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2013 年 2 月 25 日

ヴァローナ最終日 ~パリへ~ PT科海外研修B班

ボンジュールe382a2e3838be383a101223 パティシエ科1年生担任の永野です01_30_10_130074381
エコール・ヴァローナでの研修を終え、私達はパリへと戻ってきました01_30_10_130074381
出発の朝はマイナス5℃、雪がチラつきうっすら積もりかけていましたが、
パリは積もってなく安心してますが、パリもマイナス2℃でとにかく寒いsno
そんな中パリの市内へと学生達は地下鉄に乗り出かけて行きました03deco-s-1611
今日はその様子をご覧ください!

 
2013 年 2 月 23 日

ヴァローナ2日目 PT科海外研修B班

ボンジュール01_02_15_02002459
パティシエ科1年生担任の永野です01_30_10_130074381 今日でエコール・ヴァローナの研修2日目が終わりました。
今日は製菓実習で、なんと6つのレシピを創りましたm_0150 その様子と、学生が撮影した点呼までの自由時間の様子をご覧ください!

 
2013 年 2 月 22 日

フランス海外研修 vol.3

こんばんは。東京ベルエポック製菓調理専門学校、入学事務局の川上です∩(´∀`∩)

先日パティシエ科A班は、フランスから帰国しましたimage027
私は帰国後、ひどい時差ぼけでしたが、学生のみなさんは若いので大丈夫でしょう。

フランスとの時差は8時間。日本の方が8時間早く進んでいます。

ちなみにB班は、今フランスで研修真っ最中です。みんな頑張れhiyo_do
残りの研修の様子をアップしていきます。

さて、海外研修も4日目。ヴァローナでの研修は最終日を迎えました6cef3ba4
今日は朝から晩までお菓子作りを学びます。

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作るお菓子はケーキ、マドレーヌ、ギモーヴ、マカロンなどl_ymqrqrpl761
ヴァローナのオリジナルレシピで作ることができます。

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本場のフランスの先生の技術をとても近くで見れ、

アドバイスももらえるすごく貴重な経験。

みんなアシスタントに立候補したり、作業に積極的に取り組んでいました。

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すべて完成したら、ビュッフェ台に飾って・・・。

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作ったものの試食をします。

一番最初に、先生から「試食をして味を知ることはとても大切」とありましたね。

余談ですが、私はフランスに出発する前、パティシエ科の木元先生から

『日本とフランスのお菓子の味は全然違いますよ~』と教えてもらいましたが・・・

ホントに違う!ホントに違う!ホントに違う!

説明が下手なんで割愛しますが、とてもこう・・・とにかく美味しいのですヽ( ´¬`)ノ

みなさんも自分の舌で確かめて下さいね01_02_15_02001769
もちろん日本のお菓子が美味しくないわけではありませんよ。

みんなホッとした様子です。

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試食をした後は、修了式へ。

3日間頑張りました6et05_2202一人ひとりに修了証がありますe382a2e3838be383a101223
そして、この3日間頑張った人を特別に表彰致します( ̄∇ ̄ノノ”

東京から選ばれたのは…

パティシエ科
栗原さん!

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鈴木さん!

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※この写真から、鈴木さんは名前を呼ばれたことに驚いていたようですね。
頑張りました!おめでとうございます。

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パティシエ技術専攻科
則安さん!

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おめでとうございます!!

最後はみんなで記念撮影

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パティシエ科、パティシエ技術専攻科のみなさん、本当にお疲れ様でした。
本場フランスのお菓子の味・技術・文化・歴史・言葉に触れて、とてもよい経験になりましたget
これから日本でこの経験を最大限にいかしましょうね♪

 
2012 年 3 月 24 日

調理師科 海外研修 ワイナリー見学

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ちょっと肌寒い日f84485ea
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ICIFよりバスで10分程度進んだ丘の上にある
ワイナリー見学の紹介ですm_0251
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一面に広がるブドウ畑m_0234
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州に認定されている、親子3代で続けているワイナリーです081025njlb0041
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実際に醸造している様子を見学でき、
試飲などを行いました7ae28f14
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なかなか目にすることのない
施設を案内してもらいましたcf6c4fb71

 
2012 年 3 月 19 日

調理師科 海外研修 ICIFでの実習

調理師科海外研修ブログはまだまだ続きます26_30_10_13004884
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今日はピッツァ・マルゲリータpizza
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そしてフォカッチャ
州によって使用する小麦が違ったり、
食材なんかも違ってきます26_30_10_130072081
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また現地には通訳もできる
日本人シェフがいたので、わかりにくいところは丁寧に教えてくれましたc8f4aa0f1
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イタリアでは野うさぎや子ヤギなど日本人には
あまりなじみのない食材もよく食べられます2e8b82f6
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ICIFで作ったメニューはこちら9mkbjd_701
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実習の後には

修了証をもらいICIFでの実習は終了65p600427_dce1
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次回はワイナリー見学ですapp

 
2012 年 3 月 9 日

イタリア☆調理師科 海外研修~ICIF(イチフ)~

引き続き調理師科海外研修
次は「ICIF」(イチフ)での研修です37_30_10_40002556
ICIF(イチフ)は
I:Italian
C:Culinary
I:Institute for
F:Foreiners
ということで、外国人のためのイタリア料理研修機関です03deco-s-0802
詳しくはこちらをチェック01_30_10_16001326
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イチフでは、10数種類のイタリア料理を学びましたpas1
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まずはパスタです26_30_10_13008061 フレッシュパスタ→生パスタは
州によって材料や配合などが変わり本当に様々な種類があります42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
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今回は
タリアテッレ
幅が4mmの平麺
タリオリーニ
幅2~3mm タリアッテレの細いもので卵の入ったパスタ
生クリームのソースによく合う
パッパルデッレ
幅8mm 平打ちパスタの中でも大き目のパスタ
ミートソースによく合う

を勉強しました485166ee
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日本人は本当に几帳面に幅を気にするのに対し、
イタリア人はそんなに気にしないんですってd99966d3
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これも文化の違いでしょうか?

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では、お昼をはさんでまた次の実習へ

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2012 年 3 月 8 日

イタリア!調理師科 海外研修☆

ボンジョルノ01_30_10_02003830 (いや?ボナセーラ?)

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調理師科の学生たちが
2月26日(日)~3月4日(日)
にイタリアへ海外研修に行ってきました01_02_15_02002459
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イタリア料理の研修機関であるICIF(イチフ)の研修が一番の目玉で、
他にもチーズファクトリー、ワイナリー見学などがありました03deco-s-0801
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まずはチーズファクトリー見学26_30_10_130048831
img_2830 普段は朝一番に仕込むため見学ができないのですが、
ICIFで受け入れを行ってくれている野沢先生が手配してくれて、
作業工程を見学cf6c4fb7
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なんと1500リットルのミルクを使用しています3eb69468
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びっくりするほどのチーズm_01501
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チーズ01_30_10_13006068
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日本でもチーズがブームになっていますが、
イタリアとは比べられないですねc8f4aa0f
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こういったところでも文化の違いですね200909101013020001
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試食なども実施し、イタリア文化に触れました1fa83273 ではまた次回に続きます9mkbjd_70
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2010 年 3 月 1 日

スタッフブログ♪フランス便り4日目

こんにちは、入学事務局です2009032900124600052
今、パティシエ科1年生はフランス・ヴァローナ社が設立したショコラ専門技術校

エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナで海外研修中。頑張ってます!

本日は、引率で行っている入学事務局ハマ先生からのフランス便りです01_02_15_020024591
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入学事務局 ハマです。

海外研修第2グループは、エコールグランショコラヴァローナ研修2日目です。

朝一番は工場見学。ヴァローナのおいしいチョコレートの秘密を勉強しました。

もちろんシークレットなので、皆さまにもヒ・ミ・ツdimg00110009
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そして「カカオテーク」CACAOTHEQUE(カカオ標本庫)

カカオ豆の3種類の話をヴァローナのバイヤーでトップのピエール・コスタさんより教えてもらいました。

世界のカカオを知り尽くした方から聞く話はとても勉強になります。

パティシエにとって、原材料を知ることはとっても大切70p700461_dce2
そして・・・待ってました!ランチnaiはおいしいサラダとビーフのパスタ、ブッフブルギニオン。とってもおいしいa1c7d3b15ddee47fcaf4dfd8ef0bb6fe1
午後の授業はチョコレート実習です。アントルメキャラメリアとタルトレット、シトロン、ローズマリー風味ピスタチオンパウンドケーキ、グラン・クリュ・グアナラのミ・キュイ、どれもトレビア~ン

学生みんな、プロのパティシエしか入れない実習室で真剣に、そして楽しく学びましたheart_pink
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ハマ先生、すっかりヨーロピアンモードですね20080502095242
学生のみんなをよろしくお願いします!!

 
2010 年 2 月 26 日

学生ブログ♪フランス便り3日目

こんにちは、入学事務局です2009032900124600052
今、パティシエ科1年生はフランス・ヴァローナ社が設立したショコラ専門技術校

エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナで海外研修中。頑張ってます!

本日は、パティシエ科の今野くんからのフランス便りです65p600427_dce2
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今日は研修最終日!担当はSHUです\(^^)/最終日は4種のマカロンです。

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4つのグループに分かれて実習を行っていきました。作っている途中でクリームの試食をしました。クリームがなめらかで、今まで食べたことのない味に感動しました。クリームの中にスパイスを入れて風味を豊かにする工夫には特に驚きました。マシュマロは、先生の手伝いをしながら直接教えてもらうことができ、自分にとっても良い経験になりました。

今日の研修を通して、まず日本とフランスで作り方が違うことにびっくりしました。日本では生地を乾燥させてから焼くのがフランスでは絞ったらすぐにオーブンに入れるなどいろいろな違いがありました。

研修の最後には、日本にもショコラの研修に来てくれた学校長のボウ先生が顔を出してくれて、将来に役立つ話をいろいろ聞くことができました。「君たちは希望の星だ!」と言ってくれたことがとても心に響きました。いつか自分も有名なパティシエになってやるぞ(´▽`*)/★

いつものように全員で「ありがとうございました」を言って、真ん中に集合して記念写真をパチリ!

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最終日、ボウ先生の熱い言葉にスイッチが入ったみたいですね♪♪研修、オツカレサマ!!

 
2010 年 2 月 26 日

学生ブログ♪フランス便り2日目

こんにちは、入学事務局です2009032900124600052
今、パティシエ科1年生はフランス・ヴァローナ社が設立したショコラ専門技術校

エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナで海外研修中。頑張ってます!

本日は、パティシエ科の松本さんがフランスよりレポートを送ってくれました65p600427_dce2
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朝は昨日より少し早めの集合でしたが、昨日に引き続き集中して作業することができました。 先生の問いかけに対して返事をしっかりし、たくさん質問して少しでも多くのことを学べたと思います。

今日は1日中実習で、たくさんのケーキを作りました。

レモンのタルト、ピスタチオのパウンドケーキ、ミキュイ(フォンダンショコラ)、アントルメ・キャラメリアの4種類を作って午後の最後にみんなで試食をしました。

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最後には先生方と一人一人写真も撮れて、2日目の実習も充実してとても楽しく研修を受けることができました。

夜は、私たちが尊敬するシェフ・パティシエであるボウ先生の奥さんのレストランで全員でディナーを頂きました。本当においしかったです。厨房も見せてもらい、感激しました。サプライズゲストとしてボウ先生も来てくれて、びっくりしたのと同時にすごく嬉しかったです。

1日がとても濃い内容でした。明日はヴァローナ研修最終日なので、気合を入れて頑張りたいと思います。

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みんな今日もオツカレサマ!ゆっくり休んで、最終日も素晴らしい1日にしてねemojif_05_019

 
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