こんにちは、入学事務局です
今、パティシエ科1年生はフランス・ヴァローナ社が設立したショコラ専門技術校

エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナで海外研修中。頑張ってます！

本日は、引率で行っている入学事務局ハマ先生からのフランス便りです
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入学事務局　ハマです。

海外研修第2グループは、エコールグランショコラヴァローナ研修2日目です。

朝一番は工場見学。ヴァローナのおいしいチョコレートの秘密を勉強しました。

もちろんシークレットなので、皆さまにもヒ・ミ・ツ

そして「カカオテーク」CACAOTHEQUE（カカオ標本庫）

カカオ豆の3種類の話をヴァローナのバイヤーでトップのピエール・コスタさんより教えてもらいました。

世界のカカオを知り尽くした方から聞く話はとても勉強になります。

パティシエにとって、原材料を知ることはとっても大切
そして・・・待ってました！ランチはおいしいサラダとビーフのパスタ、ブッフブルギニオン。とってもおいしい
午後の授業はチョコレート実習です。アントルメキャラメリアとタルトレット、シトロン、ローズマリー風味ピスタチオンパウンドケーキ、グラン・クリュ・グアナラのミ・キュイ、どれもトレビア～ン

学生みんな、プロのパティシエしか入れない実習室で真剣に、そして楽しく学びました

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ハマ先生、すっかりヨーロピアンモードですね
学生のみんなをよろしくお願いします！！

こんにちは、入学事務局です
今、パティシエ科1年生はフランス・ヴァローナ社が設立したショコラ専門技術校

エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナで海外研修中。頑張ってます！

本日は、パティシエ科の今野くんからのフランス便りです
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今日は研修最終日！担当はSHUです\(^^)/最終日は4種のマカロンです。


4つのグループに分かれて実習を行っていきました。作っている途中でクリームの試食をしました。クリームがなめらかで、今まで食べたことのない味に感動しました。クリームの中にスパイスを入れて風味を豊かにする工夫には特に驚きました。マシュマロは、先生の手伝いをしながら直接教えてもらうことができ、自分にとっても良い経験になりました。

今日の研修を通して、まず日本とフランスで作り方が違うことにびっくりしました。日本では生地を乾燥させてから焼くのがフランスでは絞ったらすぐにオーブンに入れるなどいろいろな違いがありました。

研修の最後には、日本にもショコラの研修に来てくれた学校長のボウ先生が顔を出してくれて、将来に役立つ話をいろいろ聞くことができました。「君たちは希望の星だ！」と言ってくれたことがとても心に響きました。いつか自分も有名なパティシエになってやるぞ(´▽｀*)/★

いつものように全員で「ありがとうございました」を言って、真ん中に集合して記念写真をパチリ！


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最終日、ボウ先生の熱い言葉にスイッチが入ったみたいですね♪♪研修、オツカレサマ！！

こんにちは、入学事務局です
今、1年生はフランス・ヴァローナ社が設立したショコラ専門技術校

エコール・デュ・グラン・ショコラ・ヴァローナに海外研修に行っています。

本日は、パティシエ科Ⅱ部の相原君がフランス　エルミタージュよりレポートを送ってくれました
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ボンジュール

１日目の担当は、パティシエ科Ⅱ部の相原です。


 今日はヴァローナ研修初日です。

実習室に集合し、ヴァローナの方々に作って頂いたショコラ・ショ（ホットチョコレート）とパウンドケーキで前日の長旅の疲れも吹っ飛びました。！！
その後は、チョコレート工場を見学いたしました。焙煎工程を見たりテンパリン
グをしたチョコレートを型に流し込んでるところや
プラリネ（ナッツをキャラメリゼしてペースト状にしたもの）を試食しました。
工場内は、カカオの香り！ナッツの香りがしていてとても幸せな気分になりました。

見学後、カカオ豆についての講義をききました。原産地や品種によって味や香り
が全く違うらしく、また気象条件によっても味に影響を与えるようです。また、
チョコレートのテイスティングの仕方の基礎を教わり、味見もたくさんしまし
た。とても勉強になり有意義な時間をたくさん過ごせました。

昼食後、待ちに待ったアトリエ・ショコラ（チョコレート実習）です。テンパリ
ングをしたチョコレートを使って四角い土台を作り、
三角柱の型で取ったチョコをつけてその上にカカオポッドの型で作ったチョコの
ボンボニエー中にマシュマロを入れ、接着して各自好きな飾りをしました。
僕は、カカオポッドにハートの型や、アーチ形をしたチョコを飾ったりしまし
た。自分でも納得のデコレーションができました。


チョコレートの特性や扱い方を教えて頂いただけでなく、作業を効率良く進める
ことなども教わり、トレ・ビアン！な１日でした。
明日もがんばって行きます！！
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 時差ボケ大変かもしれませんが、一回りも二回りも大きくなっての帰国を楽しみにしていますよ～