との距離も近いんですね。

チャニン

そして、いざ実習開始、、、

 

真剣です。

桑原

油つかってるからね、、慎重に、、、

つたや

でも楽しく!!

ひとみ大川

学ぶ!!

いい表情。あったかいんだから~あ♪

藤田仕上げ

素敵なお菓子が完成しました。

美味しかったね。新しい菓子を4月からもどんどんまなびましょう★

 
2015 年 3 月 25 日

【調理師科ブログ】最後の授業

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

 

今週の調理師科は2年生、出立式、卒業式の様子をお伝えしたいと思います。

3月13日調理師科の出立式が行われました。

2年間で学んだことを振り返り、各種表彰等も行われました。

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2年間の思いがこみ上げてきます。

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一人ひとり、学校生活を振り返り皆に思いを伝えました。

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学校に集まるのも今日で最後。

心に溜まっていた思いを吐き出しまた。

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4月からはもう社会人。

これから学校で学んだことを生かし旅立ってもらいたいと思います。

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学校での最後の記念撮影!おつかれさまでした!

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そして両国国技館での卒業式。

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皆、スーツと袴で決まっていますね。

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グループ校13校合同での卒業式

入場者も5000人以上いらっしゃいました。

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お世話になった講師の先生方との記念撮影

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仲間と一緒に!

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2年間本当にありがとう。皆とすごせて幸せでした。

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卒業後も顔を見せに来てください。

それでは、 チャーオ!

 
2015 年 3 月 18 日

【調理師科ブログ】国内研修フランス編パート2

ボンジュール!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今週の調理師科は、

国内研修フランス編の続きをお伝えしたいと思います。

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2月12日、先日お邪魔したラ・ロシェル山王店の料理長 川島シェフを招いて特別授業を行いました。

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今回の実習で作った料理は二品

冬蕪のシャルロット仕立て

ズワイ蟹と帆立貝のタルタルに聖護院蕪のブルーテに浮かべて

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コクレと赤海老のバロティーヌ

そのジュをレモンと生姜、エストラゴン香るソースにして

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コクレとはオスの雛鳥のこと。

丸のコクレを捌いていきます。

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シェフのデモンストレーションにみんな釘付け。

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いつもの実習より複雑な料理で、レシピもびっしり書き込みました。

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真剣なまなざしで先生を見つめています。

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憧れの有名なシェフを前に皆緊張しているようでした。

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ソースをかけて綺麗に盛り付けたら、

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完成!

出来上がった料理を写真に収めたら実習が始まります。

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実習中はシェフに各く実習台を回って頂き、直接指導してもらいました。

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写真に収めたので盛り付けもばっちり!かなぁ。

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出来上がったらみんなで試食。

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難しい料理でしたが力を合わせてみんなで仕上げることが出来ました。

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1年間通してやってきた実習のおかげで着々と力をつけている学生たち。

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実習後はシェフにフランスの事、料理人として大事なことをお話していただきました。

 

彼らはもうすぐ2年生になります。

2年生ともなれば本格的に就職活動、実習もさらに難しくなってきます。

今回の特別授業の経験を生かし2年生に進級しても力を合わせ頑張って行ってほしいと思います。

 

今週の調理師科ブログでした。アビアントー!

 

 

 
2015 年 3 月 17 日

【パティシエ科】旅立ちの日・・・

 

皆さんこんにちは01_30_10_16003140!

パティシエ科2年生実習アシスタントの清水ですm_0150

 

気がつけばもう3月・・・
春といえば、卒業式!

3月13日(金)
学校で出立式が行われましたflo1

各学科に分かれて・・・

2年間頑張ってきたこと

色々な行事や出来事を通して感じたこと

それぞれの思いを振り返り、

表彰も行いましたhakushu

頑張った仲間をみんなでたたえます0cb8f1aa

 

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お世話になった先生方からのメッセージd99966d3

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色んな思いがじわじわこみ上げてきましたc15ef558

 

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最後は学生の「決意の言葉」

代表の佐久間さん、
とても立派でした・・・081025NJLB004

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そして
3月16日(月)
卒業式が行われました。

毎年滋慶学園のグループ校12校が
集まり、両国国技館で行われますatten

 

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規模がとても大きいですね9mKBJd_70

 

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みんな立派に成長しましたcf6c4fb7

 

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式の途中では
サプライズでクラスのみんなから
ひとりひとりにあてたメッセージの花束flo1

 

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共に歩んできた仲間からの言葉には
とても勇気づけられますね20080502095242

 

この仲間たちと過ごしてきた2年間は
本当にあっという間で
とても濃いものでしたemojif_05_019

つまずいたり、悩んだりした時は
協力して乗り越えてきました.

これからはそれぞれの道を
それぞれが自分の力で進んでいきますa96291c2

たとえ卒業しても
みんなつながっていますよ!

みなさん、卒業おめでとうo0020002011266047408!!!!

 

パティシエ科 清水

 
2015 年 3 月 11 日

【調理師科ブログ】国内研修イタリア編パート2

ボンジョルノ!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは。

 

今週の調理師科は先日行われた国内研修の続きをお伝えしたいと思います。

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2月10日集団調理実習室にて

先日お邪魔したビスケッテリアヤマサキの山崎シェフを招いてイタリア料理の授業を行っていただきました。

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作っていただいた料理は2品

ブカティーニ アマトリーチェ風

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ブカティーニは真ん中に穴の開いたロングパスタ、アマトリーチェ地方のソースでパンチェッタ(豚肉の塩漬け)とトマトソースのシンプルなパスタ。

 

仔牛肉のローストトンナートソース

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西洋では一般的な仔牛肉 ツナとマヨネーズを合わせたソースでいただきます。

 

先生の作ったパスタの試食。

パンチェッタも今回はグアンチャーレという豚のほほ肉の塩漬けを使いました。

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本場の味に皆大興奮!

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デモでは先生に綺麗な盛り付け方も教わりました。

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実習スタート各班ごとにチームでパスタを作っていきます。

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トマトソースをぐつぐつ。

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パスタと合えていきます。

ブカティーニは真ん中に穴が開いているぶん少し太め。

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1年間実習を受けたのでフライパンの振り方も様になっていますね!

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出来上がったら綺麗に盛り付けていきます。

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実はイタリアンの研修は女子が多め。

この日の授業を受けた8割くらいは女子でした。

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パスタは女子に人気ですね。

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みんな楽しそうに料理を仕上げていきます。

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完成!

今回は山崎シェフの意向で自分たちが作った料理ではなく隣の班の料理を頂く形に。

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隣の班に料理を食べてもらうことで客観的に料理を見ることができます。

人に食べてもらうことは料理の基本ですね。

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実習が終わり山崎シェフからイタリアの文化、調理師としての心構えについてお話頂きました。

シェフの言葉でイタリアの文化に触れ、自分の近い将来の事についても明確にイメージできるようになったのではないでしょうか。

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最後にみんなで記念撮影。

楽しみながら学ぶ。ベルエポックの良い所です。

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今週の調理師科ブログでした。チャーオ!!

 
2015 年 3 月 9 日

【パティシエ科】国内研修の様子!

こんにちは!アシスタントの猪野です20a31364

今回は先月行われた国内研修の様子をチェックimage001

今年の国内研修は3つの講習会・授業があり、そのうちの一つであるエコール ヴァローナ東京の講習会の

様子をお伝えいたします0cb8f1aa

 

 

ファブリス先生と

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リコラ先生

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そしてアシスタントとして、

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ヴァローナ社で働いている卒業生の林さんが来てくれましたkao_4

 

まずどうやってチョコレートが出来るのかなどの基礎知識を学び

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チョコレートをテイスティングfa540138bfa4175ea839200588c06200

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味覚の勉強ですねimage001チョコレートは作る地域で風味が全然違うものが出来るんです0cb8f1aa不思議ーーーっ

 

それらを踏まえて本日作るケーキのデモンストレーションキラキラ

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生地やクリーム、一つ一つの工程・状態のいい例と悪い例を見せたり、製菓理論を交えながら、分かりやすく説明してくれましたo0020002011270433200

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こちらはその良い生地、悪い生地などの食べ比べ中ガッツ

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さあいよいよ学生たちも実習スタート26_30_10_40000134

先生方に教えてもらいながら進めていきます

 

 

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ケーキの組み立てが一通り終わったら。。。

 

ヴァローナの先生方がサプライズで準備してくれたお菓子やドリンクの立食タイム97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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みんな少し緊張していたから、本日一番の笑顔d5450df1

 

そして最後の仕上げ9ed44435

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思い思いに仕上がってますねf84485ea

 

最後に先生方からパティシエとして大切にするべきことなど良いお話を聞いて、ヴァローナ社のチョコレートを頂き終了キラキラ

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初めて目にすること耳にすることもいっぱいでとても良い経験になりました~1fa83273

 

今後の成長も本当に楽しみです0cb8f1aa

 

では今日はこの辺で~

 

パティシエ科 猪野06_30_10_13008850

 

 

 
2015 年 3 月 4 日

【調理師科ブログ】国内研修フランス編パート1

ボンジョルノ!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今週の調理師科ブログは、

国内研修フランス編をお伝えしたいと思います。

 

2月10日千代田区永田町にあるフレンチレストラン ラ・ロシェル山王さんにお邪魔しました。

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テレビでおなじみ鉄人のお店

赤を基調としたダイニングは、柱など遮るものがなく全席を見渡せるので、雰囲気も良く、緑に囲まれた開放感あふれるテラス、そして駅直結のホテル内にあるため絶好のロケーションというのもポイントです

席に座るとお皿にメニューがセットされていました。

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素敵なメニュー表にみんなの心も躍ります。

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まずはシェフの料理説明。

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最初の料理が運ばれてきました。

豆乳のフランキノコのエミュルジョン

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しっかり味わっていただきます。

食べるのも勉強の一つです。

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冬蕪のシャルロット仕立て

ズワイガニと帆立貝のタルタルに聖護院蕪のブルーテに浮かべて

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綺麗に盛り付けられた前菜。

盛り付けを見るのも勉強。

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真鱈の嬉々菜包みと白子のフライ添え

あさりの旨みに春菊の香り

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季節野菜のなめらかポタージュ

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つぎつぎに運ばれてくる素敵な料理の数々に皆感動しています。

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コクレと赤海老のバロティーヌ

そのジュを塩レモンと生姜、エストラゴン香るソースにして

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すごーい!

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リフレッシュメントスープ

お口直しの柑橘系のスープです。

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小菓子

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シュープリーズショコラ 白のドーム。

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シュープリームとはびっくりとかサプライズという意味です。

こうしてあったかいソースをかけて、

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こうして、

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こう!

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チョコレートのドームの中からかわいらしいデザートが現れました!

 

こうして学生たちは本格フランス料理にふれてまた一歩成長したのでありました。

今週の調理師科ブログでしたー。

 

チャーオ!

 

 
2015 年 3 月 4 日

卒業制作発表会(パティシエ科)

みなさまこんにちわ。

パティシエ科2年生の担任をしております山口です。

春が近づいてきておりますね・・・。

パティシエ科の2年生も、もう授業が終わり学校に来ることがないため学校の様子はお伝えできませんが、2月に行われた各科代表が集まる卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。

前日の飴細工組み立ての様子。

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先生たちも完成するかどうか、そわそわしています・・・

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当日は、飴細工の事前審査から始まります。審査員の先生方もいろんな角度から覗き込んで審査をしています。

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試食して頂くケーキの仕上げを心を込めてしていきます。

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サービスも自分たちでやります。

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7分の時間を使い自分たちのケーキ、飴細工、問題があった時にどのように解決していき、今に至るのかをプレゼンテーションします。

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質疑応答の時間になると、先生方からの手厳しい質問や、アドバイスをいただきます。

パティスリー タダシヤナギの柳シェフ

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シュルプリーズの羽鳥シェフ

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学生たちは、一言も漏らすまいと、メモを取っていました。

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2年3組の完成品

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2年2組の完成品

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学生たちは、毎日遅くまで残ってチームで協力しながらやっていましたが、今までで最高の作品が出来上がったのではないかと思います。

本当にご苦労様でした。