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2012 年 11 月 1 日

ベルの特別授業をチラ見しよう♪

こんにちは!!

入学事務局の・・・僕です。初ブログです03deco-s-080
ベルエポックではいろんなブログを更新してますが、見てくれてますか?見てくれてるよね?

それぞれの学科の雰囲気がすごくわかるので是非過去のブログもチェックだぜ01_30_10_13007438
それはさておき先日パティシエ科の特別授業を覗いてきました03deco-s-152そして撮影してきましたe382a2e3838be383a10122
右手に一眼レフ、左手にビデオカメラで潜入!!カメラのおじさんだよ~じゃなくてお兄さんだよ~face_yaho
26歳はギリお兄さんでいいよね?

特別授業とは、その世界のプロの先生を招いて普段の実習とは一味違った実習を行う授業なのです!!伝わる?

本日の先生は・・・

アルパジョンコンクール金賞、クープ・ド・モンドで個人優勝など輝かしい経歴をお持ちの有名パティシエ、

パティスリーアン・プチ・パケ」の及川太平先生です03deco-s-152

 

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おー先生にしっかり教わってますねー01_30_10_16002303
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う、カメラに気づいてこの笑顔06_30_10_13008850しっかりやってる?

でもいいね、輝いてるね。おじ、お兄さんは嬉しいよ。。。撮影のしがいがありますねe382a2e3838be383a10122
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こんな感じに特別授業でも普段の実習でも先生がひとりひとりにしっかりアドバイスをくれる1fa83273
うん、上達するわけだ06_30_10_13008850
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完成品03deco-s-152
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実習の合間に先生のありがたーいお話。真剣な眼差しがいいですね!

パティシエのプロとしてどんな姿勢で働くことが大事か、そんなお話をしてくれました!

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そして笑顔42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
真面目の中にもユーモアあり。さすがです先生7620dff2
楽しいだけじゃ学べない、真面目なだけじゃ伸びてかない!!

 

ベルエポックの「楽しく真面目に」学ぶ授業風景、いかがでしたか?

 

少しでも、いいね!と思ってくれたら是非オープンキャンパスもちら見しに来てね03deco-s-178
 

ちら見どころか一緒においしいメニューを作って食べよう!!

 

「ブログ見て来ましたー!」でカメラのお兄さんからステキなプレゼントがあるかも!?

 

↓↓コチラから↓↓

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2年生イベントもあるよ♪  ↓↓コチラから↓↓

–¼Ì–¢Ý’è-1

 
2012 年 4 月 16 日

カフェビジネス科ビバレッジ実習始めました。

こんにちは!東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です。

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授業が始まってもう1週間が経ちました☆

早かったような長かったような一週間でしたが、

初めてのことばっかりだった1週間皆さんよく頑張りました。

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今日はその中ビバレッジ実習を紹介します。up

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ビバレッジ実習では、前期で紅茶、日本茶、中国茶

後期からは、カクテル、ワイン、オリジナルドリンクなどの

ドリンク全般を学びます。aff3ee15

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お茶の授業を担当してくださるのは、日本緑茶センターの瀬田先生です。

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紅茶の飲み比べをし特徴を学びます。

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各班、役割を決め実習を進めて行きます。

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一つの紅茶が飲み終わったら、口直しでビスケットを

幸せな時間ですね。7620dff22

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もちろん、授業内容やポイントはちゃんと記録して行きます。

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ドリンクの世界は歴史が長く、勉強することがいっぱいですが、

3期生。素敵なカフェスタッフを目指して頑張って行きます。

 
2012 年 4 月 8 日

新入生 イニシアティブゲーム!

東京ベルエポック製菓調理専門学校です21_30_10_13010540
4月5日(木)、新入生の導入研修が行われました。

今回の研修は、イニシアティブゲームをしまーすヽ(=´▽`=)ノ


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イニシアティブゲームとは、

与えられた課題をチームメンバー同士協力しながら解決していくゲームのことです97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

先生からルールの説明があり、ゲームをしていきます26_30_10_13004884


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ここで大切なのは「どうしたら早くできるだろうか」
「どうしたらうまくできるだろうか」とみんなで考えること。



みんな作戦会議を入念にしていますr(-◎ω◎-) 考え中…..



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このように考えることは、
この先問題や困難にぶつかった時も
乗り越えることができるヒントになるのですr(-◎ω◎-)




ところ変わってこちらはパティシエ技術専攻科のイニシアティブゲーム21_30_10_13010540


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大盛り上がりでしたヽ(゚∇゚(゚∇゚(゚∇゚o(゚∇゚)o゚∇゚)゚∇゚)゚∇゚)ノ



まだまだ初めましての人が多い1年生。


はじめは緊張していた様子でしたが、
ゲームでたくさん笑って、考えて、
すっかり仲良くなったようです97f054737e823b2b3777d264fab46ce0

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これから一緒に頑張りましょうね01_30_10_02003444

 
2011 年 12 月 20 日

調理師科☆ワインを学ぼう

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科2年生です。

 

m_0251 ワインの講座 m_0251 を行いました。

レストランでも料理にワインは欠かせませんねa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
 まずは、基本の産地&ぶどうの種類26_30_10_130062357
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ワインオープナーの使い方も教えてもらいます:shine:
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デキャンタージュの方法・意味を学びます:shine:
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色・香りを確認

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まずは、白ワイン

シャルドネ と ソービニオンブラン を比較1911cce21
次は、赤ワイン

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カベルネ・ソービニオン ピノ・ノワール を比較1911cce21
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品種によって

随分違うな~c8f4aa0f1
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違いますねdecoemo
来年は、チーズやドライフルーツとの食べ合わせ

の勉強をしますm_0139
楽しみだねcf6c4fb7
 

もう今年も終わりですね26_30_10_130072082
年末年始も オープンキャンパス 行っております

是非来てくださいadd65805

 
2011 年 12 月 10 日

パティシエのブログ あんブログ♪ その129

こんにちはchristmas
東京ベルエポック製菓調理専門学校cf6c4fb7
パティシエ科1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)です6058171c
寒いけど!20a313642
みんなか風邪ひかないでね!615f8dc9
さてー98fd96c61
1年生の特別授業が行なわれました!!img00202
授業を行なっていただいたのはas_i238000011
葛飾区にある人気店as_i238000011
お菓子屋 ビスキュイ 

代表取締役m_01506
駒水純一郎先生です2e8b82f61
日本各地の講習会でも活躍しているパティシエですm_01506
僕も何度かお店に行ったことがありますfc633730
とってもかわいくてあったかいお店です529fa705bc60b1421c787540f8548114
授業ではパティシエの仕事について21_30_10_13010540
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将来についてもお話していただきf_1
丁寧に指導していただきました01_30_10_160031403
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プラリネのカスタードクリームとdecoemo
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バナナと生クリームをdecoemo
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ふわふわのチョコレートスポンジで包んだdecoemo
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パケ(包むって意味)というケーキを教えていただきました113149
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チョコレートの飾りも作りましたdecoemo
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完成m_01506
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最後に質問も個別にしていただきm_01506
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12月のお忙しい中e382a2e3838be383a10135e382a2e3838be383a10135e382a2e3838be383a10135
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本当にありがとうございました!!

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パティシエ あんざいでしたicon_m_40px

 
2011 年 10 月 8 日

調理師科☆ 醤油大使に

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科 です

調理師科の1年生・2年生は、

醤油大使』になりました。

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醤油の歴史や文化、製造方法、鮮度の大切さ・・などを

学びました26_30_10_13012255食材への知識は将来とても必要になりますね

講師は お醤油伝道師フードアナリスト

蔦 洋子先生

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醤油は鮮度が命hearts_pink
その違いを比べました

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1年生です

味、香りは全く違うね~hearts_pink 別物だ98fd96c6
こちらは、調理師科 2年生

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1年生の講義の後、実習室へ移動していただいて、2年生への講習

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ふむふむ01_30_10_02003444
img_4053 比べ中

 

こちらは、ヤマサ醤油 の 藤村さんm_0139
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製造したての醤油を家庭で味わえる「鮮度の一滴」を開発されたご本人

本当に素晴らしい醤油です03deco-s-178
日本初のこの新容器も素晴らしい01_30_10_41000731
鮮度がいかに大切かをいうことを肌で感じました

 

『おしょう油』をどんどん使って8b524482
06_30_10_13011285料理していきましょう

star日本が生んだすばらしい調味料ですからstar

 
2011 年 9 月 9 日

調理師科☆1年生☆イタリアン特別授業~Final~

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141

調理師科です

引き続き、特別授業の様子

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ICIF (イチフ) という 北イタリア在住の

野沢先生に教えていただいた料理の2品目は・・・

 

 豚ロース肉白ワイン酢風味ソース添え   Lonza di Maiale al latte」

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img_1908 実際に触って確認2009091010130200011

img_1907 さわさわ。ふむふむ2008071609315600013



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3品目は・・

ソレント風ニョッキ  Gnocchi alla Sorrentina」

img_1945 トマトソース作りますdimg00110009

img_2126 ニョッキ作製中01_30_10_16003240

出来ましたぁl_ymqrqrpl76

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img_2176 どう?

img_2184 チーズがのび~る8O img_2185 img_2186 

バジルの風味が絶妙m_01501



本場イタリアの味nai1を知り、

食文化や気候・風土など様々な話も聞けました01_02_15_02002459

get野沢先生 ありがとうございましたfa540138bfa4175ea839200588c06200








ちなみに授業見学も受付中!
ぜひお越しください
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2011 年 9 月 8 日

調理師科☆1年生☆イタリアン特別授業2

 こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科です

特別授業の様子です

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ICIF (イチフ) という 北イタリア・トリノに設立された

ピエモンテ州政府認定校の野沢先生です。

イタリア在住のすごい201001261156072先生なのです

今回教えていただいた料理は・・・

角切り牛肉の煮込み   Spezzatino di manzo

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img_1961 しっかり炒めて

img_2042 火加減チェック

今回は、本場の味 e382a4e382bfe383aae382a2

イタリア人は硬い肉が好き:note:
やわらかい:shine: 肉が大好きな私たちと

正反対だぁ~:wobbly:  

 

先生も、みんなの実習台をまわって

直接教えて下さいます :notes:
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:flair:先生が 確認:flair:
p1020930 

img_2060 :lovely:美味しい??

 

こらこら グリーンピース残しちゃ駄目だよ!!

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まだまだ、続きます:run: :run: :run:

 
2011 年 9 月 7 日

調理師科☆1年生☆イタリアン特別授業

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科です

調理師科1年生 で特別授業 が行われました。

081025njlb004特別 という言葉がつくので、

いつもと違う授業です。

image0240 わくわく image0240

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今回は、イタリアe382a4e382bfe383aae382a2 在住のシェフ

 野沢寛夫先生

 

ICIF (イチフ) という北イタリア・トリノに設立された

ピエモンテ州政府認定校の先生です。

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ICIFは広~いぶどう畑stroに囲まれた村落の、

高い場所に建つ1000年前の中世のお城が校舎82

ICIF は東京ベルエポック製菓調理専門学校の 海外提携校

今年度の調理師科01_02_15_020024591海外研修も、イタリア ICIF  に行く予定26_30_10_130122551 

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野沢先生は

イタリアに数十年住んでいるので、

イタリアの事はなんでも知っています   

 img_1875 img_1879
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img_1890   しっかり聞いてo0020002011266047408
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みんな興味津々1fa832731
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まだまだ伝えたいことがあるので

詳しい授業内容は次回のブログで・・image02081

 
2011 年 9 月 1 日

世界のトップパティシエ フレデリック・ボウ氏 特別授業 あんブログ その117

こんにちはsun2
東京ベルエポック製菓調理専門学校の81
パティシエ科 1年生技術担任の安西大輔(あんざいだいすけ)ですryoma
お待たせしましたm_01503
フランスの教育提携校である81
エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナm_01503
フレデリック・ボウ氏の特別授業ですm_01503
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ヴァローナとは

1992年に創業。フランスに本拠地を置き、厳しい品質管理のもと

プロフェッショナル向けのチョコレートを製造している伝統ある高級チョコレートブランドですm_01503 世界約19カ国以上のパティシエの精鋭が挑む
洋菓子世界最高峰の洋菓子世界大会クープ・デュ・モンドを創設するなど

世界中のパティシエ・ショコラティエなどの職人から絶大な支持を受け続けていますm_01503 エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナはヴァローナ社が設立した

プロフェッショナルの為のショコラ専門技術校です。

ボウ先生はエコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナの校長先生ですee_21 そんなすばらしいボウ先生が奥様とフランスから01_02_15_02002459 学生のために来日してくれましたimage001
授業の内容は

カカオの育つ環境から

カカオの豆の種類

産地の違い

ヴァローナのカカオ豆の選定方法

※ちなみに色々なチョコレートがありますが

 カカオの種類は世界に3種類しかないんです!!

そして実際に

ヴァローナのチョコレートを食べて01_30_10_16002303
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テイスティングです

鼻をつまんでみると

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チョコレートの香りを感じません

まずチョコレートを噛まずに

舌の上で溶かします

溶けたところで指をはなすと・・・

一気に香りが広がります

※ヴァローナのチョコレートは香りが良いです

 自分の好きなチョコレートが必ず見つかります!!

最後にチョコレートを扱う上で必ず必要なテクニック

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テンパリング(温度調整)の方法を学び

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作業開始から30分足らずで

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4つの作品を作っていただきました

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質疑応答にもたくさん答えてていただきました

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とても刺激的で貴重な授業になりました

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フレデリック・ボウ先生

レストランをお休みして日本に来ていただき

通訳をしていただいた

奥様のリカさん 

本当にありがとうございました。

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またフランスお会いできるのを楽しみにしてますimage093

パティシエ あんざいicon_m_40px

 
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