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2012 年 1 月 19 日

パティシエ技術専攻科 授業風景 ~ 和菓子 ~

 

 こんにちは29_30_10_220000831
今日は夜間「パティシエ技術専攻科」の和菓子の実習を紹介します03deco-s-0804 あまり馴染みのないかたもいると思いますので、ご紹介しますm_01511
この学科は・・・
プロのパティシエ・ブーランジェ・ヴァンドゥーズ などを目指す
1年制の夜間部になります

授業時間は 18時から21時30分まで
週に3日間の実習で
月曜は和菓子
水曜と木曜は洋菓子
を勉強しています01_30_10_010079231
残り2日は就職講座や知識の勉強をしていきます

その中で今日は和菓子です

メニューは “ 練りきり ”

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これは餡子で作られていて、
少し前までは結婚式の引き出物として
非常に縁起の良いものとされているそうです

洋菓子の細工というと、
マジパン細工がありますが
それとは材料も作り方も違います

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先生に丸め方から教わり、それを実践していきます。

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ひとつやっとの思いで完成!!
なかなか難しいですね。

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実際にお店で活躍している先生から
ひとつひとつ教えていただけます

夜間の学科でプロの先生からここまでしっかり学べる!
結構充実しています

もし気になっている方がいれば、
実際に授業風景を実に来てください

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私中川もお待ちしております03deco-s-0805

 
2011 年 9 月 13 日

十五夜といったら☆和菓子テスト

まだちょっと暑いですが、
満月がきれいな秋になりました06_30_10_40003300
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先日和菓子のテストがあり、
江東区にある手作り和菓子亀家朝道からきてくれている
山崎先生が月見団子を作ってきてくれました29_30_10_22003090
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きれいですね01_30_10_160031401 おいしそうですねcf6c4fb7
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テストの課題は
1人で「饅頭」を作るというもの01_30_10_01006453
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みんな開始前に確認中26_30_10_13006235
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チェックの項目は
衛生・作業・作業工程・作品などなど
いろいろなところに気を配らなくてはいけませんd99966d3
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みんながんばれ~7c010f753
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2010 年 1 月 28 日

お菓子といったら☆

お菓子といって思い浮かべるものは、

みなさんはなんでしょうか?

ケーキcake002
クッキーcokie
などを思い浮かべますか?

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↑これはきれいな花ではありません(笑)

和菓子なんですよ200805020952422
はさみ菊っていうんですって2009091010130200011
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↑花の中にも黄色の花粉があるんですee_21
葉っぱはようかんでできているそうです2009032900124600051
授業では和菓子ももちろんやりますmoco
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↑色々な抜き型がありましたimage001
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↑どれも和菓子の先生が作ったものですが、

渦巻きの部分は先生オリジナルなんですってm_01501
食べるにはもったいない03deco-s-178
そして

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今日もワンハートサービス3日目!

お昼も夜もやっぱり完売ff48cfd33b74045459665e5287f48ea22

明日が最後ですので、

ぜひみなさんいらっしゃってください702_e035_00039960001