こんにちは!!
入学事務局の･･･僕です。初ブログです
ベルエポックではいろんなブログを更新してますが、見てくれてますか？見てくれてるよね？
それぞれの学科の雰囲気がすごくわかるので是非過去のブログもチェックだぜ
それはさておき先日パティシエ科の特別授業を覗いてきました
そして撮影してきました
右手に一眼レフ、左手にビデオカメラで潜入！！カメラのおじさんだよ～じゃなくてお兄さんだよ～
26歳はギリお兄さんでいいよね？
特別授業とは、その世界のプロの先生を招いて普段の実習とは一味違った実習を行う授業なのです！！伝わる？
本日の先生は・・・
アルパジョンコンクール金賞、クープ・ド・モンドで個人優勝など輝かしい経歴をお持ちの有名パティシエ、
「パティスリーアン・プチ・パケ」の及川太平先生です
おー先生にしっかり教わってますねー
う、カメラに気づいてこの笑顔
しっかりやってる？
でもいいね、輝いてるね。おじ、お兄さんは嬉しいよ。。。撮影のしがいがありますね
こんな感じに特別授業でも普段の実習でも先生がひとりひとりにしっかりアドバイスをくれる
うん、上達するわけだ
完成品
実習の合間に先生のありがたーいお話。真剣な眼差しがいいですね！
パティシエのプロとしてどんな姿勢で働くことが大事か、そんなお話をしてくれました！
そして笑顔
真面目の中にもユーモアあり。さすがです先生
楽しいだけじゃ学べない、真面目なだけじゃ伸びてかない！！
ベルエポックの「楽しく真面目に」学ぶ授業風景、いかがでしたか？
少しでも、いいね！と思ってくれたら是非オープンキャンパスもちら見しに来てね
ちら見どころか一緒においしいメニューを作って食べよう！！
「ブログ見て来ましたー！」でカメラのお兄さんからステキなプレゼントがあるかも！？
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２年生イベントもあるよ♪ ↓↓コチラから↓↓
ベルの特別授業をチラ見しよう♪
カフェビジネス科ビバレッジ実習始めました。
こんにちは！東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です。
授業が始まってもう1週間が経ちました☆
早かったような長かったような一週間でしたが、
初めてのことばっかりだった1週間皆さんよく頑張りました。
今日はその中ビバレッジ実習を紹介します。
ビバレッジ実習では、前期で紅茶、日本茶、中国茶
後期からは、カクテル、ワイン、オリジナルドリンクなどの
ドリンク全般を学びます。
お茶の授業を担当してくださるのは、日本緑茶センターの瀬田先生です。
紅茶の飲み比べをし特徴を学びます。
各班、役割を決め実習を進めて行きます。
一つの紅茶が飲み終わったら、口直しでビスケットを
幸せな時間ですね。
もちろん、授業内容やポイントはちゃんと記録して行きます。
ドリンクの世界は歴史が長く、勉強することがいっぱいですが、
3期生。素敵なカフェスタッフを目指して頑張って行きます。
新入生 イニシアティブゲーム！
東京ベルエポック製菓調理専門学校です
４月５日（木）、新入生の導入研修が行われました。
今回の研修は、イニシアティブゲームをしまーすヽ(=´▽`=)ﾉ
イニシアティブゲームとは、
与えられた課題をチームメンバー同士協力しながら解決していくゲームのことです
先生からルールの説明があり、ゲームをしていきます
ここで大切なのは「どうしたら早くできるだろうか」
「どうしたらうまくできるだろうか」とみんなで考えること。
みんな作戦会議を入念にしていますr(-◎ω◎-) 考え中…..
このように考えることは、
この先問題や困難にぶつかった時も
乗り越えることができるヒントになるのですr(-◎ω◎-)
ところ変わってこちらはパティシエ技術専攻科のイニシアティブゲーム
大盛り上がりでしたヽ(ﾟ∇ﾟ(ﾟ∇ﾟ(ﾟ∇ﾟo(ﾟ∇ﾟ)oﾟ∇ﾟ)ﾟ∇ﾟ)ﾟ∇ﾟ)ﾉ
まだまだ初めましての人が多い１年生。
はじめは緊張していた様子でしたが、
ゲームでたくさん笑って、考えて、
すっかり仲良くなったようです
これから一緒に頑張りましょうね
調理師科☆ワインを学ぼう
こんにちは
調理師科2年生です。
ワインの講座 を行いました。
レストランでも料理にワインは欠かせませんね
まずは、基本の産地＆ぶどうの種類
ワインオープナーの使い方も教えてもらいます
デキャンタージュの方法・意味を学びます
色・香りを確認
まずは、白ワイン
シャルドネ と ソービニオンブラン を比較
次は、赤ワイン
カベルネ・ソービニオン ピノ・ノワール を比較
品種によって
随分違うな～
違いますね
来年は、チーズやドライフルーツとの食べ合わせ
の勉強をします
楽しみだね
もう今年も終わりですね
年末年始も オープンキャンパス 行っております
是非来てください
パティシエのブログ あんブログ♪ その１２９
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校
パティシエ科１年生技術担任の安西大輔（あんざいだいすけ）です
寒いけど！
みんなか風邪ひかないでね！
さてー
１年生の特別授業が行なわれました！！
授業を行なっていただいたのは
葛飾区にある人気店
お菓子屋 ビスキュイ
代表取締役
駒水純一郎先生です
日本各地の講習会でも活躍しているパティシエです
僕も何度かお店に行ったことがあります
とってもかわいくてあったかいお店です
授業ではパティシエの仕事について
将来についてもお話していただき
丁寧に指導していただきました
プラリネのカスタードクリームと
バナナと生クリームを
ふわふわのチョコレートスポンジで包んだ
パケ（包むって意味）というケーキを教えていただきました
チョコレートの飾りも作りました
完成
最後に質問も個別にしていただき
１２月のお忙しい中
本当にありがとうございました！！
パティシエ あんざいでした
調理師科☆ 醤油大使に
こんにちは
調理師科 です
調理師科の１年生・２年生は、
『醤油大使』になりました。
醤油の歴史や文化、製造方法、鮮度の大切さ・・などを
学びました
食材への知識は将来とても必要になりますね
講師は お醤油伝道師フードアナリスト
蔦 洋子先生
醤油は鮮度が命
その違いを比べました
１年生です
味、香りは全く違うね～ 別物だ
こちらは、調理師科 ２年生
１年生の講義の後、実習室へ移動していただいて、２年生への講習
ふむふむ
比べ中
こちらは、ヤマサ醤油 の 藤村さん
製造したての醤油を家庭で味わえる「鮮度の一滴」を開発されたご本人
本当に素晴らしい醤油です
日本初のこの新容器も素晴らしい
鮮度がいかに大切かをいうことを肌で感じました
『おしょう油』をどんどん使って
料理していきましょう
日本が生んだすばらしい調味料ですから
調理師科☆1年生☆イタリアン特別授業～Final～
こんにちは
調理師科です
引き続き、特別授業の様子
ICIF (ｲﾁﾌ) という 北イタリア在住の
野沢先生に教えていただいた料理の2品目は・・・
「 豚ロース肉白ワイン酢風味ソース添え Lonza di Maiale al latte」
実際に触って確認
さわさわ。ふむふむ
3品目は・・
「 ソレント風ニョッキ Gnocchi alla Sorrentina」
トマトソース作ります
ニョッキ作製中
出来ましたぁ
どう？
チーズがのび～る
バジルの風味が絶妙
本場イタリアの味
を知り、
食文化や気候・風土など様々な話も聞けました
野沢先生 ありがとうございました
調理師科☆1年生☆イタリアン特別授業２
こんにちは
調理師科です
特別授業の様子です
ICIF (ｲﾁﾌ) という 北イタリア・トリノに設立された
ピエモンテ州政府認定校の野沢先生です。
イタリア在住のすごい
先生なのです
今回教えていただいた料理は・・・
「 角切り牛肉の煮込み Spezzatino di manzo 」
しっかり炒めて
火加減チェック
今回は、本場の味 
イタリア人は硬い肉が好き
やわらかい 肉が大好きな私たちと
正反対だぁ～
先生も、みんなの実習台をまわって
直接教えて下さいます 
先生が 確認
美味しい？？
こらこら グリーンピース残しちゃ駄目だよ！！
まだまだ、続きます
調理師科☆1年生☆イタリアン特別授業
こんにちは
調理師科です
調理師科1年生 で特別授業 が行われました。
特別 という言葉がつくので、
いつもと違う授業です。
わくわく
今回は、イタリア 在住のシェフ
野沢寛夫先生
ICIF (ｲﾁﾌ) という北イタリア・トリノに設立された
ピエモンテ州政府認定校の先生です。
ICIFは広～いぶどう畑
に囲まれた村落の、
高い場所に建つ1000年前の中世のお城が校舎
ICIF は東京ベルエポック製菓調理専門学校の 海外提携校
今年度の調理師科
海外研修も、イタリア ICIF に行く予定
野沢先生は
イタリアに数十年住んでいるので、
イタリアの事はなんでも知っています
しっかり聞いて
みんな興味津々
まだまだ伝えたいことがあるので
詳しい授業内容は次回のブログで・・
世界のトップパティシエ フレデリック・ボウ氏 特別授業 あんブログ その１１７
こんにちは
東京ベルエポック製菓調理専門学校の
パティシエ科 １年生技術担任の安西大輔（あんざいだいすけ）です
お待たせしました
フランスの教育提携校である
エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナ
フレデリック・ボウ氏の特別授業です
ヴァローナとは
１９９２年に創業。フランスに本拠地を置き、厳しい品質管理のもと
プロフェッショナル向けのチョコレートを製造している伝統ある高級チョコレートブランドです
世界約１９カ国以上のパティシエの精鋭が挑む
洋菓子世界最高峰の洋菓子世界大会クープ・デュ・モンドを創設するなど
世界中のパティシエ・ショコラティエなどの職人から絶大な支持を受け続けています
エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナはヴァローナ社が設立した
プロフェッショナルの為のショコラ専門技術校です。
ボウ先生はエコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナの校長先生です
そんなすばらしいボウ先生が奥様とフランスから
学生のために来日してくれました
授業の内容は
カカオの育つ環境から
カカオの豆の種類
産地の違い
ヴァローナのカカオ豆の選定方法
※ちなみに色々なチョコレートがありますが
カカオの種類は世界に３種類しかないんです！！
そして実際に
ヴァローナのチョコレートを食べて
テイスティングです
鼻をつまんでみると
チョコレートの香りを感じません
まずチョコレートを噛まずに
舌の上で溶かします
溶けたところで指をはなすと・・・
一気に香りが広がります
※ヴァローナのチョコレートは香りが良いです
自分の好きなチョコレートが必ず見つかります!!
最後にチョコレートを扱う上で必ず必要なテクニック
テンパリング（温度調整）の方法を学び
作業開始から３０分足らずで
４つの作品を作っていただきました
質疑応答にもたくさん答えてていただきました
とても刺激的で貴重な授業になりました
フレデリック・ボウ先生
レストランをお休みして日本に来ていただき
通訳をしていただいた
奥様のリカさん
本当にありがとうございました。
またフランスお会いできるのを楽しみにしてます
パティシエ あんざい
