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2012 年 2 月 2 日

調理師科1年生ワンハートサービス

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東京ベルエポック製菓調理専門学校 調理師科です2e8b82f6
2012年も2月になりました03deco-s-0807
東京ベルエポック、調理師科の学生は、冬休みが終わり、

忙しい日々を送っております03deco-s-0881
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その中でもっとも大事なビックイベントは1年生のワンハートサービス

1年生にとっては2回目のワンハートサービス(学内店舗サービス)で、

1年間学んできた、技術やチームワークを確かめて、2年生になる

準備をする、大事な行事でした9d1e9f592
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2回目のワンハートサービスは4チームで行い、各チーム別に

前菜、メイン料理、デザートのメニューが異なり、仕込みの過程から

学生自身がスケジュールを組み建て、ワンハートサービスに取り組みました26_30_10_130072082
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ちょうど1年前に入学してきた

素人の学生がここまで成長したのが本当に大驚きですね29_30_10_40002566
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普段の授業で学んだレシピーを基本に練習に練習を重ね!!

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先生に助けてもらいながら・・・

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チームとしてきちんと自分の仕事をもくもくとやりこなす!!

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仕上げの盛り付けは”おいしさ”を出す為に、いかに美しく見せるかが大切081025njlb0041
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さあ、いよいよ完成90f288d22
料理を口にするお客様の表情が気になります・・・

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料理の味とおもてなしの心・・・・

どちらも備わってないとお客様は喜んでくれません03deco-s-0881
今回の課題・反省を分析して、よりよいサービス向上を目指し

来年のワンハートサービスに向けて頑張っていきましょう01_30_10_41001298
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ぜひベルエポックが気になっている方は
授業や、放課後練習会、夜間授業など見学にいらしてください081025njlb0041
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2012 年 1 月 15 日

調理師科☆お菓子に挑戦

土曜日、日曜日は実習室を開放しています9mkbjd_70 今日は朝から調理師科の小野寺さんと中沢くん、途中から小石川くん登場615f8dc9
なんと今日は

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クラシックショコラと、シフォンケーキの練習をしていたようです29_30_10_40002566
※小石川くんはお手製燻製ベーコンだったのですが、写真がありません01_30_10_220003211
ごめんね9d1e9f592
img_9025 小野寺さんと中沢くんは18時~の通信課程を併習していたので
製菓については興味が強いですねa5f148edb5d6756afb3c222e0fb653c8
う~ん
おいしい01_30_10_160023031
パティシエの先生たちからアドバイスももらい
次回もまた練習するようです06_30_10_130112853
がんばれ~26_30_10_130072081

 
2012 年 1 月 8 日

調理師科 プレゼント用に☆

今日は調理師科の学生が
自主練習中06_30_10_130112851
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何をしているのかと思って聞いてみると
明日の成人式にお世話になった先生や友達に会うので
持っていこうと思ってクッキーを作っていたんですってcokie
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なんて素敵な01_30_10_16003140
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既に成人式が終わっている岩間くんもアシスタントとして頑張ってサポートしていました7c010f751 製菓衛生師通信課程をとっていた二人なら問題なくできそうですね485166ee1
どんなクッキーが焼けるのかしらdf86165b

 
2011 年 12 月 20 日

調理師科☆ワインを学ぼう

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科2年生です。

 

m_0251 ワインの講座 m_0251 を行いました。

レストランでも料理にワインは欠かせませんねa5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
 まずは、基本の産地&ぶどうの種類26_30_10_130062357
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ワインオープナーの使い方も教えてもらいます:shine:
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デキャンタージュの方法・意味を学びます:shine:
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色・香りを確認

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まずは、白ワイン

シャルドネ と ソービニオンブラン を比較1911cce21
次は、赤ワイン

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カベルネ・ソービニオン ピノ・ノワール を比較1911cce21
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品種によって

随分違うな~c8f4aa0f1
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違いますねdecoemo
来年は、チーズやドライフルーツとの食べ合わせ

の勉強をしますm_0139
楽しみだねcf6c4fb7
 

もう今年も終わりですね26_30_10_130072082
年末年始も オープンキャンパス 行っております

是非来てくださいadd65805

 
2011 年 12 月 15 日

調理師科☆休み時間

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科 です。

お昼休み26_30_10_13004883
  

調理師科1年生の教室 

ランチ中01_30_10_16003240
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そして、そして・・・サプライズ

 12月が誕生日の2人をみんながお祝い03deco-s-178
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 おめでとう cake_2
img_7598  7c010f752 おめでとう

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廊下にてm_0068 調理師科2年生

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図書室にてm_0068 

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貴重な昼休みの様子でした01_02_15_13004446

 
2011 年 12 月 12 日

調理師科☆カフェ実習

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科2年生です。

今回は2週続けて行われた

カフェ実習の様子ですchristmas
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01_30_10_41000270 カプチーノ 01_30_10_41000270
先生のデモンストレーション

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m_0151先生が丁寧に教えてくださいますm_0151
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img_6350 上手く絵がかけなかったが・・・

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形にはなるようになりました90f288d2
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おいし~42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e661
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それ以外に・・・・

ドリップ珈琲の落とし方

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アフォガード(アイスにエスプレッソかけたもの)

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カフェ・マキアート

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ノンアルコールカクテル 数種類

img_6840 シェイカーも使いました

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ドリンクは料理には欠かせません

勉強しましょう 8b5244824
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そして、授業終了後・・・・

カフェ実習室を使って自主練習をする3名の姿が

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学校のマシンーは空いていれば自由に使えるので

どんどん練習してね01_30_10_41000454 

頑張って~9mkbjd_702
 

週末 83 はオープンキャンパスをやっています

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Xmasメニューkisetsu1 あるので是非来てください

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お待ちしております03deco-s-0804

 
2011 年 11 月 13 日

調理師科☆材料 “かんてん”について

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
タイトルの『かんてん』何のことだ?!

と思った人も多いのでは・・・

調理師科2年生の授業の1コマの様子hearts_pink
今回の授業は『寒天』(ゲル化剤)

 

かんてんぱぱ で有名な会社

伊那食品工業株式会社 の 原 勇治さま に来ていただきましたhakushu1
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みんな興味津々 l_ymqrqrpl76
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寒天というと、どんな形を想像しますか??

棒寒天?

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粉寒天?

様々な形があります200805020952421
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水を寒天で固めたもの

ぐる~ん3eb694681 こんな硬さのものもあり

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超硬いものあり。スーパーボールみたい

床に力強く打ちつけても跳ね返ってきます

超やわらかいものもあり。add65805手に広げてみます。ぬりぬり 1911cce2
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実際、ハンドクリームにも寒天が使用されています01_30_10_16002300
 

色々な硬さの食べ比べ90f288d21
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これから卒業制作があります。

ゲル化剤を使ったものを考えたいl_ymqrqrpl76という意見が多かったです

 

42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611伊那食品 原さま 本当にありがとうございました42e6ab51e836ec9fb189e61ae8cf4e6611

 
2011 年 10 月 31 日

調理師科☆ハロウィン☆料理&ドリンク

こんにちはget2
調理師科 です529fa705bc60b1421c787540f85481141
本日10/31 は・・・

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 p1030795 img_49071
 

     Happy Halloween

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 調理師科2年生です

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 06_30_10_40002708Trick or treat! 06_30_10_40002708 

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 06_30_10_40002706手作りのお菓子いただきました06_30_10_40002706
 

さてさて、

料理にドリンクは重要a5f6de686ce5f8f416cb6c1aa23d017c
 

知っておく必要ありf_1
そこで、調理師科1年生に

特別授業26_30_10_130062357 が行われました 

 

まず、1日目

『ワイン講座』 m_0251m_0251
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未成年が大多数なので、

色・香りだけ98fd96c6
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こんなにも違いがあるのかぁ~

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:shine:2日目:shine:
29_30_10_430005151 『デザインカプチーノ&ノンアルコールカクテル』

デザインカプチーノ01_30_10_41000270
竹日先生 が優しく教えてくれます

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マシーンは沢山あるので、どんどん作ってみます

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img_4678 難し~い20a313641
 

マシーンだけでなく・・・・

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豆を挽いて・・・

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珈琲coff 淹れます・・・ドリップのやり方も学びました

 

ノンアルコールカクテルも流行っているので

知っておく必要あります1911cce21
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美味しい??

 

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みんなの力になるようなこと、

どんどん取り入れて知識にしてもらいたい

そう思っています26_30_10_13007208
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これからも、楽しく真面目に勉強しましょう9mkbjd_704

 
2011 年 10 月 29 日

『えどがわ美味いもの祭り』に調理師科協力出店(^^)

学校はますますハロウィンモードに01_02_29_02001765 なんだか気分も盛り上がりますね01_02_15_02001769
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実は以前も紹介しました
江戸川区にある総合レクリエーション公園内にて明日
えどがわ美味いもの祭り」が開催されます26_30_10_130048831
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そこに東京ベルエポック製菓調理専門学校
協力出店を行います7c010f751
 

何度も何度も試作を重ね、
当日準備したものは
調理師科特製「江戸川グリーンカレー

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オリジナルにスパイスを調合し、
子どもから大人まで楽しめる
小松菜を使ったカレーです2e8b82f6
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400食準備なので、普段よりも大きなお鍋485166ee
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量が多いので大変です586b20f9
img_4753 ぜひみなさんお誘い合わせの上、お越しください3b116941
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江戸川区 総合レクリエーション公園 「フラワーガーデン」で開催200805020952421
お待ちしています9mkbjd_703

 
2011 年 10 月 8 日

調理師科☆ 醤油大使に

こんにちは529fa705bc60b1421c787540f85481141
調理師科 です

調理師科の1年生・2年生は、

醤油大使』になりました。

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醤油の歴史や文化、製造方法、鮮度の大切さ・・などを

学びました26_30_10_13012255食材への知識は将来とても必要になりますね

講師は お醤油伝道師フードアナリスト

蔦 洋子先生

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醤油は鮮度が命hearts_pink
その違いを比べました

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1年生です

味、香りは全く違うね~hearts_pink 別物だ98fd96c6
こちらは、調理師科 2年生

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1年生の講義の後、実習室へ移動していただいて、2年生への講習

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ふむふむ01_30_10_02003444
img_4053 比べ中

 

こちらは、ヤマサ醤油 の 藤村さんm_0139
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製造したての醤油を家庭で味わえる「鮮度の一滴」を開発されたご本人

本当に素晴らしい醤油です03deco-s-178
日本初のこの新容器も素晴らしい01_30_10_41000731
鮮度がいかに大切かをいうことを肌で感じました

 

『おしょう油』をどんどん使って8b524482
06_30_10_13011285料理していきましょう

star日本が生んだすばらしい調味料ですからstar

 
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