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2015 年 3 月 4 日

【調理師科ブログ】国内研修フランス編パート1

ボンジョルノ!

調理師科の寺岡です。

 

こんにちは!

今週の調理師科ブログは、

国内研修フランス編をお伝えしたいと思います。

 

2月10日千代田区永田町にあるフレンチレストラン ラ・ロシェル山王さんにお邪魔しました。

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テレビでおなじみ鉄人のお店

赤を基調としたダイニングは、柱など遮るものがなく全席を見渡せるので、雰囲気も良く、緑に囲まれた開放感あふれるテラス、そして駅直結のホテル内にあるため絶好のロケーションというのもポイントです

席に座るとお皿にメニューがセットされていました。

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素敵なメニュー表にみんなの心も躍ります。

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まずはシェフの料理説明。

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最初の料理が運ばれてきました。

豆乳のフランキノコのエミュルジョン

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しっかり味わっていただきます。

食べるのも勉強の一つです。

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冬蕪のシャルロット仕立て

ズワイガニと帆立貝のタルタルに聖護院蕪のブルーテに浮かべて

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綺麗に盛り付けられた前菜。

盛り付けを見るのも勉強。

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真鱈の嬉々菜包みと白子のフライ添え

あさりの旨みに春菊の香り

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季節野菜のなめらかポタージュ

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つぎつぎに運ばれてくる素敵な料理の数々に皆感動しています。

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コクレと赤海老のバロティーヌ

そのジュを塩レモンと生姜、エストラゴン香るソースにして

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すごーい!

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リフレッシュメントスープ

お口直しの柑橘系のスープです。

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小菓子

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シュープリーズショコラ 白のドーム。

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シュープリームとはびっくりとかサプライズという意味です。

こうしてあったかいソースをかけて、

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こうして、

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こう!

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チョコレートのドームの中からかわいらしいデザートが現れました!

 

こうして学生たちは本格フランス料理にふれてまた一歩成長したのでありました。

今週の調理師科ブログでしたー。

 

チャーオ!

 

 
2015 年 3 月 4 日

卒業制作発表会(パティシエ科)

みなさまこんにちわ。

パティシエ科2年生の担任をしております山口です。

春が近づいてきておりますね・・・。

パティシエ科の2年生も、もう授業が終わり学校に来ることがないため学校の様子はお伝えできませんが、2月に行われた各科代表が集まる卒業制作発表会の様子をお伝えしたいと思います。

前日の飴細工組み立ての様子。

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先生たちも完成するかどうか、そわそわしています・・・

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当日は、飴細工の事前審査から始まります。審査員の先生方もいろんな角度から覗き込んで審査をしています。

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試食して頂くケーキの仕上げを心を込めてしていきます。

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サービスも自分たちでやります。

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7分の時間を使い自分たちのケーキ、飴細工、問題があった時にどのように解決していき、今に至るのかをプレゼンテーションします。

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質疑応答の時間になると、先生方からの手厳しい質問や、アドバイスをいただきます。

パティスリー タダシヤナギの柳シェフ

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シュルプリーズの羽鳥シェフ

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学生たちは、一言も漏らすまいと、メモを取っていました。

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2年3組の完成品

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2年2組の完成品

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学生たちは、毎日遅くまで残ってチームで協力しながらやっていましたが、今までで最高の作品が出来上がったのではないかと思います。

本当にご苦労様でした。

 

 

 

 

 
2015 年 2 月 27 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】 最後のワンハートサービス

こんにちはaloha パティシエ技術専攻科の永野です去り行く黒い人

パティシエ技術専攻科は、夜間1年制の学科。

働きながらでも学べるので、1年間で効率よくパティシエを目指せます。

社会人やフリーターからの再進学や大学生など、様々な学び方が選べます。

 

さて、今週の火~水曜と、最後のワンハートサービス(学内販売実習)を実施しました。

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2日間、18時の開店にも関わらず、暗くて寒い中、開店前からお並び頂いたお客様もいらっしゃいました。

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開店直後はやはりバタバタ、順調に流れるまで少し時間がかかり、ご迷惑をおかけてしまったお客様も・・・・

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ただ、やりながら問題解決を試みていきます。

この繰り返しが人を成長させるとても大切な事なんです。

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そうすれば、問題を解決する力はどんどん高まっていきます。

高まれば、職業人として大きく成長し、自信を持てるようになります。

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問題解決力を体験しながら行う学習を通して身につけ、自信をつける。

これがベルエポックの体験学習プログラムです。

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2日間、寒い中多くのお客様にご来店いただき、ありがとうございました。

今年度のワンハートサービスは、これで全学科終了しました。

4月より、また新たな学生、学年を迎えて実施していきますので、今後も変わらずご愛顧いただけますようお願い申し上げます。

 

それでは今週はここまでmahalo1 永野でした黒い人ばいばいあろハンド

【おまけ】

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店内には入れないので、飼い主さんをじっと待つかわいいワンちゃんと、学生でした。終わり

 

 
2015 年 2 月 25 日

【パティシエ科】行事盛りだくさん!

こんにちはimage001。パティシエ科アシスタントの田中です(^^)

 

1年生は1月末から行事が目白押しです!

 

まずは、1月末に行われたワンハートサービスです。

天気が良くないクラスもありましたが、どのクラスも

前回よりも良いワンハートになりました!!

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寒い中、お越しいただいた皆様ありがとうございました。

 

 

また2月頭には、特別授業ということで、

洋菓子実習は先生のオリジナルメニュー!

製パン・和菓子実習は先生がいつもと違い洋菓子メニューに!

 

 

 

成ヶ澤先生オリジナル

Crème de   Chocolat d’orange et crème Mascarponeと

Glace   à la Miel d’orange

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水野先生オリジナル

GO GO HONEY

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甲斐先生オリジナル

アマーノとバターグランド

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丹野先生

ムースオショコラ金柑とケークオ金柑

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石田先生

プラリネショコラとタルトポンム

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後藤先生

プロフィットロールとバニラジェラート、ショコラショー掛け

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パティシエ科では、1年に数回特別メニューを作っています♪

現場の先生の最新のメニューを学べるなんて、羨ましい限りです!20a31364

2月の2週目からは、国内研修や、海外研修等まだまだ行事はありますが…また次回に!

 

田中1fa83273

 
2015 年 2 月 25 日

【調理師科ブログ】国内研修イタリア編パート1

ボンジョルノー!

 

調理師科の寺岡です。

 

今週の調理師科ブログはー。

 

先日行われた国内研修の様子をお伝えしたいと思います。

 

2月9日調理師科1年生の学生は中央区にあるイタリアンレストラン ビステッケリア ヤマサキにお邪魔させていただきました。

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ビスケッテリアとはイタリアンスタイルのステーキのお店。

日本では初めてのお店だそうです。

本場のステーキとローマ料理を世界のワインと共にいただける素敵なお店

外には噴水の水音と心地よい風を感じられるテラスもあります。

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最初に料理長の山崎シェフから料理の説明をいただきました。

ローマのイタリア料理店で料理長を務めたこともある本場のシェフです。

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イタリア料理のレストランということでみんな少し緊張気味。

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料理が続々と運ばれてきます。

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イタリア産生ハムの盛り合わせ

さまざまなスライスされたハムをいただきました。

部位、作られた地方、熟成の仕方で味も風味も変わってきます。

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学校でテーブルマナーは勉強しているので苦も無く食べられます。

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続いて前菜の盛り合わせ

肉の前菜

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野菜の前菜

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前菜の量にみんなびっくり

盛り付けも綺麗です。

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パスタ

リコッタチーズのラビオリ ポルチーニソース

ラビオリは詰め物のパスタ。イタリアの香りの良いポルチーニ茸のソースでいただきました。

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トンナレッリ チョチァリーア風

トンナレッリは断面の四角い太目のパスタです。

キタッラとも呼ばれ、ギターの弦のような器具に押し付けてパスタをカットしたパスタです。

チョチァリーアはローマの近くにある町の名前です。

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そして運ばれてきたのは、

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Tボーンステーキです。

シェフが厳選して仕入れる上質な赤身肉のビステッカは、
外はカリッと芳ばしく、中はしっとり柔らかな食感。
じっくり焼き上げて、肉の旨味を凝縮!

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このステーキにみんな大興奮!

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我を忘れてがっついています。

普通のお食事会ではありません。勉強ですよ!

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「水じゃなくてワインが飲みたいわー。」

勉強ですよ!

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最後にデザートのカタラーナ

凍らせたプリンのようなデザート

表面の砂糖を焦がした少し苦いカラメルと中の濃厚なクリームが絶妙です。

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もう一度シェフからお話を頂き研修を終えます。

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国内でもイタリアの文化に触れることが出来ました。

こうして本格的なイタリア料理に触れることで、自分の将来についてのイメージがわいたのではないでしょうか

 

来週も国内研修の様子をお伝えしたいと思います。

チャーオ!!

 
2015 年 2 月 21 日

【海外研修報告】パティシエ科C班 無事帰国しました!

21日 12:00頃、パティシエ科C班が無事に羽田空港に到着し、解散しました!

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これで、今年度の海外研修グループは全ての研修グループが終了いたしました。

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参加した学生の皆さん、お疲れ様でした。

 
2015 年 2 月 21 日

【海外研修報告】パティシエ科C班 研修最終日

今年度のベルエポックの海外研修、最後のチームでありました パティシエ科C班もいよいよ最終日を迎えました。

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最終日は午前中に市内視察をしてから空港へ向かいました。

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パリの街に名残惜しさを感じながらも、パティシエ科C班 日本へ向けて出発しました!

パティシエ科C班は日本時間の21日12:00過ぎに羽田空港に到着予定です。

 
2015 年 2 月 20 日

【パティシエ技術専攻科ブログ】ラストワンハートサービス!!!(告知つき)

こんにちは☆

パティシエ技術専攻科の近藤です06_30_10_13008850
 

パティシエ技術専攻科は、「働きながら学ぶ」1年間で効率よくパティシエを目指せる学科。

 

パティシエ技術専攻科の最後のワンハートサービスに向けて、本日はシュミレーションです!

全体の流れをつかむための練習をしていきます。

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グループのメンバーも前回と変わります。

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担当する役割ごとに相談して効率よく動くにはなにが必要か考えることが大切です。

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リーダーの指示に従って、チームで協力していきます!

がんばってリーダー!!

 

販売する流れをつかむため、誘導、接客、箱詰めなどを実際に練習して

少しでもお客様を待たせないようにがんばります01_30_10_13007438

 

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そして告知ですimage001

パテ技のワンハートサービスは

東京ベルエポック製菓調理専門学校 第二校舎

2/24(火)、2/25(水)

18:00~売切れ次第終了です。

夜間の販売実習は「第二校舎」で行われますので、お間違いなきようお気をつけください。

皆様のお越しをお待ちしております!

 
2015 年 2 月 20 日

【海外研修報告】パティシエ科C班 研修5日目

パティシエ科C班海外研修5日目は、
市内視察とパティスリー巡りです!
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ベルサイユ宮殿の前で記念撮影!
見学もしてきました。
写真を撮るのにみんな必死です。
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エッフェル塔、ノートルダム寺院にも行きました。
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午後はパティスリー巡り!
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地図を見ながら一杯買い物をしました!

全部お菓子!!!
幸せそうです。
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何事もなく、無事に5日目が終了しました!
明日も市内視察し、日本へ帰国します。

 
2015 年 2 月 19 日

【海外研修報告】パティシエ科C班 研修4日目

パテC班研修4日目。

本日は移動日です。
エルミタージュからパリへ。
飛行機とバスを使っての移動です。
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また夕ご飯の買い出しにスーパーも行きました!
 

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明日からはパリを歩き回ります。

 
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