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2012 年 3 月 1 日

調理師科1年生 国内研修 イータリージャパンへ

調理師科1年生は先週で授業が終了m_01502
この春休みの期間を利用して、様々な学校行事を通して

研修を行います。

今日は「国内研修」06_30_10_13011285
「国内研修」とは、日本国内で諸外国の食文化に触れることで、

自国の良さ、他国の良さを学び、感性を磨くことを目的にしています7c010f751
今回の研修先は、おしゃれな街”代官山”にある

イタリアンレストラン「イータリージャパン」にお伺いしましたcf6c4fb7
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イタリア、トリノで生まれたフードマーケットとして、食通が

足を運ぶことでも知られ、本場の味、雰囲気を味わうことができます0cb8f1aa2
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まずは、オーナーの林さんから、お店の紹介と店内を案内していただきました。

途中、なんと数万円もする”高級生ハム”や見たこともない”青カビチーズ”を

試食させていただきました。

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香りも味も初体験のおいしさに皆感動~7c010f751
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続いては、レストランに移動してのセミナー!

林さんからは、「イタリア料理は素材が大切、

良い素材にめぐり合うために、日々探求する心が必要である」と

お話いただき、皆真剣な表情で耳を傾けていました03deco-s-172
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その後は、本場イタリアのコース料理をいただきました。

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ものすごく細い面のパスタ、風味豊かなチーズが食欲をそそります90f288d2
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林さんは日本にパンナコッタを広めた第一人者だそうですよ20a31364
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最後は、店内でショッピング!

パスタやオリーブオイルを購入081025njlb0042
早速、自宅に帰って調理するそうですよ・・・

出来上がりが楽しみですね01_30_10_13008512
 

最後に・・・

良い素材にお金をかけること、つまり”投資”をすること!

どの世界でも大切なことだと改めて感じた研修でした。

イータリージャパンの皆様、本当に有難うございました・・・

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2012 年 2 月 24 日

卒業制作発表会!2月23日

2月23日(木)に
パティシエ科2年生
調理師科2年生
カフェビジネス科1年生が
今まで勉強してきた成果を発揮する
「卒業制作発表会」がありました03deco-s-080
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学科別の発表会の審査結果で選ばれた代表チームが発表をしましたm_0151
まずは当日の準備の様子をどうぞ4aefbc0b
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一番初めは調理師科06_30_10_13011285
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余裕を見せつつも、時間に間に合わせるように

みんな真剣です!

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先生も全力でサポートします90f288d2
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前菜も仕込が完了081025njlb004
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本番前、最後の授業になる今日に対して

先生も学生にしっかりと思いを伝えました0cb8f1aa
つづく0780c508

 
2012 年 2 月 4 日

調理師科 卒業制作発表会

調理師科2年生が

2年間の学習の成果を披露する

「卒業制作発表会」が行われました2e8b82f6
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今回のテーマは「ALICE」

コンセプトは、20代前半の女性をターゲットに絞り、「不思議の国のアリス」を

表現しようと考えました26_30_10_130072082
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料理は、学生自らが考えた 前菜・スープ・パン・メイン・デザートを披露081025njlb0041
緊張感のある中、一生懸命調理していきます03deco-s-0881
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完成した料理のコンセプトをプレゼンします03deco-s-0804
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業界からお越しいただいた来賓の方に審査をお願いして

厳しくも、温かいお言葉をいただきましたa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
本当にありがとうございました!

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1年生は来年の為に、2年生の発表を真剣な眼差しで聞いています

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2年生の皆さん、お疲れ様でした。

でも・・・

これで、終わりではありません・・・

今回の反省・課題を分析して、次回のワンハートサービスに活かしていきましょうm_01511
 

■調理師科2年生

 ワンハートサービス(学内店舗実習)

 ※教育行事の一環としてフルコース料理をご提供いたします。

  前菜・スープ・パン・メイン(肉・魚)・デザートをご用意

日時:2月9日(木)・10日(金) 

時間:両日とも17:30~

価格:2000円

皆様のお越しをお待ちしております・

ご予約はこちらまで・・・

0120-080-332

 

 
2012 年 2 月 2 日

調理師科1年生ワンハートサービス

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東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科です2e8b82f6
2012年も2月になりました03deco-s-0807
東京ベルエポック、調理師科の学生は、冬休みが終わり、

忙しい日々を送っております03deco-s-0881
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その中でもっとも大事なビックイベントは1年生のワンハートサービス

1年生にとっては2回目のワンハートサービス(学内店舗サービス)で、

1年間学んできた、技術やチームワークを確かめて、2年生になる

準備をする、大事な行事でした9d1e9f592
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2回目のワンハートサービスは4チームで行い、各チーム別に

前菜、メイン料理、デザートのメニューが異なり、仕込みの過程から

学生自身がスケジュールを組み建て、ワンハートサービスに取り組みました26_30_10_130072082
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ちょうど1年前に入学してきた

素人の学生がここまで成長したのが本当に大驚きですね29_30_10_40002566
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普段の授業で学んだレシピーを基本に練習に練習を重ね!!

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先生に助けてもらいながら・・・

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チームとしてきちんと自分の仕事をもくもくとやりこなす!!

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仕上げの盛り付けは”おいしさ”を出す為に、いかに美しく見せるかが大切081025njlb0041
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さあ、いよいよ完成90f288d22
料理を口にするお客様の表情が気になります・・・

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料理の味とおもてなしの心・・・・

どちらも備わってないとお客様は喜んでくれません03deco-s-0881
今回の課題・反省を分析して、よりよいサービス向上を目指し

来年のワンハートサービスに向けて頑張っていきましょう01_30_10_41001298
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ぜひベルエポックが気になっている方は
授業や、放課後練習会、夜間授業など見学にいらしてください081025njlb0041
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2012 年 1 月 7 日

カフェ科 2012年に向けて!!!

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明けましておめでとうございます01_30_10_16004025
2012年は辰の年ですねd99966d3
カフェ科も辰のように上を目指して頑張りたいと思いますup
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では、ちょっと遅くなりましたが、

2011年最後の授業でカフェビジネス科の学生が

卒業制作作品の試食会を行いました01_30_10_16003240
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カフェビジネス科2期生は卒業制作として、

ベーカリーカフェを企画するのが課題となっています01_30_10_01006451
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各チームでコンセプトを決め、お店の場所、ターゲット、客単価などを企画し

コンセプトに合う、オリジナルドリンクとオリジナルパン、ブレンド豆を製作します01_30_10_41000270
今回、その卒業制作の中間チェックとして、学校内試食会を行いました01_30_10_16002303
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試食会は昼休み間行ったため、朝早くから作業は始まりました06_30_10_13011285
そして、時間に遅れることなく無事試食会がはじまりました03deco-s-080
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調理師科の1年生も、、

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パティシェ科の1年生も、短い昼休みでしたが、積極的に参加してくれました90f288d2
皆、本当にありがとう9d1e9f59
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卒業制作期間は約3週間くらいでしたが、皆さん精一杯頑張りましたので

無事終わることが出来たと思います01_30_10_40003140
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今回の試食会で頂いた意見を元に2012年からは

もっとおいしいドリンク・パンを作りたいと思います8b524482
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そして、卒業制作で企画したベーカリーカフェは

2012年2月14日~17日まで

学内店舗実習(ワンハートサービス)を通じて紹介したいと思いますa96291c2
お待ちしておりますので、皆さん是非、お越しくださいませ01_30_10_16003240

 
2011 年 12 月 4 日

調理師科☆卒業制作中間発表

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科2年生

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先日行われた081025njlb0041『卒業制作中間発表』の様子081025njlb0041をご紹介いたします

卒業制作とは、テーマを決め、

これまで学校で学んできたことを

コース料理として表現しますimage003
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今回は、中間発表です。みんな緊張03deco-s-088
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先生方より色々な指摘がありました

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もっと改良改善m_0184
さらに良くなるよう試作を重ねていきましょう

本番が楽しみc8f4aa0f
このコース料理は来年の2月に行うワンハート(学内レストラン)2e8b82f6
で提供しますadd65805
  

 

 
2011 年 11 月 15 日

第3回 創作菓子コンテスト Vol.2 Final

 

第3回創作菓子コンテスト201101_30_10_40003140

今回は出品したお菓子のプレゼンテーションの様子から


お伝えします8b5244822

 

 

最初に全作品を並べ、ひとりづつプレゼンテーションをしますimage83143372

みんな緊張ぎみl_lpb1hzq6jj00011

 

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プレゼンが終わると審査員の試食審査です100914_sen_i50711

待っている間、お菓子研究家の飯田順子さんの講習会を実施as_i238000011

 

 

 

 

長野県出身の平澤さん、お父さんで親子仲良く製作中107244451

 

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 ベルの3名もかわいい作品を制作中802b16c25ca5805c103a82b869f90e4a1

 

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いよいよ表彰式201001261156072

奨励賞には野中みほさん、鈴木萌美さん、平澤身友希さん

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続いて

優秀賞には鈴木佐和子さん

 

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そしてなんとpeti_e0156120001

森のお菓子大賞(グランプリ)にはヤウワイフンさんが選ばれましたas_i238000011

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今回受賞された5名のみなさんおめでとうございます200912062340101

 

今回コンテストを運営された地球緑化センターのみなさん、

小海町のみなさん、審査員のみなさん、ボランティアのみなさん

本当に素晴らしいコンテストを実施して頂き有難うございましたqnugalmq6484010

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そして、参加した学生のご家族の皆様、

遠くから応援に駆けつけて頂き、有難うございましたimage83143372

準備の時点で協力している姿を見て家族の強い絆を感じる事が出来ましたimage02081

お疲れ様でしたe38395e382a1e382a4e383ab0214

 

以上創作菓子コンテストの報告でしたimage0121

 

 
2011 年 11 月 9 日

「アフタヌーンティー」とは

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東京ベルエポック製菓調理専門学校カフェビジネス科です01_30_10_160031403
今回はカフェビジネス科の遠足26_30_10_13004883
ではなく業界見学で「FOUR SEASONS HOTEL」に081025njlb0041
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会場に参りますと、綺麗な花でテーブルがセッティングされてました20080502095242
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そして、本日のメインイベント9d1e9f591皆さん気づきましたか?

そうですe382a2e3838be383a101221カフェ科はフォーシーズンズホテル

アフタヌーンティーを楽しみます01_30_10_41000270
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「FOUR SEASONS HOTEL」のラウンジで

楽しめるアフタヌーンティーは日本でも最高と言われていますm_01503
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アフタヌーンティーとは、イギリスのお茶文化で

簡単に説明すると紅茶とともに軽食とお菓子を食べる文化ですa5f148edb5d6756afb3c222e0fb653c8
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日本の茶道と同じく、アフタヌーンティーを楽しむには

ちょっとした、テーブルマナーも必要になります03deco-s-0802
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まずはホテルのスタッフの方から

テーブルマナーや紅茶を楽しむ飲み方を教わります081025njlb0041
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そしてサービスマンとしての姿勢や心構えもあわせて学びました01_30_10_02003444
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今日の特別に2種類の紅茶を頂きました

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そして、そして、誰もが憧れる、

3段のティースタンドに乗せられてある

サンドイッチやスコーンやケーキ1fa83273
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中でも断然としてカフェ科の学生を魅了させたのは

ベルマークいりのオレンジのマカロン!!!

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また、アフタヌーンティーという優雅な時間を楽しませるため

最高のおもてなしを見せて下さった、スタッフの方のおかげで

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カフェ科の皆、充実した一日が過ごせました03deco-s-0802
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今回の業界見学では、今就職活動で活発に

動いているカフェ科の学生にとっては、

アフタヌーンティーを楽しむだけではなく、

プロの業界人との出会いであり、近い未来像でも

あり、とても貴重な経験になりましたm_01503

 
2011 年 11 月 4 日

第2回 高校生パティシエ・シェフコンテスト~紹介~

10月23日に行われた第2回 高校生パティシエ・シェフコンテスト06_30_10_13011285081025njlb004
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まだ2回目ということで認知は高くありませんが、
当日は多くの高校生の方が様々な地域から集まってくれました7c010f751
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このコンテストはお菓子好き、料理好きの高校生が
力を発揮すべき場となるように開催をしています615f8dc9
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スポーツでも試合を通していろいろなことを学べるように、
自分の力を確認、人のよい技術を見ることで課題を見つけられるなど、
コンテストを通して多くのことを感じてもらえたようですc15ef558m_0150
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当日はプロから実際に審査してもらえる貴重なチャンス0cb8f1aa
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パティシエコンテストでは
埼玉県洋菓子協会会長
夢菓子工房 ププリエ オーナーシェフ
大橋シェフ

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シェフコンテストでは
ディズニーオフィシャルホテル
ホテルサンルートプラザ東京
西洋料理課
下地シェフ

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 「Furutoshi ソラリア西鉄ホテル銀座

sky」などの本格イタリアンレストランを展開されている
株式会社シードタンク
長山様

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現場の方から評価してもらえる
数少ないチャンスにみんな緊張しながらも、
わくわくしながらコンテストにのぞみました8b524482
そしてこのコンテスト
副賞も「有名テーマパークの年間パスポート」
や「プロ仕様の道具」
さらに審査員の方々からの品々と豪華c8f4aa0f
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さて、このコンテストの様子は長くなってしまいますので、
次回にご紹介しますo0020002011266047408

 
2011 年 10 月 13 日

ジャパンケーキショー☆開催中

先日から日本最大のケーキの祭典
『ジャパンケーキショー』が開催されています081025njlb004
詳細はこちら
<東京都洋菓子協会より>
2011ジャパンケーキショー東京

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本校の学生も最後まで一生懸命作りました01_30_10_16004025
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また姉妹校札幌ベルエポック製菓調理専門学校
の卒業生も出展のため実習室で製作をしました9mkbjd_702
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結果は残念ながら東京ベルエポック製菓調理専門学校
の入賞者はでませんでしたが、ぜひ本日最終日ですが、見学にいってみてくださいf84485ea1
※クープジケイで優勝した姉妹校大阪キャリナリー製菓調理の卒業生が
なんとピエスモンテ(飴細工)で入賞をしましたm_01502 おめでとうございますhakushu1

 
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