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2015 年 3 月 4 日

【調理師科ブログ】国内研修フランス編パート1

ボンジョルノ!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今週の調理師科ブログは、

国内研修フランス編をお伝えしたいと思います。

 

2月10日千代田区永田町にあるフレンチレストラン ラ・ロシェル山王さんにお邪魔しました。

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テレビでおなじみ鉄人のお店

赤を基調としたダイニングは、柱など遮るものがなく全席を見渡せるので、雰囲気も良く、緑に囲まれた開放感あふれるテラス、そして駅直結のホテル内にあるため絶好のロケーションというのもポイントです

席に座るとお皿にメニューがセットされていました。

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素敵なメニュー表にみんなの心も躍ります。

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まずはシェフの料理説明。

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最初の料理が運ばれてきました。

豆乳のフランキノコのエミュルジョン

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しっかり味わっていただきます。

食べるのも勉強の一つです。

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冬蕪のシャルロット仕立て

ズワイガニと帆立貝のタルタルに聖護院蕪のブルーテに浮かべて

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綺麗に盛り付けられた前菜。

盛り付けを見るのも勉強。

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真鱈の嬉々菜包みと白子のフライ添え

あさりの旨みに春菊の香り

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季節野菜のなめらかポタージュ

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つぎつぎに運ばれてくる素敵な料理の数々に皆感動しています。

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コクレと赤海老のバロティーヌ

そのジュを塩レモンと生姜、エストラゴン香るソースにして

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すごーい!

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リフレッシュメントスープ

お口直しの柑橘系のスープです。

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小菓子

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シュープリーズショコラ 白のドーム。

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シュープリームとはびっくりとかサプライズという意味です。

こうしてあったかいソースをかけて、

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こうして、

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こう!

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チョコレートのドームの中からかわいらしいデザートが現れました!

 

こうして学生たちは本格フランス料理にふれてまた一歩成長したのでありました。

今週の調理師科ブログでしたー。

 

チャーオ!

 

 
2015 年 3 月 4 日

卒業制作発表会(パティシエ科)

みなさまこんにちわ。

パティシエ科2年生の担任をしております山口です。

春が近づいてきておりますね・・・。

パティシエ科の2年生も、もう授業が終わり学校に来ることがないため学校の様子はお伝えできませんが、2月に行われた各科代表が集まる卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。

前日の飴細工組み立ての様子。

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先生たちも完成するかどうか、そわそわしています・・・

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当日は、飴細工の事前審査から始まります。審査員の先生方もいろんな角度から覗き込んで審査をしています。

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試食して頂くケーキの仕上げを心を込めてしていきます。

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サービスも自分たちでやります。

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7分の時間を使い自分たちのケーキ、飴細工、問題があった時にどのように解決していき、今に至るのかをプレゼンテーションします。

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質疑応答の時間になると、先生方からの手厳しい質問や、アドバイスをいただきます。

パティスリー タダシヤナギの柳シェフ

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シュルプリーズの羽鳥シェフ

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学生たちは、一言も漏らすまいと、メモを取っていました。

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2年3組の完成品

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2年2組の完成品

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学生たちは、毎日遅くまで残ってチームで協力しながらやっていましたが、今までで最高の作品が出来上がったのではないかと思います。

本当にご苦労様でした。