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2012 年 1 月 24 日

調理実習!カフェビジネス科

 はじめに
カフェビジネス科
『学内店舗実習~ワンハートサービス』を開催します01_30_10_410002701
日時 2月14日(火)~17日(金)
   11:30~14:30

今回はベーカリーカフェで、パンとドリンクを提供します01_30_10_01006453 ドリンクは品切れがありませんので、皆様お気軽にお立ち寄りください03deco-s-0807
アクセスは第2校舎Cafe de belleです

 【MAP】

http://www.seika.belle.ac.jp/access

ではでは、先日の調理実習を紹介します26_30_10_130072082 ぎょぎょっ

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 魚ではありませんか01_30_10_41001298
_mg_6310 スズキのアクアパッツァ

 

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ということで
皆スムーズに魚を下ろしていきます2e8b82f6
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向きを間違えて撮影すると危険なので
こんな角度から01_30_10_13008512
_mg_6306
そしてもう1品は・・・
レシピを聞くのを忘れてしまいました03deco-s-0881
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カフェビジネス科のみんな
とにかくしっかりと掃除をしていて思わず写真に残してしまいました081025njlb0041
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衛生面に気をつけることは基本の基本
今後もしっかりと継続しましょう

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2012 年 1 月 19 日

パティシエ技術専攻科 授業風景 ~ 和菓子 ~

 

 こんにちは29_30_10_220000831
今日は夜間「パティシエ技術専攻科」の和菓子の実習を紹介します03deco-s-0804 あまり馴染みのないかたもいると思いますので、ご紹介しますm_01511
この学科は・・・
プロのパティシエ・ブーランジェ・ヴァンドゥーズ などを目指す
1年制の夜間部になります

授業時間は 18時から21時30分まで
週に3日間の実習で
月曜は和菓子
水曜と木曜は洋菓子
を勉強しています01_30_10_010079231
残り2日は就職講座や知識の勉強をしていきます

その中で今日は和菓子です

メニューは “ 練りきり ”

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これは餡子で作られていて、
少し前までは結婚式の引き出物として
非常に縁起の良いものとされているそうです

洋菓子の細工というと、
マジパン細工がありますが
それとは材料も作り方も違います

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先生に丸め方から教わり、それを実践していきます。

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ひとつやっとの思いで完成!!
なかなか難しいですね。

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実際にお店で活躍している先生から
ひとつひとつ教えていただけます

夜間の学科でプロの先生からここまでしっかり学べる!
結構充実しています

もし気になっている方がいれば、
実際に授業風景を実に来てください

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私中川もお待ちしております03deco-s-0805

 
2011 年 12 月 20 日

調理師科☆ワインを学ぼう

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科2年生です。

 

m_0251 ワインの講座 m_0251 を行いました。

レストランでも料理にワインは欠かせませんねa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
 まずは、基本の産地&ぶどうの種類26_30_10_130062357
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ワインオープナーの使い方も教えてもらいます:shine:
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img_7564 

デキャンタージュの方法・意味を学びます:shine:
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色・香りを確認

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まずは、白ワイン

シャルドネ と ソービニオンブラン を比較1911cce21
次は、赤ワイン

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カベルネ・ソービニオン ピノ・ノワール を比較1911cce21
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品種によって

随分違うな~c8f4aa0f1
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違いますねdecoemo
来年は、チーズやドライフルーツとの食べ合わせ

の勉強をしますm_0139
楽しみだねcf6c4fb7
 

もう今年も終わりですね26_30_10_130072082
年末年始も オープンキャンパス 行っております

是非来てくださいadd65805

 
2011 年 12 月 12 日

調理師科☆カフェ実習

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科2年生です。

今回は2週続けて行われた

カフェ実習の様子ですchristmas
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01_30_10_41000270 カプチーノ 01_30_10_41000270
先生のデモンストレーション

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img_6335 img_6336 

m_0151先生が丁寧に教えてくださいますm_0151
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img_6350 上手く絵がかけなかったが・・・

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形にはなるようになりました90f288d2
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おいし~42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
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それ以外に・・・・

ドリップ珈琲の落とし方

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アフォガード(アイスにエスプレッソかけたもの)

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カフェ・マキアート

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ノンアルコールカクテル 数種類

img_6840 シェイカーも使いました

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ドリンクは料理には欠かせません

勉強しましょう 8b5244824
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そして、授業終了後・・・・

カフェ実習室を使って自主練習をする3名の姿が

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学校のマシンーは空いていれば自由に使えるので

どんどん練習してね01_30_10_41000454 

頑張って~9mkbjd_702
 

週末 83 はオープンキャンパスをやっています

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Xmasメニューkisetsu1 あるので是非来てください

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お待ちしております03deco-s-0804

 
2011 年 12 月 11 日

カフェビジネス科☆製菓実習写真を発見

学校には学校カメラがあり、
そのカメラでたくさん写真をとるんです01_30_10_13006068
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ブログでもたくさん載せているのですが、
まだまだ載せられていないんです01_30_10_02003444
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その1つ
カフェビジネス科製菓実習01_30_10_06000151
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「エクレール」や「パリブレスト」

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のぞいたときには
ちょうどカスタードを炊いていました529fa705bc60b1421c787540f85481141
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一生懸命

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作ります0cb8f1aa1
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そして、フルーツもカット

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シュー生地も完成7c010f751
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パティシエ科とはまた違う雰囲気で
製菓実習を楽しむカフェビジネス科でした01_30_10_41000270
1122-215

 
2011 年 11 月 13 日

調理師科☆材料 “かんてん”について

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
タイトルの『かんてん』何のことだ?!

と思った人も多いのでは・・・

調理師科2年生の授業の1コマの様子hearts_pink
今回の授業は『寒天』(ゲル化剤)

 

かんてんぱぱ で有名な会社

伊那食品工業株式会社 の 原 勇治さま に来ていただきましたhakushu1
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みんな興味津々 l_ymqrqrpl76
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寒天というと、どんな形を想像しますか??

棒寒天?

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粉寒天?

様々な形があります200805020952421
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水を寒天で固めたもの

ぐる~ん3eb694681 こんな硬さのものもあり

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超硬いものあり。スーパーボールみたい

床に力強く打ちつけても跳ね返ってきます

超やわらかいものもあり。add65805手に広げてみます。ぬりぬり 1911cce2
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実際、ハンドクリームにも寒天が使用されています01_30_10_16002300
 

色々な硬さの食べ比べ90f288d21
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これから卒業制作があります。

ゲル化剤を使ったものを考えたいl_ymqrqrpl76という意見が多かったです

 

42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611伊那食品 原さま 本当にありがとうございました42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611

 
2011 年 10 月 31 日

調理師科☆ハロウィン☆料理&ドリンク

こんにちはget2
調理師科 です529fa705bc60b1421c787540f85481141
本日10/31 は・・・

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     Happy Halloween

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 調理師科2年生です

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 06_30_10_40002708Trick or treat! 06_30_10_40002708 

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 06_30_10_40002706手作りのお菓子いただきました06_30_10_40002706
 

さてさて、

料理にドリンクは重要a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
 

知っておく必要ありf_1
そこで、調理師科1年生に

特別授業26_30_10_130062357 が行われました 

 

まず、1日目

『ワイン講座』 m_0251m_0251
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未成年が大多数なので、

色・香りだけ98fd96c6
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こんなにも違いがあるのかぁ~

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:shine:2日目:shine:
29_30_10_430005151 『デザインカプチーノ&ノンアルコールカクテル』

デザインカプチーノ01_30_10_41000270
竹日先生 が優しく教えてくれます

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マシーンは沢山あるので、どんどん作ってみます

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img_4678 難し~い20a313641
 

マシーンだけでなく・・・・

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豆を挽いて・・・

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珈琲coff 淹れます・・・ドリップのやり方も学びました

 

ノンアルコールカクテルも流行っているので

知っておく必要あります1911cce21
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美味しい??

 

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みんなの力になるようなこと、

どんどん取り入れて知識にしてもらいたい

そう思っています26_30_10_13007208
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これからも、楽しく真面目に勉強しましょう9mkbjd_704

 
2011 年 10 月 30 日

カフェ実習☆ココアからの・・・

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東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です01_30_10_41000270
もう冷たい風が吹き、冬もまもなくって感じですね90f288d2
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冬としたら、温かいドリンクが進みますねc8f4aa0f
その中でも、やはりホットココアは最高d7a660d51!!!!!!

でも、今日はそのココアを利用して、デザインカプチーノを

作りました29_30_10_43000515
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先ずは紙で型を作って行きますadd65805
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その上にココアパウダーを振って完成!!

ポイントとしてはキャンパスになるスチーム牛乳を

綺麗に仕上げること081025njlb0041
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さすが、カフェ科の学生!!

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そして、難しいけど、学校のロゴは挑戦する価値がありますね8606f278214c9c2065da55d30c6649ef
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結構な時間をかけて丁寧に仕上げましたimage003良く出来ましたface_yaho
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日本人なら誰でも、描ける有名人

ドラエモン3a8bca46
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季節に合わせたハロウィン01_02_29_020017651
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何より世の中を幸せにさせるのは

やはり、すき!!というひと言42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661!!

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1年しかないカフェビジネス科!時には友達とあわせて!!ピース

p1020079p1020073
でも、やはり自己PRは就職を準備する皆には欠かせないことでしょう!!

皆さん、それぞれの形で自分を表現していました20a31364
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カフェビジネス科後もう半年!!!!!!

お客様を幸せにするカフェスタッフになるため

頑張れカフェビジネス科!!!

 
2011 年 10 月 1 日

パティシエ技術専攻科☆細工実習

こんにちは03deco-s-080 パティシエ技術専攻科担任の中川ですdf86165b
今日は明るく・真面目なパティシエ技術専攻科の
細工菓子の授業をご紹介しますm_0151
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授業の前に実習室では
ご実家から送られた枝豆でずんだもちを
作っている鴇田さんの姿が4aefbc0b
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なかなか手際よく作っていますね03deco-s-080
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続いてはマジパン8b831c9b 夜間部もコンテストに出展するために
デッサンを書いたり小物を作る練習をしたり529fa705bc60b1421c787540f8548114
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個性が光りますねm_0151
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実は細工の授業も夜間部ではおこないます9mkbjd_70 他にチョコ細工や、飴細工も・・・

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※これはパティシエ科学生が作った作品です

いろいろな授業の中で
自分の得意な面や、興味を持ったものに挑戦できますね03deco-s-080
e794bbe5838f-052
集中して作るので
初めてにしては
いいものを作っていますよ4aefbc0b
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この調子でいい作品が出来るのを
楽しみにしています529fa705bc60b1421c787540f8548114
夜間は18:00~21:30まで授業があるので、
ぜひ見学にいらしてくださいねdf86165b
006

 
2011 年 9 月 30 日

調理師科☆集団調理実習

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科です

01_02_15_01007650集団調理01_02_15_01007650の実習をしました

 

集団調理とは、大勢の人に料理を一度に

提供できるように調理すること201001261156072
 

こんな感じで調理しましたe382a2e3838be383a10120
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フライヤーを使って、一度に唐揚げ01_30_10_16004025
 

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回転釜 を使って味噌汁 

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※黒いのは、しいたけ06_30_10_400033004秋ですし キノコ 食べましょ06_30_10_400033004
サラマンドル(サラマンダー)で魚を焼いてますf84485ea
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ご飯も上手く炊けました26_30_10_130072081
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8b524482もちろん片付けもしっかり8b524482
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p1030547 01_30_10_16003140
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オープンキャンパスでは校舎見学もしているので、ぜひこの設備を見たい方はお越しください01_30_10_16003140
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